Иногда я сталкиваюсь с таким вопросом, в чем отличие Эля от пива? Честно говоря, по началу, такой вопрос ставил меня в ступор, пока я не стал отвечать, что эль — это и есть пиво, просто элевое.. Есть Эль и лагер и то и другое пиво… Тогда в чем отличие эля от лагера?

Предлагаю раз и навсегда разобраться с вопросом, чем же отличается эль от лагера.

Отличие эля от лагера.

Для начала стоит понять, что пиво — это просто напиток, готовить который можно самыми разнообразными способами и с использованием различных ингредиентов. Единственное отличие эля от лагера — это дрожжи.

Точнее их штамм. Эли сбраживаються с применением верховых дрожжей, а лагеры — низовыми дрожжами. По большому счету это все отличие. Однако оно тянет за собой гораздо больше, чем просто слово.

Верховые дрожжи.

В интернете полно людей утверждающих, что верховые дрожжи — это дрожжи, создающие пенную шапку, или те, которые работают при высоких температурах и по этому они называться верховые.. НЕТ!

Верховые дрожжи — это дрожжи, проявляющие активность у поверхности пива или сусла. они физически находиться в верхнем слое — отсюда и название. Пенная капка естественно есть, и температура, при которой происходит сбраживаие относительно высокие, но не это определяет их название.

Низовые дрожжи.

Как вы уже поняли, низовые дрожжи наиболее активны в нижних слоях жидкости. Сбраживание низовыми дрожжами происходит при более низких температурах, отсюда и не такой бурный процесс сбраживания и не такая пенная шапка.

Эль — это пиво?

До, и эль и лагер — это пиво. Просто эль сбраживаеться верховыми дрожжами, а лагер — низовыми.

При домашнем пивоварении, лагеры готовят в холодильнике, а эли можно готовить просто в погребе или кладовке.

В чем еще отличие эля от лагера?

Эли имеют более плотные тела и более насыщенные ароматы, но это не является определение эля. Скорее это просто наследие.

Бывает ли темный эль?

До и эль и лагер могут быть темными или светлыми. Так же и тот и другой вид могут быть крепкими или не очень крепкими.
Цвет, крепость, вкус, аромат и прочее — это не является показателем того, лагерное пиво перед вами или же элевое.

Какое пиво лучше Эль или Лагер.

Ответ на этот вопрос вам ни кто дать не сможет. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Я лично предпочитаю эли, и у меня на это есть одно простое объяснение — их проще готовить.

При домашнем пивоварении, а тут я говорю именно о домашнем пивоварении, проще сбраживать при 18 градусах, чем заводить отдельный холодильник для пива. Но если у вас есть свободный холодильник и желание готовить лагера — это ваше право. Просто купите лагерные дрожжи вперед!

Напоследок.

Напоследок еще раз повторюсь — эль и лагер — это пиво, разница между ними только в типе применяемых дрожжей, все остальное — ересь!

А еще мало кто ведает, как готовят эти сорта пива, из каких бокалов правильно их пить. Сегодня мы прольем свет на мрак этого незнания.

Слово “эль“ пришло к нам из индоевропейского языка. Крепость некоторых сортов такого пива достигает немалых 12% (но есть и эли с оборотами всего 3%). Первые упоминания названия «эль» датируются V-VI веком нашей эры. Так что эль — пиво на порядок старше лагера.

Сразу после появления эль тут же стал не просто популярным, а пивным продуктом №1. Причины:

• эль быстро не портился и мог неимоверно долго храниться;
• не нуждался в особых условиях хранения, обладал отличным вкусом и способностью быстро утолять жажду.

Интересный факт: были времена, когда эли пили чаще, чем воду. Это был чистый и проверенный продукт, чего не скажешь об обычной воде тех времен.

Эль готовят методом верхового брожения при сравнительно высокой температуре — 17-24 °C. Более легкие дрожжи, используемые для эля, любят тепло и более комфортно чувствуют себя при высокой температуре.

