Вкусные рассыпчатые куличи - главные герои пасхального стола. Пожалуй, в каждой семье есть любимый рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Но пробовали ли вы готовить пасхальную выпечку не в духовке, а в хлебопечке? У нас есть 3 рецепта куличей для хлебопечки.
Кулич с цукатами в хлебопечке
Цукаты нужно заранее замочить в кипятке на 10–15 минут. Затем обсушить, обвалять в муке и загрузить в диспенсер или забросить в ведерко по сигналу. Колобок нежный и мягкий. Тесто сильно поднимается, так что если для вашей ХП хлеб весом 900 г - это максимум, в первый раз для пробы сделайте 3/4 нормы. Красивый купол будет выглядеть еще краше, если перед началом выпечки осторожно смазать его теплой сладкой водой, которая осталась от замачивания цукатов. Чтобы верх «загорел» равномерно, накройте окошко сверху фольгой. А если все-таки загар не удался, посыпьте кулич сахарной пудрой или покройте глазурью.
Вам потребуется:
150 мл топленого молока
2 крупных яйца (по 60 г, всего 120 г)
90 г размягченного сливочного масла
100 г сахара
1 г ванилина
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. куркумы для желтого цвета (не обязательно)
510 г (около 820 мл) пшеничной муки в/с
2,5 ч.л. сухих дрожжей
150 г цукатов из тропических фруктов
1 ст.л. пшеничной муки на обсыпку цукатов
для глазури:
1 яичный белок взбить, постепенно добавить
100 г сахарной пудры и 0,5 ст.л. лимонного сока.
Программа «Сладкий хлеб», для размера 900 г, корочка светлая.
Кулич с цукатами, один из самых вкусных вариантов пасхальной выпечки, обязательно должен присутствовать на праздничном столе в Светлое Христово Воскресение. Цукаты, безусловно, не единственная добавка, которая придает особенный вкус тесту. Цукаты отлично сочетаются с изюмом, пряными травами и орехами.
Кулич с цукатами и изюмом
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта - 1 кг
- Молоко - 350 мл
- Сливочное масло - 300 г
- Куриные яйца - 5 шт плюс 1 желток
- Живые дрожжи - 50 г
- Сахар-песок - 400 г
- Ванильный сахар - 15 г
- Соль - 1 ч. л.
- Цукаты - 150 г
- Изюм - 150 г
Шаг 1
Кулич с орехами и цукатами получается особенно ароматным благодаря верному сочетанию пряностей и всевозможных добавок. В глубокую миску налейте половину стакана молока, добавьте немного сахара, перемешайте. Добавьте дрожжи, предварительно их измельчив. Смесь размешивайте до полного растворения дрожжей. Оставьте в теплом месте на 20 минут.
Шаг 2
Оставшееся молоко слегка подогрейте, в миску просейте муку. Перемешайте.
Шаг 3
Дрожжевую смесь слегка взбейте и добавьте к молочно-мучной смеси. Полученную опару хорошо перемешайте, емкость накройте пищевой пленкой, полотенцем и поставьте в теплое место на один час.
Шаг 4
Пока подходит опара, отделите белки от желтков. К желткам добавьте соль, ванильный сахар. Всыпьте оставшийся сахарный песок. Желтки тщательно разотрите. У вас получится густая масса. Можно добавить столовую ложку воды и хорошо перемешать.
Шаг 5
Подошедшую опару перемешайте. Добавьте в емкость с опарой растертые с сахаром желтки.
Шаг 6
В отдельной емкости охлажденные белки на максимальной скорости миксера взбейте до получения пышной белой массы.
Шаг 7
Белки готовы, когда масса при переворачивании миски не выливается. Треть взбитых белков добавьте в тесто. Перемешайте, добавьте оставшуюся белковую массу.
Шаг 8
Перелейте тесто в большую миску. Начинайте вводить муку порциями, просеивая ее через сито. Замесите тесто.
Шаг 9
Завершайте вымешивать тесто руками на столе. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность тесто после того, как оно станет достаточно густым. Вымешивайте тесто и постепенно добавляйте кусочки размягченного сливочного масла.
Шаг 10
Чтобы не забивать тесто мукой, периодически смазывайте его растительным маслом. В таком случае тесто не получится слишком крутым и вы используете указанный в рецепте объем муки.
Шаг 11
Готовое тесто не будет липнуть к рукам. Соберите его в шар и переместите в большую миску. Накройте сверху пищевой пленкой, уберите в теплое место на 5 часов.
