5829 1

24.07.18

Счастлив тот, кто пьет компот!

И действительно, домашний компот не сравнится ни с каким другим. Концентрированный и ароматный напиток можно разбавлять, так что делать компоты еще и выгодно! Компоты можно закрывать с любимыми и любыми ягодами и фруктами. Лето - самая жаркая пора для тех, кто любит заготавливать компоты на зиму, а зимой наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

При заготовке компота на зиму у многих возникает вопрос, нужно ли стерилизовать банки с компотом или нет? Многие ответят - да и никуда от этого не денешься. При стерилизации, при температуре 100 градусов Цельсия, полностью погибает микрофлора, поэтому заготовки могут храниться долго. Но дело в том, что при высокой температуре разрушаются все витамины и компот из полезного напитка превращается просто в сладкий калорийный напиток.
Поэтому при приготовлении компота на зиму можно обойтись и без стерилизации, но только в двух случаях:
если компот будет храниться недолго и если консервированные плоды содержат достаточное количество кислоты. Кислота задерживает развитие микрофлоры. Поэтому компоты из клюквы, рябины, брусники, смородины, крыжовника и яблок кислых сортов, вишни можно консервировать без опасений и без консервации.

Перед приготовлением компота на зиму сильно загрязненные плоды необходимо замочить в растворе соды (5-6 г соды на 1 литр воды). Если фрукты подвергались опрыскиванию химическими веществами, которые используются для борьбы с вредителями, можно удалить, промыв плоды в воде с разведенным уксусом. Также перед консервированием плоды необходимо тщательно отсортировать, удалив недозрелые и поврежденные плоды. Если ягоды или фрукты слишком мягкие, можно выжать из них сок, вскипятить с сахаром и законсервировать.

Компоты на зиму - Пряный компот из слив

Отличный рецепт компота на зиму, потому что зимой его можно использовать как основу для приготовления глинтвейна.

Ингредиенты:

• крепкие сливы 3 кг.
• вода 750 мл.
• красное сухое вино 750 мл.
• сахарный песок 750 г.
• ванилин 1/2 ч. л.
• гвоздика 2-3 бутона
• анис 1 бутон
• корица 1 палочка

Способ приготовления: Сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Разложить по банкам. В кастрюлю налить воду и вино. Добавить сахар и ванилин. Опустить бутоны гвоздики и аниса, палочку корицы. Варить 7 минут на среднем огне, снять с плиты и процедить. Подготовленным отваром залить банки. Накрыть банки стерилизованными жестяными крышками, пастеризовать при 80 градусов. Закатать, укутать плотным полотенцем и оставить до полного остывания.

Компоты на зиму - Лимонный компот с мятой

Возьмите на вооружение данный рецепт. Лимонный компот в холодном виде - прекрасно утоляет жажду, а поданный чуть подогретым - поможет побороть первые признаки простуды.

Ингредиенты:

• сахарный песок 1,5 стакана
• лимоны 3 шт.
• мята 10 листьев
• вода 3 л.

Способ приготовления: Выбрать примерно одинакового размера лимоны. Вымыть, очистить, нарезать кружочками, удалить косточки и прожилки. Нарезанные лимоны положить в вымытые и простерилизованные над паром банки. Затем поместить вымытую и обсушенную мяту. К лимонам по желанию можно добавить вымытый апельсин или грейпфрут. Это придаст дополнительный аромат. Вскипятить воду, добавить в нее сахар и размешать до полного его растворения. Количество сахара можно изменить по вкусу. Когда сироп будет готов, залить его в банку, не доливая доверху 2-3 см. Закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть и укутать.

