Клубничный самогон запоминается мягкостью и ягодным ароматом. Но в приготовлении есть два нюанса, не понимая которые можно испортить ценное сырье. Мы рассмотрим правильный рецепт браги с хорошим выходом и высоким качеством.
В 1 кг клубники содержится 35-45 грамм фруктозы. Это значит, что без добавления сахара из 5 кг ягод можно получить до 250 мл самогона крепостью 40 градусов. Я рекомендую внести сахар, подняв выход до 3.3-3.5 литров (40%). При этом яркий приятный аромат останется. Дальнейшее увеличение пропорции сахара (больше 3 кг) существенно ослабляет фруктовый аромат.
Без дрожжей (только на диких) клубничная брага бродит 25-40 дней, с искусственными дрожжами – 5-12 дней, но часть аромата теряется. Если спешить некуда, лучше ставить бражку на диких дрожжах, живущих на поверхности плодов.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 5 кг;
- сахар – 1-3 кг (по желанию);
- вода – 3 литра и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- дрожжи – 15 грамм сухих или 75 грамм прессованных (по желанию).
Рецепт клубничной браги
1. Немытые ягоды (очень важно в случае приготовления без дрожжей) перемять до однородной массы.
2. Полученную жижу перелить в бродильную емкость. Добавить воду, сахар, дрожжи, затем хорошо перемешать и установить на горлышке гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Желательно оставить свободным 20-25% объема для пены.
3. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-28°C. Первые 3-4 дня раз в сутки снимать затвор и перемешивать брагу чистой рукой (кратковременный доступ воздуха не повредит). В зависимости от выбора дрожжей (заводских или диких) брожение длится 5-40 дней. Когда брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка, можно переходить к следующему этапу.
Перчатки надулись — брожение идет нормально Получение клубничного самогона
4. Брагу профильтровать через 2-3 слоя марли и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Содержимое марли хорошо отжать, жидкую часть вылить в куб, сухие выжимки больше не нужны.
5. Перегнать брагу из клубники. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 30 градусов. Измерить общую крепость. Определить количество чистого спирта (весь объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
6. Полученный самогон разбавить водой до 18-20%, после чего сделать вторую перегонку.
7. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, называемая «головы», содержит метанол и другие вредные примеси, пить нельзя.
Настойку из клубники на водке (спирте или самогоне) легко сделать в домашних условиях. С этим заданием справятся даже начинающие кулинары без опыта. Получится натуральный десертный алкогольный напиток с отменным вкусом и приятным стойким ароматом. Представляю вашему вниманию три лучших рецепта, проверенных на практике.
Подойдут как свежие, так и замороженные или сушеные ягоды. В последнем случае требуется в два раза меньше сырья, чем указанно в рецептах. Перед приготовлением настойки клубнику нужно внимательно перебрать, удаляя очень мелкие, подгнившие и заплесневевшие ягоды, которые испортят вкус. Затем удалить плодоножки, хорошо вымыть плоды и дать воде стечь. Алкогольная основа (водка, самогон или спирт) не должна иметь резкого запаха или быть мутной.
Классическая настойка из клубники
Самый простой вариант, количество сахара можно менять по своему усмотрению и подслащать напиток после фильтрации.
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
- ягоды клубники – 1 кг;
- сахар – 300 грамм.
Рецепт
1. Ягоды и сахар поместить в трехлитровую банку, залить водкой. Спиртное должно перекрывать слой клубники минимум на 2-3 см.
2. Плотно закрыть банку крышкой, оставить на 45 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 3-4 дня интенсивно встряхивать для лучшего растворения сахара.
3. Готовую клубничную настойку процедить через марлю и вату (станет прозрачнее), затем разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или подвале – 3-4 года. Крепость – 26-28 градусов.
Клубника на водке Клубнично-лимонная настойка
Напиток с запоминающимся красным оттенком и легким цитрусовым послевкусием.
Ингредиенты:
- лимон – 1 штука;
- клубника – 1 кг;
- водка – 0,5 литра;
- сахар – 250 грамм.
Рецепт
1. Очищенную клубнику разрезать пополам, сложить в банку, засыпать сахаром и дать настояться 3-4 часа.
2. Добавить водку, плотно закрыть банку крышкой.
3. Настаивать в темном теплом месте 30 дней. Раз в 2-3 дня встряхивать.
