Под сырным аккомпанементом самая обычная закуска становится произведением гастрономического искусства. Соус выгодно раскрывает все вкусовые тонкости и особенности блюда.
Как приготовить дома сырный соус правильно и можно ли заменить плавленным сыром? Секрет – в самом сыре. Рассольные и виды с добавлением растительных жиров не подойдут. Берите качественный продукт, он должен плавиться и не расслаиваться. Это залог однородной, тягучей массы без крупинок. Готовя французскую заправку, учитывайте еще шесть рекомендаций.
- Срок хранения. Хранится готовый сырный соус в холодильнике не более трех дней.
- Водяная баня. Сырный соус подавайте в горячем виде, так как после остывания подлива густеет. Если он уже остыл, то вернуть жидкую сливочную структуру можно, подогрев емкость на водяной бане или в духовке.
- Консистенция. Слишком густой соус можно разбавить до нужной консистенции молоком или бульоном. А если заправка наоборот получилась жидкой, то необходимо увеличить количество муки и сыра.
- Крем для сэндвичей. Продукт прекрасен и в холодном состоянии, намажьте его тонким слоем на обжаренный тост или подавайте в отдельных пиалах.
- Сырная крошка. Хотите сделать сырный соус самостоятельно за считанные секунды? Тогда измельчите сыр в крошку – это значительно сократит процесс готовки.
- Заранее заморозьте. Плавленый сыр будет легче натереть, если перед этим убрать его в морозилку на 10-15 минут.
Сырный соус: простые рецепты
Для насыщенности и многогранности вкуса в заправку добавляют сливки, желтки, молоко, масло, мясные бульоны. А завершающую изюминку придают специи: чеснок, перец, базилик, паприка, тимьян, мускатный орех, орегано и другие травы.
Классика
Особенности. Соус, приготовленный по этому рецепту, считается универсальным. Его можно подавать к любым вторым блюдам, он наилучшим образом подчеркнет вкусовые нотки основного продукта. Классический рецепт сырного соуса из твердого сыра – база. Дополнительные ингредиенты, внесенные на усмотрение повара, дают возможность для безграничных гастрономических экспериментов, и позволяют создать «свой» сырный соус.
Из чего состоит:
- сыр твердый − 150 г;
- молоко − 350 мл;
- масло сливочное − 50 г;
- соль.
Порядок действий
- В сотейнике растопите масло.
- К маслу по чуть-чуть высыпайте муку, тщательно перемешайте и обжарьте полученную массу в течение минуты.
- Теперь влейте пастеризованное молоко, и продолжайте готовить, постоянно перемешивая.
- Когда масса приобретет консистенцию сметаны, добавьте натертый сыр.
- Перемешивайте густую массу до полного растворения сыра.
- После того как весь сыр расплавился, подсолите соус и переливайте его в соусницу.
Со сливками и лимоном
Особенности. Сливки придают блюду сливочный вкус, а лимонный сок – приятную кислинку и потрясающий аромат. Подлива отличается легкой и нежной консистенцией. Сливочно-сырный соус подходит к разным гарнирам, рулетам из лаваша, закускам из мяса, рыбы и овощей.
Из чего состоит:
- сыр «Пармезан» − 150 г;
- сливки − 100 мл;
- крахмал кукурузный – столовая ложка;
- масло сливочное − 50 г;
- чеснок − два зубка;
- лимонный сок − пара капель;
- соль, черный перец.
Порядок действий
- «Пармезан» измельчите.
- К сыру добавьте крахмал, оставьте оба продукта на десять минут настояться.
- В разогретый сотейник вылейте сливки и добавьте сырно-крахмальную смесь.
- Массу варите, постоянно перемешивая, пока консистенция не станет густой и однородной.
- В конце приготовления введите к содержимому черный перец и измельченный чеснок.
- Снимите сотейник с огня и добавьте к соусу немного лимонного сока. Готово!
С яйцами
Особенности. Будет идеальным дополнением к мясным блюдам, подойдет к запеченному картофелю и овощам на гриле. Можно устроить вкусный перекус: ветчина, сырный крем и тосты. Заправка готовится из доступных продуктов. Пошаговый рецепт сырного соуса из плавленого сыра настолько прост, что даже неопытный кулинар справится с процессом.