Компоты на зиму - Клубничный компот

Ингредиенты:

• клубника 3 стакана
• сахарный песок 1,5 стакана
• мята 6 листиков

Способ приготовления: Клубнику перебрать, вымыть, удалить плодоножки и выложить в дуршлаг. Затем высыпать ягоды в подготовленную простерилизованную 3-литровую банку. Выложить поверх ягод листья мяты. Добавить сахар. Вскипятить воду и долить в банку крутой кипяток до самого горлышка. Банка не должна быть холодной, иначе она может лопнуть из-за разницы температур. Прокипятить металлическую крышку и закрутить банку. Осторожно перевернуть компот, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания. Готовый компот из клубники зимой лучше всего хранить в прохладном месте.

Компоты на зиму - Компот из малины и черники

Ингредиенты:

• яблочный сок 3 л.
• сахарный песок 80 г.
• ваниль 1 стручок
• малина 250 г.
• черника 250 г.

Способ приготовления: Прогреть банки в духовке, крышки прокипятить. Сварить сироп из сока и сахара, добавить в него вскрытый стручок ванили. Кипятить 3 минуты, добавить вымытые ягоды и варить 1 минуту. Выбрать ягоды и положить их в банки. Вскипятить сироп и залить соком ягоды в банках. Укупорить, укутать, после остывания хранить в прохладном месте.

Компоты на зиму - Компот из рябины и ягод

Ингредиенты:

• черноплодная рябина 1 кг.
• красная смородина 500 г.
• вишня 500 г.
• вода 3 л.
• сахарный песок 750 г.

Способ приготовления: Ягоды перебрать, удалить мятые листья и плодоножки. Промыть и откинуть на дуршлаг. Подготовить стерилизованные банки, положить ягоды, заполняя банку на 1/3. Поставить на плиту кастрюлю с водой. Когда закипит - всыпать сахар. Прокипятить в течение 5 минут. Горячим сиропом залить ягоды. Закатать банки прокипяченными металлическими крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания. Затем перенести банки в прохладное место.

Компоты на зиму - Яблочный компот с мятой

Ингредиенты:

• яблоки 2 кг.
• сахарный песок 2 стакана
• лимонная кислота 1 ч. л.
• мята 4 веточки

Способ приготовления: Яблоки вымыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину и семена. Веточки мяты промыть под водой. Банки для компота простерилизовать, уложить в них яблоки и мяту. Вскипятить воду, залить кипятком яблоки, закрыть крышками и оставить на 15 минут. Затем отвар слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар, проварить. В каждую банку добавить лимонную кислоту, залить кипящим сиропом до горлышка и закатать. Горячие банки перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Компоты на зиму - Компот из слив без косточек

Ингредиенты:

• слива 1 кг.
• сахарный песок 500 г.
• вода 1,5 л.

Способ приготовления: Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить в стерилизованную банку и залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить сахар, проварить 3-5 минут, залить кипящим сиропом сливы и сразу закатать. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Компоты на зиму - Компот с вишней

Ингредиенты:

• вишня 1 кг.
• сахарный песок 1 кг.
• вода 3-4 литра

Способ приготовления: Ягоды перебрать, промыть, удалить мятые и поврежденные, сор и листву. Наполнить вишней стерилизованные банки на две трети объема, залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить сахарный песок и сварить сироп. Горячим сиропом залить вишни в банках и сразу закатать. Банки с компотом перевернуть, укутать и оставить для остывания.

Компоты на зиму - Компот из малины с корицей

Ингредиенты:

• малина 2 стакана
• вода 2 л.
• сахарный песок 250 г.
• корица 1 палочка

Способ приготовления: Ягоды перебрать, слишком мягкие и поврежденные отложить в сторону. Ягоды промыть и уложить в чистые банки. Залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Воду слить, довести до кипения, добавить сахар и палочку корицы, проварить. Корицу убрать, залить кипящим сиропом малину в банке до самого горлышка. Сразу же закатать. Перевернуть и укутать, дать остыть.

Компоты на зиму - Брусничный компот

Ингредиенты:

• ягоды брусники
• вода 1 л.
• сахарный песок 1,2 кг.
• лимонная кислота 1,5 ч. л.