4. Профильтровать настойку через марлю (хорошо отжать ягоды), перелить в другую емкость.
5. Лимон ошпарить кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы избавиться от консерванта. Аккуратно снять с плода цедру – верхнюю желтую кожуру без белой мякоти, которая дает горечь. Добавить цедру и выжатый сок лимона в профильтрованный клубничный настой. Перемешать, герметично закрыть крышкой, настаивать 14-16 дней.
6. Профильтровать напиток через вату, разлить в бутылки для хранения.
7. Перед употреблением выдержать в темном прохладном месте 1-2 месяца для улучшения вкуса. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 16-19 градусов.
Клубнично-лимонный вариант Клубника на коньяке
Вместо водки используется дешевый, но натуральный коньяк, благодаря этому в напитке появляются легкие нотки дуба.
Ингредиенты:
- коньяк – 0,5 литра;
- клубника – 0,5 кг;
- вода – 2 стакана;
- сахар – 300 грамм.
Рецепт
1. Смешать в кастрюле воду и половину сахара (150 грамм). Довести смесь до кипения, затем 3-5 минут проварить на слабом огне, снимая пену. Сироп не должен быть очень густым.
2. Каждую ягодку клубники несколько раз проколоть зубочисткой.
3. Добавить ягоды в сироп, варить 5 минут на слабом огне, постепенно досыпая и размешивая деревянной лопаткой оставшийся сахар. Снять кастрюлю с плиты.
4. Охлажденную до комнатной температуры смесь перелить в банку, добавить коньяк, плотно закрыть. Поставить на 30 дней в темное прохладное место.
5. Готовую настойку клубники на коньяке слить с осадка (ягоды хорошо отжать), профильтровать через несколько слоев марли и вату. Хранить в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 13-15%.
Клубника на коньяке
Действительно вкусные и, да чего уж там, качественные наливки и настойки в продаже встречаются реже, чем танцующие румбу пингвины. Вместо сочных спелых ягод в эти напитки добавляют используют жмых и пичкают синтетическими ароматизаторами. Пить такое, а тем более предлагать гостям, - то еще «удовольствие». Поэтому, если хочется чего-нибудь легенького и ароматного, лучший вариант - наливка из клубники в домашних условиях. Рецепт на водке, но не запрещается использовать алкоголь собственного «производства», разведенный спирт. Для женской компании можно сделать меньше «градус» и добавить больше сахара. Мужчинам подойдет вариант покрепче, с минимумом подслащивающих веществ.
Классическая клубничная наливка, выдержанная на водке
Главное, что понадобится для изготовления ароматного веселящего напитка - это терпение. Ведь на традиционную версию уходит не менее 15 дней. Но ожидание того стоит, поверьте!
Ингредиенты:
Как готовится вкусная наливка из клубники в домашних условиях (простой рецепт на водке):
|
Мойте ягоды тщательно, осторожно. Поверхность не сильно загрязнена частичками грунта? Просто выложите клубничку в дуршлаг. Несколько раз опустите его в холодную чистую воду, чтоб ягодки промылись. Оставьте дуршлаг над раковиной, пока стекает вода. Вообще для изготовления наливки желательно запастись сладкой, сочной, спелой клубникой небольшого размера. На ней не должно быть пятен, признаков гниения. Это испортит качество и вкус напитка. |
|
|
Помытую клубнику обработайте - удалите зеленые чашелистики. |
 |
|
Переложите ягоду в чистую сухую банку. Засыпьте сахаром. Осторожно встряхните, чтобы сахарный песок равномерно распределился. Накройте капроновой (пластиковой крышкой). Оставьте на сутки при комнатной температуре. Постепенно выделится достаточное количество сока, в котором растворится почти весь сахар. За этот период несколько раз встряхивайте банку, чтобы ускорить, упростить процесс таяния сахарных крупинок. |
 |
|
Через 24 часа будет примерно такая картина: целая клубничка почти вся скроется под сиропом, на дне останется немного сахарного песка. |
 |
|
