Цитата сообщения Фишка!Консервированная картошка!
Консервированный картофель «По-деревенски»
Про консервированные огурцы, помидоры, фрукты, ягоды знают все.А вот про консервированную картошечку,уверена,многие слышат впервые! "Зачем?",- скажете вы,-"Зачем нужно отправлять картошку в банки?"
А я отвечу.Это-хороший отличный завтрак,быстрый обед на работе, при поездке, замечательный ужин.Особенно когда хозяйка устала или гости на пороге.Также стоит воспользоваться такими рецептами, если картофель плохо хранится зимой, ведь консервация – единственный способ сохранить урожай.
Самый простой рецепт картошки в банках. При правильном хранении в холодном месте может простоять до нового урожая. Можно использовать как гарнир к мясу, а можно приготовить простой вкусный салат, соединив с кукурузой или горошком, измельченной ветчиной, луком и майонезной заправкой.
Ингредиенты:
- по 35 г сахара и соли;
- 3 кг картофеля;
- 30 мл уксуса;
- 450 мл масла растительного;
- 530 г лука репчатого.
Приготовление:
- Выложить в толстостенную кастрюлю лук и поджарить его в масле растительном, добавив сахар, уксус и соль.
- Нарезать маленькими кубиками очищенную картошку,добавить в кастрюлю и готовить, не забывая помешивать, 1 час. Огонь убавить до минимального.
- Выложить картошку в приготовленные банки, отправить стерилизоваться четверть часа.Укупорить крышками и поставить на хранение
Картофель относится к тому классу овощных культур, которые стараются заготовить на зиму в различном исполнении, причем храниться картофель может значительное время. Среди способов, которые наиболее часто используют для заготовки картофеля, необходимо отметить заморозку и классическое хранение в свежем виде при определенных условиях. Поскольку в некоторых кухнях мира картофель составляет основу для готовки разнообразия блюд, его регулярно стараются заготавливать многие хозяйки. Для картофеля также характерно сохранение полезных веществ практически в неизменном состоянии, посему и в весенний период заготовленный картофель используется для приготовления супов и вторых блюд, гарниров, запеканок, выпечки и прочего разнообразия.
картофель на зиму пошагово
В разделе «картофель на зиму» вы найдете массу оригинальных и очень питательных домашних рецептов с пошаговым фото приготовлением, которые можно приготовить как для праздничного, так и для повседневного стола. Ответ на вопрос: как приготовить «картофель на зиму» в домашних условиях, вы найдете в списке наших рецептов ниже.
Натуральные консервы из картофеляИз молодых мелких клубней картофеля с плотностью до 1,07 г/см3 и содержанием крахмала не более 12% производятся следующие консервы: «Картофель молодой натуральный целый», «Картофель молодой натуральный целый с укропом», «Картофель молодой натуральный нарезанный», из старых клубней - «Картофель натуральный - полуфабрикат».
Подготовка молодого картофеля. Поступивший на производство молодой картофель подвергают первичной мойке в моечных машинах (элеваторных, барабанных, вентиляторных, лопастных) при давлении воды 196-294 кПа. При значительном загрязнении картофель замачивают в проточной воде, что иногда сочетается с транспортировкой в гидротранспортерах.
Чистый картофель инспектируют на транспортере, удаляя испорченные, поврежденные и с другими дефектами клубни, а также посторонние примеси.
Картофель молодой калибруют на следующие размеры по наибольшему диаметру клубней: от 3 до 4, от 4 до 5 и более 5 см. В целом виде используются клубни до 5 см.
Калибруют и проверяют на крахмалистость только чистый (мытый) картофель. Проверку картофеля на крахмалистость производят в 10%-ном растворе поваренной соли плотностью 1,07 г/см3 при температуре 20 °С.
Очистка. Промытый и проинспектированный картофель очищают на машинах с абразивной поверхностью периодического или непрерывного действия. При паровой очистке клубни молодого картофеля подвергают обработке паром при давлении7 600- 1000 кПа, после чего картофель направляют в моечно-очиститель- ную машину для смывания и удаления кожицы. Очищенный картофель можно хранить не более 30 мин.
