Гратен из картофеля с грибами. Как приготовить гратен из цветной капусты

Предмет кулинарных конфликтов и вкусная классика французской кухни

Как и по поводу очень многих традиционных блюд, повара спорят об истинном рецепте, поскольку аутентичного нет.

Картофельная запеканка, а гратен именно ею и является, — универсальное блюдо. Обычные продукты, несложный процесс подготовки, а остальное сделает за вас духовка. Только представьте: слои нежного запечённого картофеля, пропитанного ароматом зелени и грибов, хрустящая сырная корочка… Ммммммм…

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Грибы — 360 г
Сыр твёрдый — 180 г
Яйца сырые — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Молоко — 400 мл
Зелёный лук, петрушка, соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу
Черемша — по желанию

В рецепте использованы грибы эринги, которые есть не что иное, как разновидность вёшенок. Они достаточно вкусные, нужно сказать. Поэтому, если у вас есть возможность, обязательно приготовьте гратен с этими грибами. Если же нет, — не беда, поскольку гратен с другими грибами вас тоже не разочарует.

Непосредственно сам процесс

180 г сыра натереть на крупной тёрке, 360 г грибов нарезать пластинками, петрушку, черемшу и зелёный лук мелко нарезать. Несколько самых фотогеничных грибков отложить в сторону для презентативного заключительного слоя.

2 яйца взбить со щепоткой соли, молотым перцем и мускатным орехом. Влить в эту смесь 400 мл молока и хорошо размешать. Репчатый лук нарезать полукольцами. Картофель тонко нарезать (слайсами).

Подготовить форму для запекания: сначала натереть её разрезанным чесноком, а затем смазать сливочным маслом (~ 1 столовая ложка). Остатки чеснока можно потом просто в гратен добавить.

Теперь следите за руками. В подготовленную форму уложить:

1. 1/3 картофеля (примерно 2 слоя; «черепицей», немного внахлёст)
2. 1/3 репчатого лука + 1/3 петрушки, зелёного лука и черемши
3. Половина нарезанных грибов
4. 1/3 натёртого сыра + 1/3 яично-молочной смеси

Конечно, можно по своему вкусу и желанию распределить ингредиенты. Мы даём только идею и направление 🙂

Заключительный, самый красивый слой, который будет с запечённой корочкой — сыр, грибы, репчатый лук и зелень. Если класть сыр наверх, то после запекания не будут видны грибы.

Форму накрыть фольгой и запекать 1,5 часа при температуре 160 градусов.

Время запекания зависит от сорта картофеля. Изначально мы настроились на 1 час, а пришлось держать гратен в духовке полтора… Поэтому рекомендуем после часа готовки просто попробовать картофельный слайс с верхнего слоя.

Гратен – рецепт многогранный и разнообразный, поэтому каждый сможет выбрать для себя максимально соответствующий индивидуальным предпочтениям вариант. Дополнение определенного набора продуктов сырной корочкой придает блюду характерный вкус, аппетитный внешний вид и сохраняет его сочность.

Как приготовить гратен?

Картофельный гратен, рецепт которого принято считать эталоном французской кулинарии, готовится просто и без изысков. Однако определенные тонкости, определяющие вкусовые характеристики блюда, все же имеются и о них нужно помнить, приступая к исполнению любого рецепта.

Картошку следует выбирать правильной формы и нарезать кружками одинаковой толщины.
Особую нежность блюду придают сливки, а мускатный орех является главной пряностью при его оформлении.
Гратен классический готовится с твердым сыром, который должен быть качественным и хорошо плавиться.

Гратен из картофеля – классический рецепт

Гратен «Дофинуа» - классика французской кулинарии и первый среди блюд подобного рода, имеющий право считаться самым аутентичным. Данная вариация не терпит экспериментов и при малейшем отступлении от технологии уже теряет свою индивидуальность и превращается в банальную, но без сомнений вкусную запеканку.

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
сыр – 100 г;
сливки – 200 мл;
молоко – 100 мл;
чеснок – 3 зубка;
масло сливочное – 30 г;
лавр – 1 шт.;
мускатный орех – щепотка;
соль, перец.

Приготовление

На масле обжаривают чеснок и лавр, добавляют сливки, молоко, мускатный орех.
Закладывают в соус нарезанный тонко картофель и припускают до полуготовности.
Выкладывают ломтики в форму, заливают соусом, отправляют на 20 минут в прогретую до 170 градусов духовку.
Притрушивают яство сыром и помещают в духовку под гриль на 3 минуты.

Картофельный гратен с сыром и сливками

Картофельный гратен с сыром, оформленный с учетом нижеследующих рекомендаций, представляет собой некую упрощенную вариацию классического французского рецепта. Уложенный в форму слоями нарезанный тонко картофель заливается соусом из сливок с перетертым сыром и запекается до готовности.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
сыр – 100 г;
сыр бри – 100 г;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 100 г;
сливки – 200 мл;
соль, травы, специи.