Влейте в банку водку. Также в качестве алкогольной составляющей также подойдет домашний самогон, этиловый спирт, разбавленный до необходимой концентрации (40%). Для получения литра (выйдет чуть больше) алкоголя нужной крепости смешайте 421 мл 96%-го спирта и 607 мл прокипяченной, полностью охлажденной воды. Аккуратно перемешайте клубнику с водкой. Закройте будущую наливку плотной крышкой. Уберите в прохладное темное место на 2-3 недели. На заметку:Напиток показался слишком сладким? Откорректируйте сладость добавлением лимонного сока (лимонной кислоты, растворенной в воде). Также для получения тонкой цитрусовой нотки добавляют немного тертой лимонной цедры. |
 |
|
В процессе настаивания домашняя наливка вберет в себя вкус и аромат клубники, окрасится в насыщенный рубиновый цвет. Перед подачей процедите ее от ягод. Отфильтруйте от частичек клубничной мякоти. Самый надежный способ получить прозрачную наливку - пропустить ее через воронку, используя в качестве фильтра вату (ею нужно заткнуть отверстие). Фильтрация займет несколько часов, но напиток не будет мутным. Более быстрый вариант - процеживание через несколько слоев марли (чистой плотной ткани). Готовую клубничную наливку перелейте в бутылку (графин с пробкой). Охладите ее в течение нескольких часов. Клубничку, оставшуюся после процеживания, можете «употреблять» для прослойки тортов, пирожных, изготовления конфет в домашних условиях. Храните ее в герметичном контейнере. А сама наливка хороша в качестве пропитки кондитерских изделий, попробуйте. |
 |
Быстрый рецепт ягодной наливки
Специально для тех, кто не любит долго ждать, существует скороспелый вариант наливочки. На ее приготовление уходит менее суток, а вкусовые свойства ничем не уступают традиционной версии.
Ингредиенты:
- ягоды клубники - 500-600 г
- водка (самогон, разведенный спирт) - 500 мл
- сахар - 150 г (по вкусу)
Как готовить:
- Для этой наливочки подойдут свежие либо замороженные ягоды. Вместо клубники можете брать вишню, малину, смородину. Подготовьте емкость подходящего объема, например, стеклянную банку. Переберите клубничку. Удалите хвостики. Аккуратно помойте, просушите. Поместите в баночку.
- Залейте водкой (другим видом алкоголя) так, чтобы он покрывал ягоду примерно на 1 см.
- Горловину банки накройте листом для выпечки (или обычной бумагой), сложенным вчетверо. Надежно зафиксируйте плотной резинкой либо перевяжите нитью.
- Духовку разогрейте до 130-140 градусов. Выключите. Поместите в нее банку с ягодой. Плотно закройте дверцу. Дождитесь полного остывания духовки. Клубника будет томиться в водке, постепенно отдавая алкоголю цвет, вкус и аромат. Повторите процедуру еще 2-4 раза. Ягоды должны немного увариться, изменить цвет на розовато-бурый (как после варки).
- Крепкая наливка готова к употреблению. Растворите сахар (весь либо по вкусу). Хотите сделать напиток более мягким, сладким? Придется продолжить готовить. Возьмите дополнительно 250 мл очищенной холодной воды. Добавьте в нее сахарный песок. Доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты. Остудите до 25-30 градусов. Смешайте с крепкой наливкой. Готово.
- Перед дегустацией рекомендуется настоять -12-18 часов в холодильнике. Храните там же в герметично закупоренном сосуде.
Хорошего настроения и удачных экспериментов!
Сегодня мы будем готовить настойки самогона на таких ягодах, как малина, клубника и красная смородина. Вот такая красота получится в итоге:
Для этой цели лучше подойдет самогон, дополнительно очищенный двойной перегонкой.
Помимо очистки при повторной перегонке повышается градус, а это пойдет настойкам только на пользу, ведь в процессе настаивания градус несколько разбавится ягодным соком.
А в случае, если излишняя крепость не нужна - всегда можно разбавить исходный самогон до требуемого градуса чистой водой (подойдет бутилированная).