Шаг 12
Подошедшее тесто нужно обмять. После этого переложите тесто на стол и вымешивайте пару минут. Тесто снова поместите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте еще на 3-5 часов в теплое место.
Шаг 13
Кулич с цукатами и изюмом готовится с достаточно большим количеством добавок - по рецепту в общей сложности используете 300 г смеси цукатов и изюма. Изюм запарьте, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Присыпьте мукой, перемешайте.
Шаг 14
В подошедшее тесто вмешайте изюм и цукаты. Вымешивайте до тех пор, пока изюм и цукаты равномерно распределяться по всему объему.
Шаг 15
Формы для куличей хорошо промажьте растительным маслом, присыпьте мукой бока, а на дно положите круглый листок пергамента. Заполняйте формы не более, чем на половину. Верхушки куличей нужно смазать взбитым желтком. Для этого желток смешайте со столовой ложкой воды и разболтайте венчиком.
Шаг 16
Куличи смазывайте взбитым желтком после того, как в формах они хорошо подойдут. Выпекайте куличи в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. В зависимости от размеров форм время выпекания займет от 30 минут до полутора часов. На видео - рецепт кулича с цукатами и изюмом еще более подробно.
Кулич с орехами и цукатами
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта - 850 г (в том числе для опары - 200 г)
- Сухие дрожжи - 11 г
- Сахар-песок - 110 г
- Шафран - 10 г
- Изюм - 120 г
- Миндаль - 75 г
- Цукаты - 100 г
- Апельсиновая цедра - с 2 апельсинов
- Ром - 40 мл
- Соль - щепотка
- Молотый кардамон - ½ ч. л.
- Куриные яйца - 3 штуки плюс 3 желтка
- Сливочное масло - 230 г
- Сахарная пудра - 100 г (для глазури)
- Лимонный сок - 1 ст. л. (для глазури)
Шаг 1
Замочите шафран в небольшом количестве воды. Подготовьте изюм - промойте его, слегка обсушите и смешайте с натертой апельсиновой цедрой. Добавьте небольшое количество темного рома. Оставьте настаиваться пару часов.
Шаг 2
В замесочную емкость добавьте сухие дрожжи и сахар. Залейте небольшим количеством теплого молока. Добавьте немного теплой воды. Хорошо перемешайте. В смесь просейте муку. Перемешайте. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Опара будет готова после того, как увеличится в размере в два раза. Можно оставьте опару подходить в духовой шкаф, разогретый до 30 градусов.
Шаг 3
Отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы при этом яйца были комнатной температуры. В желтки добавьте щепотку соли, молотый кардамон, сахар. Хорошо перетрите при помощи венчика. Перетирайте желтки до тех пор, пока ни получится однородная кремовая заметно посветлевшая масса. Добавьте шафран. Перемешайте.
Шаг 4
Белки в отдельной чаше взбейте в густую белую пену. В чащу с подошедшей опарой добавьте перетертые желтки с сахаром и специями. Аккуратно перемешайте руками. После того, как смесь станет однородной, добавьте сильно размягченное сливочное масло и снова перемешайте.
Шаг 5
К смеси добавьте взбитые в пышную массу белки. Начинайте вводить в тесто, просеивая, муку. Руками замесите тесто. Тесто готово, как только почувствуете, что оно стало эластичным и начало свободно отделяться от рук. Тесто в емкости накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место еще на час.
Шаг 6
Измельчите цукаты, нарезав их мелкими кубиками. Миндаль можно либо нарубить, либо измельчить в мелкую крошку.
Шаг 7
В хорошо поднявшееся тесто добавьте измельченный миндаль и цукаты, а также изюм. Изюм, который был замочен в роме, перед добавлением в тесто, слегка промокните в бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки алкоголя, который не впитался.
Шаг 8
Одноразовые бумажные формочки для куличей хорошо смажьте сливочным маслом. Заполняйте их не более, чем на одну треть, поскольку тесто будет хорошо подниматься. Тесто в формочках накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить.
Шаг 9
Взбейте желток и смажьте верхушки поднявшихся куличей. Слишком обильно смазывать не нужно. Используйте кулинарную кисть и легкими движениями касайтесь поверхности теста.
Шаг 10
Так же аккуратно и без лишних сотрясений, поместите куличи в формочках на противень и отправляйте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Проверяйте готовность куличей деревянной шпажкой.