Способ приготовления: Сварите сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опустите промытые и просушенные ягоды, варите по 4 минуты, после чего переложите ягоды в банки. Когда все ягоды будут проварены, добавьте в сироп лимонную кислоту, снимите пенку и залейте ягоды в банках, укупорьте.

Компоты на зиму - Облепиховый компот

Ингредиенты:

• ягоды облепихи
• вода 1 л.
• сахарный песок 500 г.

Способ приготовления: Вымойте ягоды, разложите в подготовленные банки, наполняя их примерно на 1/3. Залейте ягоды горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Можно приготовить облепиховый компот, отжав сок из ягод и смешав его с сахарным сиропом. К облепихе можно также добавить яблоки, шиповник.

Компоты на зиму - Компот из абрикосов

Ингредиенты:

• абрикосы 4 кг.
• сахарный песок 500 г.
• вода 1 л.

Способ приготовления: Абрикосы промойте. Крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целиком. Разложите абрикосы в заранее подготовленные банки. Вскипятите воду, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Разлейте сироп по банкам с абрикосами, оставьте на 10 минут, затем слейте сироп в кастрюлю, вновь доведите до кипения. Второй раз залейте абрикосы сиропом, закупорьте, переверните и оставьте так до полного остывания.

Компотик на зиму

Кроме свежесваренных компотов из сухофруктов, яблок, груш и прочих "сезонных" плодов, зимой очень приятно открыть баночку и отпить компотику, заготовленного впрок заранее - летом или осенью. И часто эти заготовки оказываются вкуснее всех магазинных соков. Если Вы ни разу не готовили компоты на зиму, то срочно исправляйтесь - именно эти напитки, сладкие, ароматные, охлаждённые, особенно порадуют и гостей, пришедших на очередное застолье, и домашних, когда хочется чего-нибудь "этакого" и поскорее
Тем более, приготовить компот - совсем не сложно, как может показаться новичкам. Ниже мы дадим Вам несколько рецептов и расскажем о технологии. Обратите внимание - количество ингредиентов везде указано по определённым пропорциям, но Вы можете увеличивать или уменьшать их, не забывая соблюдать пропорции.

Как сварить компот на зиму - рецепты

Яблочный компот на зиму:
- примерно 3 л воды;
- 400 г сахара;
- яблоки по вкусу;
- немного черноплодной рябины для цвета (не обязательно);
- 3-х литровая банка и крышка.
Яблоки промойте и обсушите. Для компота их можно использовать целиком, а можно разрезать на половинки или четвертинки и вынуть сердцевинки. Чистить от кожицы фрукты не нужно. Простерилизуйте банку и крышку. Заполните банку на 1/3 яблоками. Сварите сироп:
сахар всыпьте в кипящую воду, вновь доведите до кипения, кипятите в течение 2 минут, снимите с огня и сразу же влейте сироп в банку с яблоками. Накройте банку крышкой и оставьте на 5 минут. Затем слейте сироп обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и опять залейте им яблоки. Теперь закатайте банку, переверните, закутайте и оставьте остывать. Готовый компот поставьте в прохладное место. При желании сироп из банки с яблоками перед закатыванием можно сливать и вновь кипятить не один, а два раза.

Сладкий абрикосово-черешневый компот:
- 1 л воды;
- 400 г сахарного песка;
- абрикосы по вкусу;
- горсть черешни;
- литровая банка и крышка для неё.
Ягоды переберите, промойте и обсушите. Абрикосы разделите на половинки и выньте из них косточки. Банки простерилизуйте, уложите в них половинки абрикосов, добавьте вишню. Из воды и сахарного песка сварите жидкий сироп (держите на огне не менее 10-15 минут) и кипящим залейте ягоды. Закатайте простерилизованными крышками и поставьте в перевёрнутом виде. Готовый компот укутайте на 12 часов - можно использовать старое одеяло или фуфайку.
Сироп можно сразу приготовить на то количество банок, которые хотите закатать. Абрикосов возьмите в зависимости от желания: чтобы они заполняли всю банку или только половину её, а может и треть - всё зависит от вашего вкуса.

