Соус Песто по праву считается самым популярным в мире. Он идеально подходит к мясным продуктам и к блюдам из рыбы. Также его можно использовать в качестве салатной заправки. А приготовить соус Песто по рецепту в домашних условиях проще простого.

Оригинальный итальянский соус Песто

Ингредиенты:

• базилик (свежий) – 1 большой пучок;
• пекорино – 50 г;
• орехи (кедровые) – 40 г;
• щепотка соли;
• масло оливковое (первого прессования) – около 100 мл;
• чеснок – 2 зубца.

Этапы приготовления:

1. С зубцов чеснока снимаем шелуху и разрезаем их на небольшие части.
2. В ступку кладем орешки, добавляем чесночные кусочки и, вооружившись пестиком, разминаем до состояния пасты.
3. Обрываем с базилика листочки, промываем и обсушиваем. Отправляем в ступку.
4. Слегка подсаливаем и толчем до состояния кашицы.
5. На мелкой терке измельчаем пекорино и добавляем в пряную субстанцию.
6. Понемногу вливаем масло и помешиваем. Добавляем его столько, сколько нужно для получения желаемой консистенции.

Соус Песто с базиликом

Ингредиенты:

• свежий базилик – 1 пучок;
• петрушка – ½ пучка;
• кинза – ½ пучка;
• пармезан – 60 г;
• уксус (винный) – 2-3 ст.л.;
• фундук – 20 г;
• чеснок – 2 дольки;
• орехи кедровые – 20 г;
• смесь подсолнечного и оливкового масел – ½ ст.;
• ядра волошских орехов – 15 г.

Этапы приготовления:

1. С веточек зелени обрываем листики, промываем их под проточной водой и просушиваем, выложив на бумажные полотенца.
2. По необходимости освобождаем орешки от кожицы.
3. Счищаем с чеснока шелуху, разрезаем на несколько частей каждую дольку.
4. Подготовленные компоненты складываем в блендер и, задав минимальную скорость, взбиваем до состояния кашицы.
5. Максимально мелко измельчаем сыр, добавляем в смесь.
6. Помешивая, доливаем масло и уксус.

Песто с рукколой

Ингредиенты:

• твердый сыр из овечьего молока – 60 г;
• свежая руккола – 150 г;
• соль – по вкусу;
• масло первого отжима (желательно оливковое) – 100 мл;
• зубцы чеснока – 5 шт.;
• волошские орехи – 60 г ядрышек.

Этапы приготовления:

1. Сковороду накаливаем, добавляем 4 неочищенные дольки чеснока и подрумяниваем. Дожидаемся охлаждения и очищаем от кожуры.
2. Также прокаливаем сковородку и обжариваем ядра волошских орехов до золотистости. Оставляем остыть.
3. Листики рукколы срываем со стеблей, промываем.
4. Подготовленные ингредиенты отправляем в блендер, добавляем оставшийся свежий чесночный зубчик, не забыв его очистить.
5. Подсаливаем и взбиваем на средней скорости.
6. Сыр натираем, добавляем к смеси.
7. Дополняем пастообразную субстанцию маслом.
8. Тщательно перемешиваем. По необходимости количество масла можно увеличить или уменьшить.

Ингредиенты:

• молодые ростки черемши – ½ кг;
• натертый сыр Parmigiano Reggiano – 3 ст.л.;
• пару щепоток молотого перца;
• хорошее оливковое масло – 150 мл;
• кедровые орешки – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Готовим соус Песто пошагово:

1. Черемшу обмываем и насухо высушиваем.
2. Через мясорубку перекручиваем зелень и кедровые орехи. Важно использовать мелкую решетку.
3. Субстанцию дополняем тертым сыром, сдабриваем перцем и солью.
4. Доливаем масло и перемешиваем.

Заготавливаем на зиму

Ингредиенты:

• орехи (грецкие, кешью или кедровые) — 50 г;
• зубцы чеснока – 2 шт.;
• мята – 60 г листьев;
• масло – 120 г;
• базилик – 180 г свежих листиков.

