Ткемали из алычи классический рецепт. Как приготовить ткемали из красной алычи Как сделать ткемали из алычи

Соус, без которого на всем Кавказе не обходится ни мясное, ни рыбное блюдо, соус, прославившийся на весь мир и являющийся самым национальным соусом Грузии – это "Ткемали", соус из алычи.
В данном рецепте предлагается использовать спелую желтую алычу, хотя возможны варианты с незрелой зеленой алычой или красной кислой сливой.
Предлагаем рецепт соуса "Ткемали" из алычи на зиму, этот соус уже веками занимает прочное и незыблемое место в гастрономических предпочтениях горячих кавказцев, благодаря своему ненавязчивому горько-острому оттенку, плотно переплетающемуся с природным кисло-сладким вкусом алычи.

Вкус Инфо Соусы на зиму

Ингредиенты на 700 мл

Зрелая желтая алыча – 1,5 кг;
Красный горький перец – 100-120 г;
Чеснок – 5 зубчиков;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль, перец – по вкусу.
Кориандр – 2 ч. ложки;
Молотый красный перец – 1 ч. ложка;
Сладкая паприка – 2 ч. ложки;
Хмели-сунели – 1 ч. ложка;
Пучок петрушки и укропа.

На приготовление 700 мл грузинского соуса потребуется потратить около 40 минут.

Как приготовить соус "Ткемали" из алычи в домашних условиях

Вымытую алычу сложить в кастрюлю, куда уже налито 50 мл воды. 3-5 минут кипятить плоды под крышкой.
Откинуть разварившуюся сливу на дуршлаг. Сок (около 250 мл) слить в кружку, он еще понадобится. Дать плодам остыть.

Выбрать из алычи все косточки.
Перебить остывшие плоды блендером.
Красный стручковый перец нарезать кусочками.

Сложить в чашу для взбивания стручковый перец, измельченные пучки укропа и петрушки, порезанный чеснок.

Измельчить все блендером.
К однородному пюре из алычи добавить измельченную горько-зеленую смесь, сахар, черный перец, примерно 100 мл сока и все дополнительные приправы. Тщательно перебить смесь блендером. Проверить соус на достаточность соли.

В течение 5 минут кипятить получившийся острый соус на маленьком огне.
Чтобы готовый соус из алычи долго хранился, его нужно еще горячим разложить в небольшие стерилизованные баночки и надежно закатать. Кавказцы никогда не добавляют в этот соус уксус, наличие острых приправ и специй не способствует процессу брожения.

Подавать соус "Ткемали" можно, по примеру кавказцев, к любому мясу, рыбе, к несладким гарнирам.
Также на нашем сайте представлен с прованскими травами и чесноком.

На первый взгляд, кажется, что не слишком хорошо подходит к мясу, однако достаточно вспомнить, что именно грузины готовят потрясающе вкусные мясные блюда, и сомнения отпадут. Ткемали превосходно подходит к баранине, однако и с телятиной или говядиной он весьма неплохо сочетается, и даже вкус свинины интересно оттенят сливовые нотки.

Об ингредиентах

Для начала оговорим, какие ингредиенты понадобятся и чем при случае их можно заменить. Если нет возможности найти алычу, можно использовать другие сорта кислой круглой сливы. С чесноком, укропом и семенами кориандра проблем не возникнет, их найти просто, а вот травы – кинза и омбало – могут составить проблему. Омбало можно заменить мятой или мелиссой – эти травы родственные, если не получается найти свежую кинзу, придется ограничиться . Также для приготовления соуса используют приправу уцхо-сунели (смесь трав), однако похожая смесь – хмели-сунели продается сегодня повсюду.

Как приготовить ткемали из красной алычи?

Ингредиенты:

слива алыча – 1,2 кг;
вода – 1 стакан;
укроп, омбало, кинза – по 10-12 веточек;
чеснок – 5-6 долек;
острый перец чили – 1 стручок;
соль – 1/3 ст. ложки;
сахар – по вкусу;
семена кориандра – 2 ч. ложки;
уцхо-сунели – 1 ч. ложка.