Концентрированный компот из красной смородины:
- 500 мл воды;
- 250 г сахарного песка;
- 1 кг красной смородины.
Промойте ягоды смородины. Кстати ягоды можно не снимать с веточек - так готовый компот будет выглядеть интереснее. Простерилизуйте банки и крышки. Плотно уложите смородину в банки. Приготовьте сироп и кипящим залейте ягоды. Банки закатайте. Готовый компот можно разбавлять водой, а можно использовать в концентрированном виде в качестве сиропа для различных кулинарных нужд.

Компот из чёрной смородины:
- 3 л воды;
- 300 г сахарного песка;
- ягоды чёрной смородины.
Ягоды промойте и обсушите. Банку и крышку простерелизуйте. Смородину всыпьте в банку, заполняя их примерно на 1/3. Воду вскипятите и влейте в банку. Оставьте воду с ягодами настаиваться на 15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, всыпьте в неё сахар, сварите сироп и кипящим залейте ягоды. Банку закатайте, переверните, накройте полотенцем и оставьте остывать.
Чёрную смородину в этом рецепте можно заменить другими ягодами или фруктами: клубникой, сливой, яблоками и т.п.

Компот из слив:
- 3 л воды;
- 1 ст. сахарного песка;
- слива по вкусу (примерно на 1/3 банки).

Сливу для компота нужно взять спелую или слегка недоспелую, достаточно твёрдую, плотную. Ягоды промойте и уложите в банку, заполнив её примерно на 1/3 объёма. Воду вскипятите и залейте сливу. Оставьте настаиваться на 15 минут, затем воду из банок слейте в кастрюлю, доведите до кипения и всыпьте в неё сахар. Когда сахар раствориться, то полученным сиропом залейте сливу. Банку закатайте, переверните, укутайте одеялом и оставьте на сутки.

Вкусный компот из персиков:
- 1 л воды;
- 600 г сахарного песка;
- 3 кг персиков.
Персики промойте и очистите от кожицы. Сделать это можно так: опустите целые плоды в кипяток на 3 минуты, а затем в холодную воду. После этого шкурка легко и аккуратно снимается. Далее персики разрежьте на 4 части и выньте косточки. Заполните половинками плодов подготовленные банки. Приготовьте сироп и залейте им персики. Затем открытые банки поставьте в кострюлю с водой, доведите воду до кипения и простерилизуйте банки в течение 20-25 минут. Далее банки закатайте, укутайте и оставьте до остывания.
Готовьте и пейте с удовольствием! Приятного аппетита!

Рецептов компотов на зиму в домашних условиях множество, на самом деле их можно разбить условно всего на две группы: компоты стерилизованные и закатанные без стерилизации. Подход к выбору способа определяется только личными пристрастиями. Одним легче сложить в банку все компоненты, и пусть все полчаса варится - получается натуральное ассорти. Другие хозяйки предпочитают рецепты, где надо залить и закатать.

Компоты на зиму без стерилизации

Какой бы рецепт для закатки компота ни выбрали, придется соблюдать основные принципы подготовки продуктов и посуды:

• внимательнейшим образом проверить товарный вид выбранных плодов (главное, не пропустить пятна гнили);
• чистота фруктов и ягод перед заливкой сиропом это залог успешного хранения компота зимой;
• необходимо помнить, что при длительном хранении компотов из косточковых плодов, таких как абрикосов, персиков, слив, вишен и других, цианистая кислота переходит в заготовку, поэтому косточки из них необходимо удалить. Ни в коем случае нельзя хранить банку компота с косточками дольше года (если уж закрыли).

