Икра из кабачков несомненно всеми любимая закуска из детства. Отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами. Существует множество рецептов приготовления и одним из них мы поделимся с вами.

Ингредиенты:

• Кабачки/баклажаны: 2 кг
• Болгарский перец: 0.5
• Морковь: 1 кг
• Репчатый лук: 0.5
• Растительное масло: 0,5л
• Соль: 75 гр
• Сахар: 50 гр
• Томатная паста: 150 гр

Приготовление:

1. Нарезать кубиками кабачки (1-2 см), лук мелко, морковь и перец соломкой. Нарезать овощи вы можете как при помощи ножа, так и при помощи блендера, или универсальной терки (быстро и легко).
2. Обжариваем лук морковь и перец на растительном масле.
3. Из кабачков убираем семечки.
4. Объединяем и тушим овощи в течение 30 минут, предварительно добавив томатный соус, сахар соль.
5. Измельчаем массу в икру при помощи блендера.
6. Закатываем банки с икрой, устанавливаем на кассету, затягиваем гайти. Как это сделать, читайте . Банки должны стоять устойчиво и не передвигаться, при этом сильно затягивать гайки не нужно.
7. Заливаем воду в автоклав. Лучше теплую, так как банки теплые тоже, и могут треснуть.
8. Закрываем автоклав. Запускаем процесс приготовления.
9. 100 градусов - температура стерилизации овощных консервов. При достижении её консервируем минут 10.
10. После этого одеваем термостойкие перчатки. Сливаем воду. Когда температура опустится до 90 градусов, открываем клапан давления на крышке.

Процесс приготовления овощных консервов в автоклаве может отличаться в зависимости от типа и бренда вашего автоклава и его конструктивных особенностей. Придерживайтесь руководства эксплуатации, прилагаемого к вашему устройству.

Правильная консервация овощей позволяет сохранить большинство их полезных веществ и превратить заготовки в недорогие и полноценные источники витаминов, а также минеральных веществ. Этих компонентов в овощах намного больше, чем во фруктах. Домашнее консервирование овощей в автоклаве позволяет сделать процесс заготовки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего спектра продуктов.

Если брать во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно готовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на основе томатов. К натуральным консервам относят те, которые приготовлены из одного либо нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, залитых водой и простерилизованных. К закусочным – продукты из овощей, к которым добавлено растительное масло, пряности, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят перед консервацией предварительную обработку и получаются более калорийными.

Правила консервации овощей в автоклаве

Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:

1. Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
2. Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
3. Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
4. Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
5. Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
6. Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
7. Закрытие банок с помощью металлических крышек.
8. Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
9. Выемка банок после остывания автоклава.

Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:

• синие – 3 кг;
• перец сладкий– 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• лук – 500 г;
• морковка – 1 кг;
• масло подсолнечника – 1,5 ст.;
• соль – 2 ст.л.

Лучше всего для рецепта подойдут ранние баклажаны (у них семян еще не так много). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь перетереть, лук и перец порезать на кольца, помидоры – на четвертины. Каждый ингредиент нужно по отдельности обжарить на масле подсолнечника, и только после этого смешать. В чистые банки положить баклажаны, следующим слоем – овощи, и так слоями заполнять до верха. Время стерилизации в автоклаве – до 15 мин.

Консервированные помидоры в автоклаве

Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления помидор нужно:

• помидоры средних размеров – 12 шт.;
• свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
• перец черный – 4-5 горошин;
• соль – 1 ч.л.

Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или делать компонентом блюд (например, пиццы).

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:

• огурцы средних размеров;
• соль – 5 г на пол-литровую банку;
• чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
• укроп свежий;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• уксус – 1 ч.л.;
• вода.

Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу. Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование консервов.

В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.

Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь. Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить и такую классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. Для не нужны:

• кабачки – 2 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• лук – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• масло подсолнечника – 0,5 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 75 г;
• готовая томатная паста – 150 г.

