Пастуший пирог (shepherd`s pie) – традиционное блюдо английской кухни. Очень простое блюдо (из простых продуктов), но вкусное и сытное. Основу его составляет картофельное пюре и овощная начинка с мясом. Своё название «пастуший пирог» получил именно благодаря своей доступности и сытности — это блюдо было традиционным для английских пастухов, которые готовили его заранее и брали с собой в качестве обеда на пастбище. Сытная еда сохраняла тепло и давала энергию для тяжёлой работы. Существует множество вариантов приготовления пастушьего пирога, мы вам предлагаем один из них, которому автора научили в английско-бельгийской семье, причем, хозяева утверждали, что правильнее всего подавать пастуший пирог с зеленью и бельгийским майонезом.

Автор публикации

По образованию юрист. Главное хобби - учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

• Автор рецепта: Юлия Насибулина
• После приготовления вы получите 8
• Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• 500 гр фарш говяжий
• 150 гр морковь
• 100 гр лук репчатый
• 100 гр сельдерей стебель
• 50 гр горошек зелёный
• 1 кг картофель
• 50 мл молоко
• 50 гр масло сливочное
• 150 гр томаты перетёртые
• 15 гр сухари панировочные
• 30 гр масло растительное
• перец чёрный молотый

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты. Если горошек замороженный - предварительно его разморозить и слить лишнюю жидкость. Овощи помыть, почистить. Морковь, лук и сельдерей нарезать мелким кубиком, стороной до 1 см.

Почищенный картофель нарезать некрупными ломтиками, опустить в кипящую воду; варить до готовности (20-30 минут, в зависимости от сорта картофеля). Воду слить, оставив примерно 50 мл отвара. При помощи пресса для картофеля сделать пюре, заправить тёплым молоком, добавить 30 гр сливочного масла и размешать.

В нагретую сковороду вылить примерно половину растительного масла. Лук и морковь пассировать на среднем огне до мягкости, добавить сельдерей.

К овощам добавить горошек, размешать и снять с огня.

На оставшемся растительном масле обжарить фарш в течение 10 минут, постоянно помешивая. Готовый говяжий фарш станет серого цвета. Он не должен слипаться крупными кусками - поэтому надо разбивать мясные комки лопаткой. В фарш добавить перетёртую мякоть томатов и овощи, посолить и поперчить. Размешать.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. В порционные формы или в общую форму (в рецепте использовались две формы размером 12х8 см) выложить фарш с овощами, разровнять. Сверху равномерно распределить картофельное пюре. Надо стараться не заполнять формы до краёв, поскольку из форм при запекании будет вытекать сок. Если так случилось, нужно подстелить под формы фольгу.

Сверху равномерно присыпать блюдо панировочными сухарями и выложить небольшие кусочки сливочного масла.

Запекать в середине разогретой до 180 градусов духовки 20-25 минут, до появления золотистой корочки. Пастуший пирог готов. Приятного аппетита!

Сегодня нас ждет семейное блюдо любимое многими – это пастуший пирог. Его приготовление требует времени, но ваши усилия окупятся с лихвой. Вместо фарша Джейми Оливер будет использовать мелкие кусочки тушеного барашка. Корочку для пирога он также сделает по-особому - картофель будет внизу, по бокам и даже сверху. Такого пастушьего пирога вы точно еще не ели. Это определенно новый уровень приготовления такого рода еды.

Как правило, в этот пирог в качестве начинки кладут фарш, но Джейми решил изменить традиционный подход в кулинарном искусстве и попытался сделать блюдо еще вкуснее.

Посмотреть видео приготовления этого пирога можно

1 Сначала запечем барашка. Разогрейте духовку до 170°с/газ 3. Натрите баранину с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла и хорошей щепоткой морской соли и перца.

2 Положите мясо в небольшой глубокий противень и добавьте немного воды. Накройте сверху пекарской бумагой для того, чтобы мясо не подгорело.

3 Запекайте баранину в духовке в течении 4 часов. За 15 минут до этого момента снимите бумагу. Мясо станет мягким и будет отпадать от костей. Выньте из духовки и оставьте остывать в противне. Затем выложите мясо на разделочную доску.

4 Слейте оставшийся жир из противня в небольшую банку, он нам еще понадобится. Ни коем случае не мойте противень, весь липкий сок, что в нем остался, обладает потрясающим вкусом и пригодится нам для обжарки овощей.

5 Поставьте противень прямо на плиту или же используйте сковороду с 2 столовыми ложками жира. Высыпьте сюда крупно нарезанный лук, вместе с лавровым листом и розмарином. Добавьте четыре нарезанных моркови, четыре сельдерея и одну брюкву. Жарьте 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Должно получиться что-то на подобии рагу.

6 Пока наши овощи карамелизуются давайте займемся нашим барашком. Удалите кости и порвите мясо на куски при помощи рук, либо порубите ножом. Оставьте всю шкурку, она бесподобна.

7 Высыпьте поверх овощей столовую ложку муки. Перемешайте, мука должна сделать подливу густой. Подлива должна быть вязкой, она не должна плескаться в тарелке как бульон.

8 Теперь добавьте к овощам нашего барашка. Налейте в начинку 1,5 литра воды. Она поможет поднять липкий сок со дна противня, получится настоящая темная подлива. Можете добавить оставшиеся крупные кости для запаха, потом мы их обязательно вынем, так что не пугайтесь. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшить огонь до слабого и тушите мясо с овощами в течении 40 минут.

