Самый вкусный торт дамские пальчики. Торт «Самые нежные дамские пальчики

Этот торт, в отличие от большинства других видов этой выпечки, готовится не из коржей, а из домашнего печенья «Дамские пальчики» из заварного теста. Небольшие заготовки вытянутой формы визуально похожи на дамские холеные пальчики, поэтому торт и получил такое необычное название. Готовят торт «Дамские пальчики» по-разному: с несколькими разновидностями кремов, с добавлением фруктов, орехов, шоколада и пр. Давайте пошагово рассмотрим самые популярные, любимые многими хозяйками рецепты. На фото вы можете видеть варианты украшения торта, а пошаговые инструкции содержат четкий алгоритм приготовления.

Классический рецепт торта «Дамские пальчики»

Эту рецептуру часто использовали в советских кондитерских и кулинариях. Готовить торт желательно с вечера – он должен настояться в течение 8-10 часов.

Требуемые продукты:

масло сливочное – 150 г;
вода питьевая – 250-300 мл;
мука высокосортная, пшеничная – 1,5 ст.;
яйца категории СО – 6 шт.;
соль мелкая – 2 щепотки;
сметана (лучше домашняя) – 2 ст.;
сахарная пудра – 0,75 ст.;
шоколадная крошка – 50-70 г.

Пошаговые инструкции по приготовлению торта:

Приготовить основу для торта – «пальчики». Воду налить в кастрюлю с плотными стенками. Добавить масло, соль. Отправить на плиту, включить умеренный огонь. Дождаться закипания.
Порционно всыпать муку, непрерывно перемешивая лопаточкой, чтобы тесто заварилось.
Снять с плиты. Охладить до температуры 70-80° C.
Поочередно вбить яйца. Перед добавлением последующего перемешивать до однородности.

Важно! Массу нельзя энергично взбивать. Можно только размешивать, пока консистенция не станет однородной.

Когда тесто превратится в вязкую однообразную массу, оно готово.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень обильно смазать маслом, присыпать мукой.
Жидкое тесто переложить в кондитерский мешок (шприц). При отсутствии инвентаря допускается использование целлофанового пакета с обрезанным уголком.
На противень выдавить тонкие колбаски размером с палец (около 8-13 см). Важно оставлять достаточное расстояние между порциями теста, т. к. масса будет увеличиваться в несколько раз.
Выпекать «пальчики» в течение 30-40 минут до румяной корочки. Остудить на решетке.
Приготовить крем. Холодную сметану взбить с сахарной пудрой до образования крепкой воздушной массы. Взбивать следует на минимальных оборотах миксера либо вручную, чтобы крем не получился слишком жидким.
Остывшие «пальчики» обильно обмакнуть в крем. Выложить на дно формы для выпекания вплотную друг к другу. Сделать несколько слоев, пока не закончатся заготовки. Немного крема следует оставить для смазывания боков торта.
Поставить в холодильник на 9-12 часов, чтобы коржи пропитались, и торт держал свою форму. За час до подачи вынуть из холода, переложить на большое блюдо.
Боковины посыпать крошкой из шоколадной плитки. Сверху полить торт растопленным шоколадом. Можно оформить десерт на своей усмотрение.

Торт «Дамские пальчики» с нежным сливочно-сметанным кремом, клубникой и киви

Этот десерт получается очень нежным, легким. Приятный сливочный вкус дополняется яркой ягодной ноткой, от чего торт становится по-настоящему праздничным.

Ингредиенты:

очищенная вода – 300 мл;
сливочное масло (маргарин) – 100-120 г;
соль – 0,5 ч. л.;
крупные яйца – 6 шт.;
мука – 170-180 г;
сливки 30-50% жирности – 150 мл;
жирная сметана – 1,2 кг;
сахарный песок – 0,53 кг;
ванилин – 10-15 г;
киви спелые – 250 г;
клубника свежая – 250 г;
цветная кокосовая стружка (не обязательно) – для украшения боковин.