Этапы приготовления:

1. Свежие зеленые листики хорошо моем и просушиваем, для этого просто раскладываем их на бумажные полотенца.
2. В чашу блендера отправляем зелень, орешки и очищенные чесночные дольки.
3. Перемалываем смесь до кашеобразного вида.
4. Получившуюся кашицу разбавляем оливковым маслом до желаемой консистенции.
5. Раскладываем соус по стерильным чистым баночкам, поверхность заливаем тонким слоем масла, закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Томатный

Ингредиенты:

• 50 г рикотты;
• 2 средних томата;
• 40 г пармезана;
• 1 большой пучок базилика;
• соль – по вкусу;
• 40 мл масла из оливы;
• зубец чеснока;
• перец молотый – по вкусу;
• кедровые орешки – 30 г.

Этапы приготовления:

1. Томаты моем и шинкуем небольшим кубиком. Размещаем их в сите и присаливаем. Оставляем так на 10-15 минут, чтобы помидоры выпустили максимум сока.
2. У базилика отделяем листики от веточек, обмываем и просушиваем.
3. Твердый сыр меленько натираем.
4. Подготовленные составляющие складываем в чашу блендера, добавляем кедровые орехи и очищенный чесночный зубчик. Измельчаем до однородности.
5. Дополняем субстанцию маслом, рикоттой, сдабриваем перцем, присаливаем и еще раз хорошенько взбиваем.

Вариант приготовления из петрушки

Ингредиенты:

• 250 г свежей петрушки;
• лён – 3 ст.л. семян;
• волошский орех – 40 г ядриц;
• пекорино – 40 г;
• пара зубцов чеснока;
• масло – 80 мл;
• соль и молотый перец.

Этапы приготовления:

1. Орешки раскладываем на противне и отправляем в духовой шкаф на 5-7 минут, разогрев его на 190С.
2. Чашу блендера наполняем ядрами орехов, посыпаем семенами льна и измельчаем на протяжении минуты.
3. С веточек петрушки обрываем листики, которые добавляем к ореховой кашице.
4. Очищаем чеснок, натираем пармезан и также отправляем в чашу блендера.
5. Взбиваем до однородного состояния.
6. Перчим, подсаливаем и разводим густую смесь маслом до желаемой консистенции.

Итальянская кухня славится необычным вкусом своих традиционных блюд. Немалое место среди них занимают разнообразные соусы. Один из них, насчитывающий почти двухсотлетнюю историю – это соус песто, уже ставший классикой.

Песто является одним из популярных итальянских соусов. В этой стране его даже просто намазывают на бутерброд. Но его популярность уже давно перешагнула границы Италии и распространилась по кухням других народов.

У нас этот соус тоже приобрел достаточно широкую известность. Многие его полюбили за необычайный вкус. Но редко кто задумывается, чтобы приготовить песто дома самим. А ведь его приготовление в домашних условиях занимает совсем немного времени. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом, служит отличным дополнением практически к любому блюду, готовится из доступных продуктов. Кроме того, этот соус очень полезен для здоровья.

Измельчать ингредиенты для соуса песто лучше в ступке

Основу соуса песто составляют зеленый базилик, сыр пармезан, оливковое масло. Все другие ингредиенты выступают лишь в качестве дополнения и оттеняют его необычный вкус. Взявшись приготовить песто в домашних условиях, необходимо помнить о нескольких правилах:

• все ингредиенты должны быть свежими;
• базилик в сушеном виде и молотый чеснок для приготовления соуса не подходят;
• при использовании блендера или кухонного комбайна не стоит перемалывать базилик слишком мелко, иначе в итоге получится малопривлекательное внешне зеленое месиво, напоминающее замазку.

Внимание! В связи с нехваткой времени многие сегодня пользуются различной кухонной техникой для ускорения процессов приготовления пищи, постепенно отказываясь от ручных операций. Но классический рецепт этого соуса подразумевает, что все ингредиенты перемалываются вручную, с помощью ступки и пестика, желательно металлических, а не деревянных, чтобы не приглушить аромат зелени.

Классический рецепт соуса

Чтобы приготовить этот соус, потребуется пучок зеленого базилика, 100 г сыра пармезан, 150 мл оливкового масла, около 80 г кедровых орешков, 2-3 зубчика чеснока, щепотка крупной морской соли.

Совет. Указанное количество ингредиентов является приблизительным. Лучше делать соус по вкусу, ориентируясь на собственные ощущения.