Но главная фишка такого брожения— интенсивное выделение различных эфирных соединений, за счет которых эль имеет более яркий и насыщенный аромат. Добавь сюда несколько видов ароматных и горьких сортов хмеля. Так и формируется ярко выраженный, легко узнаваемый и слегка сладковатый вкус настоящего эля, с особенным послевкусием.

Главная фишка эля - он намного более разнообразный, чем лагер, поэтому его так любят крафтовые пивоварни. Это пиво, в котором пивовар может на все 100% проявить свое мастерство. Существует несколько основных стилей пивоварения в элях - английский и американский, и в каждом из них есть свои правила, и, конечно, свои особенности вкуса.

Сорта эля

70% всех сортов пива на планете — это именно эли. Самые популярные и продвинутые сорта:

• пейл-эль, в который входят такие знаменитые сорта как американский светлый, янтарный эль;
• биттер;
• бельгийский эль (ламбик);
• немецкий эль;
• портер;
• стаут;
• крепкий эль и т.д.

Сегодня одна из самых продвинутых стран по производству элей — США. Самые популярные виды элей в Штатах:

• американский пейл-эль;
• американский янтарный эль;
• американский браун эль;
• индийский пэйл-эль (один из самых востребованных сортов крафтового пива в США).

Американский пейл-эль отличается пряным вкусом и сравнительно с остальными сортами элей имеет светлый цвет.

Американский янтарный эль. Еще его называют красный эль. Данный сорт имеет легкий карамельный привкус, он более плотный, более темный, более глубокий и сбалансированный по соотношению горечи и солодового вкуса.

Американский браун эль. Само название уже намекает на то, что у пива коричневый окрас. Главная отличительная черта: карамельный вкус с нотами шоколада и орехов, сглаживающие хмелевую горечь. Стоит заметить, что все североамериканские эли отличаются ощутимой приятной горчинкой в послевкусии.

Индийский пейл-эль. Еще один сорт эля, сильно заряженный хмелем. За счет этого у данного пива богатый аромат и приятная горечь. Но прежде всего индийский пейл-эль отличается “фруктово-цитрусово-хвойными“ нотами вкуса. То есть такое пиво насыщенно ароматами:

Благодаря такой технологии лагер стал одним из самых “живучих“ сортов пива — может храниться до двух лет и при этом не терять своих вкусовых качеств. Кстати, о вкусе: он довольно мягкий и имеет массу “оттенков“ (в зависимости от сорта лагера).

Сорта лагера

Благодаря современным развитым технологиям сортов лагера сегодня на любой вкус и цвет. Между собой они делятся по следующим классификациям:

1. светлый;
2. темный;
3. полутемный.

По группам:

1. европейский;
2. немецкий;
3. американский;
4. пильзнер и др.

Каждый из упомянутых сортов имеет разную крепость (от 3,5% до 6%). Существует даже нефильтрованный лагер. В Украине в широком ассортименте представлены полутемные (Роберт Домс Віденський) и темные (Роберт Домс Мюнхенський) лагеры. А если пробежаться по местным пабам-пивоварням, то найти можно на порядок больше.

— это не роскошь, а стратегический напиток. Известный американский композитор и певец 20 века Фрэнк Винсент Заппа сказал о роли пива в государственной экономике такими словами: «Чтобы считаться Настоящей Страной, нужно иметь национальную марку пива и национальную авиакомпанию. Неплохо еще иметь футбольную сборную и немножко атомного оружия, но пиво - условие № 1» .

Сегодня мы попытаемся разобраться в деталях пивной классификации. Но прежде чем анализировать сорта, нужно понять основы технологии пивного производства.

Технология производства пива

Поддельное пиво по себестоимости выйдет гораздо дороже, чем настоящее, поэтому, покупая пиво , вы можете быть уверены с большой долей вероятности, что перед вами — оригинал.

Производство пива делится на этапы, каждый из которых важен для того, чтобы напиток получился вкусным и качественным.

На первом этапе готовится солод. Для этого зёрна ячменя проращиваются, сушатся и очищаются от ростков. Солод измельчается и разбавляется водой. Так происходит затирание сусла. Крахмал расщепляется на мальтозу и растворимые вещества декстрины. Из-за высвобождения мальтозы сусло становится сладковатым.