9 Наконец-то займемся пюре для пастушьего пирога. Сварим картошку в кастрюле с подсоленной водой в течении 12-15 минут, или до готовности. Слейте воду, добавьте щепотку перца, кусок хорошего сливочного масла или даже два. Натрите сюда же на терке сыр и разомните все не оставляя комочков.

10 Перейдем к следующему этапу. Возьмем большую глубокую тарелку и вылейте в нее немного оставшегося жира и разотрите его по всей поверхности.

11 При желании для более потрясающего вкуса возьмите тимьян и рассыпьте его листики по тарелке. При этом листики приклеятся к жиру.

12 Затем посыпьте хлебные крошки. Они придадут блюду особый хруст.

13 Когда пюре полностью остынет, облепите им дно и стенки тарелки слоем примерно с 1 сантиметр.

14 Вернемся к начинке. Слейте подливу через дуршлаг в кастрюлю, выньте лавровые листья и кости.

15 Теперь выложите рагу в тарелку облепленную картофелем. Сверху также обсыпьте пюре и прижмите пальцами. При помощи большого пальца, указательного и указательного пальца второй руки окунутых в муку, постарайтесь защемить края пирога.

16 Посыпьте пирог тертым сыром, добавьте хлебных крошек и свежей зелени, смазанной каплей масла.

17 Запекайте наш пастуший пирог на нижнем ярусе духовки при температуре 200°С /газ 6 примерно 1 час 10 минут.

Это просто великолепное блюдо. Хрустящая корочка получилась по-краям и сверху. В Англии этот пирог едят с горошком, зеленью и подливкой. Не лишайте и вы себя этого. Бесподобный вкус.

Как быстро и просто приготовить блюдо для большой компании? Ответ простой – приготовить вкусный и сытный Пастуший пирог.
Это традиционное английское блюдо. В нем сочетается нежное пюре и сочная мясная начинка. В далёком прошлом это была повседневная еда бедняков и пастухов. Отсюда и название «Пастуший пирог».

Я вам расскажу несколько замечательных рецептов этого блюда. Угостить таким пирогом родных и друзей – одно удовольствие, а сэкономить свое время – другое.

Рецепт Пастушьего пирога

Кухонные принадлежности: кастрюля, керамическая форма, картофелемялка, тёрка, силиконовая лопатка, ложка, сковорода.

Ингредиенты

Говяжий бульон	240 мл
Томатная паста	50 г
Кукуруза консервированная	75 г
Зелёный горошек	75 г
Растительное масло	50 мл
Морковь	1 шт.
Мука	2 ст. л.
Чеснок	2 зуб.
Лук репчатый	1 шт.
Фарш говяжий	900 г
Сливочное масло 72%	90 г
Сыр Чеддер	120 г
Картошка	3-4 шт.
Молоко	120 мл
Соль и пряности	по вкусу

Как выбрать ингредиенты для пирога

• Для приготовления пирога лучше сделать фарш самостоятельно из свежего мяса. Но если вы покупаете уже готовый фарш, обратите внимание, чтобы в нем не было специй и постороннего запаха. Цвет фарша должен быть натурально розовый. Фарш можно взять любой, но я вам советую использовать говяжий или фарш из баранины.
• Сыр Чеддер обладает ореховым вкусом и имеет лёгкую кислинку. Если он вам не по вкусу, то замените его любым твёрдым сыром.

Пошаговое приготовление

1. Сначала сделаем пюре. В кастрюлю набираем воду. Вымываем и очищаем 3-4 большие картошки, отправляем их в кастрюлю с водой и ставим на плиту. Варим картофель до готовности.
2. Подогреваем 120 мл молока, растапливаем 90 г сливочного масла и вливаем к готовому картофелю.
   
   
3. Делаем пюре картофелемялкой.
   
   
4. Очищаем и нарезаем одну луковицу и две дольки чеснока. Одну морковку измельчаем на тёрке. На сковороде разогреваем 50 мл подсолнечного или оливкового масла.
5. Сначала пассеруем две дольки чеснока и одну луковицу.
   
   
6. Добавляем 900 г фарша.
   
   
7. Когда фарш слегка обжарился, вводим 2 ст. л. муки и 50 г томатной пасты. Вводим 240 мл говяжьего бульона, тушим 1 минуту.
   
   
8. Добавляем 1 натёртую морковь, 75 г зелёного горошка и 75 г кукурузы. Все тщательно перемешиваем и тушим 5-10 минут.
   
   
9. В керамическую форму для запекания выкладываем начинку из фарша и овощей. Распределяем по дну формы.
   
   
10. Сверху выкладываем картофельное пюре и разравниваем лопаткой.
    
    
11. Запекаем 25 минут при 180 градусах.
    
    
    
12. На тёрке измельчаем 120 г сыра Чеддер.
    
    
13. Пирог посыпаем сыром и запекаем до румяного состояния 15-20 минут.
    
    

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А этот видеорецпт наглядно поможет вам разобраться, как приготовить пирог.

Пастуший пирог с печенью

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 10.
Кухонные принадлежности: сковорода, мясорубка, нож, разделочная доска, ложка, форма.

Ингредиенты

Как выбрать главный ингредиент

• При выборе говяжьей печени обращайте внимание на её цвет. Хорошая и свежая печень имеет цвет спелой черешни. На ней не должно быть серых или других оттенков. Печень старого животного будет тёмного цвета.
• Ещё один показатель качественного продукта – белая плёнка. Она должна легко отделяться от печени. Для пирога лучше использовать свежую, а не замороженную печень.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь очищаем печень. Делаем небольшой разрез, поддеваем плёнку и стягиваем её. Удаляем прожилки.
   