После очистки клубни подвергаются инспекции и дочистке на ленточных транспортерах. Крупные клубни режут на 2-4 части или кубики размером 1-1,5 см, или брусочки. После дочистки и инспекции картофель вторично моют в проточной воде.
Подготовка зелени. Зелень укропа инспектируется, тщательно моется в проточной воде с душированием. После мойки укроп режется на кусочки 1-2 см на машине для резки зелени или вручную. Хранение подготовленной зелени более 30 мин не допускается.
Фасование, укупоривание и стерилизация. Заливка представляет собой 2%-ный раствор поваренной соли в воде. При заполнении банок необходимо соблюдать следующее соотношение составных частей: картофель - 60% и заливка- 40%. При производстве консервов «Картофель молодой натуральный с укропом» в банки закладывается 0,5% укропа.
Температура заливки при наполнении банок должна быть не ниже 90 °С, разрыв между укупоркой и стерилизацией более 15 мин не допускается.
Стерилизацию консервов проводят при температуре 120 °С в течение 30-45 мин в зависимости от вместимости тары.
При производстве консервов потери и отходы сырья составляют 25%.
Требования к качеству готовой продукции. Цвет клубней должен быть белым или с желтоватым оттенком, однородный в одной банке, консистенция клубней - нормально сваренного картофеля, форма клубней или их кусочков сохраняется. Заливочная жидкость должна быть почти прозрачная. Содержание поваренной соли нормируется в пределах 0,8-1,5%.
Консервы «Картофель натуральный - полуфабрикат» изготавливаются из целого или нарезанного очищенного картофеля, залитого раствором поваренной соли с добавлением лимонной кислоты, хлористого кальция и антибиотика низипа.
Эти консервы предназначаются как полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд.
Мойка клубней. Доставленный на завод картофель моют в чистой проточной воде в моечных машинах различных систем (лопастных, элеваторных, барабанных, вентиляторных). Мойка производится до полного удаления загрязнений и примесей.
Инспекция и калибровка. Чистый картофель инспектируют с целью удаления испорченных, поврежденных клубней, а также посторонних примесей. После инспекции картофель калибруют на три группы: мелкие - до 4 см, средние - от 4 до 6, крупные - более 6 см.
Очистка. Для консервирования наиболее пригодны клубни среднего размера. При использовании крупного картофеля его необходимо после очистки разрезать на 2 или 4 части для лучшей укладки в банки. Очистка картофеля осуществляется на карборундовых очистительных машинах или паротермическим способом. Дочистка клубней проводится вручную.
Для предотвращения потемнения клубней картофеля при до- чистке в накопительную ванну допускается добавление одного из следующих препаратов: бисульфита натрия, пиросульфита натрия или сернистокислого натрия в концентрации 0,1-0,3%.
После второй мойки очищенный картофель немедленно бланшируется.
Бланширование. При крахмалистости картофеля около 14% в целях предупреждения разваривания очищенных клубней рекомендуется проводить бланширование в растворе хлористого кальция 4%-ной концентрации при температуре 82-88 °С в течение 4 мин. В этом случае хлористый кальций в заливку не добавляется.
При паротермической очистке картофель не бланшируется.
Фасование, укупоривание, стерилизация. После бланширования картофель охлаждают проточной водой, дают стечь воде и направляют на фасование. Хранение бланшированного картофеля в холодной воде более 30 мин не допускается.
Подготовленный картофель плотно укладывается в стеклянные банки 1-82-1000, 1-82-2000 и 1-82-3000, а также в жестяные банки № 13 и 14. Соотношение составных частей в готовой продукции следующее: картофель - 58-60%, заливка - 42- 40%.