На следующей стадии затор, который представляет собой смесь раздробленного зерна, тщательно фильтруют. Сусло отделяется от нерастворимых остатков ячменя, именуемых словом «дробина».

После фильтрования сусло подвергается кипячению. В раствор добавляется хмель и другие составные части рецептуры. Будущее пиво варят в течение одного-двух часов для того, чтобы испарились нежелательные ароматические вещества, а белковые составляющие скоагулировались и выпали в осадок.

Чтобы пиво не было мутным, сусло помещают в гидроциклон. Осветление происходит под действием центробежной силы. Все нерастворимые остатки ячменя и хмеля окончательно отделяются от жидкости, и после получасового отстаивания сусло освобождают от твёрдых частиц.

На следующей технологической ступени сусло перекачивают в бродильный танк для охлаждения и аэрации. Под аэрацией подразумевается насыщение кислородом, необходимым для роста дрожжей.

Важнейшим производственным моментом при изготовлении пива является брожение, когда в полученный раствор добавляются пивные дрожжи. Этот процесс растянут по времени и длится несколько недель при пониженной температуре. Чтобы очистить пиво от остатков држжей, его снова фильтруют. Промышленная фильтрация уничтожает пивную микрофлору, предотвращая его закисание.

Иногда пиво подвергают пастеризации. При нагревании до 80 °C увеличивается срок хранения пива , но ухудшаются его вкусовые качества.

Кажется, что пивовары придумали для себя специальный язык для общения. Некоторые термины приходится специально переводить как с иностранного языка: бирдекель — картонная подставка под кружку, варя — пивной чан объёмом 110 вёдер, танк — ёмкость для дображивания и хранения пива, кеги — ёмкости для транспортировки пива, кольеретка — этикетка горлышка бутылки, кроненпробка — металлическая крышка с гофрированной кромкой.

Замшевые штаны и страрочешские причуды

Раньше у пивоваров не было даже термометров, не говоря о более сложных измерительных приборах, и мастерам приходилось полагаться лишь на собственные чувствительные рецепторы. Сегодня при полной автоматизации и роботизации производства пивовар не забывает дегустировать свой продукт, ведь вкус и аромат измерить невозможно.

Много лет назад для подтверждения квалификации специалиста по пивоварению нужно было сдавать экзамены каждые три года. Испытуемые проходили через определение по вкусу двенадцати степеней горечи, сладости и солёности. Чтобы выдержать проверку на обоняние, нужно было определить не только характер аромата, но и его интенсивность.

За качеством пива всегда следили с особенной тщательностью. Одним из оригинальных способов проверки его качества был народный метод, когда три важных чиновника приходили в пивоварню в штанах из оленьей замши и садились на дубовую скамью, на которую выливали кружку пива. Через час гости вставали. Если скамья прилипала к штанам и приподнималась вместе с ними, пиво считалось качественным. Если скамья с грохотом падала к ногам градоначальников, то пивовар платил штраф за низкое качество своего товара.

По обычаям Старой Праги пиво пили двумя способами — «по половинке» и «по порядку».

В первом случае один человек выпивал половину кружки пива, а второй за ним допивал остаток. Вторую кружку начинал тот, кто в первом случае допивал до дна. Пьющие всё время менялись, но никто из них не осушал залпом всю кружку целиком. Во втором случае несколько человек скидывались на один объём выпиваемого пива. Чтобы установить очерёдность питья, бросали кости.

Распитие пива превращали в аттракцион, в мини-представление, в весёлое шоу. Посетители пивной соревновались в количестве выпитого и становились при этом в самые причудливые позы. Они вставали на стулья, залезали на столы, ложились на пол. Они пили через ногу, через руку, держа кружку над головой, ставя её на локоть.

В давние времена среди пивных традиций Чехии была популярна проба «на ноготь». После того, как выпивался целый жбан, последнюю каплю выливали на ноготь и слизывали. Довольно странный способ проверки того, что уже исчезло в глотках и животах…

Если постоялец корчмы намеревался пить пиво «на топор», это не предполагало начала кровавой драмы, как могло показаться при упоминании этого грозного оружия. Выражение «пить на топор» означало необходимость сделать зарубку на деревянной поверхности для того, кто просил налить ему пива в долг.