Из чего состоит:
- сыр плавленый − 150 г;
- масло растительное − 40 мл;
- яйцо куриное – две штуки;
- сахар − 0,5 маленькой ложки;
- соль − 0,5 маленькой ложки.
Порядок действий
- Белки отделите от желтков, взбейте желтки миксером до белого цвета.
- Добавьте к ним соль, сахар, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло и снова взбейте.
- Плавленый сыр мелко натрите и переложите его к массе. Основу соуса снова взбейте, она приобретет консистенцию сметаны.
- Теперь отдельно взбейте оставшиеся белки и аккуратно введите их в соус.
- Перелейте соус в сотейник и потомите на маленьком огне в течение двух минут. Обязательно параллельно перемешивайте его венчиком, чтобы не было комков.
С горчицей к мясу
Особенности. Мясо, приготовленное под сырной подливой, понравится даже привередливому гурману. Сырный соус – это своеобразный финальный аккорд, который заставит обычный мясной стейк заиграть новыми пикантными нотками!
Из чего состоит:
- сыр «Пармезан» − 150 .;
- сливки − 150 мл;
- горчица – две маленькие ложки;
- соль, перец.
Порядок действий
- В кастрюлю вылейте сливки и нагрейте их до состояния пузырьков.
- Пармезан натрите в сырную стружку и добавьте его к закипевшим сливкам, постоянно помешивая венчиком.
- Когда сыр полностью расплавится, добавьте горчицу, немного соли и перца.
- По желанию, для дополнительной остроты, в соус введите щепотку перца чили.
- Полейте подливой стейк и наслаждайтесь!
Для курицы в соус к можно добавить дробленные грецкие орехи и немного чеснока.
С вином к рыбе
Особенности. Поданный к форели и семге соус, подчеркивает их изысканный и нежный вкус. Но важно помнить, что к рыбе подходят не все травы. Приправляйте соус по собственному усмотрению, но не перебарщивайте со специями, чтобы они не перебивали вкус заправки и самой рыбы.
Из чего состоит:
- сыр плавленый «Дружба» − 60 г;
- вино белое сухое − 100 мл;
- мука пшеничная – две столовые ложки;
- масло сливочное − 60 г;
- розмарин − две веточки;
- соль, перец.
Порядок действий
- Веточки розмарина мелко нарежьте и смешайте с любимыми специями.
- Сыр пропустите через мелкую терку.
- В сковородке на маленьком огне растопите сливочное масло.
- Маленькими порциями всыпьте в кипящее масло муку, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой, обжарьте ее до карамельного цвета.
- Затем тонкой струйкой влейте на сковородку белое вино и сразу же перемешайте, чтобы не было комков.
- Потомите смесь на огне пять-семь минут.
- Добавьте сырную крошку, перемешайте и варите, пока сыр не расплавится.
- Поперчите, посолите сырную массу и снимайте с плиты. Соус готов!
С зеленью к макаронам
Особенности. Подлива придает макаронам нежный вкус и делает пасту более сытной. На диете сливки можно заменить молоком – это значительно снизит калорийность блюда. Так же этот сырный соус для макарон с базиликовыми нотками обогатит вкус лазаньи и других блюд итальянской кухни.
Из чего состоит:
- сыр «Чеддер» − 150 г;
- сливки − 150 мл;
- мука рисовая – две столовые ложки;
- масло сливочное − 80 г;
- тмин − щепотка;
- базилик − щепотка;
- соль, перец;
- зелень.
Порядок действий
- На сковороде обжарьте муку до карамельного цвета.
- Добавьте сливочное масло, и перемешивайте до полного растворения.
- Далее влейте на скороду порцию сливок, помешивайте массу и готовьте на слабом огне.
- Параллельно натрите «Чеддер», пропустите через пресс чеснок и нарежьте зелень. Закиньте эти продукты в сковородку.
- Теперь введите в заправку базилик, тмин и специи по вкусу.
- Продолжайте готовить сырную массу на маленьком огне, пока она не приобретет нужную консистенцию.
- Заправьте соусом спагетти и подавайте к столу!
Как в «Макдональдс»
Особенности. Соус для любителей полакомиться фастфудом, так же его можно использовать для пельменей, хрустящего жареного картофеля, сосисок, гренок и разных сухариков. Для разнообразия можно взять колбасный сыр, с ним соус приобретет копченый вкус.