Видео по приготовлению торта:

Подробный рецепт торта с заварными «пальчиками»:

В глубокую емкость положить масло. Добавить соль, залить водой. Можно использовать нежирное молоко.
Поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до кипения.
Убавить огонь, всыпать просеянную муку. Быстро перемешать. Тесто должно завариться, хорошо отлипать от стенок кастрюли.
Снять с плиты. Переложить в чашу миксера. Перемешивать на минимальной скорости в течение 3-4 минут, чтобы консистенция приобрела однородность, вышел горячий пар.
Не выключая миксер, вбить яйца. Тесто должно выйти вязким, блестящим, гладким.
Готовую массу переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой (d=1 см).
Включить духовку. Подготовить противень: смазать его кусочком жира.
Из теста выдавить тонкие палочки, отступая по 2 см от каждой порции.
Выпекать при 200 градусах. Продолжительность — 20-25 минут.
Полученные палочки остудить. Поломать на кусочки длиной 10-15 см.
Пока тесто охлаждается, в чашу миксера положить сметану, 0,5 кг сахара, ванилин. Взбить до образования пышной густой массы.
Нарезать клубнику и киви тонкими пластинами.
В разъемную форму (d=28 см) выложить несколько ложек крема, равномерно распределить по дну. «Пальчики» обильно обмакнуть в крем. Плотно утрамбовать в первый слой. Если остаются зазоры, их нужно обязательно закрыть, разломав кусочек заготовки на части.
Присыпать тонким слоем ягод.
Сверху выложить следующий ярус из смоченных в креме «пальчиков».
Прослоить ягодами.
Заполнить третий слой остатками крема и заварных трубочек. Поверхность разровнять, накрыть крышкой. Сверху поставить что-то тяжелое, чтобы торт хорошо спрессовался.
Поставить в холодильник на 5-8 часов.
Готовый торт аккуратно перевернуть на большое блюдо и снять форму.
Отдельно взбить сливки с оставшимся сахаром до получения воздушного крема.
Полученным кремом смазать верхушку, бока торта.
Сверху украсить ягодами. Боковины – обсыпать кокосовой стружкой.

Нежные «Дамские пальчики» со сгущенным молоком

Этот торт можно приготовить, не имея особых кулинарных навыков. Все, что понадобится – это необходимые компоненты, большое желание, время и фантазия для украшения блюда. Единственный минус десерта – он настолько вкусный, что съедается очень быстро.

Перечень компонентов:

масло сливочное – 160 г;
мука – 300 г;
соль поваренная – 1-2 щепотки;
молоко коровье – 300 мл;
яйца – 4-5 шт.;
вареная сгущенка – 0,5 кг;
сметана (25-30% жирности) – 0,35-0,4 кг;
шоколад (черный, молочный) – 50-80 г;
сливки – 10-15 мл;
орехи – 150-200 г (для украшения).

Этапы приготовления:

150 г масла порезать кусочками, положить в кастрюлю. Залить теплым молоком. Добавить соль. Поставить на огонь.
Когда масса закипит, всыпать муку. Хорошо размешать. Убавить огнь, продолжать помешивать. Нужно, чтобы тесто свернулось, превратилось в вязкий ком, который хорошо будет отходить от стенок посуды.
Снять кастрюлю с плиты. Слегка охладить содержимое.
По одному ввести яйца. Вмешать их лопаточкой (миксером) в полученную массу. Сильно взбивать не нужно.
Противень застелить пергаментной бумагой или же смазать кусочком масла.
Жидкую заварную массу переложить в шприц (мешок). Отсадить тонкие полоски небольшого диаметра. Регулировать длину палочек можно с помощью ножниц, смоченных водой. Между порциями обязательно следует делать большой отступ, потому что тесто при выпекании увеличивается в размерах в два-три раза.
За неимением формы для выдавливания, можно выкладывать массу чайной ложкой. Тогда вместо «пальчиков» получатся продолговатые шарики.
Выпекать в прогретой до 200 градусов духовке, в течение 20 минут. Готовность проверять по цвету: румяный (золотистый) оттенок – полоски пропеклись. Бледные – пусть еще постоят. С заварным тестом нужно быть осторожными. Его лучше чуть-чуть передержать, чем недопечь. Сырые трубочки быстро опадают, совсем не держат форму.
Пропеченные «пальчики» остудить.
Приготовление крема. В большой емкости сначала смешать, а потом и взбить сгущенное молоко со сметаной.
Аккуратно выложить остывшие трубочки в крем, чтобы они хорошо пропитались сливочной массой. Дать постоять в течение 5 минут.
В небольшой мисочке смешать 10 г масла, шоколад, сливки. Подогреть в микроволновке (растопить на водяной бане). Это будет шоколадная глазурь для украшения.
Теперь нужно собрать торт. На дно разъемной формы положить несколько ложек крема, а потом выстелить первый слой пальчиков. Они должны плотно прилегать друг к другу без просветов.
Повторить действия, выложив еще 2-3 слоя из пальчиков. Верхушку хорошо разровнять лопаткой.
Сверху залить все шоколадной глазурью и присыпать дроблеными лесными орехами. Можно использовать дольки грецких орехов или миндаль. По желанию сделать шоколадные фигурки. Оформить им боковины и верхушку торта.
Готовый десерт выдержать в холодильнике не менее 6 часов, чтобы он хорошо застыл.