Классификация пива

В основе классификации пива лежат разные параметры.

По цвету пиво подразделяется на светлое и тёмное. Тёмное пиво отличается от светлого обжаркой солода. Полутёмное пиво получают при смешивании обжаренного и необжаренного солода. Цветовая палитра пива достаточно широка. Кроме светлого и тёмного можно определить варианты оттенков янтарного , коричневого и даже чёрного пива.

По принципу фильтрации пиво делится на живое, фильтрованное и пастеризованное.

Живое пиво полезно. Вкус свежесваренного пива не спутать ни с чем. Его можно отличить по слегка мутноватому дрожжевому осадку. Живое пиво при всех достоинствах имеет серьёзный недостаток в виде малого срока хранения. Разливное живое пиво теряет свою привлекательность уже через два часа после изготовления, а бутилированное живое пиво хранится не более недели.

Фильтрованное пиво очищено от дрожжевых частиц. У него красивый прозрачный цвет. Его можно хранить больше месяца, но вкус его меняется, а пользы от такого пива значительно меньше.

Самый длительный срок хранения у пастеризованного пива. Оно не меняет своих потребительских качеств несколько месяцев. Фильтрованное пиво нагревают, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Вкус его меняется. По своей сути это уже не пиво, а другой напиток. О полезных свойствах такого пива говорить не приходится.

По типу дрожжей пиво принято разделять на две группы — лагеры и эли . Лагер (LAGER) сбраживают с помощью дрожжей Saccaromyces carlsbergensis, а для производства эля (ALE) используют дрожжи Saccaromyces cerevisiae.

В 90% при изготовлении пива применяется технология низового брожения , когда пиво вызревает на холоде от 6 до 9 °C. Для этого нужны специальные пивные дрожжи низового брожения и профессиональное холодильное оборудование. Лагер — яркий представитель пива низового брожения, когда процесс самого сбраживания длится около двух недель.

Эли сбраживаются с помощью верхового брожения в более сжатые сроки и при более высокой температуре (15-20 °C), они крепче лагеров и часто имеют фруктовый привкус.

Классификация элей и лагеров для любителей пива представляет особый интерес. Она предоставляет неограниченные возможности на любой вкус.

• Портер (porter) - крепкий тёмный эль с отчётливым хмельным букетом.
• Стаут (stout) - достаточно тёмный эль из обычного и обжаренного солода с хмельным вкусом. Более тёмные сорта называются Extra Stout.
• Биттер (bitter) - светлый эль с особым хмельным привкусом и горьковатым послевкусием из светлого очищенного ячменя.
• Ламбик (lambic) - бельгийский пшеничный эль, приготовленный на диких дрожжах.
• Барли вайн (barley wine) - ячменный английский эль с высоким содержанием алкоголя красноватого цвета с медным оттенком.
• Альтбир (аltbier) - немецкий тёмный эль из обжаренного солода, приготовленный по старинной технологии.
• Америкэн эль (аmerican ale) - американский эль из местного ароматного хмеля.
• Траппист эль (trappist ale) — трапистский эль, названный в честь одноимённого ордена монахов-пивоваров. К нему относятся голландское пиво De Schaapslooi и бельгийские пивные марки Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren.

— это не роскошь, а стратегический напиток. Известный американский композитор и певец 20 века Фрэнк Винсент Заппа сказал о роли пива в государственной экономике такими словами: «Чтобы считаться Настоящей Страной, нужно иметь национальную марку пива и национальную авиакомпанию. Неплохо еще иметь футбольную сборную и немножко атомного оружия, но пиво - условие № 1» .

Сегодня мы попытаемся разобраться в деталях пивной классификации. Но прежде чем анализировать сорта, нужно понять основы технологии пивного производства.

Технология производства пива

Поддельное пиво по себестоимости выйдет гораздо дороже, чем настоящее, поэтому, покупая пиво , вы можете быть уверены с большой долей вероятности, что перед вами — оригинал.