Кабачки нужно почистить и нарезать примерно 2-сантиметровыми кубиками. Хорошо измельчить лук, а перец и морковь перетереть либо нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше немного обжарить на масле подсолнечника. Немного позже добавить к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи нужно до готовности, лучше всего на медленном огне. Готовый продукт нужно измельчить – например, с помощью блендера. Получившуюся икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

Рецепты консерв с морковью в автоклаве

Доступны также рецепты заготовок в автоклаве, где одним из основных ингредиентов выступает морковь. Например, для приготовления моркови со спаржевой фасолью необходимы:

• морковь – 500 г;
• спаржевая фасоль – 1 кг;
• лавровый лист – по вкусу;
• репчатый лук – 200 г;
• помидоры – 700 г;
• масло подсолнечника – 200 г;
• соль – 3 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.

У фасоли обрезаем хвостики и режем на две половинки. 200 г моркови нарезаем соломкой, остальные 300 г – измельчаем на терке. В банки кладем послойно фасоль с морковкой, нарезанной соломкой, добавляем лавровый лист.

Готовим соус. Измельчаем лук и вместе с натертой морковью обжариваем на масле подсолнечника до золотистой корки. Сюда же добавляем порезанные на небольшие куски помидоры. Наливаем на сковороду воду, чтобы она покрыла составляющие, и тушим так 5 мин. Готовый соус разливаем по банкам. После емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

Салат с морковью в автоклаве

Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:

• морковь – 1 кг;
• лук и капуста – по 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• вода – 1 л;
• уксус 9% - 1 ст.;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец – 6 горошин.

Морковь измельчаем на крупной терке, капусту нарезаем шинковкой, лук чистим и режем половинками. Из перца удаляем семена, моем и режем на полоски. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, кипятим и оставляем вариться 10 мин. Складываем в банку слоями капусту, морковь, лук и перец, сверху заливаем маринадом, оставляя 1,5 см до крышки. После закатываем емкости и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получать в итоге вкусные и полезные заготовки без консервантов. Чтобы иметь такую возможность, следует , изготовленный в промышленных условиях. Наша компания предлагает испытанные модели, которые отличаются безопасной, надежной и удобной эксплуатацией. Покупайте автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.

Сегодня сделаем многими любимую, домашнюю заготовку с последующей пастеризацией в автоклаве. Речь пойдет о кабачковой икре. Пастеризовать будем в .

Ингредиенты:

• на 1 кг кабачков
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 100 г томатной пасты
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
• перец черный по вкусу
• 100 г масло подсолнечное

Фото 1. Ингредиенты для кабачковой икры

Итак, для данного рецепта нам потребуются кабачки. В ход пойдут как молодые, так и более зрелые овощи. Репчатый лук, чеснок, морковь, томатная паста, растительное масло, сахар, соль, черный перец и немного лимонной кислоты.

Теперь что касается количества... Главное соблюсти примерные пропорции. На один килограмм кабачков 300 граммов лука и столько же моркови. Чеснок требуется в количестве примерно 2-3 зубчика на кг кабачков. Томатной пасты потребуется около 100 гр. Сахара пару чайных ложек, столько же соли. И буквально 3 чайной ложки лимонной кислоты. Вполне можно использовать вместо лимонной кислоты столовый уксус. На масле будем пастеровать, поэтому тут у каждого индивидуально получится. Я имею в виду по количеству. А черный перец, как приправа, соответственно, пару щепоток. Все эти соотношения условные, их можно несколько нарушать, и даже добавить других овощей. Например, сладкий перец, помидоры, яблоки и многое другое.

Все овощи, без исключения, моем и чистим. Чистить можно простым ножом или при помощи чистки, что, на мой взгляд, гораздо удобнее, так как достаточно просто провести по овощу и снять тонкую кожуру. Я думаю, удобство очевидно. Конечно, лук и чеснок чистим при помощи ножа.

Фото 2. Нарезаем кабачок

После того, как с очисткой покончено, нарезаем кабачки кубиками 1-2 см. Не нужно стараться делать кубики ровными, так как впоследствии они будут превращены в пюре. Если кабачок не молодой, то придется избавиться и от семян. А дальше все по схеме. После того, как вы разобрались со всеми овощами, переходим к измельчению оставшихся овощей. Для этого можно воспользоваться все тем же ножом, либо, если вам так удобнее, можете натереть на терке. Я буду резать такими же кубиками, но более мелкого размера. Морковь высыпайте в отдельную тару, и точно также подготовьте тару для лука. Не забываем про чеснок, его можно сразу добавить к луку.