Примечания
Если для подъема опары и затем теста вы используете духовой шкаф, следите за тем, чтобы он был прогрет не более, чем на 30 градусов. Если в духовке будет слишком жарко, дрожжи вместо того, чтобы работать, попросту могут погибнуть. Для того, чтобы этого избежать, следите за температурой, а на дно духовки во втором противне поставьте немного воды.
Уже при выпекании куличей следите за тем, как быстро подрумяниваются шапочки куличей. Если это происходит слишком быстро, можно немного убавить температуру в духовом шкафу, либо через 20 минут от начала выпекания накрыть их пергаментом, а на нижний противень налить горячей воды.
Во втором рецепте обратите внимание на то, что изюм необходимо замачивать в коньяке или роме как минимум пару часов. Сделайте это заранее. Хозяйки спрашивают, нужно ли замачивать цукаты для кулича? Можно, но не обязательно. Достаточно таким образом подготовить изюм.
К слову, этот рецепт очень напоминает тот, по которому готовят с цукатами. Такое же большое количество добавок предполагает с цукатами, а также апельсиновый кулич с цукатами. Для приготовления апельсинового кулича с цукатами используйте второй рецепт, только вместо добавляйте замоченную в роме или коньяке измельченную на мелкой терке апельсиновую цедру.
Пасхальный кулич с цукатами и коньяком
Для приготовления пасхального кулича вам потребуется:
Для теста:
- Мука пшеничная – 1 кг
- Желтки яичные – 12 шт.
- Сахар песок – 300 г
- Сахар ванильный – 2 чайных ложки
- Дрожжи прессованные – 50 г
- Молоко – 380 мл
- Масло сливочное – 300 г
- Соль – 1 щепотка
- Кардамон молотый – 1 чайная ложка.
Для начинки:
- Изюм – 100 г
- Вишня вяленая или клюква – 50 г
- Цукаты – 50 г
- Коньяк – 50 мл
Для украшения:
- Белки яичные – 6 шт.
- Сахарная пудра – 700 г
- Посыпка кондитерская – 2 столовых ложки.
Готовим кулич пасхальный:
- Подогреть в сотейнике 100 мл молока. Смешать молоко и дрожжи, 2 столовых ложки муки и 4 столовых ложки сахара. Оставить опару, предварительно накрыв её пленкой, на 30-40 минут.
Замочить промытый изюм и цукаты в коньяке на 1 час. - Взбить масло, оставшийся сахар и соль. Введите по одному желтки, не переставая взбивать смесь. Соединить желтковую массу с опарой, оставшимся молоком и половиной муки. Замесить жидкое тесто.
- Поставить тесто в тепло на 1,5 часа, пока оно не станет, по объему, в 2-3 раза больше. Затем добавьте цукаты с коньяком, вишню, кардамон, ванилин и оставшуюся муку.
- Хорошо вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
- Обмять тесто, разложить его по смазанным маслом формам (до половины объема формы). Оставить в теплом месте на час.
- Выпекать кулич в духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут. Затем, вынуть из духовки и остудить.
- Приготовить глазурь. Взбить белки с сахарной пудрой в крепкую пену, и покрыть этой смесью куличи. Присыпать посыпкой и оставить на 1-2 часа.
Приятного аппетита!
Продолжим про пасхи.
Три основных их разновидности - сырые,вареные и печеные.Сразу же добавлю,что это
моя самонадеянная попытка систематизировать их.Ни в старых,ни в новых источниках подобного разделения нет.Да и вообще - Похлебкин предлагал для творожных пасочек определение паста
,а в южных регионах России и вовсе - пасхой порой называют кулич.
Сырые - самые простые по способу приготовления.Компоненты таких пасх попросту смешивают-растирают в определенной последовательности и закладывают в форму,под пресс.Именно из-за отсутствия тепловой обработки сырые пасхи надо бы съесть в первые два дня после выемки из формы.Кроме того - ежели я захочу положить в такую пасху изюм или цукаты,то должен быть уверен в том,что из-за них она не закиснет прямо на праздничном столе.В последние два года я,кажется,нашел выход из положения - на пару часов замачиваю изюм и цукаты в коньяке или виски.Опережая события,добавлю,что для пасхального кулича их лучше замачивать в хорошем крепленом вине - портвейне или хересе.Этот прием я собезьянничал из знаменитого рецепта г-на Бугайского,в прошлом году замачивал в крепленом токайском,в этом - заначил для этой цели полбутыли массандровского хереса.Изюм лучше взять светлый и не слишком мелкий.Цукаты - с натуральным ароматом,из корок цитрусовых - самые подходящие.