Приготовление:

• зелень базилика промыть водой и обсушить, орехи немного поджарить и мелко порезать или измельчить в блендере;
• выложить базилик в ступку, присыпать его солью и тщательно истолочь пестиком;
• чеснок мелко порезать и вместе с орехами добавить в ступку к зеленой массе, продолжая ее толочь;
• взять мелкую терку, натереть на ней сыр пармезан, добавить его к полученной смеси и все хорошо перемешать;
• тонкой струйкой ввести в эту массу оливковое масло;
• еще раз все тщательно перемешать, переложить приготовленный соус в герметичную емкость и убрать в холодильник на пару часов, чтобы полученная смесь настоялась и загустела.

Если некоторых составляющих нет, можно заменить их аналогичными продуктами

Приготовленный соус должен получиться однородным по консистенции, достаточно густым и ярко-зеленым по цвету. В холодном месте его можно хранить в течение недели. При желании его вполне возможно замораживать, разделяя для удобства на небольшие порции. Но в этом случае сделать его лучше без сыра, добавив его после размораживания непосредственно перед употреблением.

Песто можно назвать универсальным соусом. Он прекрасно подходит к самым разнообразным блюдам. Служит прекрасным дополнением к мясу и рыбе, а также к различным овощам. Можно его использовать и в процессе приготовления чего-либо, например, при запекании курицы в духовке. Это блюдо получится намного вкуснее, если перед запеканием обмазать подготовленную тушку курицы этим соусом.

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении соуса

Во время приготовления песто часто отходят от классического рецепта, используя те продукты, которые есть в данный момент в наличии, либо в случае затруднений при приобретении какого-то из нужных ингредиентов.

Соус можно подавать с мясом и рыбой

Так, зеленый базилик можно полностью или частично заменить рукколой, шпинатом, кресс-салатом, зеленью петрушки или кинзы. Вместо кедровых часто используют или другие, доступные в текущий момент. Некоторые хозяйки даже используют семечки взамен орехов. То же самое касается и сыра. Если пармезан по каким-либо причинам недоступен, его можно заменить другим сыром твердых сортов по вкусу. Ну, а вместо чеснока часто берут цедру лимонов или апельсинов, добавляют и розмарин, эстрагон и другое.

Меняя так состав продуктов, экспериментируя в процессе готовки, можно получить великолепный по вкусу соус, но это уже не классический рецепт, а просто домашний.

Как можно видеть, готовить в домашних условиях соус песто достаточно просто. К тому же, во время его приготовления появляется довольно большие возможности для экспериментов. И пусть блюдо уже будет не в классическом исполнении, но от этого оно не станет менее вкусным.

Приготовление соуса песто: видео

Я очень люблю готовить! Некоторые блюда требуют большого кулинарного мастерства и определенных знаний. Но я предпочитаю готовить легкие и нетребовательные в исполнении блюда. Такие, в которых можно проявить фантазию. А имея под рукой различные соусы и заправки, можно экспериментировать, сколько душе угодно! Расскажу вам о соусе, который родом из солнечной Италии, из города Генуя. А именно, о соусе песто.

Какие ингредиенты входят в состав соуса песто

Думаю, что об этом соусе слышали все. Классический песто называется «дженовезе» , его отличает яркий и насыщенный зеленый цвет. Его основными ингредиентами являются:

• оливковое масло (это основа соуса, поэтому выбираем только лучший продукт);
• ароматные пряные травы , такие как базилик, петрушка, кинза, розмарин, орегано, руккола или шпинат.

Следует упомянуть, что настоящее оливковое масло должно быть получено благодаря механическому (холодному) способу отжима . Изготовленное таким образом, масло сохраняет естественный аромат, вкус, а главное - всю пользу оливок.

Весь секрет зелени в том, что она должна быть свежей. Ее нужно мелко измельчить, используя ступку или блендер.

Еще один вариант соуса песто , который пользуется успехом по всему миру, носит название «россо» . Основа, конечно, - прованское масло оливы, а красный цвет соусу придают вяленые на солнце томаты .