   
2. Нарезаем 700 г печени крупными кусками.
   
   
3. Очищаем и нарезаем 4 луковицы и 2 кг картофеля, натираем 2 морковки. Пока будет обжариваться печень с овощами, поставьте вариться картошку.
   
   
4. Сковороду ставим на плиту, добавляем 30 мл масла для жарки и хорошенько нагреваем его. Обжариваем нарезанный лук и натертую морковь.
   
   
5. Натираем печень аджикой и в отдельной сковороде обжариваем её.
   
   
6. В глубокой миске смешиваем обжаренные овощи и печёнку. С помощью мясорубки делаем фарш.
   
   
7. Мелко рубим пучок кинзы, 2 веточки эстрагона и пучок базилика. Отправляем зелень в фарш. По своему вкусу приправляем фарш солью и перцем. Тщательно перемешиваем.
   
   
8. Из сваренного картофеля делаем пюре. К нему добавляем 5 г мускатного ореха и 55 г сливочного масла.
   
   
9. В картофельное пюре вводим 150 мл холодного молока и вбиваем 2 куриных яйца. Перемешиваем до однородности.
   
   
10. В сотейнике растапливаем 55 г сливочного масла и чуть-чуть смазываем форму.
    
    
11. Картофельное пюре распределяем по дну формы.
    
    
12. Затем распределяем фарш поверху картошки.
    
    
13. Закрываем ещё одним слоем пюре. Оставшимся сливочным маслом полейте пирог. Ложкой или вилкой можно сделать узоры.
    
    
14. Пирог запекаем 20 минут. Температура духовки должна быть 200 градусов. Готовому пирогу даем время остыть, нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
    
    

Видеорецепт

В этом видоерецепте вы увидите, как легко и быстро приготовить пирог.

• В традиционном рецепте пирога используют баранину или говядину. Но вы можете попробовать приготовить —пирог с курицей и грибами—.
• Также существует вегетарианская версия пирога. Готовится он из сои или тофу, а начинку можно сделать из гороха, чечевицы, грибов, разных видов капусты, тыквы и других овощей.
• Пастуший пирог – сытное основное блюдо. Подать такой пирог можно на салатном листе, дополнив свежими овощами и зеленью. К нему прекрасно подойдёт сметанный соус.

Заключение

Если в вашей семье любят подобные пироги, то рекомендую вам воспользоваться рецептом —пирога с капустой и грибами—. Всем, кто любит сочетание тонкого теста и сыра, советую . Если у вас мало времени, а вы хотите удивить гостей, приготовьте простой и быстрый .

Пастуший пирог очень популярен в Великобритании. По виду и по вкусу он напоминает знакомую многим картофельно-мясную запеканку. С помощью этого сытного блюда легко разнообразить ежедневные обеды и ужины.

Классический рецепт пастушьего пирога отличается простотой: продукты, используемые для приготовления, привычны и доступны.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• фарш из говядины (баранины) – 600 г;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• сыр (твердый) – 100 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• специи, соль;
• масло растительное.

Пошаговые действия:

1. Очищенный картофель отваривают до готовности (солят в процессе варки). Затем воду сливают, в картошку добавляют молоко, яйцо, приправы. Толкут (взбивают) до получения однородного пюре.
2. В разогретое масло выкладывают лук, нарезанный маленькими кусочками, и натертую морковь. Пассеруют 8 мин., иногда помешивают.
3. К овощам отправляют фарш, перемешивают, продолжают обжаривать. Доливают полстакана воды и тушат около 20 мин.
4. В сковороду кладут томатную пасту за 10 мин. до конца тушения. Не забывают приправить специями, посолить.
5. Фарш перекладывают в жаропрочную форму (застеленную бумагой для выпечки или смазанную маслом), разравнивают – это будет первый слой пирога.
6. По мясной начинке распределяют картошку. Вилкой делают неглубокие бороздки на поверхности картофельного слоя.
7. Картошку покрывают крупно натертым сыром.

Пирог запекают примерно 30 мин. при 190°С – его поверхность должна зарумяниться, но не подгореть.

Подают блюдо горячим.

Выпечка по-английски

Английский пастуший пирог готовят по-разному: за основу берут классические ингредиенты, разбавляя их зеленым горошком или кукурузой и экспериментируя со специями. Для начинки всегда используют баранину (мясо ягненка).

Список продуктов:

• бараний фарш – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 900 г;
• лук – 2 шт.;
• зеленый горошек (замороженный) – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сыр сливочный (мягкий) – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• сливочное масло – 2,5 ст. л.;
• молоко – 100 мл;
• соль, паприка, розмарин, перец красный.

Поэтапные действия:

1. Измельченный лук, натертую морковь и фарш обжаривают на сковороде, предварительно растопив в ней 1,5 ст. л. сливочного масла. В это же время отваривают очищенный картофель (солят в конце варки).
2. Через 10 мин. к овощам и мясу добавляют выдавленный чеснок, розмарин, паприку, томатную пасту. Солят.
3. Всыпают муку. Постоянно перемешивают содержимое сковороды, чтобы продукты не подгорели.
4. Когда фарш прожарится, доливают горячую воду (немного) – смесь должна слегка загустеть.
5. К мясу отправляют горошек, перемешивают, выключают плиту.
6. Готовят пюре: в картофель кладут сливочный сыр, яйцо, сливочное масло (1 ст. л.), вливают молоко. Твердый сыр натирают, смешивают с картошкой. Чуть приправляют красным перцем. Все взбивают до воздушной консистенции.
7. В жаропрочную емкость выкладывают ровный слой фарша, по нему распределяют картофель.