Урок 1. Мастер-класс компотов на зиму без стерилизации

Компот на зиму из любых имеющихся ягод и фруктов (ассорти) можно приготовить без лишних хлопот: утомительных двух- и трехкратных заливок и, грозящей обширными ожогами, стерилизации. Общий принцип консервирования на зиму один. Различается только подготовка плодов. Основной рецепт, по которому можно приготовить такой компот, предполагает только наличие ягод, фруктов, воды и сахара .

Собранные в одной банке несколько видов вкусных ягод создают настоящий букет вкуса. Даже само слово «компот» переводится как «композиция, смесь». Вот это оно и есть - ассорти.

Все, ясное дело, обязательно надо хорошо вымыть, воде дать стечь (на решетке, или обсушить на полотенце). Крупные плоды, которые не проходят банку, надо порезать и удалить сердцевину (у персиков удалить косточки). Виноград можно не отделять от кистей, только вымыть с особой тщательностью.

Чтобы не ругать себя после, к мытью банок и стерилизации необходимо подойти со всей скрупулезностью, если важен результат. Несколько банок можно просто подержать над кипятком (над чайником, например). Большое же количество, проще всего, можно простерилизовать в духовом шкафу . Закаточные крышки достаточно прокипятить несколько минут.

К выбору объема стеклотары для закатки надо подходить из соображения: открытым компот не должен стоять даже несколько часов!

Охладившиеся банки на 1/3 примерно наполнить подготовленными ягодами или фруктами (только клубники кладут больше, до половины банки, поскольку она сильно уваривается). Сразу же банки необходимо накрыть стерильными крышками.

Одновременно, чтобы не терять время, варится сироп из расчета 200 граммов сахарного песка (это примерно на палец от кромки чайного стакана) на 1 литр волы.

А теперь, главное, «ноу- хау»:

Урок 2. Компот на зиму за полчаса

Если возникла необходимость приготовить только одну - две банки компота , нет смысла разводить канитель с кипятком и тазиками. Естественно, банки и крышки подготавливают аналогично предыдущему рецепту.

• В чистые банки кладут чистые же ягоды-фрукты и доверху заливают кипятком, прикрыв крышками.
• Минут через пять (ягоды-фрукты должны успеть прогреться) эту воду аккуратно сливают в кастрюлю, добавляют сахар из расчета 200 граммов на 3 литровую банку и ставят на огонь. Конечно, сладкоежки могут сыпать сахара по вкусу, сколько кому нравится.
• Как только сироп закипел, залить его в банку и немедленно закатать. Закатанные банки, как всегда, перевернуть и укутать хотя бы на ночь.

Вот так за 30 минут можно приготовить на зиму пару банок компота из любых сладких плодов или ягод .

Урок 3. Прямо из кастрюли в банку

Говорить о правильном сочетании плодов и ягод в компоте кажется странным: кладут в банку, что есть в наличии, на то он и ассорти. О вкусах не спорят, как говорится. О том, как закатать компотом бланшированные ягоды, уже сказано выше.

Можно поступить еще проще. Этот рецепт больше подходит для закатки компотов из айвы, яблок, слив . Нежные малина и клубника потеряют всю свою красоту.

Для начала необходимо решить сам вопрос - нужна ли стерилизация вообще? Можно, конечно, идеально вымыть банки и прокипятить крышки. Однако, невозможно представить, каким образом можно довести до стерильного состояния бархатистый абрикос? Риск проникновения в банку микроорганизмов очень высок и с ложками-поварешками.

Урок 4. И немного кислинки

Добавление в рецептуру лимонной кислоты или натурального лимонного сока не только придаст приятную освежающую кислинку компоту из сладкой малины или клубники. Кислота прекрасно выполняет роль консерванта в заготовках без стерилизации. Только непременно следует учесть, что расход сахара в таком случае несколько возрастает. В результате, чтобы приготовить 3 литра компота без стерилизации, понадобится по рецепту:

• примерно 1 литр ягод (по желанию, количество произвольное)
• от 300 граммов сахара (по вкусу)
• 5 граммов порошковой лимонной кислоты (это примерно чайная ложка без горки), или из половины среднего лимона выжать сок.