Заливка готовится путем растворения мелкой поваренной соли в воде. Концентрация соли до 2%. После растворения соли раствор кипятят 1-2 мин и фильтруют. Затем в горячий рассол (с температурой не ниже 90 °С) добавляют лимонную кислоту в количестве 0,1%, хлористый кальций - 0,12% (в случае, если бланширование проводилось без него) и низин (низаплен, нирос) в количестве 0,24% к массе заливки с тем расчетом, чтобы в готовой продукции его было 0,01 % в пересчете на всю массу консервов в одной единице фасовки.
Температура заливки в момент фасования должна быть не менее 90 °С. Стерилизация консервов проводится при температуре 100 или 120 °С в зависимости от вместимости тары.
Требования к качеству готовой продукции. Содержание поваренной соли 0,8-1,5%, титруемая кислотность в расчете на лимонную кислоту не более 0,2%.
Несмотря на то, что картошка очень популярна в нашей стране, далеко не каждая хозяйка знает, что этот овощ можно мариновать. Если вы любите соленые огурцы, кабачки, помидоры и прочие овощи в банках, обязательно испробуйте и рецепты маринованной картошки. Итак, как мариновать картофель, чтобы получилось очень вкусно?
Ингредиенты
Картофель 6 штук(и)
- Количество порций: 3
- Время приготовления: 1 минута
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, сложно с чем-либо сравнить. Описать его вкус невозможно, его нужно пробовать. Для приготовления маринованной картошки нужны следующие ингредиенты:
- 6 крупных картофелин;
- 100 мл столового уксуса;
- 2 луковицы;
- 100 мл подсолнечного масла;
- соль и черный перец по вкусу.
Промойте картошку, залейте ее водой и отварите до готовности. После того как она остынет, снимите с нее кожуру и нарежьте кольцами.
Пока варится картофель, лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В отдельной посуде смешайте растительное масло и столовый уксус. В подготовленную посуду начинайте выкладывать слоями картошку, лук, перец с солью, смесь из масла и уксуса, затем снова картофель, лук и т. д., пока все продукты не закончатся.
Накройте заготовку крышкой и уберите в холодильник. Кушать блюдо можно уже через сутки, но если оно постоит подольше, станет еще вкусней. Не забывайте периодически встряхивать емкость с маринованной картошкой, пока она настаивается в холодильнике.
Это блюдо станет прекрасным гарниром к рыбе или мясу.
Рецепт жареного маринованного картофеля
По вкусу блюдо получается как обычная жареная картошечка. Если вы собираетесь в дальнюю поездку, откажитесь от вредных покупных консервов. Лучше возьмите с собой баночку такой домашней заготовки. Для ее приготовления понадобится:
- 3 кг картошки;
- 0,5 кг лука;
- 0,5 л растительного масла;
- 30 г столового уксуса;
- по 30 г соли и сахара;
- любые пряности на ваш вкус.
Лук мелко нарежьте и поджарьте в течение 10 мин. Добавьте к луку уксус, соль и сахар, масло, тщательно перемешайте, дайте пару мин. настояться.
Картошку нарежьте крупными кубиками, положите ее к луку, добавьте специи по вкусу. Тушите блюдо 1 ч, а затем еще горячим разложите по банкам. Стерилизуйте банки около 15 мин., после чего закатайте крышками.
Как видите, 2 описанные выше рецепта существенно отличаются, хотя и основываются на одинаковых ингредиентах. Попробуйте приготовить картошку по обоим рецептам и выбрать, какой вариант вам понравится больше.
Консервированные огурцы, помидоры, фрукты, ягоды давно стали привычным делом для хозяек в сезон заготовок. Вот о консервированной картошке известно мало. Зачем нужно отправлять картошку в банки? Это хороший быстрый обед на работе, отличный завтрак шофера при поездке в длительный рейс, замечательный ужин для уставшего после занятий студента. Также стоит воспользоваться такими рецептами, если картофель плохо хранится зимой, ведь консервация – единственный способ сохранить урожай.