Фото 3. Обжариваем лук и чеснок

Далее будем обжаривать наши овощи по очереди на растительном масле. Сковороду ставим на плиту и разогреваем ее. Далее наливаем растительное масло и, начиная с лука, обжариваем наши овощи. Как вы помните, в лук я уже добавил немного чеснока. Когда появится слегка золотистый цвет, заканчиваем процесс. На это уйдет буквально минут пять.

Следующим этапом обжариваем морковь. После легкой обжарки она становится мягче и ярче. Конечно, если у вас небольшие объемы производства либо у вас достаточно большая сковорода, то лук и морковь можно пожарить даже в одной таре. Но обычно при заготовках мало того, что их приходится разделять, так еще и обжаривать приходится порционно, так как за один раз все овощи не входят. Если использовать какую-то емкость типа кастрюли, то это больше похоже на тушение, нежели на обжарку.

Фото 4. Обжарка моркови

Таким образом, все зависит от вашего домашнего оснащения. Вообще вся сущность пассеровки, вот этого обжаривания в том, чтобы стабилизировать цвет и усилить вкус овощей. Можно этого не делать, но тогда будет блеклый оттенок конечного продукта, а вкус более нейтральный. Еще раз отмечу, что до готовности ничего не жарим, даже кабачки пассеруем не более пяти минут. Конечно, все зависит от количества единоразово приготавливаемых продуктов. Думаю, морковь готова. И наступает очередь кабачков. Так как кабачки за цвет особо не отвечают в конечном продукте, то мы будем их тушить сразу в кастрюле, но на дно нальем растительное масло.

Высыпаем все наши кабачки в кастрюлю и тушим буквально минут 10. Крышку лучше закрыть для того, чтобы кабачки лучше пропарились и выделили свой собственный сок. После 10-минутного прогревания будем смешивать все наши компоненты вместе.

Фото 5. Все ингредиенты в кастрюле

10 минут пролетели незаметно. Отключаем нагрев и приступаем к смешиванию всех компонентов. Помещаем наши поджаренные ингредиенты. Лук, морковь, добавляем необходимое количество сахара, соли, томатной пасты, слегка поперчим и, наконец, лимонная кислота.

Фото 6. Измельчаем погружным блендером

Теперь все эти компоненты необходимо измельчить, и в этом нам поможет погружной блендер. Кстати, кислота дает необходимую кислинку, выделяя вкус овощей. В общем, работает как усилитель вкуса. Вот в таком виде икра с легкостью доготовилась бы в автоклаве. Но есть одно «НО», это излишняя влага. При автоклавировании она абсолютно не испаряется, поэтому если вас не устраивает консистенция, которая у вас получилась, и вам кажется, что икра слишком жидкая, то лучше всего поставить снова кастрюлю на медленный огонь, лишь бы шел небольшой парк с поверхности. Немного помешиваем для интенсивного парообразования и добиваемся необходимой густоты. На это может уйти от нескольких минут до нескольких десятков минут в зависимости от объема и первоначального содержания влаги. Помните, что при остывании густота возрастает, поэтому не стоит сильно увлекаться. По-выпаривая влагу еще несколько минут, вы поймете, что вас начинает все устраивать, и можно приступать к закатыванию в банки.

Фото 7. Наполняем банки икрой

Перед тем, как поместить икру в банки, еще раз попробуйте ее на вкус. Убедитесь, что со специями все в порядке, их добавлять не нужно. И тогда можно приступать к укупорке. Берем тщательно вымытые банки, стерилизовать их не нужно, за вас это сделает автоклав. Оставляем свободное пространство, пару сантиметров воздушной прослойки до крышки. Это необходимо для теплового расширения продуктов. Стерилизовать я буду только 5 банок. Здесь у меня еще примерно литра на полтора. Это я буду съедать в ближайшее время. Соответственно, если вы чувствуете, что икра слегка недоготовлена, ее можно еще несколько минуток потомить, и будет все в порядке. Но хранить, естественно, такую икру долго нельзя, нужно будет съедать ее в ближайшее время. Что касается наших законсервированных продуктов, их можно будет хранить при комнатной температуре вплоть до +25 градусов.

