Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 16,7 %, холином - 20,6 %, витамином B5 - 16 %, витамином B6 - 30 %, витамином B12 - 116,7 %, витамином PP - 58,1 %, калием - 19,1 %, кремнием - 16,7 %, фосфором - 35,4 %, железом - 22,2 %, кобальтом - 102 %, марганцем - 21,7 %, медью - 30 %, молибденом - 26,1 %, хромом - 22,4 %, цинком - 39,3 %

Чем полезен Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Котлеты полтавские, наряду с котлетой по-киевски, являются самым известным котлетным брендом Украины. Они происходят из города Полтава, и очень распространены не только в Украине, но и в западной части России. Фарш для котлет рубят из говядины, добавляя в него свежее свиное сало и много чеснока. Полтавские котлеты похожи на бифштекс, однако отличаются от него размерами (вдвое мельче) и формой (овал). Полтавские котлеты перед жарением панируют в сухарях, а подают обычно по две штуки на человека.

Ингредиенты

• говядина – 500 г
• вода – 50 мл
• шпик свиной – 50 г
• чеснок – 1-2 зубчика, по вкусу
• лук репчатый – 1/2 головки
• соль - по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• сухари панировочные - для панировки
• масло растительное рафинированное – для жарки
• масло сливочное – 2 столовые ложки, для подачи

Метод приготовления (рецепт)

Говядину промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавляя по вкусу чеснок и при желании лук. Свежее свиное сало (шпик) нарезать мелкими кубиками (до 0,5 см). Соединить измельчённую говядину со шпиком, посолить и поперчить по вкусу. Добавить холодную воду для сочности, тщательно вымешать и для связности – выбить фарш, с силой перебрасывая его с руки на руку или с рук в миску. Должна получиться плотная однородная мясная масса с равномерными включениями шпика. Сформировать котлеты. Для этого поделить фарш на 10 частей, из которых также с выбиванием между ладонями рук сформировать плотные колобки. Придать котлетам стандартную овально-приплюснутую форму с одним утончённым концом и запанировать в сухарях. Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить котлеты сначала с одной стороны до образования румяной корочки, а затем с другой. Как правило, обжаривание с каждой стороны занимает 10-12 минут, но это зависит от выбранной интенсивности нагрева и величины котлет. Готовность котлет можно протестировать, сделав глубокий прокол острием ножа: сок, вытекающий из котлеты, должен быть абсолютно прозрачным, без признаков наличия крови. Допаривать котлеты до готовности, прикрыв сковороду крышкой, не рекомендутся, так как сухарная панировка размокнет; если есть сомнения в их готовности, лучше поместить их на несколько минут в духовку. На разломе готовые котлеты оказываются сочными, с хорошо просматриваемыми включениями частичек подплавившегося шпика. Котлеты подавать горячими, традиционно – с жареным картофелем. Чтобы котлеты выглядели еще аппетитнее, а корочка сочнее, при подаче их стоит полить сверху растопленным сливочным маслом или жиром и мясным соком, оставшимся на сковороде после жарки котлет.

Говядина вода шпик свиной чеснок репчатый лук сухари панировочные масло растительное рафинированное сливочное масло

Котлеты довольно распространенное блюдо, которое быстрое в приготовлении и очень вкусное. Те, кто думает, что таким блюдом уже не удивишь гостей, ошибаются, ведь главное хорошая фантазия, а изысканность сама появится. Стоит отметить, что существует довольно много рецептов котлет, каждый из которых обладает своим особым вкусовым качеством. Мало кто знает, как приготовить рецепт котлет по-полтавски, которые пользуются большой по популярности в Украине. Более того, это блюдо традиционно подают на свадьбах вместе с картофелем, что говорит само за себя.

Котлеты по-полтавски рецепт приготовления

Начнем с ингредиентов, необходимых для того чтобы приготовить котлеты по-полтавски. Так, для этого необходимо иметь полкило говядины, 50 г масла, чеснок (желательно три зубчика), черный молотый перец и соль (все по вкусу), воду, панировочные сухари, растительное масло 3 ложки и сливочное масло - 1 ложку. Если вы думаете, что уже знаете, как приготовить котлеты по-полтавски, то это ошибочное мнение.

Как приготовить котлеты по-полтавски – рецепт

Для получения глубоких знаний и навыков, как приготовить котлеты по-полтавски, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. С самого начала, чтобы приготовить котлеты по-полтавски, нужно взяться за приготовление фарша. Говядину стоит отделить от пленки и промыть под холодной водой, желательно проточной. После этого мясо следует порезать на маленькие кусочки и дважды перемолоть на мясорубке. До почти готового фарша можно добавить немного воды и перемешать деревянной ложкой. Сало нужно также помыть и порезать, но перед этим его следует подождать, чтобы оно просохло.
2. Чеснок для котлет по-полтавски нужно разделить на так называемые «зубчики» и очистить. После этого следует приступать к их мелкому нарезанию, еще лучше, если чеснок будет потертый, тогда в котлетах не будут встречаться его частицы. Полученную чесночную массу добавьте в фарш для того чтобы приготовить котлеты, при этом следует мясо нужно посыпать солью и черным молотым перцем. Полученную смесь следует перемешать, чтобы она была мягкой и пышной, тогда котлеты получатся очень вкусными и сочными.
3. На последнем этапе уже готовый фарш для котлет по-полтавски нужно выложить на деревянную дощечку и разделить на равные маленькие частицы. После этого нужно сформировать сами котлеты и разложить их на сковородку для прожарки.