Последним пунктом представим вершину кулинарной смекалки.

Урок 5. Компот готовится сам!

Существуют такие рецепты компотов ассорти на зиму, которые иначе как «продвинутыми» и не назовешь.

Подкупает своей оригинальностью рецепт, который позволяет закатать компот ассорти на зиму не только без стерилизации, но и без отдельного приготовления сиропа!

Итак, на 3 литровую банку необходимо согласно рецепту взять полкилограмма сахара и примерно литр ягод. К сладким ягодам, желательно, добавить лимонной кислоты (2−3 грамма).

Последовательность процесса:

Такой рецепт приготовления компота на зиму дает очень насыщенный вкус продукта , поэтому скорее всего, позволяет придется его разбавлять кипяченой водой. Но чуть повышенное содержание сахара позволяет хранить заготовку прикомнатной температуре. Одновременно с этим, у такой заготовки из-за непродолжительного теплового воздействия содержание витаминов сохраняется лучше.

Лето на дворе и ягоды и фрукты лежат на прилавках всех магазинов, у кого-то они даже растут на заднем дворике на даче. Но с наступлением холодов все это быстро кончается. Что же делать, если свежих ягод нигде больше не найти, а так хочется дождливым осенним вечером или зимним холодным утром насладиться вкусом любимых ягод, вкусом лета?

И вот тогда каждую хозяйку посещают вопросы: из чего можно закрыть компот? И как вообще правильно закрывать компот на зиму? Большинство начинающих молодых домохозяек только начинают познавать искусство консервирования и делают при этом массу ошибок.

Здесь мы разберём самые популярные вопросы, возникающие при закрутке компота, самые частые ошибки, совершаемые при этом и пути их разрешения. При больших объемах производства можно купить металлические крышки avestar.ru для консервирования оптом по выгодным ценам.

Из чего можно закрыть компот?

Компот закрывают практически из всех ягод, что растут на грядке и фруктах, что растут на дереве или продаются в магазинах. Иногда разные виды ягод и фруктов смешивают для получения нового смешанного вкуса и аромата. Чаще всего такие "смешанные" компоты варят из:

Вишня - урюк;

Калина - яблоко;

Клубника - малина;

Крыжовник - чёрная смородина;

Брусника - яблоко;

Яблоко - чернослив;

Яблоко - апельсин (мандарин)

Яблоко - красная смородина.

Но можно добавлять ещё больше видов ягод, от этого вкус компот не станет хуже, а напротив, станет сложнее и вкуснее. Главное, правильно сочетать разные виды ягод и, иногда, фруктов.

Что можно использовать в качестве добавки, чтобы компот получился вкуснее?

Вкус компота можно разнообразить самыми различными добавками. Единственное: делать это нужно только при варке компота и никак после неё. И перед тем, как разлить компот по банкам, все добавки желательно выловить, если это возможно конечно.

Самой популярной добавкой к компоту является вино, оно делает вкус компота насыщенным. Добавляют его в очень малых количествах, и как упоминалось ранее, только при варке. Также распространены такие добавки как:

Лепесток чайной розы;

Щекотка морской соли;

Душистый перец;

Гвоздика;

Наравне с вином, также популярен в качестве добавки в компот - мед. Он добавляет компоту аромат и делает его ещё более полезным.

Также компот делают и из сухофруктов. Обычно предпочтение в этом случае отдают яблоками, черносливам, грушам и кураге.

Можно ли закрывать компот на зиму?

Многие часто задаются именно этим вопросом: можно ли вообще закрывать компот? Это, конечно, делать можно, но с одной оговоркой: перед тем, как закрывать компот, необходимо из всех ягод вытащить косточки.