Из чего состоит:
- сыр плавленый − 150 г;
- майонез «Провансаль» − 50 г;
- кетчуп томатный − 50 г;
- паприка – маленькая ложка;
- красный перец − маленькая ложка;
Порядок действий
- Плавленый сыр нарежьте на кусочки и сложите в контейнер.
- Приправьте паприкой и красным перцем, перемешайте.
- Контейнер поставьте в микроволновую печь на минуту, мощность выставите на 600 Ватт.
- В горячую сырную массу добавьте кетчуп и майонез, снова перемешайте и дайте остыть.
- Охлажденный продукт готов, точь-в-точь как в «Макдональдс».
Из сыра с плесенью без тепловой обработки как на фото
Особенности. «Дорблю» придает изысканную остроту, пикантность и насыщенный вкус соусу. Такая заправка сочетается с белым мясом и облагораживает вкус морепродуктов. Вместе с ним паста, птица, грибные закуски и овощное ассорти превратятся в кулинарные шедевры. А правильно приготовить сырный соус с плесенью совсем не сложно.
Из чего состоит:
- сыр «Дорблю» − 150 г;
- сметана − 100 г;
- майонез – 50 г;
- чеснок − два зубка;
- укроп;
- соль, перец.
Порядок действий
- Сыр с плесенью натрите на мелком отделении терки.
- В глубокой тарелке смешайте сметану, майонез, чеснок и порубленный укроп. Добавьте к этой массе натертый сыр.
- Присолите и поперчите по вкусу, если требуется. «Дорблю» достаточно соленый, не переборщите.
- Затем массу положите в специальный стакан и тщательно перемалывайте блендером до однородной консистенции.
- При необходимости отрегулируйте густоту соуса при помощи сливок или сметаны.
Если соус убрать ненадолго в холодильник, то потом его можно использовать как крем для тостов.
С грибами
Особенности. Для соуса можно взять любые грибы, например, доступные круглогодично шампиньоны. Но особый аромат подливе придадут лесные грибы. Они могут быть как свежие, так и замороженные. Заправка подходит к гречке, картофелю, мясным блюдам.
Из чего состоит:
- грибы − 300 г;
- сыр твердый «Гауда» − 200 г;
- сливки − 200 мл;
- мука пшеничная − 40 г;
- лук репчатый − 100 г;
- масло растительное − 15 мл;
- зелень (по желанию);
- соль, перец.
Порядок действий
- Грибы и луковицу мелко нарежьте, выложите на разогретую сковороду и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Посолите и поперчите.
- На сковородку к грибам влейте сливки, не переставая перемешивать, дайте им закипеть.
- После того как масса загустела, маленькими порциями введите муку, перемешайте.
- Затем добавьте сырную крошку и потомите ее на сковородке минут пять, пока сыр не расплавится.
- Теперь добавьте в соус любимую порубленную зелень, и оставьте его постоять под крышкой на несколько минут. Огонь должен быть минимальный.
- Охлаждайте подливу и подавайте к столу.
Соус можно подать не только к гарниру или как самостоятельное блюдо, но и потушить в нем кусочки курицы или свинины.
Со сметаной для начос
Особенности. Одна из самых популярных по всему миру закусок – начос. Особенностью мексиканских чипсов считается их обязательная подача с фирменным горячим соусом. Чаще всего чипсы идут вместе с сырным соусом, а дополнительно могут быть предложены свежие томаты и зелень.
Из чего состоит:
- сыр твердый − 200 г;
- сметана − 80 г;
- сливочное масло − 50 г;
- кайенский перец − 0,5 маленькой ложки;
- зелень;
- соль.
Порядок действий
- Сливочное масло растопите в сотейнике.
- Добавьте натертый сыр и перемешивайте.
- Теперь в сотейник вылейте сметану, добавьте кайенский перец и соль, если она требуется.
- По желанию посыпьте рубленой зеленью.
- Готовьте массу на маленьком огне до однородной консистенции. Когда она будет достигнута, снимете сковороду с огня и подержите заправку под закрытой крышкой около получаса, периодически ее помешивая.
- Заправка для начос готова, подавайте в горячем виде.