Рецепт консервированной картошки «По-деревенски»
Самый простой рецепт картошки в банках. При правильном хранении (в холодном месте) может простоять до нового урожая. Можно использовать как гарнир к мясу, а можно приготовить простой вкусный салат, соединив с кукурузой или горошком, измельченной ветчиной, луком и майонезной заправкой.
Ингредиенты:
- по 35 г сахара и соли;
- 3 кг картофеля;
- 30 мл уксуса;
- 450 мл масла растительного;
- 530 г лука репчатого.
Приготовление:
- Выложить в толстостенную кастрюлю лук и поджарить его в масле растительном, добавив сахар, уксус и соль.
- Нарезать маленькими кубиками картошку (очищенную), добавить в кастрюлю и готовить, не забывая помешивать, 1 час. Огонь убавить до минимального.
- Выложить картошку в приготовленные банки, отправить стерилизоваться четверть часа.
Укупорить банки с картошкой, укутывать не обязательно.
Заготовка с консервированной картошкой «Борщ за пять минут»
Часто хочется вечером побаловать домашних вкусным блюдом, но нет на это времени и сил после утомительного рабочего дня? На помощь придет вкусная заготовка для борща, с помощью которой горячее блюдо будет готово за несколько минут. Положить в кастрюлю заготовку с картофелем, немного зелени и чеснока, копченую или отварную ножку, залить водой, вскипятить и подавать со сметаной.
Ингредиенты:
- 1,6 кг картофеля;
- 200 г сахара;
- 800 г капусты;
- по 450 г лука репчатого и свеклы;
- 230 г красного перца болгарского;
- 500 г томатов;
- 430 г моркови;
- 240 мл масла растительного;
- 150 г соли;
- 45 мл уксуса столового.
Приготовление:
- В большой емкости для тушения овощей немного обжарить нарезанный полукольцами лук в растительном масле.
- Нашинковать свеклу, морковь, отправить также в кастрюлю.
- Измельчить очищенный картофель красивыми кубиками, перец порезать брусочками, томаты превратить в пюре блендером, капусту пошинковать.
- Отправить овощи в кастрюлю через 6 минут после моркови и свеклы, всыпать сахар, соль, влить уксус.
- Тушить заправку час с четвертью. Разложить в стерильные емкости из стекла, укупорить, в перевернутом вверх дном виде укутать теплым одеялом или пледом.
Рецепт винегрета из консервированной картошки и овощей
Пришли гости, на столе все есть, но забыли приготовить салат? Не беда, замечательный винегрет можно взять в подвале, выложить из банки (слив жидкость), красиво разместить на блюде, полить маслом, украсить и сразу подавать. Не может такого быть? Отличный рецепт поможет подготовиться к непредвиденным ситуациям.
Ингредиенты:
- 300 г капусты квашеной;
- 380 г картофеля;
- 200 г лука;
- 270 г моркови;
- 400 г свеклы;
- 1 литр воды;
- 30 г соли.
Приготовление:
- Очищенные свеклу и морковь отварить в отдельных емкостях. После варки охладить в холодной воде. Нарезать одинаковыми кубиками.
- Картофель (очищенный) нарезать кубиками, промыть для удаления крахмала несколько раз водой холодной, отправить в дуршлаге или сите бланшироваться на пять минут.
- Все овощи соединить в большой миске, не забыв добавить лук (кубиками).
- Разложить в чистые банки. Вскипятить рассол и, сразу сняв с плиты, залить овощи.
- Стерилизовать винегрет при слабом кипении воды (0,5 л – 20 мин., 1 л – 30).
Рецепт консервированной картошки с баклажанами
На зиму – отличный способ для любителей синеньких сохранить обожаемый овощ почти до весны. А если еще добавить туда весьма непривычный ингредиент – картошку, то можно гарантировать, что уже до нового года в подвале останутся только компоты и варенье. Сомневаетесь? Приготовьте вкуснейшую картошку с баклажанами в соусе из томатов и убедитесь в этом сами!