Ну, и естественно, вторым компонентом наших ягодных настоек будут ягоды, а именно: клубника, малина и красная смородина:
Ягоды следует вымыть и тщательно перебрать, удаляя подозрительные. Хвостики с клубники и смородины тоже лучше всего удалить. Также в ягодах могут быть насекомые и прочий мусор. В общем - чем чище будут ягоды - тем качественнее будет настойка. Засыпаем ягодами около третьей части выбранной ёмкости. При насыпке следует учитывать, что ягоды занимают не тот объём, до которого насыпаны, а несколько меньший, за счет полостей вокруг них. Чтобы протолкнуть в бутылку клубнику её пришлось разрезать на соответствующие кусочки. При использовании банки с широким горлышком такой проблемы не возникнет, конечно, но в таком виде (в банке) при подаче к столу напиток будет выглядеть менее эффектно. На основе предыдущих опытов и бабушкиных советов я решил сделать такие миксы: смородина-малина-клубника, чистая красная смородина, чистая клубника и малина-смородина:
Четких пропорций при смешивании нет - я старался сыпать всего поровну. На мой (и не только) вкус чисто малиновая настойка достаточно приторная, что - ли. Поэтому в чистом виде малину я в этих самогонных настойках не использовал:
Заливаем засыпанные ягоды очищенным самогоном и ставим в темное место настаиваться. Процесс займет от 1 месяца до полугода - зависит от концентрации сырья, его качества, крепости заливаемого самогона и некоторых других факторов. В процессе настаивания сей весьма благородный напиток впитает в себя вкус, цвет и аромат ягодного сырья, немного потеряет в крепости и станет украшением любого стола.
Эти настойки, несмотря на свою крепость очень легко пьются, а также, весьма нравятся женщинам, что не удивительно.
Я не стал долго настаивать и уже через месяц получил готовый продукт. После фильтрации через вату настойки приобрели вот такой вид (слева на право: красная смородина, клубника и смесь всех ягод)
Лето – один из хлопотных сезонов в жизни дачника. Прекрасной представительницей летней поры на огороде является клубника. Ее ароматные красные плоды едят в свежем виде либо используют для приготовления компотов, варенья, желе и прочих вкусностей. Виноделы знают, как в домашних условиях из ягод клубники сделать наливку, и с удовольствием претворяют свои знания в жизнь. Ягодный алкоголь получается отменный. Его крепость при настаивании на водке достигает 25 градусов.
Выбор клубники для наливки
Рецепт клубничной наливки без добавления водки и спирта
Классическая клубничная наливка в домашних условиях получается вследствие естественного брожения компонентов, в числе которых нет спирта, водки, самогона. Ее крепость составляет 11 – 14 %.
Компоненты:
- Сахар – 800 г.
- Подготовленные ягоды – 2 кг.
Процесс приготовления наливки из ароматной клубники по классическому рецепту выглядит следующим образом:
Домашняя наливка из клубники должна храниться в темных прохладных условиях с температурой воздуха 10 – 16°C. Употребить продукт необходимо за 2 – 3 года.
Рецепт на водке
Крепким клубничный алкоголь становится, если в рецепте наливки значится водка. Аромата из-за ее наличия напиток не теряет.
Что понадобится:
Как приготовить наливку из ягод клубники на водке:
- Каждую ягоду разрезать на 2 части, всё сложить в бутыль и всыпать 0.5 кг сахара.
- Ёмкость хорошенько встряхнуть, верхушку обвязать марлей, вынести посуду на 2 – 4 суток в темную теплую комнату.
- С появлением признаков брожения установить на банку гидрозатвор.
- Через 10 – 12 дней разбавить содержимое бутыли водкой и добавить остаток сахара. Ингредиенты тщательно перемешать.
- Посуду убрать в темное прохладное помещение на 10 – 15 дней.
- Жидкость слить с осадка и процедить через марлю и вату.
В стеклянных бутылках алкогольный продукт можно хранить 3 года.
Наливка из клубники с водкой и лимоном
Вкусная клубничная наливка с легкой цитрусовой ноткой в домашних условиях получается из следующих продуктов:
- Клубника – 1 кг.
- Лимон – 1 шт.
- Водка – 0.5 л.
- Сахар – 250 г.
Рецепт клубнично-лимонной наливки несложен, его освоит даже начинающий винодел:
Готовый напиток разливают в удобную стеклянную тару, закупоривают и выдерживают в прохладном затененном помещении 1 месяц.
Домашняя наливка чарующе пахнет клубникой и выдает присутствие цитруса. Подавать к столу ее можно в бутылках или стеклянном графине, пить – из рюмок или бокалов. Хранить клубничную наливку независимо от рецепта приготовления необходимо в прохладных условиях и обязательно под крышкой.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