Приятного аппетита!

Инструкция приготовления

1 час Распечатать

1. Плиту включить нагреваться на 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Муку, воду, соль и сливочное масло довести до кипения, помешивая. Муку засыпать сразу всю. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

2. Мешать тесто деревянной ложкой, пока не сформируется комок. Отложить до остывания на минут 7-9.

3. Слегка остывшее тесто выложить в миску и взбить блендером или миксером, вбивать яйца по одному. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

4. Тесто выложить в кондитерский шприц или пластиковый пакет с прорезанным кончиком. Выдавить полоски из теста на противень. Размер полосок - 1 см х 5-6 см.

5. Выпекать пальчики в течение 15-20 минут в разогретой духовке.

6. Пока пальчики-эклеры запекаются, приготовить крем. Остудить сливки и 450 мл сметаны. Можно на минут 10 в холодильник поставить и миску, в которой будете взбивать крем. Итак, смешать 450 мл сметаны, сгущенку, сахарную пудру и ванилин. Начать взбивать миксером. Добавить сливки. Взбить до пены.

7. Пальчики вытащить из духовки и остудить. На дно съемной формы для торта выложить немного крема (3-4 ст. ложки), разровнять.

8. В форму выложить эклеры-пальчики.

9. Выложить пальчики в несколько слоев, начиная от края формы, смазывать каждый слой кремом. Пустые места слоя заполнить нарезанными кусочками эклеров.

10. Таким образом заполнить всю форму. Выложить оставшийся крем в посуду с крышкой и хранить в холодильнике до времени, когда торт будем украшать.

11. Охладить торт в холодильнике. Держать его там как минимум два часа. Лучше всего оставить торт в холодильнике на ночь. Утром (или через пару часов) приготовить тортовницу на ножке. Края тортовницы затянуть фольгой (чтобы ее не испачкать глазурью).

12. Охлажденный торт надо извлечь из формы. Ножом пройтись по краям формы.

13. Перевернуть торт на тортовницу и снять дно формы.

14. Верх и края торта «Дамские пальчики» покрыть оставшимся кремом.

15. Приготовить шоколадную глазурь. В сотейнике смешать какао-порошок, сахар и сметану (150 мл).

16. Довести смесь в сотейнике до кипения, помешивая. Варить, пока сахар полностью не растает. Затем снять с огня и добавить сливочное масло. Мешать до однородной массы.

Собирается торт очень просто: заготовки смешиваются с кремом. В разрезе он получается очень необычным. Пустота внутри пальчиков придает ему воздушности. Для приготовления этого нестандартного торта потребуется 2 часа и еще 2-3 часа он должен провести на холоде для окончательного закрепления. Торт относится к заварному типу.

Ингредиенты

Для теста возьмите продукты в следующей пропорции:

Кулинарный маргарин (сливочное масло) - 125 граммов.
Мука - 1 стакан.
Вода обычная - 1 стакан.
4 штуки куриных яйца. Яиц может потребоваться больше или меньше в зависимости от их размера.

Крем готовится из таких продуктов:

Сгущенное молоко (не вареное) - 200 грамм.
Масло сливочное - 200 грамм.

Процесс приготовления

Первым делом стоит приготовить пальчики, чтобы перед смешиванием с кремом они были полностью остывшими.
Итак, приступим:

Наливаем воду в кастрюлю, слегка прогреваем.
Добавляем сливочное масло. Чтобы оно быстрее растопилось, можно порезать его ножом на кусочки.
Кипятим смесь, пока маргарин или масло полностью не растворятся.
Не снимая кастрюльки с огня, постепенно всыпаем в масляную смесь муку.
Уменьшаем огонь до максимума и вымешиваем тесто до однородности. Следите за тем, чтобы оно не пригорело. Когда тесто остынет примерно до 70 градусов, начинаем вводить в него яйца. Нельзя вливать сразу все, делать это надо постепенно, по одному яйцу. Влив первое, тщательно вымешиваем тесто. Можно делать это вручную, но гораздо удобнее использовать миксер, выбрав максимальную скорость взбивания.