Ингредиенты:
- 20 г муки;
- 15 г зелени;
- 18 г соли;
- 30 г сахара;
- 400 г томатов;
- 100 лука;
- 400 г баклажанов;
- 250 г картофеля.
Приготовление:
- Порезать баклажаны кружочками (толщиной не больше 2 см), припорошить солью и мукой с двух сторон и поджарить в растительном масле.
- Порезанный лук также поджарить до золотистого оттенка.
- Картофель порезать брусками (не толще 1 см), положить в соленую воду после тщательного промывания. Соленая вода сохранит его от потемнения.
- Протереть томаты с помощью блендера в однородную пасту. Добавить специи и отправить на сильный огонь, чтобы масса закипела.
- Выложить в емкости из стекла овощи (можно слоями, можно перемешать), зелень. Залить кипящим соусом из томатов.
- Отправить в большую широкую емкость стерилизоваться. Для банок 0,5л на это пойдет полтора часа, для литровых – 2 часа.
Зелень для заготовки можно брать любую, какую любите.
Гарнир «Раз-два и готово»: быстрый рецепт с консервированной картошкой
Консервированная картошка в банке с овощами – отличное и экономное блюдо. Можно подавать в холодном виде, а можно подогреть – здесь уж как кому нравится.
Количество ингредиентов рассчитано на 8 полулитровых банок.
Ингредиенты:
- перец чили, петрушка, пряные травы;
- 500 мл масла растительного;
- 50 мл уксуса;
- по 45 г сахара песка и соли крупной;
- 1,55 кг помидоров;
- 300 г лука;
- 500 г перца сладкого болгарского;
- 480 г свеклы;
- 520 г моркови;
- 1,6 кг картофеля (поздних сортов).
Приготовление:
- Очищенные морковь, свеклу и картошку потереть на терке (обязательно с большими отверстиями).
- Помидоры пропустить через мясорубку, лук, зелень, перец мелко порубить.
- В широкой емкости для варки потушить лук до прозрачности, положить морковь, свеклу, кипятить 15 мин.
- Влить помидорную массу, добавить зелень, перец, специи, уксус. Варить, регулярно перемешивая, 25 мин.
- Отправить картофель к остальным овощам и кипятить 45 мин.
- Выложить в подготовленные банки из стекла, укупорить немедленно и отправить для остывания под теплым одеялом.
Лечо с консервированной картошкой: сытный и простой рецепт
Редко можно встретить хозяйку, в арсенале которой не найдется фирменных рецептов лечо. Приправа пришла к нам из Абхазии, пастухи этой страны готовили ее себе из нескольких ингредиентов – томатов, смеси перцев и лука. Сейчас рецептов появилось множество, порой консервируют из самых немыслимых компонентов. Лечо с картошкой относится к таким непривычным оригинальным приправам.
Ингредиенты:
- 900 г морковки;
- 700 г перца сладкого;
- 1кг 800 г картошки;
- 800 г лука репчатого;
- 950 г помидоров;
- 320 мл масла растительного;
- 45 гр сахара;
- 40 г соли;
- 95 мл уксуса.
Приготовление:
- Мелкими кубиками порезать овощи (предварительно помытые и очищенные).
- Отправить на час тушиться в толстостенной кастрюле, влить предварительно растительное масло и всыпать специи. Лучше всего тушить с помощью духового шкафа, но если нет возможности, то просто на плите.
- Вынуть лечо с картофелем, влить уксус, хорошо перемешать, разложить в банки.
- Закатать, поставить вниз крышками и накрыть до полного охлаждения пледом или одеялом.
Рецепт консервированной картошки с зеленым горошком: оливье в банке
Невероятно, но можно даже запастись заготовками, с помощью которых традиционный салат к Новому году будет готов практически за секунды. Всего лишь придется выложить содержимое банки в красивую салатницу, заправить майонезом и отправить на стол! Пригодится консервация, когда в доме есть студент – после занятий он сможет побаловаться вкусным маминым салатиком.