Приготовление

Картофель нарезают тонко и опускают на 2 минуты в кипящую воду.
Растапливают сливочное масло, добавляют оливковое, сливки, перетертый сыр, соль, травы.
Укладывают картофель в форму, промазывая слои сливочной смесью.
Сверху раскладывают ломтики бри и отправляют в духовку.
Через 35 минут гратен будет готова.

Гратен из картофеля с грибами

Гратен, рецепт которого изложен далее, оформляется с грибами, которые идеально сочетаются с картофелем, создавая безупречное по всем параметрам яство. При желании майонез можно не использовать вовсе или заменить его порцией сливок или сметаны, а картофель для ускорения процесса запекания проварить 2 минуты в воде.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
грибы – 500 г;
лук – 1 шт.;
твердый сыр – 150 г;
сливки – 250 мл;
майонез – 60 г;
яйца – 2 шт.;
сушеный чеснок и базилик – по 1 ч. ложке;
соль.

Приготовление

Грибы обжаривают на масле с луком.
Картофелины очищают и шинкуют тонко.
Смешивают сливки, яйца и майонез, приправив базиликом, чесноком и солью.
Укладывают в форму слоями картошку, поджарку, сыр и заливают сверху заливкой.
Запекают гратен с грибами 1 час при 180 градусах.

Овощной гратен

Неимоверно сочным удается картофельный . Кабачки можно заменить баклажанами, которые предварительно вымочить в солевом растворе 20 минут, а также расширить овощной состав, добавив болгарский перец или морковь. Слои предпочтительно располагать так, чтобы первым и последним был картофель.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
кабачки – 400 г;
помидоры – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
чесночные зубки – 4 шт.;
сыр – 200 г;
белое вино – 50 мл;
хлебные крошки – 1 стакан;
масло – 2 ст. ложки;
соль, приправы.

Приготовление

Нарезают слайсами картофель, кабачки, помидоры, лук.
Чеснок смешивают с крошками, вином, сыром и маслом, приправив по вкусу.
Укладывают овощи слоями, покрывая каждый смесью из сыра и крошек.
Притрушивают блюдо сыром и отправляют на 45 минут в духовку.

Гратен с курицей и картошкой

Вкусный гратен, простой рецепт которого будет рассмотрен следующим, готовится с куриным филе, нарезанным кубиками. Овощные составляющие (картофель и морковь) можно нашинковать тонкими слайсами или перетереть на крупной терке, немного отжав при этом сок. Готовый результат порадует превосходным вкусом кушанья.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
куриное филе – 1 кг;
помидоры – 2 шт.;
лук – 3 шт.;
болгарский перец и морковь – по 1 шт.;
чесночные зубки – 2 шт.;
твердый сыр – 300 г;
сливки – 400 мл;
яйца – 3 шт.;
соль, специи, масло.

Приготовление

Измельчают курятину и овощи.
Яйца, смешивают со сливками, сыром и чесноком, приправляют.
Пассеруют на масле лук с морковью, а картофель отваривают 3 минуты в воде.
Укладывают в форму слоями картофель, курицу, поджарку, перец, помидоры и заливают все сливочно-сырной смесью.
Запекают гратен с курицей 40 минут при 190 градусах.

Как приготовить гратен из цветной капусты?

– рецепт приближенный к классическому, но вместо традиционного картофеля в данном случае используются капустные соцветия, которые для получения более мягкого вкуса предварительно отваривают в смеси молока и воды. После этого останется только сложить овощ в форму и подрумянить в течение 15 минут.

Ингредиенты:

капуста цветная – 2 вилка;
молоко – 1 л;
сыр – 200 г;
масло – 50 г;
чесночные зубки – 4-5 шт.;
сливки – 200 мл;
соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

Молоко разводят водой, подсаливают и отваривают в смеси соцветия 7 минут.
Перекладывают овощ в форму и заливают приправленной смесью из сливок, сыра и чеснока.
Отправляют емкость на 10 минут в духовку, после чего притрушивают сыром и дают запечься еще 5 минут.

Гратен из баклажанов – рецепт

Гратен, рецепт которого вы узнаете далее, поразит изысканностью вкуса, легкостью и удивительной пикантностью. В основе блюда , которые гармонично сочетаются с томатным пряным соусом. Запекаются компоненты в форме со сливками и натертым сыром, что делает блюдо максимально завершенным.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
консервированные томаты – 400 г;
лук – 2 шт.;
сыр – 150 г;
масло – 50 мл;
чесночные зубки – 2 шт.;
сливки – 400 мл;
петрушка – 1 пучок;
базилик сушеный – 1 ч. ложка;
соль, перец.