К классическим составляющим соуса песто относят:

• кедровые, миндальные или грецкие орешки ;
• сыр пармезан или любой другой на ваш выбор твердый сыр (он сделает соус более однородным);
• сок цитрусовых (можно экспериментировать и добавлять сок грейпфрута, лимона или апельсина);
• чеснок, соль, перец или любые другие специи на ваш выбор;
• авокадо, имбирь, манго станут оригинальным штрихом и сделают соус неповторимым.

С чем едят соус песто

Очень удобно приготовить соус и хранить его в холодильнике. Он придет на помощь, если вдруг неожиданно нагрянут гости.

Простые овощи, поданные на стол с соусом песто, станут отличной холодной закуской. А порезав свежие помидоры, нежный сыр моцарелла и добавив немного соуса, вы получите классическое блюдо итальянской кухни – салат «капрезе» . А сделать горячую закуску - проще простого! Просто подогрейте кусочки хлеба, смазанные соусом песто, в духовке и «брускетты» готовы.

Благодаря горьковатому привкусу зелени и легкой кислинке, соус песто станет отличным дополнением для:

• пасты, лазаньи и других блюд из макаронных изделий;
• пюре из картофеля, цветной капусты или тыквы;
• блюд из мяса, птицы;
• морепродуктов (мидий, осьминогов, кальмаров и креветок);
• блюд из бобовых , таких как горох, фасоль или нут;
• блюд из риса , особенно для ризотто;
• рагу из овощей.

Советую перед приготовлением замариновать мясо в соусе песто. Зелень придаст мясу неповторимый вкус! Это может стать вашим фирменным кулинарным секретом.

Чем полезен соус песто

По рецептуре соус готовится лишь из свежих ингредиентов , не прошедших термической обработки. Это позволяет сказать, что в нем содержится достаточно большое количество витаминов и микроэлементов , среди которых:

• кальций;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• медь и многие другие.

Соус песто приносит огромную пользу организму человека! Он стимулирует иммунную систему, снижает количество вредного холестерина, выводит токсины и, в целом, улучшает работу пищеварительной системы.

Хотя песто является достаточно калорийным соусом, это не мешает ему быть желанным гостем на столе хозяйки, следящей за своей фигурой. Ведь калорийность составляют лишь полезные жиры! Норма потребления составляет, примерно, одну-две столовые ложки в день .

Если покупаете уже готовый продукт в магазине, прочтите состав как можно внимательней. Избегайте лишних консервантов и не забывайте про индивидуальную непереносимость продуктов.

Бонджорно, дорогие читатели! Неспроста я приветствую вас по-итальянски. Сегодня будем готовить итальянский соус песто, узнаем, что это такое и с чем его едят.

Классический песто готовится из листочков свежего базилика с добавлением кедровых орешков, сыра пекорино и оливкового масла Extra virgin.

Его используют как заправку для овощных салатов, добавляют в пасту, пиццу, лазанью, намазывают на тосты, брускетту, подают с фокаччо и к равиоли. Если вы ничего из этого не готовите, то смело намазывайте песто на кусок хлеба, добавляйте к макаронам, мясу, рыбе. Будет вкусно!

Основная особенность соуса заключается в способе его приготовления. Его название происходит от глагола “pestato”, что переводится с итальянского как “топтать, давить, растирать”. Ингредиенты для соуса именно растираются в мраморной ступке с помощью деревянного пестика.

Многие кулинары вместо этого аутентичного способа пользуются современной кухонной техникой. И я тоже предлагаю вам в целях экономии времени и сил воспользоваться блендером.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Другие варианты

• Миндальный

По своему составу миндальный песто очень похож на классический за исключением орехов. Вместо достаточно дорогих кедровых орехов используется миндаль. В процессе приготовления миндаль также обжаривается, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат орехов.

• Лимонный

Добавьте в песто лимонный сок и цедру лимона, и вы получите восхитительный соус с легким цитрусовым послевкусием. К тому же сок лимона является натуральным консервантом. Поэтому такой песто можно хранить в холодильнике дольше – до 10 дней. Но вряд ли он так долго у вас простоит.

• С кинзой

Итальянский “зеленый соус” можно приготовить не только с базиликом, но и любой другой зеленью. Кинза в отличие от базилика более привычная трава для жителей нашей страны. Используйте ароматную кинзу для приготовления песто. Он будет иметь яркий и слегка островатый вкус. Идеально сочетается с блюдами из курицы, рыбы.