О готовности котлет по-полтавски будет свидетельствовать красный сок, который будет выделяться при их проколенни. Котлеты по-полтавски лучше подавать с жареной картошкой, тогда их вкус будет ощущаться лучше, плюс это даст блюде изысканной формы.

Котлеты стали визитной карточкой русской или советской кухни. Так уж сложилось, что в наших домах это блюдо готовят очень часто. Чтобы ваши котлеты стали достойным украшением семейного стола, следуйте нашим советам. Классика жанра.

• Фарш – 500 г (довольно жирная свинина + говядина 50/50 или постная свинина, очень хорошо, если мясо для фарша не замораживалось)
• Хлеб белый – 125 г (нужно брать вчерашний или подсушенный, тогда он не слипнется крупными кусками, а равномерно распределится в фарше)
• Яйцо – 1шт
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лук – 1-2 шт
• Соль -1 ч.л, перец по вкусу
• Мука или сухари для панировки
• Масло для жарки

Мясо, чеснок. лук прокрутить на мясорубке. Если вы берёте готовый фарш, то потрите лук на крупной тёрке — он будет гораздо нежнее, чем нарезанный кусочками.

Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, но без фанатизма и добавить в мясо.

Положить яйцо, соль и специи.

Вымешать все вместе до однородности.

А теперь кулинарный пируэт — ловким движением руки шлёпнем наш фарш в миску или на стол. Повторим несколько раз – выбьем наш фарш. От этого он станет более пышным, а все компоненты сплотятся воедино.

Разделаем наш фарш на котлетки. Форма может быть любая по вашему желанию.

Панировку можно сделать сухарями, мукой или специальной панировочной смесью. А можно и без панировки, но для этого желательно иметь сковороду с антипригарным покрытием, чтобы наверняка избежать прилипания и получить аппетитный вид.

Обжарим с двух сторон до румяности. Сначала следует жарить их на сильном огне до корочки, а после довести до готовности на маленьком огне или в духовке.

Сколько времени займёт жарка, зависит от размера и формы котлет – плоские и меленькие будут готовы быстрее, чем толстые и большие.

Непростой рецепт котлет Полтавских украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 130 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 130 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Корейка свиная на косточке(Можно и без) 3 шт.
• Сливочное масло 20 гр на порцию.
• Перец черный молотый
• Соль.
• Масло растительное для фритюра
• Сухари панировочные белые
• Для Гарнира:
• Картофель
• Молоко
• Масло сл.
• Овощи по сезону
• Много зелени

Пошаговое приготовление

1. Корейку на косточке или без, что имеется в наличии, нарезаете порционными кусками.
2. Мякоть отбиваете в тонкий пласт, а косточку зачищаете.
3. Отбивную посолите, поперчите, если желаете добавьте пряностей на свой вкус.
4. Подготовленные отбитые котлеты, сложите друг на дружку и поставьте в холодильник мариноваться в специях на 15-20 минут.
5. На каждую котлету, кладете кусочек хорошо охлажденного масла. Масло можете предварительно перемешать с зеленью и специями.
6. Заворачиваете котлету рулетиком или сладываете ввиде пирожка, если готовите с косточкой.
7. Масло для фритюра в сотейнике ставим на плиту и хорошо прогреваем.
8. Берем котлету, панируем в муке, опускаем во взбитое яйцо и обваливаем в молотых сухарях. Опустить котлету в яйцо и сухари нужно еще пару раз, что бы получить досточно крепкую оболочку из панировки.
9. Котлету опускаем в горячее масло и обжариваем со всех сторон в течении 10 минут, до хорошо румяной корочки.
10. Сложить обжаренные котлеты на противень и довести в духовке до готовности еще 10-15 минут, если у вас получились они достаточно большими.
11. На гарнир к котлете очень хорошо подойдет картофельное пюре или овощной салат!
12. Приятного аппетита!

Моим праздничным блюдом в новогоднюю ночь была, овсяная каша на воде. С 29 декабря, я не подходила к плите и новогодний стол был, весьма скромно, накрыт сыновьями. Да бы подарить детям ощущение праздника, я сегодня впервые выползла на кухню и в холодильнике нашла размороженные три куска корейки. Хотелось приготовить, что по-быстрому и в тоже время не привычное. Вспомнились, сама не поняла от чего вдруг, времена студенчества и котлета Полтавская из ближайшего кафе Минутка, в которое мы бегали на обед. Обедали мы этой котлетой, конечно, не каждый день, а лишь в те дни, когда шли группой отмечать очередную сданную сессию. Тогда для меня это было щедевром кулинарии, ну а теперь и рецепта не нужно, только желание, но она стоит того, что бы ее приготовить.