Рецепт домашнего сырного соуса – это не только потрясающе вкусно, но полезно, если употреблять его в разумных количествах. Блюдо устраняет чувство голода, не вызывая ощущения тяжести в желудке. Животные жиры и минеральные вещества в составе способствуют укреплению и восстановлению организма после тяжелых нагрузок.
Добрый день, всем посетителям моего блога! Сегодняшнее блюдо никого не удивит, но всем понравится. Котлеты в сырном соусе можно приготовить для семьи на ужин, а можно подать и на праздничный стол. Вкусная подливка из плавленного сыра отлично сочетается не только с котлетами, но и с другими мясными, рыбными и овощными блюдами. С ней любое блюдо станет вкусным и нежным.
Неважно из какого фарша делать котлеты. У меня из говядины и свинины. Здесь фишка не в фарше, а именно в соусе. Обязательно приготовьте это простое и вкуснейшее блюдо. Ваши домашние будут от него в восторге! Пусть вас не пугают объёмы продуктов в моих рецептах, у меня семья большая. Вы можете уменьшить заявленное количество вполовину.
В этой статье:
Котлеты в сырном соусе - пошаговый рецепт с фото
Приготовление:
- Сначала замачиваем в молоке ломтики хлеба без корочек. Мясо рубим в мясорубке или блендере. Лук тоже. Вбиваем туда яйцо. Туда же и размоченный хлеб. Фарш как следует вымешать. Посолить, поперчить и можно лепить котлеты.
- Ставим на плиту глубокую сковороду — сотейник. Наливаем растительное масло. Когда масло достаточно разогреется, котлеты обваливаем в сухарях или в муке. Жарим их на раскалённой сковороде. Обжаривать котлеты двух сторон. Определяем готовы ли котлеты так — при надавливании на котлету вилкой или ложкой, выдавливается белый сок.
- Пока жарятся котлеты, мелко порежем укроп и чеснок. Высыпаем в миску и наливаем 2 стакана воды и добавляем две ложки муки. Не забудьте подсолить чуток. Туда же выкладываем сыр из ванночки и хорошо перемешиваем.
- В сковороду к уже прожаренным котлетам выливаем этот соус. Как закипит, огонь убавляем. Тушим три минуты и готово.
Наши котлеты в сырном соусе готовы! Такой соус можете приготовить и к другим мясным или овощным блюдам. Вот ещё для вас видео рецепт такого соуса.
Сырный соус - видео рецепты от well-cooked
Подавать к столу с картофельным пюре или другим гарниром. Этот соус очень облагородит макароны. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Укроп молодой 1 пучок
Чеснок мелко рубленный 3 зубчика
Сметана 25%-ная 2 столовые ложки
Огурцы маринованные 2 штуки
Майонез 2 столовые ложки
Сок лимонный 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления:
1. Сыр и небольшие маринованные огурчики натереть на терке, добавить чеснок и мелко порубленный укроп, перемешать.
2. Сметану смешать с майонезом, черным перцем крупного помола и соком лимона.
3. Соус добавить к сырной массе, тщательно перемешать и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, пока сыр не растворится.
Вкусный в холодном и в горячем виде. С ним можно делать бутерброды, а так же подавать его к оладьям, гренкам, птице, рыбе, овощам... В общем, соус дополнит любое блюдо!
Сырный соус
С таким соусом, Ваши любимые блюда будут куда вкуснее, чем без него. Его можно использовать для блюд из овощей, пасты, картофеля фри, запеканок. Рецепт очень простой, но стоящий, так что даже не задумывайтесь, а начинайте готовить этот сырный соус .
Ингредиенты
сыр чеддер или пармезан (можно другой) — 120-130 г
молоко — 600 мл
сливочное масло — 40 г
мука — 40-50 г
тертый мускатный орех — 1/2 ч.л.
перец и соль — по вкусу
Налив молоко, ставим кастрюлю на средний огонь, кладем масло. Когда нагреется, быстро помешивая венчиком, чтобы избежать комков, засыпаем муку. Работаем венчиком, пока смесь не закипит.
Сразу уводим огонь на минимальный и продолжаем движения венчика, пока жидкость не станет действительно однородной — еще 4-5 минут.
Засыпаем заранее натертый (очень мелко!) сыр, приправляем перцем и солью, мускатным орехом и продолжаем смешивать до тех пор, пока расплавится сыр и соус станет полностью однородным, что займет еще примерно 5 минут.