Производство пива делится на этапы, каждый из которых важен для того, чтобы напиток получился вкусным и качественным.

На первом этапе готовится солод. Для этого зёрна ячменя проращиваются, сушатся и очищаются от ростков. Солод измельчается и разбавляется водой. Так происходит затирание сусла. Крахмал расщепляется на мальтозу и растворимые вещества декстрины. Из-за высвобождения мальтозы сусло становится сладковатым.

На следующей стадии затор, который представляет собой смесь раздробленного зерна, тщательно фильтруют. Сусло отделяется от нерастворимых остатков ячменя, именуемых словом «дробина».

После фильтрования сусло подвергается кипячению. В раствор добавляется хмель и другие составные части рецептуры. Будущее пиво варят в течение одного-двух часов для того, чтобы испарились нежелательные ароматические вещества, а белковые составляющие скоагулировались и выпали в осадок.

Чтобы пиво не было мутным, сусло помещают в гидроциклон. Осветление происходит под действием центробежной силы. Все нерастворимые остатки ячменя и хмеля окончательно отделяются от жидкости, и после получасового отстаивания сусло освобождают от твёрдых частиц.

На следующей технологической ступени сусло перекачивают в бродильный танк для охлаждения и аэрации. Под аэрацией подразумевается насыщение кислородом, необходимым для роста дрожжей.

Важнейшим производственным моментом при изготовлении пива является брожение, когда в полученный раствор добавляются пивные дрожжи. Этот процесс растянут по времени и длится несколько недель при пониженной температуре. Чтобы очистить пиво от остатков држжей, его снова фильтруют. Промышленная фильтрация уничтожает пивную микрофлору, предотвращая его закисание.

Иногда пиво подвергают пастеризации. При нагревании до 80 °C увеличивается срок хранения пива , но ухудшаются его вкусовые качества.

Кажется, что пивовары придумали для себя специальный язык для общения. Некоторые термины приходится специально переводить как с иностранного языка: бирдекель — картонная подставка под кружку, варя — пивной чан объёмом 110 вёдер, танк — ёмкость для дображивания и хранения пива, кеги — ёмкости для транспортировки пива, кольеретка — этикетка горлышка бутылки, кроненпробка — металлическая крышка с гофрированной кромкой.

Замшевые штаны и страрочешские причуды

Раньше у пивоваров не было даже термометров, не говоря о более сложных измерительных приборах, и мастерам приходилось полагаться лишь на собственные чувствительные рецепторы. Сегодня при полной автоматизации и роботизации производства пивовар не забывает дегустировать свой продукт, ведь вкус и аромат измерить невозможно.

Много лет назад для подтверждения квалификации специалиста по пивоварению нужно было сдавать экзамены каждые три года. Испытуемые проходили через определение по вкусу двенадцати степеней горечи, сладости и солёности. Чтобы выдержать проверку на обоняние, нужно было определить не только характер аромата, но и его интенсивность.

За качеством пива всегда следили с особенной тщательностью. Одним из оригинальных способов проверки его качества был народный метод, когда три важных чиновника приходили в пивоварню в штанах из оленьей замши и садились на дубовую скамью, на которую выливали кружку пива. Через час гости вставали. Если скамья прилипала к штанам и приподнималась вместе с ними, пиво считалось качественным. Если скамья с грохотом падала к ногам градоначальников, то пивовар платил штраф за низкое качество своего товара.

По обычаям Старой Праги пиво пили двумя способами — «по половинке» и «по порядку».

В первом случае один человек выпивал половину кружки пива, а второй за ним допивал остаток. Вторую кружку начинал тот, кто в первом случае допивал до дна. Пьющие всё время менялись, но никто из них не осушал залпом всю кружку целиком. Во втором случае несколько человек скидывались на один объём выпиваемого пива. Чтобы установить очерёдность питья, бросали кости.

Распитие пива превращали в аттракцион, в мини-представление, в весёлое шоу. Посетители пивной соревновались в количестве выпитого и становились при этом в самые причудливые позы. Они вставали на стулья, залезали на столы, ложились на пол. Они пили через ногу, через руку, держа кружку над головой, ставя её на локоть.