Выпекают около 30 мин. при 190°С до румяного состояния.

Готовим с бараниной

Пастуший пирог получится не менее вкусным, если вместо фарша запечь нарезанную кусочками баранину.

Продукты, которые необходимы:

• баранина (подойдут отбивные) – 800 г;
• картофель – 700 г;
• молоко – 80–100 мл;
• луковица – 1–2 шт.;
• шампиньоны – 400 г;
• мука – 1–2 ст. л.;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• мясной бульон – 400 мл;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• соль;
• масло растительное;
• специи.

Готовят поэтапно:

1. Баранину разрезают на маленькие кубики. Солят, присыпают специями, мукой. Обжаривают до появления корочки. Выкладывают в отдельную посуду.
2. Картофель чистят, отваривают.
3. Измельчают лук, пассеруют его на сковороде. К нему добавляют кусочки чеснока. Жарят овощи еще 2 мин. Присоединяют к ним нарезанные грибы. Немного солят, заправляют специями. Тушат 10–12 мин.
4. В сковороду к грибам возвращают баранину, кладут томатную пасту, заливают все бульоном. Под крышкой и на минимальном огне готовят не менее 40 мин. – мясо должно стать мягким.
5. Картофельное пюре готовят по обычному рецепту – с добавлением сливочного масла, молока.
6. На дно жаропрочной емкости укладывают слой баранины с грибами. Сверху – слой картошки.

Выдерживают в духовке, пока поверхность пирога не подрумянится (около 25 мин.). Температура – 190°С.

«Пастуший пирог» от Джейми Оливера

От традиционного варианта создания пастушьего пирога заметно отличается рецепт от Джейми Оливера. Гармоничное сочетание специй придает блюду оригинальный вкус.

Список продуктов:

• картофель – 600 г;
• фарш ягненка – 400 г;
• луковица красная – 1 шт.;
• замороженный горошек – 200 г;
• паста карри – 1–1,5 ст. л. (при отсутствии заменяют сухой приправой);
• небольшой красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томаты консервированные – 300 г;
• свежий кориандр – маленький пучок;
• корень свежего имбиря – маленький кусочек;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• семена черной горчицы – щепотка;
• перец черный, соль.

Поэтапные действия:

1. Луковицу и красный перец делят пополам. Одну половинку каждого овоща режут на мелкие кусочки.
2. Очищенные имбирь и чеснок кладут в блендер, туда же отправляют оставшиеся половинки луковицы и перца. Все измельчают.
3. В это же время варят картофель.
4. На сковороде растапливают сливочное масло (1,5 ст. л.), начинают обжаривать фарш. Мясо смешивают с пастой карри.
5. Когда фарш приобретет коричневатый оттенок, в сковороду выкладывают нарезанные лук и перец, перемешивают, готовят 7–10 мин.
6. Присоединяют к мясной начинке кусочки консервированных томатов, обжаривают около 2 мин.
7. Уменьшив огонь, смесь продолжают тушить до заметного загустения.
8. В конце тушения кладут горошек. Массу солят, посыпают перцем.
9. Из картофеля готовят пюре (добавив 0,5 ст. л. сливочного масла), отправляют к нему горчичные семена, порезанный кориандр и смесь из блендера (чеснок, лук, корень имбиря, перец). Солят.
10. По дну жаропрочной формы распределяют фарш, укрывают его картофельным слоем.

Запекают около 35 мин. (180°С).

Пошаговое приготовление от Гордона Рамзи

В рецепте от Гордона Рамзи используются травы и необычный соус.

Список продуктов:

• фарш ягненка – 600 г;
• картофель – 800 г;
• пармезан – 200 г;
• сырой яичный желток – 2 шт.;
• бульон куриный – 500 мл;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вино красное – 1 ст.;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• вустерский соус – 30 мл;
• томатное пюре – 30 г;
• тимьян, розмарин, черный перец, оливковое масло, соль.

Кулинарный процесс поэтапно:

1. Несколько минут обжаривают фарш на оливковом масле. Туда же выкладывают измельченный лук, морковь, чеснок.
2. К фаршу присоединяют томатное пюре, вино, соус, тимьян, розмарин. Продолжают тушить, постоянно помешивая.
3. Как только вино испарится, вливают бульон. Следят за смесью – она должна закипеть и загустеть.
4. Отваривают картофель, смешивают его с желтками, частью тертого пармезана. Солят, кладут специи.
5. Мясную начинку распределяют по дну жаропрочной формы, укладывают картофельную массу и присыпают ее оставшимся сыром.

Запекают при 180°С 20 мин.

Как испечь с курицей

Если под рукой не оказалось баранины или говядины, начинку для пастушьего пирога легко приготовить из курицы.

Список продуктов:

• картофель – 800 г;
• куриное филе – 600 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• кукуруза – 250 г;
• сливочное масло – 85 г;
• замороженный горошек – 250 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сыр – 200 г;
• молоко – 700 мл;
• растительное масло, приправы, соль.