Проблема даже не в том, что кто-то из домочадцев может случайно подавиться такой косточкой. Проблема в синильной кислоте, которая образуется из амигдалина при гидролизе. В любых косточках любых ягод или фруктов содержится амигдолин, то есть, рано или поздно он превратится в синильную кислоту и эта кислота в любом случае окажется в плодах. Употребление в пищу таких плодов из компота, конечно, не смертельно, но легко может вызвать головокружение, першение во рту и даже рвоту.

Если же все-таки, компот был закрыт именно с ягодами, содержащими косточки, то лучше выпить его в течение года.

Как правильно закрыть компот?

Когда уже вы определились из чего вы будете варить компот, когда все ягоды и фрукты перебраны, вымыты и косточки из них вынуты - самая пора приступить к закрутке компота. Перед тем как закрывать компот в банки, эти самые банки нужны простерилизовать. Стерилизации нужно подвергнуть также и крышки, так как если этого не сделать, то банки с компотом могут просто вздуться или вообще лопнуть. Конечно, в употребление такой компот уже не будет годиться. Так что уделите должное внимание стерилизации. Есть несколько способов как это сделать:

1. поместить банку и крышку в кастрюлю с максимально горячей водой и держать там примерно 15-20 минут:

2. поместить банку и крышку в духовой шкаф на 20 минут;

3. поместиить банку над паром около получаса.

Перед стерилизацией необходимо вымыть банку с мылом или другим моющим средством, ополоснуть и высушить её. То же самое касается и крышки. После стерилизации все тщательно перебранные фрукты и ягоды вплотную укладываются на дно банки. Укладывать следует не больше, чем в половину банки. Иначе плоды займут собой весь объём и компота получиться мало. Затем вливается горячая вода. Не рекомендуется заливать воду до самого края "горлышка" банки.

После того, как вода залита, с помощью закаточного ключа, банку закрывают крышкой. Перед тем, как это сделать, нужно убедиться, что крышка без порезов, дырочек или отколов. Иначе в банку будет поступать лишний воздух. В конце банка ставится крышкой вниз и закутывается одеялом.

Отправить её в погреб или кладовую можно только тогда, когда она сутки про стоит в таком виде. Ставится она также - крышкой вниз.

Иногда времени на стерилизацию не хватает и у большинства даже опытных хозяек возникает вопрос: как закрыть компот быстро, без стерилизации? Если вы закрываете компот, стерилизацию можно и обойти. Она просто заменяется наличием большого количества сиропа в компоте. Вот как это сделать:

1. засыпать сахар в кастрюлю и залить его водой (количество сахара будет зависеть от объёма банки, в котором вы будете закрывать компот.);

2. варить до полного растворения в воде кристаллов сахара;

3. ждать загустения, но не допускать, чтобы сироп совершенно остыл;

4. залить сироп в заранее подготовленную банку с засыпанными в неё плодами;

5. выждать примерно минут 10, слить сироп, и влить его обратно;

6. укутать банку потеплеее и поставить в тёмное место, крышкой вниз;

Для чего вообще нужна стерилизация?

Но в целом, если время у вас есть, то стерилизация очень важна. Стерилизация не даёт забродить компоту или варенью, любому законсервированному вами продукту. Она убивает бактерии, уменьшает риск вздутия банки или риск того, что она лопнет. Конечно, последние факторы зависят не только от стерилизации. Это зависит от выбранных вами плодов ягод или фруктов, ведь некоторые из них гораздо более склонны к брожению, чем другие.

Для уменьшения риска того, что компот может таким образом испортиться, иногда в банку кладут небольшую дольку лимона. Она совершенно никак не повлияет на вкус всего компота. Ещё один способ: класть больше сахара.

Как итог можно заключить, что вопрос " как закрыть компот на зиму" не требует каких-то ужасно сложных инструкций в качестве ответа. Все делается очень легко и просто и любой домохозяйке это под силу. На просторах Интернета есть куча видео "как закрыть компот", и даже в них все происходящее кажется простым и несложным. После того, как вы сами попробуете это сделать, то сами все поймёте, а зимой вы и ваша семья сможет наслаждаться вкусом лета, вкусом сочных ягод и ароматных фруктов.