• С фисташками и рукколой

Изысканным вкусом обладает песто, приготовленный из рукколы с фисташками. Технология приготовления в этом случае остается прежней. Соус с ярким вкусом отлично подойдет для бутербродов.

• Из вяленых томатов

Вяленые томаты – распространенный ингредиент многих блюд итальянской кухни, но весьма непривычный и экзотичный для нас продукт. С ним получается необычный “красный” песто, который идеально подходит для пасты, а также к горячим блюдам из курицы, рыбы или мяса, особенно приготовленных на гриле.

1. Консистенцию соуса регулируйте по своим предпочтениям. Я люблю довольно густой, поэтому наливаю масла меньше, чем указано в классическом рецепте.
2. Для более нежной консистенции соуса воспользуйтесь советом от Юлии Высоцкой и добавьте пару ложек кипяченой воды перед тем, как начнете измельчать все ингредиенты.
3. Обязательно дайте обжаренным орехам хорошенько остыть. Иначе песто потеряет свой красивый изумрудный цвет.
4. Чтобы соус получился ярко-зеленого цвета, я сначала бланширую листья базилика в кипящей воде в течение 10 секунд. Затем сразу же помещаю их в емкость с ледяной водой, в которой плавают кубики льда. Этот прием помогает сохранить насыщенный зеленый цвет листьев. Они не потемнеют и не пожухнут в процессе приготовления.
5. Храните соус не дольше 5 дней в холодильнике и 1 месяца – в морозилке.
6. Чтобы продлить срок хранения песто в холодильнике, я заливаю его сверху слоем масла. В таком виде он может храниться до 2 недель.

Заключение

Теперь вы легко можете сами сделать соус песто у себя дома. Да еще и другим рассказать, из чего он состоит, как его приготовить в домашних условиях, и для чего подходит этот “зеленый итальянец”.

А какой вариант соуса песто вам понравился больше всего? Пишите в комментариях. Обсудим!

Соус песто: лучшие рецепты.

Любителям приготовить вкусные блюда, не лишним будет записать в свой блокнот рецепт пикантного итальянского соуса песто. Состав заправки прост, но весьма необычен.
Не большое количество его придает настолько уникальный вкус, что одно и то же блюдо приготовленное с соусом, и без него кардинально меняет свои вкусовые качества.

Что такое соус песто, из чего делают?

Компоненты для итальянской заправки

Неоспоримым фактом является существование классического рецепта песто около 200 лет. Литургийские основатели популярного соуса готовят его с помощью пяти основных составляющих:

1. Оливкового масла первого отжима
2. Базилика
3. Кедровых орешков
4. Твердого сыра пармезан
5. Чеснока

• Компоненты могут изменяться. Варианты этих рецептов рассмотрим ниже.
• Основным моментом при приготовлении настоящего песто, является давняя итальянская традиция готовить соус используя мраморную ступку и деревянный пестик
• Можно сэкономить время воспользовавшись современными комбайнами. Но имейте в виду, что вкус базилика ухудшается при взаимодействии с металлом
• Приготовление соуса не требует тепловой обработки
• Готовят его методом длительного растирания всех продуктов при помощи пестика, в мраморной ступке
• Готовое изделие имеет легкую густую консистенцию. Обладает свежим пряным ароматом
• Соус должен быть густым, но в то же время не слишком сухим или влажным
• Необходимая плотность достигается при помощи добавления оливкового масла и сыра

Рецепт соуса песто классического

Главным компонентом классического соуса является базилик , а не кедровый орех, и сверх дорогой эксклюзивный сыр. Именно базилик окрашивает песто в яркий изумрудный цвет, придает ему своеобразный аромат и вкус, что делает этот соус легко узнаваемым.
Поскольку фиолетовый базилик дает совсем иной привкус, в классическом рецепте он категорически запрещен. Итальянские кулинары такой вид зелени не используют, – это присуще славянской и кавказской кухне.