Итак, сейчас нам нужно их укупорить. Для этого будут нужны крышки. В моем случае это винтовые крышки. Их нужно перед использованием обязательно залить кипятком для того, чтобы размягчить уплотнитель. Ждем буквально секунд 30 и можно приступать к закатке. Нужно лишь плотно закрутить крышку. Можно воспользоваться полотенцем, если руки скользят.

Фото 8. Устанавливаем банки в кассету автоклава

Далее нам потребуется прижимная кассета автоклава Hanhi. В такую кассету входят 5 пол литровых банок. Всего кассет можно поставить в такой автоклав 3 штуки. Итого, можно за раз сделать 15 банок. Закручиваем гайку на крышке кассеты и поджимаем ключом из комплекта. Освобождаем место на плите для автоклава и устанавливаем в него кассету.

Фото 9. Уровень воды в автоклаве

Теперь необходимо налить в автоклав воды. Уровень воды не зависит от количества кассет, даже с учетом того, что я поставил только одну кассету, воды нужно долить практически доверху. Буквально чтобы он не доходил до края бака 2-3 см. Если этого не сделать, термометр будет выдавать неверные показания.

Фото 10. Затягиваем крышку

Закрываем крышку автоклава и закручиваем 10 гаек по периметру. Хорошенько подтягиваем их все тем же гаечным ключом из комплекта. Для того, чтобы равномерно затянуть гайки, рекомендуется это делать крест-накрест. После того, как все гайки хорошенько затянуты, включаем нагрев мощность 1000 Ватт. Сейчас нам необходимо дождаться температуры стерилизации. Для овощей она составляет 100 градусов Цельсия. Руководствуемся термометром на корпусе автоклава, и при достижении данной температуры будем поддерживать ее на протяжении буквально 10-15 минут. И после уже отключим нагрев. Ждем...

Итак, температура 100 градусов. Засекаем 10 минут стерилизации и при этом убавляем мощность плиты для того, чтобы не выходить за пределы температурного режима. Ждем. Настало время отключить нагрев. И теперь необходимо дождаться, пока автоклав остынет естественным образом. Главное, чтобы его давление стало нулевым. И только после этого мы сможем отвинтить гайки и достать наш стерилизованный продукт. Ждем...

Фото 11. Готовая кабачковая икра

Прошло несколько часов, автоклав остыл, давайте его откроем. Для удобства сольем воду через кран. Ну что ж, внешний вид остался прежним за исключением двух моментов. Во-первых, икра доготовилась, а во-вторых, все бактерии уничтожены. Пастеризованную икру, как я уже говорил, можно хранить вне холодильника при температуре вплоть до 25 градусов Цельсия.

На этом на сегодня все. Всего вам доброго и до свидания.

Бытовой автоклав - это прочный, герметично закрывающийся сосуд, который позволяет производить домашнее консервирование. Внутри системы создается повышенное давление и температура внутри камеры доходит до 120 градусов. Автоклавы широко применяются в медицине: стерилизация паром под давлением - это наиболее надежный способ стерилизации инструментов, перевязочного материала, растворов лекарственных веществ. Химическая промышленность использует автоклавирование, например, в производстве гербицидов, красителей. В резиновой промышленности автоклав нужен для процесса вулканизации. Устройства для автоклавирования применяют в гидрометаллургии, производстве строительных материалов и многих других областях.

Тепло может подводиться извне: тогда автоклав ставят на газовую или электрическую плиту. Есть модели, которые можно разместить прямо на берегу, когда вы на рыбалке - они работают на газовой или керосиновой горелке. Можно нагревать прямо на костре, но так сложнее поддерживать температуру. Есть автоклавы со встроенным нагревательным элементом, работающие от сети.

Приготовление в автоклаве сочетает в себе и кулинарную обработку, и процесс стерилизации заготовок. Все это укладывается в короткое время. В консервном производстве автоклавирование - ключевой процесс.

1. Автоклав бережет ваши силы. Например, не нужно стерилизовать банки и крышки.