Приготовление

Травы промоем, мелко нарежем, поместим в ступку вместе с солью, сахаром, кориандром, очищенным от семечек и мелко нашинкованным перцем и чесноком и будем растирать до получения однородной кашицы. Можно воспользоваться и блендером, но это уже будет не совсем тот самый рецепт классического ткемали из красной алычи. Сливу перебираем и тщательно промываем, затем помещаем в кастрюлю или сотейник, вливаем воду и под крышкой томим на медленном огне до мягкости. Перекидываем алычу вместе с отваром на сито и протираем в миску. На сите должны остаться отходы: кожица и косточки – их выбрасываем. Соединяем обе массы и прогреваем около 7 минут на небольшом огне. Если хотите сохранить максимум витаминов, проварите соус на водяной бане. Остывший ткемали переливаем в банки и храним в холодильнике, закрыв крышками.

Чтобы сохранить соус на холодный сезон и обеспечить организм необходимыми полезными веществами, закатаем ткемали из красной алычи (рецепт такой же) на зиму. Приготовленный соус не остужаем – разливаем его в стерилизованные баночки (оптимальный объем – 250-330 мл), накрываем крышечками и устанавливаем в таз или кастрюльку с горячей водой. Стерилизуем соус минут 15, затем закрываем, переворачиваем, накрываем покрывалом и, когда ткемали остынет, переносим в подвал.

Рецепт ткемали из красной алычи по-грузински

Ингредиенты:

Приготовление

Принцип такой же: сливу моем, попутно перебираем, чтобы мятые или порченые плоды в соус не попали, заливаем водой и минут 15 томим на небольшом огне. Протираем алычу, отделяя мякоть от косточек и кожицы. Можно сложить сливу в мешочек из нескольких слоев марли и отжать мякоть таким способом. Остальные ингредиенты с помощью блендера или чоппера (можно использовать мясорубку, если нет ни того, ни другого) превращаем в пасту. Все соединяем и провариваем, помешивая, минут 10. Ткемали готов.

Кисло-сладкий соус ткемали – грузинское блюдо, которое готовится из кислой алычи, с добавлением чеснока и зелени. Ткемали подают к мясу, рыбе, а также к птице и гарнирам из картофеля. обогащает вкус мяса, способствует лучшему пищеварению, вот почему он стал популярен не только на Кавказе. Приготовить такой пикантный соус очень просто и быстро. Ещё, соуса ткемали экономичен и полезен, как если бы вы захотели купить подобный соус в магазине. Примечательно, что его также можно приготовить и кушать сразу или даже , разлив по маленьким баночкам. Воспользуйтесь этим рецептом, приготовьте пикантный соус к шашлыку или другому мясу, а если вам понравится, заготовьте пару баночек и соус ткемали из алычи в домашних условиях на зиму рецепт с фото, которого находиться наже.

Ингредиенты для приготовления соуса ткемали из алычи

Приготовление пошаговое с фото соуса ткемали из алычи

Ткемали перед подачей налейте в соусницу и подавайте к жареному или отварному мясу, отбивным, котлетам, а также к рыбе. Приятного аппетита!

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не может обойтись без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир. Готовится он из алычи, которая представляет собой разновидность сливы, имеющей разные цвета, от которого зависит и цвет ткемали. Ароматный и терпкий соус замечательно подчеркивает вкус различных блюд из мяса, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавлять перец, чеснок и большое количество зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используют алычу любого цвета: красную, желтую, зеленую . Так как такую сливу варят, и она в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, то следует позаботиться о ее достаточном количестве.

Пряности и травы следует добавлять в соус, ориентируясь на сорт алычи. Желтую можно неплохо сочетать со свежей зеленью, соус из красной желательно ароматизировать сушеными травами и пряностями. Зеленая слива отлично сочетается как с сухими пряностями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит лимонную кислоту в большом количестве, то ткемали благодаря этому хорошо хранится в прохладном месте. Если таких условий создать не удается, то соус необходимо сразу после приготовления разлить в горячем виде в сухие банки, которые потом герметично укупоривают.

Кроме лимонной кислоты, в соус обычно кладут очень много перца, соли и чеснока . Все ингредиенты варятся, проходя таким образом термическую обработку, поэтому ткемали не нуждается в стерилизации. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для такого рецепта берут следующие компоненты:

1 кг желтой алычи;
5 г красного перца;
50 г соли;
125 г чеснока;
150 г зелени укроп и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Фрукт с одного бока надрезают и вынимают косточки . Плоды складывают в кастрюлю, засыпают солью и оставляют, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на слабый огонь и после закипания варят сливу до полного размягчения. После этого ее выкладывают в сито вместе с отваром и протирают в кастрюлю. В посуде оказывается вся мякоть, а на сите остается кожица. Пюре уваривают на слабом огне до густоты сметаны.