В давние времена среди пивных традиций Чехии была популярна проба «на ноготь». После того, как выпивался целый жбан, последнюю каплю выливали на ноготь и слизывали. Довольно странный способ проверки того, что уже исчезло в глотках и животах…

Если постоялец корчмы намеревался пить пиво «на топор», это не предполагало начала кровавой драмы, как могло показаться при упоминании этого грозного оружия. Выражение «пить на топор» означало необходимость сделать зарубку на деревянной поверхности для того, кто просил налить ему пива в долг.

Классификация пива

В основе классификации пива лежат разные параметры.

По цвету пиво подразделяется на светлое и тёмное. Тёмное пиво отличается от светлого обжаркой солода. Полутёмное пиво получают при смешивании обжаренного и необжаренного солода. Цветовая палитра пива достаточно широка. Кроме светлого и тёмного можно определить варианты оттенков янтарного , коричневого и даже чёрного пива.

По принципу фильтрации пиво делится на живое, фильтрованное и пастеризованное.

Живое пиво полезно. Вкус свежесваренного пива не спутать ни с чем. Его можно отличить по слегка мутноватому дрожжевому осадку. Живое пиво при всех достоинствах имеет серьёзный недостаток в виде малого срока хранения. Разливное живое пиво теряет свою привлекательность уже через два часа после изготовления, а бутилированное живое пиво хранится не более недели.

Фильтрованное пиво очищено от дрожжевых частиц. У него красивый прозрачный цвет. Его можно хранить больше месяца, но вкус его меняется, а пользы от такого пива значительно меньше.

Самый длительный срок хранения у пастеризованного пива. Оно не меняет своих потребительских качеств несколько месяцев. Фильтрованное пиво нагревают, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Вкус его меняется. По своей сути это уже не пиво, а другой напиток. О полезных свойствах такого пива говорить не приходится.

По типу дрожжей пиво принято разделять на две группы — лагеры и эли . Лагер (LAGER) сбраживают с помощью дрожжей Saccaromyces carlsbergensis, а для производства эля (ALE) используют дрожжи Saccaromyces cerevisiae.

В 90% при изготовлении пива применяется технология низового брожения , когда пиво вызревает на холоде от 6 до 9 °C. Для этого нужны специальные пивные дрожжи низового брожения и профессиональное холодильное оборудование. Лагер — яркий представитель пива низового брожения, когда процесс самого сбраживания длится около двух недель.

Эли сбраживаются с помощью верхового брожения в более сжатые сроки и при более высокой температуре (15-20 °C), они крепче лагеров и часто имеют фруктовый привкус.

Классификация элей и лагеров для любителей пива представляет особый интерес. Она предоставляет неограниченные возможности на любой вкус.

• Портер (porter) - крепкий тёмный эль с отчётливым хмельным букетом.
• Стаут (stout) - достаточно тёмный эль из обычного и обжаренного солода с хмельным вкусом. Более тёмные сорта называются Extra Stout.
• Биттер (bitter) - светлый эль с особым хмельным привкусом и горьковатым послевкусием из светлого очищенного ячменя.
• Ламбик (lambic) - бельгийский пшеничный эль, приготовленный на диких дрожжах.
• Барли вайн (barley wine) - ячменный английский эль с высоким содержанием алкоголя красноватого цвета с медным оттенком.
• Альтбир (аltbier) - немецкий тёмный эль из обжаренного солода, приготовленный по старинной технологии.
• Америкэн эль (аmerican ale) - американский эль из местного ароматного хмеля.
• Траппист эль (trappist ale) — трапистский эль, названный в честь одноимённого ордена монахов-пивоваров. К нему относятся голландское пиво De Schaapslooi и бельгийские пивные марки Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren.

Для простого обывателя существует всего два вида пива: светлое и тёмное. И в этом есть свой резон, поскольку из-за разнообразия этого напитка даже специалисты не могут прийти к единству в его классификации. Помимо цвета, пиво подразделяют на виды по способу брожения, исходному сырью, крепости и даже странам-производителям. Но и каждый из этих видов, если учитывать все тонкости, превращает классификацию пива в «таблицу Менделеева».