2. Внутри автоклава температура от 100 до 120 градусов. Только такая способна уничтожить все вредные микроорганизмы, опасные и для сохранности консервов, и для здоровья.

3. Приготовление в автоклаве мясной тушенки или рыбных консервов обходится без хлопот - сырье закладывается в банки сырым. Некоторые рецепты предполагают предварительную обжарку или протушивание сырья, когда вы делаете, например, рыбу в томатном соусе или овощную икру.

4. От 30 до 60 минут стерилизуется любой исходный продукт. Это усредненно, для некоторых овощных консервов хватит и четверти часа, а кто-то выдерживает тушенку два часа. В промышленном производстве нагрев дольше, чем предусмотрено в рецептах домашних консервов. Это увеличивает срок хранения, но вкуснее, конечно, то, что стерилизовалось меньшее время. Если в сырье есть кости и хрящи, продукт стерилизуют дольше.

5. В автоклав можно ставить и одну банку.

Мясо и рыба в автоклаве

Ради того, чтобы делать домашнюю тушенку, многие и намереваются купить автоклав. Основная трудность сводится к разделке мяса. Потом оно отправляется сырым в банки. Добавляется соль, специи, немного жира - и тушенка готова. Вот, например, один из рецептов тушенки из свинины. На дно подготовленных банок кладут по дольке чеснока, кубики свиного сала, объемом примерно со столовую ложку на банку 0,5 л. Туда же лавровый лист и другие специи. Затем черед нарезанной кусочками свинины. Укладывают их не слишком плотно. Считается, что свежее мясо нельзя мыть - только обтереть бумажными полотенцами. Сверху посыпать мясо солью, примерно чайная ложка без горки на каждую банку объемом 0,5 л. В автоклаве тушенка выдерживается час при температуре 120 градусов.

Если часто ездите на рыбалку, то большой улов может быть уже и не в радость. Какую-то часть рыбы можно засолить, сделать копченую рыбу или вяленую, что-то заморозить. Но если рыбацкая удача к вам благосклонна, вскоре вопрос, как все это богатство сохранить, встает остро. Рыбные консервы в автоклаве - это и вкусно, и не хлопотно. Возиться с выниманием костей, само собой, не нужно: они станут мягкими. Для рыбных консервов подойдет любая рыба: речная и морская, жирная и не очень, крупная и та мелочь, что раньше пошла бы на корм коту.

Овощи в автоклаве

Популярно приготовление в автоклаве баклажанной и кабачковой икры. Для кабачковой предварительно чуть ужарить на масле нарезанные кубиками кабачки, отдельно пассеруются морковь, лук и белые коренья. Все отправить в мясорубку, смешать с остальными ингредиентами. На каждые 3 кг кабачков берут по 450 граммов лука и томатной пасты, 90 граммов соли, 120 - сахара, 250 - растительного рафинированного масла. На кг икры нужно две столовые ложки уксуса. 30-50 минут икра должна провести в автоклаве при температуре 120 градусов.

Для икры из баклажанов на 4 кг баклажанов нужно столько же томатов, 2 кг болгарского перца, 800 граммов лука, 1 кг моркови. Баклажаны чуть запечь. Отлично, если на решетке на углях, у икры будет особая нотка во вкусе. Можно и просто в духовом шкафу. Лук, морковь и перец припускают в масле, не давая размягчиться. Все - через мясорубку. Помидоры пропустить через сито или мясорубку, лишнюю влагу слить. Все смешать, посолить. Можно добавить специй на свое усмотрение.

Многие делают в автоклаве только тушенку или овощные салаты, не рискуя консервировать груши или помидоры целиком. Однако другие делают в автоклаве буквально все домашние заготовки, консервируя и компоты, и мясо-крупяные миксы. Чтобы приготовление в автоклаве любых консервов было успешным, нужно тщательно изучить режимы стерилизации.

© Приготовление в автоклаве. Купить автоклав в Москве. Домашнее консервирования мяса, рыбы, птицы в автоклаве. Интернет-магазин автоклавов в Москве. Автоклав для домашнего консервирования мяса, рыбы, птицы. Автоклав для производства тушенки в Москве