Готовое тесто получается не липким, однородным, без комочков. Если оно слишком сухое, добавьте еще одно яйцо или половину. Когда видите, что оно становится жидковатым, больше яйца не добавляйте.
Начинаем выкладывать пальчики на противень:

Тесто переложите в кондитерский мешок или плотный пакет, у которого предварительно обрежьте уголок. Диаметр носика должен быть небольшим, всего 1-2 сантиметра, чтобы пальчики были маленькими.

Противень застелите пергаментом, смажьте его маслом: растительным рафинированным или растопленным сливочным.

Пальчики надо делать по 3-4 сантиметра в длину и около 1 сантиметра в ширину.

Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов, поместите в нее противень.
Когда верх пальчиков зарумянится, достаньте пальчики и дайте им остынуть. Тем временем приготовьте крем:

Масло взбейте миксером до тех пор, пока оно не побелеет.
Влейте сгущенное молоко.
Взбивайте крем около 5 минут, не более.

Собираем торт:

Приготовьте разъемную формочку.
Дно ее застелите пергаментной бумагой.
На низ выложите пальчики в один слой. Укладывайте их плотно, чтобы не было просветов, и крем не стекал вниз.
Промажьте их кремом.
Таким же образом выложите все слои. Верх торта смажьте кремом.

Аккуратно снимите бока формы. Торт переверните на блюдо. Дно, которое теперь стало верхом, промажьте оставшимся кремом и украсьте:

Растопленным в микроволновой печи темным шоколадом сделайте полоски по краям торта.
В центр положите шоколадные лепестки, формируя цветок. В центре лепестков капните растопленной массой, чтобы закрепить их. Можно использовать шоколадные драже.

Торт поставьте в холодильник на пару часов. Затем можете наслаждаться удивительным вкусом этого «дамского» десерта.

7 порций

1 час 30 минут

285,8 ккал

5 /5 (1 )

Торт «Дамские пальчики» имеет нежный сливочный вкус. Его часто украшают шоколадом или свежими фруктами, что только подчеркивает всю прелесть вкуса. Чаще всего для торта «Дамские пальчики» используется крем на основе сметаны.

Рецепт торта «Дамские пальчики» из заварного теста со сметанным кремом

Нам необходимы: противень, миксер, кастрюля, ложка, лопатка, миски, пергамент, кондитерский мешок, разъёмная форма, блюдо или подложка для торта.

Ингредиенты

«Пальчики»

В кастрюле соединяем 105 грамм сливочного масла, 2 грамма соли и 185 миллилитров воды.
Ставим кастрюлю на средний огонь, перемешиваем и доводим смесь до кипения.
Когда смесь закипит, уменьшаем огонь до умеренного, всыпаем 195 грамм муки и интенсивно мешаем большой ложкой, чтобы тесто приобрело гладкую текстуру.
Перекладываем готовое тесто из кастрюли в миску.
В отдельной посуде взбиваем 6 яиц и поэтапно вливаем яичную смесь в ещё теплое тесто.
После каждого этапа обязательно хорошенько перемешиваем тесто, чтобы всё равномерно распределилось.
На листе пергамента рисуем полосы по 6-7 см и укладываем рисунком на дно противня. Это нам нужно для того, чтобы все «пальчики» получились одинакового размера.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем его на пергамент, ориентируясь на нарисованные полосы.
Духовку греем до 200 градусов и ставим «пальчики» выпекаться на 9 минут. Затем понижаем температуру до 180 градусов и выпекаем ещё 11 минут.
Готовым пальчикам даём хорошенько остыть и срезаем у всех один край, чтобы они могли стоять вертикально.

Крем и сборка торта

Соединяем в отдельной посуде 965 г сметаны, 1 грамм ванилина и 235 грамм сахарной пудры.
Взбиваем всё миксером, чтобы образовалась пышная масса без комочков и крупинок.
Ставим на блюдо или подложку кольцо от разъёмной формы (без дна).
Обмакиваем «пальчики» в сметанный крем и выкладываем в форму так, чтобы образовался вертикальный бортик.
«Пальчики», которые остались после формирования бортика, обмакиваем в крем и выкладываем ив середину стопочкой.
Торт сверху заливаем кремом и ставим на несколько часов в холодильник.
Когда торт пропитается и схватится, аккуратно снимаем кольцо и можно подавать к столу. Торт можно украсить растопленным шоколадом или свежими фруктами.