Желтки для сырой пасхи я взбиваю с сахарной пудрой,белки тоже взбивают в крепкую пену и вводят в самом конце,как и во все подобные кондитерские блюда.Впрочем,я предпочитаю в пасхи белки не закладывать вовсе,а желтки в сырую пасху добавляю обязательно.
Внимание:перед применением желтки надо пропустить через сито!
Если вы не хотите,чтобы пасха была снежно-белой - для небольшой подкраски лучше взять темно-желтые или оранжевые желтки.Именно такие желтки я использую и для куличного теста.
Творог должен быть максимально однороден,если есть заметная зернистость - протираю его через сито.Сметана для пасх должна иметь жирность не менее 30%,но излишне жирная и "сухая" в дело не годна.Не все сырые пасхи я люблю "с кислинкой",поэтому сметану или часть сметаны заменяю густыми взбитыми сливками,при этом надо помнить,что часть сливок уйдет вместе с сывороткой.
Масло для сырых пасх должно быть размягченным,но ни в коем случае не растопленным!Подержите его прямо в пачке(ежели оно не домашнее) при комнатной температуре пару часов.
И вот еще что - соль в пасхи не идет ни в коем случае!Несколько раз меня пытались угостить такой пасхой,где самые качественные и недешевые продукты были напрочь испорчены одной щепоткой соли...
Ароматизировать сырые пасхи имеет смысл только цедрой и ванилином,а еще лучше - натуральной ванилью,растертой с сахарной пудрой.Вообще - в сырые пасхи сахарный песок следует полностью заменить пудрой.
Растирать все компоненты надо тщательно,до полной однородности.
Закладывать в формы сырые пасхи нужно очень плотно,по ложке,прижимая к бортиками.Гнет у меня - простая квадратная дощечка и сверху - литровая банка с водой.
Теперь про соотношение компонентов в разных видах сырых пасх.
Лучше всего об этом написал Похлебкин:
Существуют сотни рецептов пасхи,являющихся,в сущности,лишь результатом фиксации некоторых случайных сочетаний,ибо в пасхе соотношение и количество её дополнительных компонентов может быть произвольным - всё зависит от личных желаний,возможностей и фантазии изготовителя.
Здесь я подписался бы под каждым словом!
Впрочем - некоторые приблизительные пропорции я обязательно соблюдаю.А творог готовлю из жирной сметаны,подвешивая её в мешочке(см. в предыдущем посте).Висит такой мешочек у меня около суток,за это время вся лишняя сыворотка стечет.
Получившуюся жирную,густую и однородную массу смешиваю с маслом,ввожу туда взбитые сливки и сахарную пудру - либо в чистом виде,либо - стертую с желтками.Вопреки многим рецептам - сметану я в сырые пасхи не добавляю,на мой взгляд - кислоту творога должны компенсировать пресные сливки.В последнюю очередь ввожу все прочие добавки,определяющие вид и вкус нашей пасочки:расплавленный с кусочком масла или ложкой сметаны шоколад,фисташки,миндаль,цукаты,изюм,цед ру,ваниль.
Вот моя шоколадная пасха:
1 кг творога из 30% сметаны
масла 100 г
200 мл 35% сливок - предварительно взбитых
200 г сахарной пудры(делаю сам,в кофемолке),стертой добела с двумя желтками.
100-150 г шоколада - выбираю самый натуральный,в котором только какао-масса и сахар.Сейчас очень неплохой шоколад для всяких кондитерских целей делают на Украине.
полстакана цукатов.
ваниль
Фисташковая:
1 кг творога из 30% сметаны
масла 150 г
сливки 500 мл
4 желтка + 200 г сахарной пудры
200 г фисташек - очищеных и мелко порубленных
На всякий случай - вот вам проверенная сырая пасха из простого домашнего творога,не из сметанного:
творог 1 кг
масло 200 г
сливки 200 мл
сахарная пудра 300 г
5 желтков
100 г цукатов
100 г изюма
ваниль или ванилин
Сырые пасхи не имеет смысла держать под гнетом более суток.В зависимости от состава - вытекшей жидкости будет больше или меньше,её очень неплохо впоследствии использовать для выпечки:оладий,печений,etc...
Татьяна: | Декабрь 30th, 2019 | 6:50 пп
Ипекла! Запах обалденный! Пробовать будем завтра (надеюсь, что домашние не съедят).