Сырный соус обычно подается горячим. Остывая, он густеет.
Сырный соус
Густой, вкусный, почти как фондю) соус на основе бешамель. Простой в приготовлении но такой нежный и можно сказать деликатесный)
Ингредиенты:
300 мл молока
1 маленькая луковица
1 лавровый лист
15 гр сливочное масла
15 гр муки
100 гр сыра
20 гр пармезана
Соль, перец
Мускатный орех
Приготовление:
1. В сотейник сложить луковицу, лавровый лист, залить молоком и довести до кипения.
2. Накрыть крышкой и дать настоятся 20 минут. Процедить.
3. Растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать до легкой золотистости.
4. Влить молоко и помешивая венчиком варить до загустения.
5. Добавить соль. перец, мускатный орех и тертый сыр.
6. Варить на слабом огне 5 минут (или меньше) до однородности.
7. Подавать горячим с овощам на пару, картошке, пасте.
Приятного вам аппетита!
Быстрый сырный соус из плавленного сырка
на 2 порции понадобится:
- 200 мл сливок
- 125 г плавленного сырка
- чёрный молотый перец
- свежая петрушка
Разрезаем сырок на маленькие кубики, так он быстрее растает. Сырок можно взять любого вкуса.
Нагреваем сливки в кастрюльке.
Закидываем в нагретые сливки кусочки плавленного сырка.
Постоянно помешивая, доводим до полного растворения сырка.
Приправляем чёрным молотым перцем и мелко нарезанной свежей петрушкой.
Подавать к макаронам.
Соус не очень хорошо видно на фото, так как он белый и просочился сквозь макароны, но он придаёт макаронам очень пикантный вкус.
Этот соус – настоящая палочка-выручалочка, с помощью которой любое блюдо, даже те самые пельмени из магазина, можно превратить в шедевр кулинарного искусства, вызывая восторг родных. Это сырный соус, всего 20 минут и любое блюдо превратится в истинный шедевр, а готовка даже после самого изнурительного дня в превратиться в наслаждение!
Рецептов сырного соуса существует бесчисленное количество, но их всех объединяет простота и быстрое приготовление. Сегодня я поделюсь не только рецептами сырного соуса, но и блюд которые приятно удивят ваших близких.
Рецепты очень просты и позволят приготовить как блюда для тихого ужина в кругу семьи, так и необычные вкусняшки для романтического ужина, став настоящим сюрпризом для вашего любимого. Безусловным преимуществом рецептов сырного соуса является и то, что все ингредиенты всегда под рукой у любой хозяйки.
Сливочный сырный соус: пошаговый рецепт приготовления
Ингредиенты:
- Сыр – 100 г;
- Чеснок;
- Сметана 25% – 2 столовые ложки;
- Сок лимонный – 1 столовая ложка;
- Бекон – 100 г;
- Перец молотый белый по вкусу;
- Сливочное масло – 2 столовые ложки;
- Майонез – 2 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Сыр порезать на кусочки положить в блендер, добавить сметану, майонез, лимонный сок, заранее вымытый укроп.
- Добавить очищенный чеснок, бекон, сливочное масло, поперчить по вкусу.
- Все взбить в течение двух трех минут. Затем переложить массу в эмалированную мисочку и поставить на водяную баню.
- Постоянно помешивая подождать, пока масса станет тягучей, это происходит примерно через пять-семь минут.
- Готовую массу можно использовать как в горячем виде, так и в холодном, для приготовления бутербродов.
Время приготовления 15 минут.
Бутерброды
Итак, чтобы сделать бутерброды со сливочно-сырным соусом нужен хлеб, я беру любой, маринованные огурчики и сам соус. Хлеб нарезаем небольшими ломтиками, огурцы – кружочками. На хлеб намазываем сливочный сырный соус, предварительно охладив его в холодильнике, сверху укладываются кружки огурцов – бутерброд готов!
Мои дети просто в восторге от этих бутербродов. Эти простые бутерброды с сырным соусом станут настоящим спасением утром, когда и самой надо собраться и успеть накормить детей и мужа.
Макароны со сливочным сырным соусом
А теперь обещанный рецепт макарон со сливочным сырным соусом. Этот сырный соус к макаронам всегда выручит после тяжёлого рабочего дня, когда сил на готовку уже нет, но так хочется удивить любимых людей вкусной едой.