Измельчают чеснок и зелень и добавляют вместе с перцем в самом конце приготовления, перемешивают и варят 4 – 5 минут . Кастрюлю снимают с огня и расфасовывают в прогретые банки, герметично закрывая стерильными крышками. Банки укутывают одеялом и остужают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используют:

5 кг зеленой алычи;
3 ч. л. семян кинзы;
2 пучка свежей мяты;
5 головок чеснока;
2 ст. л. соли;
стакан воды;
2 пучка свежей кинзы;
пучок свежего фенхеля;
2 пучка укропа;
острый красный перец по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удаляя некачественные плоды. После этого их промывают в холодной воде. Сливу складывают в кастрюлю и наливают воду, ставят ее на медленный огонь и варят до мягкости . Затем ее перекладывают в дуршлаг и оставляют остывать. Начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчают фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищают и разделяют на дольки. В блендер складывают зелень и чеснок и превращают их в однородную массу. Кастрюлю с пюре из алычи доводят на медленном огне до кипения. Добавляют туда перемолотый чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить следует около 30 минут. После этого кипящий соус заливают в горячие банки, иначе они лопнут от перепада температур, герметично закупоривают и остужают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи, рецепт предусматривает использование следующих компонентов:

Красную алычу перебирают и промывают, вынимают косточки, кладут ее в кастрюлю, солят и оставляют, пока не начнет выделяться сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят до мягкости сливы. Немного остуженную массу кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. После этого ее снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на медленном огне.

Чесночные зубчики очищают и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливой, а также добавляют хмели-сунели, перец, сахар. Перемешивают и варят 15 минут. Горячий соус разливают по банкам, герметично закупоривают, переворачивают банки, укутывают одеялом и остужают.

Таким образом, грузинский соус из алычи – это замечательный продукт для различных мясных блюд . Готовится он различными способами и делать это довольно просто, следует только придерживать необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с великолепными вкусовыми качествами.

Приветствую вас, дорогие друзья! Лето в разгаре, и сегодня мы будем готовить ткемали из алычи на зиму. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму я составила сама, и он получился довольно простой, с использованием набора специй, которые есть в любом супермаркете.

Не претендую на оригинальное грузинское ткемали из алычи, но забегая наперед, скажу, что на вкус мой соус ткемали из алычи в домашних условиях получился отличный: кисло-сладкий, с ярким вкусом грузинских специй, чеснока, и согревающей теплотой острого красного перца. Под шашлык, или ребрышки на мангале, такой соус разойдется на ура!

Поскольку мы готовим ткемали из желтой алычи, которая сама по себе очень кислая, то уксус в рецепте не используется. Если вы собираетесь приготовить ткемали из красной алычи, то возможно, вам понадобится меньшее количество сахара. Итак, готовим соус ткемали из алычи в домашних условиях – рецепт с фото пошагово к вашим услугам, на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты:

1,4 кг алычи с косточкой
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. хмели сунели
1 ч.л. чебреца
0,5 ч.л. красного перца
1 головка чеснока

Как приготовить ткемали из алычи на зиму:

Алычу перебираем, моем, отрываем хвостики, и взвешиваем.

Помещаем алычу в кастрюлю, и раздавливаем сливы руками, или любым другим способом. Можно надрезать каждую сливу ножом, а потом раздавить пальцами, или, если алыча очень спелая, раздавить толкушкой для картофеля. Кастрюлю с алычой ставим на плиту, доводим до кипения, и провариваем 15-20 минут, пока косточки полностью не отделятся от сливы.

Тем временем подготовим специи, чтобы наш соус ткемали из алычи на зиму получился ароматным и вкусным. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

Снимаем алычу с плиты. Должно получиться примерно, как у меня на фото: много жидкости, и плавающие косточки со шкурками.

Полученную фруктовую массу переливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем 20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Когда наш будущий соус ткемали из алычи немного варится и загустеет, добавляем соль.

А затем вводим по одной ложке сахар. После каждой ложки сахара, соус нужно перемешать и попробовать на вкус. Возможно, сахара потребуется больше или меньше.