Итак, для приготовления классического варианта соуса понадобится:

1. Пучок базилика
2. 1-2 зубчика чеснока
3. 0,5 ст. оливкового масла
4. 3 ст. л. пекорино
5. 6 ст. л. сыра грана
6. Горсть кедровых орешков
7. Соль по вкусу

Приготовление:

• Зелень промываем, сушим
• Растираем в ступке, для сохранения сока. Если размять базилик в блендере, он там подсохнет и потеряет свои вкусовые качества
• Кидаем орехи, чеснок, соль, тщательно перемешиваем
• Добавляем масло, пекорино, сыр
• Окончательно все хорошо разминаем

Рецепт из старинной поваренной книги:

1. Сорванные на просторах региона Пра, неокрепшие листочки базилика
2. Изготовленное в Лигурии масло прямого отжима из оливок
3. Собранный в Италии свежий урожай кедровых орехов (семена пинии)
4. Сыр твердых сортов Пармиджано Реджано или Грана Падана
5. Сыр из овечьего молока с острова Сардиния
6. Высушенный в районе Вессалико чеснок
7. Грубого помола морская соль

Соус песто из кинзы: рецепт с грецкими орехами

Ингредиенты:

1. Кинза - 30 г
2. Чеснок - 20 г
3. Масло оливковое - 150-200 г
4. Орехи грецкие - 100 г
5. Соль -щепотка

Этапы приготовления:

• Промываем, нарезаем зелень и чеснок
• Заливаем маслом, добавляем соль
• Взбиваем блендером, до полного измельчения
• Орехи очищаем, высыпаем в полученную смесь
• Взбиваем до получения однородной массы

Соус песто из петрушки: рецепт с грецкими орехами

Продукты:

1. Свежая зелень петрушки - 1 небольшой пучок
2. Кинза - 0,5 от размера пучка петрушки
3. Перец и соль - на свое усмотрение
4. Масло оливковое - 2 ст.л.
5. Лимонный сок - 1 ч.л.
6. Чеснок - 1 долька
7. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. л.

Технологических процесс:

• Все составляющие блюда, без масла, измельчаем любым удобным способом
• Потихоньку вливаем масло из оливок
• Взбиваем на кухонном комбайне до густой однородной консистенции

Рецепт соуса песто из кешью

Основные компоненты:

1. Орех кешью - 250 г
2. Вода - 1 ст.
3. Соль - 1 ч. л.
4. Сок лимона или лайма - 1,5 ч.л.
5. Зеленый базилик - 30 г
6. Асафетида, молотый имбирь, шамбала по щепоти

Рецепт:

• Орехи замачиваем на 2-3 часа
• Затем сливаем воду, просушиваем
• Соединяем с зеленью, при помощи блендера
• Полученную однородную массу заправляем соком лайма и приправами
• Перемешиваем
• Соус готов

Видео: Неправильный, но дешёвый рецепт песто

Рецепт соуса песто из рукколы

Оригинальный песто с руколлой

1. Руккола - 350 г
2. Чеснок - 3 зубчика
3. Орехи измельченные миндальные или кедровые - 250 г
4. Масло оливковое - 200 мл
5. Пармезан мелко натертый - 100 г

Приготовление:

• Листья травы промываем, просушиваем бумажной салфеткой
• Режем на крупные куски, перерабатываем в блендере
• Добавляем зубчики чеснока и измельченный сыр
• Взбиваем
• Заливаем оливковым маслом
• Перемешиваем
• В сыре достаточно определенных вкусовых качеств, которые не требуют дополнительных приправ. Поэтому соус не солим

Рецепт соуса песто с томатами

Помидоры в песто

Ингредиенты:

1. Сыр моцарелла - 130 г
2. Помидоры вяленые - 7-9 шт.
3. Чеснок - 3 дольки
4. Пармезан - 60 г
5. Орехи лесные кедровые - 35 г
6. Масло первого отжима оливковое - 130 г
7. Уксус бальзамический - 1 ч.л.
8. Соль, молотый черный перец - по вкусу
9. Укроп, мята - по 50 г

Этапы приготовления:

• Помидоры разделываем на мелкие ломтики
• Зелень промываем, растираем в ступке вместе с чесноком
• Добавляем поочередно: натертый сыр, орехи, масло
• Перетираем все тщательно, по мере добавления каждого продукта
• Процедура очень длительная
• Соус готов тогда, когда масса примет однородную консистенцию
• В конце добавляем уксус

Видео: Ну, очень вкусный — соус «Красный Песто»!