Приготовление

Обжаривают на масле лук и чеснок, добавляют измельченные помидоры и протушивают 10 минут, приправив солью, перцем и базиликом.
Обжаривают с двух сторон нарезанные кружками баклажаны.
Сливки уваривают в полтора раза, добавив ½ сыра и петрушку, посолив по вкусу.
Оформляют гратен из баклажанов, укладывая баклажаны в форму слоями с томатным соусом и перетертым сыром.
Заливают компоненты и запекают 30 минут.

Рыбный гратен

Для любителей рыбы простой вариант блюда с хеком или минтаем, который нужно предварительно разморозить и избавить от всех костей. В данном случае для приготовления заливки используется сметана, которую можно по желанию заменить сливками. Уже через час на вашем столе будет аппетитное угощение на 8 персон.

Ингредиенты:

хек или минтай – 1 кг;
картофель – 1 кг;
сметана – 300 г;
сыр – 300 г;
яйца – 3-4 шт.;
соевый соус – 20 мл;
приправы для рыбы;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Картофель очищают, нарезают слайсами.
Подготавливают рыбное филе, приправляют специями.
Укладывают картошку и рыбу слоями в форму, немного притрушивая сыром и зеленью.
Взбивают яйца, смешивают со сметаной, соевым соусом и сырной стружкой.
Выливают смесь в форму и запекают гратен с рыбой при 180 градусах 50 минут.

Гратен в мультиварке

Гратен, простой рецепт которого будет изложен ниже, готовится при помощи мультиварочного устройства. Умный прибор создаст все необходимые условия для качественного пропекания компонентов. Лаконичный набор составляющих можно расширить, добавив курицу, рыбу или другие овощи, получив в итоге новое блюдо.

Есть разные вариации гратена: из картофеля, овощей, с мясом. Сегодня мы приготовим гратен с курицей и грибами. Это очень вкусное, сытное блюдо, которое можно подать на праздничный стол. Нежная, сливочная картошечка просто тает во рту. Грибы и курица добавляет сытность. Сырная корочка не оставит вас равнодушным. Готовится блюдо не сложно. Главное заранее подготовить все продукты. Картофель и курица кладутся сырыми, а вот грибы нужно предварительно обжарить. Дальше все выкладывается слоями, заливается сливками и запекается в духовке. Если вы любите пряные блюда, поэкспериментируйте со специями, вы можете добавить: чеснок, острый красный перец, куркуму, базилик, кориандр, мускатный орех.

Гратен с курицей рецепт с фото

Ингредиенты

Картошка — 0,5 кг
Грибы – 350 г.
Куриное филе – 300г.
Сливки – 200 мл
Молоко – 200 мл.
Соль – 0,5 ч.л
Специи – по вкусу

Как приготовить гратен с курицей и грибами

Лук очистим, мелко нарежем и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.

Шампиньоны промоем под проточной водой, нарежем на кусочки. Добавляем грибы к луку, приправим специями. Жарим грибы до готовности, по времени это займет минут 20.

Куриное филе очень быстро готовится, поэтому мы его обжаривать не будем, а просто нарежем на крупные кусочки, шириной примерно 1,5 см.

Картошку очистим и нарежем тонкими круглыми слайсами, можно ножом или с помощью шинковки.

Берем форму для запекания, смазываем ее растительным маслом и выкладываем картошку, немного солим ее.

Затем, сверху кладем часть мяса с грибами.

Сливки наливаем в миску, добавляем молоко, соль, черный молотый перец, куркуму, перемешиваем, чтобы соль растворилась.

Кладем слой картофеля, наливаем немного сливочной заливки. Затем, снова кладем грибы с курицей и так повторяем, пока не закончатся ингредиенты, в конце заливаем сливками. Жидкость должна покрывать все ингредиенты почти до самого верха. Последний слой посыпаем сыром и ставим запекаться в духовку на 50 минут при температуре 200С.

Достаем гратен из духовки, разрезаем его на кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Сливки можно заменить на молоко и сметану. Сметану лучше берите жирную.
В заливку можно добавить свежую зелень и специи.
Жирные сливки, лучше разбавить молоком.
Время запекания зависит от размера кусочков картошки.
Чтобы верх картофеля не был сухой, можете накрыть его фольгой, а за 5 минут до готовности снять ее, чтобы появилась румяная корочка.

Предлагаю вам рецепт пирога-манника "Зебра" без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка. Особенность этого манника заключается в том, что он имеет слои разного цвета, как полоски у зебры. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный вид.

Лепёшка а-ля ФОКАЧЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео
Лепёшка а-ля фокачча с из базилика послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А ещё это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.
Вкусный витаминный сырой салат из свёклы с орехами. Салат из сырой свёклы. Рецепт с фото и видео
Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!
Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео
Тарт Татен или пирог-перевёртыш - один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!
Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео
Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа - это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.
Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО
Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта...
Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео
Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли - ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли - намного быстрее!

Приготовление:

Лук почистите и помойте. Порежьте полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве растительного масла.

Шампиньоны помойте и порежьте тонкими пластинками. Добавьте к луку и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Посолите и поперчите по вкусу.