Сахара добавила в 2 раза меньше, так как присутствуют финики, шоколадная курага и другие очень сладкие сухофрукты.
Ответ:
Татьяна, спасибо за комментарий!
Аноним: | Декабрь 26th, 2018 | 9:58 дп
Испекла кекс, очень вкусно и удобно, что можно испечь заранее. Большое спасибо. Теперь буду печь кекс на все новогодние праздники.
Ответ:
Спасибо за комментарий!
Елена: | Ноябрь 24th, 2018 | 12:43 дп
Добрый вечер, Дарья. В прошлом году готовила такой кекс. Один из гостей съел его почти весь сам и остаток забрал домой. Очень вкусный! Спасибо за рецепт!
В прошлом году хранила около трёх недель. Подскажите, пожалуйста, полтора месяца до Рождества достоит?
Ответ:
Елена, спасибо! Рада, что рецепт оценили)) Кекс действительно того стоит. Полтора месяца не хранила, не получалось столько))) Поэтому не подскажу. А вот месяц простоит точно.
Елена: | Декабрь 21st, 2017 | 8:42 пп
Подскажите, пожалуйста. каких размеров у вас форма для кекса. в которой пекли его?
Ответ:
Елена, форма 25 на 12 см.
Евгения: | Декабрь 20th, 2015 | 12:22 пп
Подскажите пожалуйста, указанное количество ингредиентов – это на один кекс (стандартная длинная форма прямоугольная) или больше? Там только сухофруктов и орехов 500 гр, неужели всего один?
Ответ:
Евгения, да, это один кекс.
Юлия: | Декабрь 5th, 2015 | 6:14 пп
Подскажите, где кроме коньяка и рома можно замочить цукаты? Ликёр Амаретто подойдёт?
Ответ:
Да, можно в Амаретто, если Вам нравится этот вкус. Также можно в апельсиновом или яблочном соке или просто в кипятке, если ничего нет под рукой.
Irina: | Декабрь 20th, 2014 | 5:00 дп
Здравствуйте, подскажите, а можно ли приготовить этот кекс со свеже замоченных фруктах в коньяке? И будет/сможет ли он храниться долго?
Спасибо
Ответ:
Ирина, для этого кекса не подходят свежие фрукты. Для долгого хранения его готовят с сухофруктами и цукатами.
Лина: | Декабрь 25th, 2013 | 9:38 дп
Спасибо за рецепт! В прошлом году готовила за две недели до нг, отлично пролежал в пленке до 2 января, всем очень понравился) В этом году сделаю порцонно и раздарю вместе с сувенирами:)
Елена: | Декабрь 16th, 2013 | 6:42 дп
Даша, а как думаете в мультиварке такой кекс получится?
Ответ : Елена, если в Вашей мультиварке есть режим “выпечка”, то можно попробовать. Единственное “но” – это разница способа подогрева в мультиварке и духовке. За счет этого тяжелые ингредиенты (орехи, часть сухофруктов) могут опуститься в нижнюю часть кекса.
Ярослава: | Декабрь 29th, 2012 | 10:26 пп
Собираюсь приготовить завтра, замочила цукаты в чопраксы – караимском травяном самогоне, а сейчас думаю – не горьковато ли получится?
Dasha: | Декабрь 25th, 2012 | 7:07 пп
Мария, Вы можете замочить цукаты в соке, чае или настое трав. Такой кекс можно без опаски дать ребенку.
Мария: | Декабрь 25th, 2012 | 10:21 дп
Подскажите, если цукаты не замачивать в алкоголе, их добавлять в кекс можно? или нужно замочить в чем-то, в воде например?
кекс будет есть ребенок, поэтому алкоголь исключаю
Наталья: | Декабрь 18th, 2012 | 1:21 пп
Даша, а Вы сами пробовали его держать 3-4 недели дома в пленке? Неужели он не заплесневеет? Я хочу сейчас приготовить к Новому году и побаиваюсь…Может, лучше приготовлю числа 28-29-го…
Ответ : если страшно, то готовьте 28-го:)
Лилия: | Декабрь 16th, 2012 | 6:30 пп
Даша, скажите пожалуйста, а можно испечь в небольших формочках для маффинов, чтобы дарить порционно на Новый год?
Ответ : да, можно. Только время выпечки уменьшить.
Наталья: | Декабрь 14th, 2012 | 7:13 дп
Даша, а можно его испечь в круглой разъемной форме?
Ответ : да, конечно, в любой форме можно.