Рецепт соуса песто Джейми Оливера

Секреты опытных поваров

1. Крупная долька чеснока - 1 шт.
2. Свежеприготовленный молотый черный перец, морская соль - по 3 г
3. Свежий зеленый базилик -3 горсти
4. Кедровые орехи, натертый сыра Пармезан - по 1 горсти
5. Оливковое масло - произвольное количество, регулируем густоту соуса
6. Свежевыжатый лимонный сок - несколько капель

Процедура приготовления:

• Чесночные зубчики перетираем солью и с базиликом пестиком в ступке
• Кладем туда же орехи, еще раз растираем
• Выкладываем полученную массу в чашу, добавляем 1/2 часть сыра
• Перемешиваем, вливаем немного масла - ровно столько, чтобы соус был желаемой плотности
• Далее добавляем постепенно остатки сыра, разбавляя соус маслом, сохраняя необходимую консистенцию
• В самом конце заправляем лимонным соком и перцем

Рецепт соуса песто из шпината

Попробуем приготовить соус без орехов.

1. Шпинат - 450 г
2. Базилик -100 г
3. Чеснок свежего урожая - 1 зубчик
4. Лимонный сок - 1 ч. л
5. Пармезан - 40 г
6. Масло оливы - 100 мл
7. Соль крупного помола, перец любой - на свое усмотрение

Приготовление:

• Листья шпината и базилика моем, отжимаем насухо
• Сыр натираем
• Все продукты, исключая масло, перерабатываем в блендере до ровной, плотной массы
• Порционно добавляем масло, при работающем блендере
• Готовый соус подлежит хранению не более двух недель

Рецепт соуса песто из черемши с грецкими орехами

Германцы предпочитают этот соус именно на основе черемши

Готовим заранее продуктовый набор:

1. Веточки укропа - 2-3 шт.
2. Петрушка - 0,5 пучка
3. Черемша - хороший пучок грамм на 100
4. Твердый сыр - 50 г
5. Грецкие орехи (очищенные) - 5-6 шт.
6. Оливковое масло - 80 мл
7. Соль - не большая щепоть

Делаем не торопясь:

• Зелень хорошо промываем, просушиваем
• С черемши обрезаем листья, измельчаем вместе с укропом и петрушкой ножом
• Перекладываем в блендер, посыпаем небольшим количеством соли, взбиваем
• Сыплем нарезанные мелко орехи и пропущенный через терку сыр
• Перетираем до пюреобразного состояния
• Добавляем масло из оливок, толчем вручную до равномерной массы
• Подаем песто из черемши на черной буханке, гренках

Рецепт соуса песто итальянский

Уникальный правильный состав

Настоящий итальянский песто требует подготовить:

1. Молодой базилик собранный в Генуи - 140 г
2. Жаренные орехи кедра - 60 г
3. Тертый сыр: «Пармиджано Реджано» - 120 г, овечий сыр «Пекорино» или «Фиоре Сардо» - 80 г
4. Чеснок- 4 дольки
5. Оливкового масло (холодный отжим) -160 г

Технология процесса:

• Желательно в ступке из мрамора раздавливаем чесночные зерна и лесные орехи
• Посыпаем крупной солью, добавляем зеленые листья
• Блендер окисляет базилик, уникальный изумрудный цвет теряется и превращается в бурый Поэтому набираемся терпения, растираем вручную все компоненты, при помощи ступки
• Добившись кремообразного состояния, добавляем сыр
• Вновь перемешиваем пестиком
• На последнем этапе вливаем масло

Рецепт соуса песто из базилика

Очень интересный рецепт не только вкусного, но и очень полезного для иммунитета острого соуса.
Компоненты:

1. Базилик - 2 пучка
2. Перец чили - 1 шт.
3. Грецкие орехи - 2 ст. л.
4. Оливковое масло - 180-200 мл
5. Морская соль, паприка, петрушка - по 2,5 г
6. Чеснок - 1 крупный зубчик
7. Сыр твердых сортов - 35 г

Ход работы:

• Обжариваем орехи на сковороде без жира
• Крошим с помощью комбайна зелень и обжаренные орехи
• Медленно вливаем масло, продолжаем взбивать
• Вмешиваем тертый сырный продукт, специи, порезанный кружочками острый перец
• Подходит для мясных блюд и для профилактики простудных заболеваний, как отдельный продукт перед приемом пищи

Видео: Как приготовить итальянский соус Песто?