1621

21.01.15

Стоят разноцветные баночки в кладовке на полках и греют душу. Компот вишневый, клубничный, смородиновый, малиновый, яблочный, абрикосовый, сливовый, алычовый, компот ассорти - все это великолепие зимой напомнит о жарких, летних денечках. В одной банке собраны витамины и минералы, полезная клетчатка, глюкоза. Консервированные фрукты и ягоды, бесспорно, теряют витамины при тепловой обработке и хранении, но они не сравнятся с зимними фруктами и ягодами, привозимыми из-за рубежа и напичканными консервантами. Сейчас самое время делать ягодные и фруктовые запасы, чтобы зимой насладится чашкой сладкого и вкусного витаминного напитка.

Фруктово-ягодные компоты консервируют по одной технологии. Варьируются лишь количество сахара, воды и лимонной кислоты. Ягоды и фрукты можно брать любые. Ягоды кладут целиком, если они имеют косточку - ее извлекают. Фрукты разрезают на 2-4 части. Для приготовления 3 литров компота понадобится 3 однолитровые банки с крышками, 1 килограмм ягод или фруктов или ассорти, 1 или 2 стакана сахара, все завит от ягод и фруктов и желаемой сладости (многие любят концентрированные компоты разводить водой) и 2,5 литра воды. Так же понадобятся лимонная кислота по вкусу или лимонный сок.

Тара

Закрывают компоты в стеклянные банки любой ёмкости. Если семья большая - удобно использовать 3-х литровые банки. В литровых и полутора литровых банках закрывать хорошо тем, что на стол можно поставить сразу несколько видов компотов и каждый выберет себе по вкусу.
Банки следует тщательно вымыть с содой. Моющее средство использовать не рекомендуется. Банки нужно тщательно сполоснуть и простерилизовать над паром или прокалить в духовке при 120`С, поставив банки в холодную духовку. Перевернуть банки на чистое вафельное полотенце.
Крышки для закатывания банок должны быть гладкими, ровными, без царапин, с плотно прилегающими резинками. К завинчивающимся крышкам предъявляют те же требования - крышки должны быть ровными, без вмятин и царапин. Крышки следует положить в воду и прокипятить в течение 5 минут.

Фрукты и ягоды

Подготовить ягоды и фрукты. Тщательно их вымыть (кроме малины). Чтобы ягоды не помялись, их следует сложить на сито и опустить сито в широкую миску с холодной водой. Процедуру повторить дважды, каждый раз меняя воду. Дать воде хорошо стечь с ягод и фруктов, обсушить их немного. Если фрукты крупные - разрезать на 2-4 части.
Сложить ягоды или фрукты в банки, заполняя их на 1/3.

Дополнительные ингредиенты

В компоты можно для пикантности добавлять корицу, гвоздику, кардамон на стадии варки сиропа. Затем сироп следует процедить от специй.

Приготовление сиропа

Вскипятить воду в кастрюле. Влить кипящую воду в банки осторожно, можно по деревянной палочке, чтобы банки не лопнули. Накрыть крышками, оставить на 30 минут. Всю воду с банок слить в кастрюлю, добавить сахар и по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок. Довести сладкую воду до кипения, кипятить на тихом огне 10 минут.
Залить сиропом содержимое банок. Закатать банки крышками с помощью закаточной машинки или закрутить завинчивающими крышками (все зависит от вида банок).

Стерилизация

Обычно для компотов дополнительной стерилизации банок в воде не требуется. Достаточно тепловой стерилизации. Банки укутывают в теплое одеяло, перевернув банки на крышки). В таком виде оставляют банки на сутки или до полного их остывания. Компот готов. Банки с компотом можно спускать в подвал или убирать в кладовку.