Очень упрощённо пиво можно разделить всего на два вида по типу брожения (низовое и верховое):

1. Лагер.

При этом существует ещё спонтанное (природное) брожение, которое используется как официальный метод пивоварения в бельгийской провинции Брабант. А некоторые сорта безалкогольного пива производятся вообще без брожения.

Лагер

Самый распространённый в мире вид пива, получаемый методом низового брожения. Отличается от верхового тем, что в процессе брожения максимум дрожжей находится на дне бродильной ёмкости, а не в верхней части сусла. Температура низового брожения: 6-10 градусов. Самые популярные сорта Лагера:

• Светлый лагер (Light lager). Пиво с нежным ароматом солода и хмеля, с содержанием алкоголя 3,2-6,0%.

• Пильзнер (Pilsner). Пиво с характерным ароматом и мягким вкусом хмеля. Названо в честь города Пльзень (Чехия). Крепость напитка: 4,2-5,4%.
• Темный Лагер (Dark Lager). Пиво с цветом от тёмно-коричневого до тёмно-янтарного, с лёгким привкусом и ароматом карамели. Содержание алкоголя: 4,0-6,0%.
• Бок (Bock). Немецкое крепкое пиво (6,3-7,2 %), которое бывает светлым и тёмным. Изготавливается в конце уборки урожая, отстаивается всю зиму и пьётся на праздновании наступления весны.
• Ледовое пиво (Ice beer). Популярное в России североамериканское пиво крепостью 4,5-6,5%. После окончания варки пиво охлаждают почти до нулевой температуры. Кристаллики льда удаляют, получая пиво с двойным содержанием алкоголя.

Эль

По сравнению с Лагером, Эль гораздо крепче и темнее, более плотен и горек. Сбраживают его при более высокой температуре (15-21 градусов), в результате чего дрожжи синтезируют больше вторичных вкусовых продуктов. За счёт этого пиво приобретает фруктовый привкус. На изготовление Эля уходит от 4 недель до 4 месяцев.

Наиболее распространённые сорта:

• Портер (Porter). Тёмное пиво c насыщенным вкусом, сильным ароматом солода и крепостью 4,5-10,5%. При его изготовлении смешиваются три сусла различной крепости.
• Биттер (Bitter). Английский светлый эль цвета тёмной меди, с оттенками от янтарного до бронзового. Крепость напитка: 3,0-7,0%. На вкус – сухой, с заметной горчинкой. Для приготовления используются светлый ячмень и большое количество хмеля.
• Стаут (Stout). Самый тёмный сорт пива, приготовленный из обычного и обжаренного солода. Имеет сильный хмельной вкус. Популярен в Великобритании и почти больше нигде не варится. Крепость: от 4,5 до 12%.
• Пшеничное пиво (Weissbier). Светлое пиво с пряным фруктовым вкусом. Как правило, бывает мутным, но существуют и фильтрованные сорта (Кристаллвайцен). Крепость: 4,5-5,5%.

Пиво смешанного (спонтанного) брожения

Название «смешанное» этот вид приобрёл благодаря смешиванию сусла с дикими (природными) дрожжами. Пример данного пива:

• Ламбик (Lambic). Бельгийское пиво самопроизвольного брожения. Сваренное сусло из смеси ячменного солода и пшеницы помещают в бочки, где раньше выдерживалось вино. На их стенках и в воздухе живут микроорганизмы, которые и выполняют процесс брожения. Длится он неделю, а дображивание (выдержка) – от одного года до десяти лет. Крепость: 5,0-7,0%.

Безалкогольное пиво

Не самый популярный напиток, особенно в России. Если в различных странах Европы доля его потребления составляет 5-14%, то в нашей стране – около 1%. Поскольку существуют технологии его изготовления с помощью специальных дрожжей, не сбраживающих мальтозу в алкоголь, или останавливающих брожение с помощью охлаждения, то ни к одному из традиционных видов безалкогольное пиво причислить нельзя.