Кулинарный процесс по шагам:

1. Мясо, порезанное на кусочки, обжаривают в масле. Солят, приправляют специями.
2. Картофель отваривают и, добавив в него молоко (100 мл), измельченный чеснок, сливочное масло (25 г), взбивают до пюреобразной консистенции.
3. Готовят соус: растапливают 60 г сливочного масла на сковороде, всыпают муку, помешивают. Когда мука окрасится в светло-коричневый цвет, в сковороду вливают 600 мл молока. Смесь все время мешают. Солят, насыпают специи. Держат соус на огне еще 2 мин., после чего добавляют тертый сыр (не весь, часть оставляют, чтобы посыпать пирог).
4. В сковороду с соусом кладут курицу, горошек, зерна кукурузы. Получившуюся массу перемешивают, выкладывают в жаропрочную посуду. Равномерно распределяют. Сверху курицу прикрывают ровным слоем картошки. Присыпают оставшимся сыром.

Запекают 30 мин. при 180°С.

Вкусный рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая слегка разнообразила традиционный рецепт.

Список продуктов:

• картофель – 5 шт.;
• говяжий фарш – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 40 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• молоко – полстакана;
• сушеный тимьян – ½ ч. л.;
• соль, специи, лавровый лист;
• перец чили по вкусу (свежий).

Кулинарный процесс по шагам:

1. Варят картофель.
2. В сковороде пассеруют измельченные морковь, перец чили, чеснок, лук (3 мин.).
3. К овощам присоединяют фарш и жарят его, периодически помешивая, пока он не подрумянится.
4. Добавляют к мясу полстакана воды и томатную пасту. Солят, заправляют специями, кладут в смесь лавровый лист. Тушат 7–10 мин.
5. В другой емкости смешивают сливки, молоко, сливочное масло, тимьян. Получившуюся массу взбивают, затем выливают в кастрюлю со сваренной картошкой. Делают пюре.
6. В жаропрочную посуду укладывают слой фарша и закрывают его картошкой.
7. Запекают около 10 мин. при температурном режиме в 220°.

В мясную начинку пастушьего пирога можно добавлять специи, соусы, овощи, пряные травы – это открывает возможности для кулинарных экспериментов.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Shepherd pie – вкусное, питательное блюдо британской кухни. Этот пирог представляет собой слоеную запеканку из измельченной баранины и пюре из картофеля. Также добавляют разные овощи, специи, соусы, грибы.

Как приготовить пастуший пирог

Английский пай не подразумевает использования теста, поэтому в понимании русских людей это блюдо больше походит на запеканку. По классической рецептуре пирог пастуха готовится из вырезки барашка или ягненка. При этом мясо не перемалывается, а мелко рубится ножом. Современные варианты приготовления блюда допускают использование перемолотого посредством блендера любого мяса. Такой вариант пирога называется cottage pie.

Рецепты

Эту сытную запеканку традиционного готовят во многих английских семьях. Рецепт пастушьего пая известен еще с 18 столетия, когда такое угощение было популярно среди британских и ирландских крестьян. Современные интерпретации рецепта могут включать в список компонентов не только мясо, но и курицу, грибы и другие продукты.

Классический

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность: 86 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Рецепт корнями уходит в Шотландию и северную часть Англии. Первоначально мясное блюдо готовили из мясных обрезков и остатков жаркого, при этом чаще использовалась баранина, тушеная с луком, горохом и морковью. Такая рецептура считается классическим вариантом запеканки.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 0,7 кг;
• картошка – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• яйцо;
• молоко – 50 мл;
• морковь – 2 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• паста томатная – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Очищенную картошку залейте водой, дождитесь закипания, посолите жидкость. Варите до­ готовности.
2. Морковь натрите, лук порежьте маленькими кубиками или измельчите блендером.
3. Обжарьте овощи на среднем огне, затем накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 10 минут.
4. В сковороду добавьте фарш, тушите­ до готовности. Для мягкости можно влить немного воды.­
5. Выложите готовую начинку в промасленную форму, выровняйте слой ложкой.
6. Слейте из картофеля жидкость, растолките до состояния пюре, добавьте сырое яйцо и молоко. Взбейте до однородной воздушной массы. Выложите сверху на мясную прослойку.
7. Присыпьте сверху тертым сыром и отправьте запекаться в нагретую до 200 градусов печь на 30-40 минут.

Рецепт Джейми Оливера

• Количество порций: на 2 персоны.
• Калорийность: 508 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Чтобы приготовить пастуший пай от Джейми Оливера, придется повозиться, однако результат того стоит. Автор рецепта предлагает вместо фарша использовать свежее тушеное мясо барашка и поменять слои местами – снизу будет картошка, а сверху мясное рагу.­

Ингредиенты:

• замороженный зеленый горошек – 100 г;
• мясо барашка – 0,2 кг;
• масло сливочное – 20 г;
• картофель – 0,35 кг;
• мадрасская паста карри – 1 ст. л.;
• консервированные помидоры – 0,2 кг;
• специи;
• оливковое масло;
• красная луковица;
• перец красный свежий;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• корень имбиря - 1 см;
• семена горчицы – 1/3 ч. л.;
• свежий кориандр – 20 г.