Рецепт соуса песто с авокадо

Необычного нежного вкуса добиваемся с помощью авокадо

Очень яркий и аппетитный соус поможет поднять настроение и настроиться на положительные эмоции.

Ингредиенты:

1. Базилик красный - 50 г
2. Небольшой плод авокадо - 1 шт.
3. Чеснок - 2 дольки
4. Миндальный орех - 1 ст.л.
5. Цедра одного лимона
6. Масло из оливок - 2 ст.л
7. Соль, смесь перцев - на свое усмотрение

Приготовление:

• Помещаем в миксер все продукты, кроме авакадо и оливкового масляного отжима, хорошо измельчаем
• Добавляем оставшиеся компоненты, взбиваем
• Если заправка получилась густоватой - разбавляем кипяченой водой

Рецепт соуса песто для пиццы

Композиция блюд родом из Италии: пицца и паста

1. Базилик, укроп - по 1/2 пучка
2. Оливковое масло Extra Virgin - 5 ст. л.
3. Орехи любые - 3,5 ст. л.
4. Любой твердый сыр - 60 г
5. Чеснок - 3 дольки

Все составляющие активно взбиваем любым электрическим кухонным помощником, или растираем при помощи пестика и ступки.
Паста не должна быть слишком густой. При необходимости кладем большее количество масла.

Соус песто — заготовка на зиму: рецепт из базилика

Способы зимнего хранения

1 вариант

Ингредиенты:

1. Лист базилика и мяты - по 130 г
2. Чеснок не большой - 4 зубчика
3. Горсть любых орехов
4. Оливковое масло - 100-200 мл.

Приготовление:

• Все составляющие взбиваем бледнером до однородной массы
• Раскладываем в стерилизованные баночки маленького размера
• Заливаем сверху маслом, так, чтобы пюре было накрыто маслянистым слоем 1,5-2 см
• Закрываем плотной крышкой
• Храним в холодильнике

2 вариант

Ингредиенты:

1. Петрушка и базилик - по 1 большому пучку
2. Крем-сырный - 210 г
3. Масло растительное без запаха - 200 мл
4. Мята - 7-10 веточек
5. Орехи лесные или грецкие – 60 г
6. Чеснок свежего урожая - 5 зубчиков
7. Лимонный сок - 2 ст. л.
8. Перец и морская соль - по своему предпочтению

Приготовление:

• Сначала взбиваем, любым удобным вариантом, зелень
• Затем соединениям её с орешками и кремовым сыром
• Далее льем сок лимона, следом кладем чеснок
• После тщательного взбивания на каждом этапе, в завершении, добавляем рафинированное масло
• Раскладываем по мелкой стеклянной таре
• Делаем поверх заготовки тонкую масляную защиту
• Храним в морозилке

С чем едят соус песто, к чему он подходит, как его использовать?

Сочетание заправки с другими продуктами

Подливка прекрасно подходит практически ко всем блюдам :

• К итальянской пасте и нашим классическим макаронам
• К бутербродам
• К мясным и рыбным рецептам. Особенно вкусны лососевые сорта рыбы с этой заправкой
• Идеально гармонирует с овощами
• Добавляют - в первые и во вторые блюда

Состав соуса отличается в разных регионах. Сведущие кулинары по-разному экспериментируют, и добавляют разнообразные компоненты в подливку, обновляя, тем самым, вкусовые нотки.

• Провансальские повара, в отличие от генуэзских не добавляют орехи кедра. Их изредка заменят миндальными орехами, а к традиционному базилику приурочивают пряные веточки мяты.
• Сицилийское песто имеет в составе помидоры и миндаль, а вот листьев базилика в нем практически нет.
• Германский соус готовят из калбы (черемша), а не из базилика.
• Весьма распространенное явление, когда в песто дорогие кедровые заменяют на орехи по более приемлемой цене.

Приготовьте любой из предложенных вариантов, а потом экспериментируйте, меняя или добавляя новые ингредиенты. Вы сразу почувствуете, насколько изменился вкус обычных блюд, превратившийся со временем в пресный.

Видео: Соус Песто из кабачков