Ингредиенты:
- Макароны – 500 г;
- Масло растительное — 2 столовые ложки;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Томатная паста – 1 столовая ложка;
- Лук одна маленькая головка.
Способ приготовления:
- В кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить соль, половину растительного масла и макароны. Варить в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
- В глубоком сотейнике подогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук и пассировать до золотистого цвета, добавить томатную пасту и быстро перемешав, взять с огня.
- Добавить сливочный сырный соус, макароны. Снова перемешать, оставить на пять минут под крышкой и подавить на стол.
Сырный соус для мясных блюд
Макароны и бутерброды это конечно хорошо, но мужчина этим сыт не будет. «Мужчине нужно мясо » – скажите вы и будете правы. У меня есть еще один рецепт сырного соуса, идеально дополняющего любое мясное и рыбное блюдо, придающего ему неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 3 столовые ложки;
- Сухая горчица – 1/2 чайные ложки;
- Молоко – 2 столовые ложки;
- Сыр чеддер – 1 стакан;
- Соль по вкусу;
- Перец молотый чёрный по вкусу.
Способ приготовления:
- В глубоком сотейнике нагреть муку, добавить сухую горчицу и, не давая изменить цвет, быстро влить молоко.
- Перемешать и добавить нарезанный мелко сыр чеддер. Непрерывно помешивать пока сыр не расплавится до консистенции густой сметаны и взять с огня.
Эта заправка идеально подходит к мясу и рыбе. Время приготовления 20 минут.
Рецепт плавленого сыра
Ингредиенты:
- Творог – 500 г;
- Молоко – 0.5 литра;
- Масло – 2 столовые ложки;
- Укроп – 1 пучок;
- Грибы консервированные – 250 г;
- Бекон – 250 г;
- Соль по вкусу.
Грибы и бекон добавлять по желанию.
Способ приготовления:
- В кастрюле растопить масло, добавить молоко, творог укроп и соль.
- Тщательно помешивая, довести до кипения и мешать до тех пор, пока творог не раствориться.
- Снять с огня и, переложив в формочки, убрать в холодильник.
На основе данного рецепта очень просто приготовить сырный соус из плавленого сыра.
Чтобы приготовить аппетитный гарнир, недостаточно просто посыпать готовые макароны тертым сыром. Это простейших вариант для тех случаев, когда на готовку обеда есть всего пара минут. По-настоящему вкусное угощение получится с нежным сырным соусом.
Ингредиенты: 230 г макаронных изделий, 130 г твердого соленого сыра, полный стакан жирного молока, кусочек (примерно на 30-40 г) сливочного масла, смесь специй по вкусу.
Сырный соус отлично подойдет к любому блюду.
- Выбранные макаронные изделия отвариваются в соленой кипящей воде до полной готовности.
- Пока готовится основа, сыр натирается на терке с самыми миниатюрными отверстиями.
- В небольшом сотейнике молоко соединяется со сливочным маслом и специями. Смесь можно немного присолить.
- Масса оставляется на среднем огне до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
- Готовые спагетти или другие изделия откидываются на дуршлаг, но не промываются.
Еще горячими они заливаются сырным соусом для макарон и тщательно перемешиваются.
С добавлением сметаны
Ингредиенты: 40 г твердого соленого сыра, 2 куриных яичка, 25-30 г сливочного масла, 2 ст. ложки белой муки, 90 г сметаны, 80 мл очень жирных сливок, соль, белый перец. Как приготовить сырный соус со сметаной, рассказывается ниже.
- Сыр максимально мелко трется, после чего соединяется в одной миске с сырыми яйцами, сметаной, молотым белым перчиком. Смесь по вкусу присаливается. Если сыр достаточно соленый, дополнительная соль не потребуется.
- На сковородке растапливается сливочное масло. К нему добавляется масса из первого шага. Сюда же вливаются сливки, и засыпается мука.
- После перемешивания продукты прогреваются на небольшом огне пару минут.
Готовым соусом щедро поливаются отварные или жареные макароны любых сортов.
Из плавленого сыра
Ингредиенты: 2/3 ст. тертого пармезана, 2 полный стакана жирного молока, 70-80 г сливочного масла, 120 г плавленого сыра, щепотка сушеного базилика и мускатного ореха, соль, долька чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла.