Способ приготовления:

1. Предварительно поставьте духовку разогреваться до 180 градусов.
2. Красный лук разрежьте пополам, перец очистите от семян. Нарежьте маленькими кусочками по половинке овощей.
3. Чеснок и имбирь натрите на мелкозернистой терке или измельчите в блендере вместе с оставшимися половинами лука и перца.
4. Разогрейте большую сковородку на сильном огне. Смажьте ее 10 граммами сливочного масла.
5. Выложите сюда порубленное максимально мелко мясо барашка и пасту карри. Жарить ингредиенты нужно не меньше 5 минут, часто помешивая их.
6. В сковороду добавьте нарезанные красный лук и перец, выложите измельченную массу из блендера.
7. Выпарите жидкость при медленном огне, после жарьте компоненты еще 10 мин, помешивая.
8. Очищенный картофель необходимо порезать на средние брусочки и отварить в подсоленной воде до готовности.
9. К фаршу добавьте измельченные консервированные помидоры и выпаривайте сок примерно полчаса при слабом огне, пока масса не станет густой.
10. Листочки кориандра отделите от стеблей, меленько порежьте.
11. Слейте из готового картофеля воду, добавьте оставшееся сливочное масло, измельченный кориандр и семена горчицы. Подержите кастрюлю на слабом огне 1 минуту, после отключите печь.
12. Тщательно разомните компоненты до состояния пюре.
13. К пряному мясу добавьте оттаявший горошек, соль.
14. На промасленную форму выложите небольшой слой картофельного пюре, сформировав ложкой бортики по бокам.
15. В середину поместите мясную начинку, после чего накройте остатком картофеля. Вилкой взбейте верхнюю часть запеканки, чтобы пюре приобрело максимальную воздушность.
16. Полив небольшим количеством оливкового масла, отправьте шепард пай в духовку на 45 мин.

От Гордона Рамзи

• Время приготовления: 50 минут.
• Калорийность: 850 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Сытная мясная запеканка идеально дополнит ваш будничный или праздничный рацион. Пай Гордона Рамзи выходит невероятно вкусным, румяным, ароматным. Узнав, как готовится запеканка из баранины по рецепту известного шеф-повара, вы сможете за минимальное время создать изысканное блюдо.

Ингредиенты:

• классический вустерский соус – 2 ст. л.;
• вино красное – 1 ст.;
• постный фарш из филе ягненка – 0,5 кг;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• морковка;
• томатное пюре – 1 ст.л.;
• сыр Пармезан – 80 г;
• яйца – 2 шт.;
• тимьян свежий – 1 пучок;
• куриный бульон – 0,5 л;
• специи;
• масло оливковое;
• картофель – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Разогрейте промасленную сковороду, обжарьте в ней фарш на сильном огне, спустя 3 мин. сюда же отправьте тертую морковь, продавленный чеснок и мелко порубленный лук.
2. Заправьте компоненты на сковороде вустерским соусом, красным вином, томатным пюре. Добавьте измельченные листья тимьяна, розмарин.
3. Помешивая продукты, убавьте огонь и дождитесь, когда испарится жидкость.
4. Добавьте к мясной начинке бульон, доведите массу сначала до кипения, потом до загустения.
5. Порежьте очищенную картошку на несколько частей, отварите, слейте воду, выпарите лишнюю жидкость. Протрите, залейте взбитыми яйцами, добавьте 2 ст. л. тертого сыра, приправьте массу.
6. Выложите мясную начинку на дно жаропрочной формы, смазанной маслом, разровняв поверхность ложкой. Сверху поместите пюре из картофеля и посыпьте блюдо стружкой оставшегося сыра.
7. Готовьте еще в течение 20 мин. при 180 градусах, подавайте горячим.

От Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1,1 часа.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность: 693 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Запеканку из картофельного пюре с мясным фаршем еще называют деревенский пирог (cottage pie). Пастуший пай от Юлии Высоцкой предполагает возможность заменить традиционную баранину/ягнятину на более легкую для пищеварения говядину.­

Ингредиенты:

• луковица­­– 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• вода – 1/2 стак.;
• фарш говяжий – 0,25 кг;
• морковка небольшая;
• масло сливочное и оливковое – 30г;
• специи;
• чесночный зубок;
• сушеного тимьяна листья – 1 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• лавровый лист;
• сливки нежирные – 100 мл;
• молоко – ½ ст.;
• сухой тимьян – ½ ч. л.;
• чили перец – ¼ шт.

Способ приготовления:

1. Отварите в подсоленной воде картофель.
2. Лук порежьте мелкими кубиками либо потрите, перец чили и чеснок меленько порубите.
3. Обжарьте измельченные овощи на масле до прозрачности лука, после отправьте в сковороду фарш.
4. Когда цвет изменится на коричневатый, добавьте томатную пасту и немного воды. Убавьте интенсивность огня и тушите еще 10 минут.
5. Поместите в миску сливочное масло, лавровый листок, тимьян, влейте сюда же сливки, молоко. Поставьте емкость на огонь, закипятите, после остудите.
6. Слейте жидкость с картошки, остатки выпарите на плите. Влейте молочную смесь в кастрюлю и измельчите овощ без блендера – вручную, используя толкушку. Пюре должно получиться не жидким, но и не слишком тугим. Заправьте его небольшим количеством сливок.
7. На дно кокотницы выложите слой мясной начинки, а поверх поместите пюре. Отправьте емкость в духовку на 8 минут при 220 градусах.

Ирландское блюдо

• Время приготовления: 1 час.
• Калорийность: 444 кКал/100г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Раньше ирландский пастуший пай готовился крестьянами из мясных обрезков или остатков не съеденного накануне мяса. Предварительно его измельчали максимально мелко (практически до состояния фарша), а после перекладывали в неглубокую емкость, покрывали слоем картофельного пюре с маслом и яйцом.­

Ингредиенты:

• постная мякоть баранины – 0,5 кг;
• соль, специи;
• зеленый горошек – 0,2 кг;
• лук – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• картошка – 1 кг;
• морковка – 2 шт.;
• сыр твердый – 0,2 кг;
• молоко – 80 мл;
• масло растительное для жарки и сливочное – 40 г;
• специи;
• укроп свежий – 20 г.