Ингредиенты:
- 200 г горошка (зеленого молодого);
- 250 г картофеля;
- 80 г лука;
- 100 г картофеля;
- 15 г песка сахарного;
- 20 г соли;
- 240 мл воды;
- 20 мл уксуса.
Приготовление:
- Картошку порезать кубиками, предварительно очистить. Пробланшировать в кипятке 45-60 секунд (удобно для этого воспользоваться дуршлагом).
- Морковь очистить, порезать кубиками, как картофель. Лук – изрубить, как для салата.
- В чистые банки отправить горячий картофель, морковные и луковые кубики.
- Воду вскипятить с маринадными ингредиентами (уксус влить прямо в банку) и залить овощи.
- Стерилизовать емкость достоинством в 1 л четверть часа при слабом кипении.
- Укупорить обязательно жестяной крышкой.
- Хранить заготовку на холоде не более 3-х месяцев.
Картошка с грибами в банке – легко!
Зима – сезон, когда не только на улице, но и в доме лень чем-то заниматься. В категорию дел, которые хочется, но нет возможности отложить на «потом», входит и кулинария. Замечательная заготовка с грибами и картошкой позволит сократить время у плиты в несколько раз, ведь достаточно продукты из банки отправить на сковородку, залить сметаной, прокипятить несколько минут и лакомиться вкусным блюдом, вспоминая о лете.
Ингредиенты:
- 300 г картошки;
- 280 г грибов;
- 25 г соли;
- 30 мл уксуса;
- 10 г перца (молотого черного).
Приготовление:
- Очистить картофель и нарезать длинными тонкими брусочками. Промыть несколько раз и отправить в раскаленное масло поджариться.
- Грибы промыть, проварить в течение получаса и добавить к картофелю. Готовить под крышкой четверть часа, посолив и поперчив.
- Горячие картофель и грибы выложить в чистую емкость из стекла, залить уксусом и маслом со сковородки.
- Стерилизовать емкость с консервацией несколько минут (10-12), немедленно укупорить крышкой из жести, проверить качество укупорки и отправить охлаждаться, поставив вверх дном на ровную поверхность.
Картошка с кукурузой – консервированные ингредиенты для салата
Запастись впрок ингредиентами для любимого крабового салата можно заранее. Такая консервация станет палочкой-выручалочкой, когда придут неожиданные гости. Никто даже не догадается, что блюдо приготовлено с помощью простой заготовки.
Ингредиенты:
- 380 г кукурузных зерен (лучше молочной зрелости);
- 300 г картофеля;
- 18 г песка сахарного;
- 270 мл воды;
- 26 г соли;
- 30 г масла растительного;
- 23 мл уксуса.
Приготовление:
- Кукурузные зерна положить в слегка подсоленную воду и при слабом кипении проварить 35-40 мин. Слить жидкость с помощью дуршлага.
- Картофель очистить от кожуры, порезать среднего размера кубиками. Положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 5 мин.
- В банку положить слоями кукурузу и картошку, встряхивая, чтобы ингредиенты укладывались плотнее.
- Вскипятить маринад, после закипания сразу же залить содержимое банок.
- Понадобится стерилизация – не меньше четверти часа. Делать это лучше в широкой неглубокой кастрюле, положив на дно кухонное полотенце или специальную решетку-подставку.
- Укупорить, прокрутить крышки кругом оси, проверив качество укупорки.
Охлаждать заготовку в перевернутом виде, под пледом или одеялом.
Винигрет на зиму (видео)
Такие простые и несложные рецепты помогут удивить гостей, ведь вряд ли кто-то из них пробовал такую необычную консервацию. Стоит приготовить салат с картошкой на зиму, чтобы убедиться, что этот овощ замечательно себя чувствует в банках. Несомненно, с каждым годом рецептов будет становиться все больше, ведь наши хозяйки не любят останавливаться. Конечно, повидло или варенье из картошки вряд ли появится, но вот новые салаты или маринады будем ждать с нетерпением!