Видеорецепт приготовления торта «Дамские пальчики» со сметанным кремом

Рецепт торта «Дамские пальчики» с маскарпоне в домашних условиях

Время готовки: 95-100 минут + 4 часа.
Нам необходимы: кондитерский шприц, венчик, противень, кисточка, пергамент, кастрюля, большая ложка, миски, миксер, микроволновка, разъёмная форма, фольга, подложка для торта.
Количество порций: 7.

Ингредиенты

«Пальчики»

В кастрюле соединяем 205 миллилитров молока, 205 миллилитров воды, 205 грамм сливочного масла и 3 грамма соли. Кастрюлю ставим на средний огонь, перемешиваем и оставляем до закипания.
В отдельной посуде взбиваем венчиком 6 яиц.
Когда смесь закипит, снижаем огонь до умеренного, досыпаем 265 грамм муки и интенсивно перемешиваем массу большой ложкой. Нам нужно, чтобы разбились все комочки, и масса приобрела гладкую текстуру.
В готовую массу вливаем взбитые яйца в 2 или 3 этапа. После каждого из этапов обязательно всё хорошенько перемешиваем.
Готовое тесто взбиваем миксером не более минуты и отставляем в сторону на 25-30 минут.
Когда тесто слегка отдохнёт, перекладываем его в кондитерский шприц. Выстилаем противень пергаментом, смазываем его 5-10 миллилитрами подсолнечного масла.
Тесто из шприца выдавливаем на противень так, чтобы получилось некое подобие «пальчиков».
Греем духовку до 200 градусов и выпекаем «пальчики» 7-10 минут (они должны начать подрумяниваться). Затем снижаем температуру до 160 градусов и продолжаем выпекать ещё 7-10 минут.
Готовые «пальчики» перекладываем в миску и даём слегка остыть.

Крем и глазурь

Сборка торта

Дно разъёмной формы промазываем тонким слоем готового крема.
«Пальчики» обмакиваем в крем и выкладываем в форму слоями. Сверху затягиваем форму фольгой и ставим торт в холодильник на 3-4 часа.
Когда торт пропитается, достаём его из холодильника, снимаем фольгу и переворачиваем форму на блюдо или подложку дном вверх.
Снимаем с торта форму и обильно смазываем верх и бока кремом.
Убираем все огрехи при помощи бумажной салфетки.
Сверху украшаем торт подготовленной заранее глазурью.
Когда глазурь слегка застынет, торт можно подавать к столу.

Видеорецепт приготовления торта «Дамские пальчики» с маскарпоне

Если вариант приготовления такого торта с маскарпоне кажется не самым дешевым, обратите внимание на рецепт этого десерта на видео, в частности на способ приготовления сметанного крема, который позволяет максимально приблизить его к густому сырному. Возможно, вас заинтересует также идея сделать торт с фруктовой прослойкой, предложенная в ролике.

Торт Дамские пальчики делается из заварного теста и пропитывается сметанным кремом. В результате получается торт с очень нежным вкусом, не приторный, с легкой кислинкой. Его желательно делать накануне, чтобы он успел пропитаться.

Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого берем небольшую кастрюльку, наливаем в нее воду и добавляем сливочное масло, соль. Размешиваем и доводим до кипения, чтобы масло полностью разошлось в воде.

Муку просеять.

Как только масло с водой закипят, уменьшить огонек на плите и высыпать в кастрюлю всю муку сразу, быстро замесить тесто деревянной ложкой.

Быстро мешать до состояния тестового кома.

Затем добавлять яйца, по одному, каждый раз тщательно взбивая. И так добавлять все яйца по очереди.Можно взбивать деревянной ложкой, или электрическим миксером.

Получится вот такое заварное тесто.

Полученное заварное тесто переложить в кулек для крема, или в обычный полиэтиленовый пакетик.

Внизу с помощью ножниц вырезать небольшое отверстие, и через него выпустить тесто в виде небольших удлиненных колбасок. Выпускать сразу на бумагу для выпечки на противне.