Способ приготовления:

1. Вымойте и очистите овощи. Отварите картофель в подсоленной воде, разрезав предварительно на несколько частей.
2. Пропустите сквозь мясорубку баранину, обжарьте ее на сковороде, добавив измельченную морковь, мелко нарезанный лучок, горошек.
3. Приправив фарш, тушите его под крышкой до готовности.
4. Отцедите картофель, растолките его пестиком, посолите и заправьте сливочным маслом, подогретым молоком, половиной подготовленного сыра.
5. Промаслите форму для выпекания, выложите на нее половину картофельного пюре. Сверху поместите весь фарш, присыпьте его укропом.
6. Накройте остатком пюре, посыпьте сырной стружкой.
7. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов не дольше получаса.

С курицей

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность: 104 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Картофель и курица – популярные продукты в повседневном рационе россиян. Пирог из этих компонентов выходит очень вкусным, питательным и ароматным. Для запеканки идеально подойдут корнеплоды, которые быстро развариваются, не превращаясь при этом в кашу.­

Ингредиенты:

• запеченная или вареная куриная грудка – 0,4 кг;
• картошка – 4 шт.;
• масло сливочное – 10 г;
• молоко – 1 стак.;
• мука – 1 ст.л.;
• специи;
• яйцо.

Способ приготовления:

1. Приготовьте картофельное пюре с маслом, солью.
2. Пропустите готовую куриную грудку сквозь мясорубку либо нарежьте очень мелко. Поместите продукт на дно жаропрочной формы, посолите.
3. Чтобы приготовить соус, смешайте муку с несколькими ложками молока, поставьте на медленный огонь. Помешивая смесь, добавьте остаток молока, специи. Когда масса загустеет, снимите ее с плиты.
4. Обильно смажьте куриный слой соусом, сверху выложите теплое пюре.
5. Взбейте яйцо с ложкой воды, смажьте полученной смесью блюдо и запекайте­ 20 мин. при 170 градусах.

С бараниной

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность: 641 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Пастуший пай с бараниной не предусматривает использования теста, поэтому в нашем понимании похож скорее на запеканку. Мяса в нее нужно совсем немного, из небольшого кусочка баранины выходит полноценное блюдо, ароматное и пикантное.­

Ингредиенты:

• картошка большая – 7 шт.;
• бараний фарш – 0,5 кг;
• луковица;
• мясной бульон – 1 стак.;
• специи, включая базилик, кориандр, розмарин, куркуму;
• сыр Пармезан – 100 г;
• яйцо;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• зеленый горошек – 3 ст.л.;
• чесночный зубок;
• мука – ½ ч. л.;
• морковка – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Очищенные овощи измельчите: лук мелкими кубиками, морковь соломкой, чеснок лучше продавить.
2. Картофель очищенный отварите до готовности, после сделайте из него пюре, добавив кориандр, масло сливочное и соль. Когда масса слегка остынет, влейте в нее взбитое яйцо, перемешайте.
3. Поджарьте­ измельченные овощи, добавьте к ним фарш и тушите 7 минут.
4. Отдельно обжарьте на сухой сковородке муку до золотистого оттенка, сюда же добавьте бульон, тщательно перемешайте смесь, чтобы не было комочков.
5. После закипания жидкости убавьте до минимума огонь и тушите смесь еще 10 мин., при этом незадолго перед готовностью добавьте сюда зеленый горошек и ранее потушенные овощи.
6. Нагрейте духовой шкаф до 190 градусов, выложите в жаропрочную форму сначала фарш с овощами, потом картофельный слой и посыпьте все сырной стружкой. Запекайте­ около 40 мин.

С грибами

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность: 825 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Пастуший пирог с грибами готовится просто и относительно быстро. Если по каким-то причинам вы не едите картофель или хотите сократить калорийность блюда, замените картошку на цветную капусту. Блюдо будет уже не классическим пастушьим пирогом, но вкус не станет хуже.­

Ингредиенты:

• луковица;
• оливковое масло и сливочное – по­ 2 ст. л.;
• фарш из баранины – 0,45 кг;
• шампиньоны – 150 г;
• лист лавровый – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• томатное пюре – ½ ст.;
• бульон овощной – 2 ст.;
• свежая мята – 3 г;
• корица (порошок) – ½ ч. л.;
• томатное пюре – ½ ст.;
• картошка – 4 шт.;
• сыр Чеддер – 100 г;
• панировочные сухари – 1 ст. л.;
• специи на усмотрение.

Способ приготовления:

1. Нагрейте на сковороде оливковое масло вместе с листом лавра. Обжарьте порубленный мелко лук с продавленным чесноком. Спустя 3 минуты сюда же добавьте тертую морковь.
2. Когда овощи станут мягкими, отправьте к ним фарш, сразу разбивая комочки ребром ложки.
3. Влейте в сковороду бульон, накройте емкость крышкой и тушите блюдо на медленном огне час.
4. После отправьте в сковородку порезанные небольшими кусочками грибы, специи. Спустя 5 минут введите сюда же томатное пюре, муку, тщательно перемешайте продукты, удалив лавровый лист.
5. Готовую мясную начинку следует переложить в жаропрочную форму. Сверху на нее выложите заранее приготовленное картофельное пюре, растолченное со сливочным маслом.
6. Присыпьте сначала небольшим количеством панировки, потом тертым сыром.
7. Нагрейте духовку до 220 градусов, пеките еще 20 мин. Подавайте запеканку, разрезав на порционные кусочки и украсив свежей зеленью.