Такой соус можно добавить к спагетти. - В сотейнике разогревается оливковое масло. К нему сразу добавляется сливочный компонент.
- На этой смеси обжаривается измельченный чеснок. Через 3-4 минуты туда вливается молоко, и закладываются кусочки плавленого сыра.
- Осталось всыпать соль, приправы и тертый сыр.
На минимально огне при помешивании соус готовится до загустения.
Сырно-чесночный соус
Ингредиенты: 430 г острого сыра чеддер, 5 больших ложек сливочного масла, поваренная соль, 2 большие ложки высокосортной муки, 3 чесночные дольки, щепотка черного свежемолотого перца, 2 полных стакана жирного молока.
- Сливочное масло режется кусочками и закладывается в сотейник. Его нужно растопить и нагревать на среднем огне до появления многочисленных пузырьков.
- В горячую массу высыпается мука. Чтобы соус не получился с комочками, нужно предварительно ее просеять пару раз через мелкое сито.
- После тщательного перемешивания в смесь добавляется чеснок, нарезанный мелкими кусочками. Ингредиенты нужно взбивать до тех пор, пока масса не приобретет светло-коричневый оттенок.
- Огонь уменьшается, в сотейник тонкой струей вливается молоко. Взбивание продолжается до тех пор, пока смесь не закипит. В таком состоянии ее нужно оставить примерно на 1 минуту.
- Далее всыпается тертый сыр. Составляющие перемешиваются до однородности.
- Добавляется соль, перец.
- Остается взбить соус и слегка остудить его.
Подается такая добавка к макаронам и другим гарнирам теплой.
Вариант для гурманов из сыра с плесенью
Ингредиенты: 160 мл цельного коровьего молока, большая ложка жирного сливочного масла, щепотка морской соли, 110 г сыра с голубой плесенью, большая ложка высокосортной пшеничной муки, смесь перцев. Как сделать сырный соус из деликатеса для гурманов, подробно рассказывается далее.
Деликатесный соус станет настоящей находкой для гурманов. - Во вместительном сотейнике на небольшом огне растапливается сливочное масло. Чтобы ускорить процесс, его стоит предварительно нарезать кусочками.
- В получившуюся жидкость всыпается мука. Смесь сразу же начинает взбиваться венчиком, чтобы предупредить образование комочков.
- Мука обжаривается на сливочном масле до тех пор, пока не станет светло-кремовой.
- Сюда де вливается молоко. Оно обязательно должно быть горячим. Продолжается непрерывное помешивание.
- Добавляются кусочки сыра, смесь перцев, необходимое количество соли.
- Масса оставляется на огне до тех пор, пока сыр полностью не растворится. При этом нужно постоянно помешивать содержимое сотейника.
Подается соус к столу горячим.
Соус «Пармезан» в домашних условиях
Ингредиенты: 40 г тертого пармезана, 130 г жирной сметаны, 80 г майонеза, большая ложка свежевыжатого лимонного сока, ½ мал. ложки крупно молотого черного перца, 3 филе анчоуса.
- Сначала в блендере измельчается рыбное филе.
- К анчоусам выкладывается сметана и сыр.
- В ту же емкость отправляется перец, майонез и лимонный сок.
- Все ингредиенты смешиваются и измельчаются до однородности при помощи подходящей насадки блендера.
- Получившийся соус обязательно перекладывается в стеклянную емкость, плотно накрывается крышкой.
Как только сыр полностью растает, получившимся соусом можно поливать готовые горячие макароны, тушеные овощи или другой выбранный гарнир. Хорошо сочетается он и с блюдами из курицы.
Сливочно-сырный соус
Ингредиенты: 60 г жирного сливочного масла, полный стакан сливок средней жирности, соль по вкусу, свежемолотый перец, большая ложка пшеничной муки, 90 г тертого пармезана.
- В сковородке при среднем нагреве плиты растапливаются кусочки сливочного масла. Сюда всыпается мука. Ингредиенты перемешиваются до однородности.
- Когда смесь станет коричневой, в нее можно вливать сливки. Компоненты мешаются венчиком, чтобы в соусе не появлялись комочки. Масса доводится до кипения.
- Далее можно добавлять в смесь соль, перец, тертый сыр.
- Когда сырный компонент расплавится, блюдо полностью готово.