С тестом

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность: 360 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Это одна из современных вариаций приготовления традиционного британского блюда. Пастуший пай с тестом и начинкой из бараньего мяса и овощей подразумевает использование большого количества продуктов, однако готовить его легко. Тем, кто не ест мяса, блюдо стоит приготовить с соей или другими растительными белковыми продуктами – например, тофу.­

Ингредиенты :

• мука – 2 ст.л.;
• овощной или мясной бульон – 0,35 л;
• баранина обезжиренная – 0,5 кг;
• масло растительное для жарки;
• лук-шалот – 0,25 кг;
• горчица зернистая – 1 ст.л.;
• вустерширский соус – 1 ст.л.;
• листы теста слоеного (предпочтительно фило) – 3 шт.;
• петрушка свежая – 30 г;
• любые специи и душистая зелень (гарни, сельдерей, пр.);
• лук-порей – 2 шт.;
• красное вино – ½ ст.;
• морковка – 4 шт.;
• чесночные зубки – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Баранину, нарезанную малыми кубиками, обваляйте в муке, после поджарьте на масле в огнеупорной кастрюле. Подрумяньте каждый кусочек со всех сторон, после выньте из посуды.
2. В оставшийся жир поместите порезанный толстыми колечками лук-шалот. Помешивая, держите на огне 7 минут. Сюда же отправьте порезанные тонкими ломтиками морковь и сельдерей. Заправьте овощи продавленным чесноком.
3. Влейте в кастрюлю красное вино, сделайте огонь интенсивнее и держите емкость на плите, пока жидкость не испарится.
4. Добавьте бульон, вустерширский соус, гарни и горчицу.
5. Поместите обратно в кастрюлю баранину, доведите компоненты до кипения, сбавьте огонь и накройте емкость крышкой, оставив кипеть на 20 мин.
6. Добавьте лук-порей, перемешайте ингредиенты и готовьте еще 10 минут, посолив и поперчив.
7. Духовку нагрейте до 190 градусов, готовую смесь выложите в форму для запекания, добавьте рубленную петрушку.
8. Листы теста разрежьте на квадраты со сторонами примерно 10 см. Смажьте их остатком масла, положите масляной стороной­ кверху на мясную смесь. Выпекайте до получаса, пока тесто не приобретет золотой оттенок.

С рыбой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность: 250 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: английская.
• Сложность: средняя.

Как правило, для этого блюда используют белый сорт рыбы, к примеру, палтус, треску или пикшу.Но подойдут и лососевые. Готовят начинку с белым соусом из бульона и молока/сливок. Кроме того, пастуший пай с рыбой предполагает использование креветок и гребешков.­

Ингредиенты:

• масло оливковое – 2 ст.л.;
• лук-шалот – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 4 ст. л.;
• сухой вермут – 4 ст.л.;
• листья тимьяна – 10 г;
• свежая петрушка – 3 ст.л.;
• молоко – 1 ст.;
• бульон овощной/рыбный – 1 ст.;
• сливки – 4 ст. л.;
• соль, специи;
• королевские гребешки – 0,2 кг;
• креветки крупные – 0,15 кг;
• лососевое филе – 0,25 кг;
• пюре картофельное;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сыр Чеддер – 75 г;
• желтки – 2 шт.;
• молоко горячее – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Готовую толченую картошку заправьте горячим молоком, тертым сыром и взбитыми желтками.
2. Для приготовления соуса растопите масло сливочное, к нему добавьте измельченный лук, листья тимьяна, оливковое масло. Спустя 5 минут влейте сюда же вермут и кипятите смесь еще 5 минут, чтобы вино испарилось. Последней добавьте муку, тщательно перемешайте и готовьте соус еще минуту.
3. Бульон нагрейте, после медленно влейте его в кастрюлю с соусом, постоянно мешая массу ложкой. Варите 5 минут (объем должен уменьшится примерно на треть). Влейте сюда же молоко, прикрутите огонь и тушите продукты пару минут до получения желеобразной консистенции. Отправьте в кастрюлю сливки, петрушку.
4. Измельчите лосося мелкими кусочками, удалив все косточки и кожицу. Отварите в подсоленной воде со специями, лимонным соком. Спустя 7 минут рыба будет готова к использованию. Выньте ее с помощью шумовки.
5. Отварите креветки, очистите их от панциря. В кипящей воде им нужно побыть не дольше минуты.
6. В промасленную форму выложите рыбу, креветки, морские гребешки. Сбрызните морепродукты соком лимона и полейте приготовленным соусом. Накройте блюдо сверху картофельным пюре, присыпьте тертым сыром и отправьте в нагретую до 200 градусов печь. Спустя 10 мин. снизьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 20 минут.

Пай из картофельного пюре с фаршем - секреты приготовления

Чтобы избежать ошибок при приготовлении пирога пастухов, следуйте советам опытных поваров:

• не бойтесь корректировать рецепты пастушьего пирога, заменяя тяжелую баранину на более легкие, постные сорта мяса – индюшатину, говядину, курятину;
• отлично сочетается с картофелем и мясной начинкой лук-порей, помидоры, болгарский перец, зелень – не пренебрегайте добавлением в блюдо овощей, которые сделают вкус более ярким, насыщенным;
• перед подачей пастуший пирог лучше немного остудить до теплой температуры (на это уйдет не более 10 минут);
• выложив в форму картофельное пюре, не забывайте его слегка взбивать вилкой для достижения максимальной воздушности.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Пастуший пирог - рецепты с фото. Как приготовить английский картофельно-мясной пай в духовке