Одним из лучших изобретений английской кухни является ростбиф. Оно безупречен своим минимализмом, т.к. трудозатраты здесь минимальны, при этом результат получается превосходный.
Содержание рецепта:

Ростбиф - традиционное старинное блюдо английской кухни. Представляет собой кушанье запеченный большой кусок говядины в духовом шкафу. В переводе с английского «Roast beef» означает «жареная говядина». В старину мясо готовили на открытом огне, от чего оно покрывалось аппетитной румяной корочкой, а внутри оставалось сыроватым. Хорошо приготовленный ростбиф всегда является украшением любого торжественного мероприятия. Это повод для комплиментов, слов одобрения и высшей похвалы.

Как приготовить ростбиф из говядины - секреты приготовления

Чтобы сделать ароматный, сочный и безупречный ростбиф нужно знать некоторые уловки и хитрости.

• Говядина не должна быть ни разу замороженной.
• Телятина для этого блюда не подходит, у нее другая структура, от чего вкус выходит иным.
• Идеальный кусок для ростбифа - толстый край на ребрах. Если кусок не помещается в духовку, то мясо с ребер снимают, однако хребет оставляют. Ростбиф получается вкуснее, если при запекании опирается на кость.
• При отсутствии толстого края подойдет кострец. Его следует разделывать вдоль, чтобы получилась длинная мышца.
• Маленький кусок мяса не подходит для ростбифа. Минимальный вес должен быть минимум 2 кг, но оптимально - 4.
• Фольга и рукав не годятся, только натурпродукт.
• Готовится ростбиф в духовке под грилем с обдувом в среднем 1 кг вырезки 45 минут.
• Пересушивать кусок нельзя.
• При наличии термометра для мяса, воспользуйтесь им. В середине кусок должен приготовиться до 50-52°С. Помните, что это не бифштекс, поэтому если не любите мясо с кровью, то ростбиф не для вас.
• Если термометра нет, то спустя 45 минут ростбиф проткните тонким ножом. Из куска не должна брызгать кровь, однако мясо должно быть внутри мягким.
• Для запекания мясо укладывается костями вниз.
• Духовка нагревается до 200 градусов.
• После запекания кусок 20 минут вылеживается под фольгой, чтобы остывание было не резким.
• Нарезается мясо поперек волокон острым длинным ножом тонкими ломтиками.
• Однако самый вкусный и сочный ростбиф становится через 3 часа, после полного остывания. Сначала он выпускает сок, а потом его впитает обратно.
• Самый простой маринад - смесь перца, соли и растительного или оливкового масла. Но можно добавлять чеснок, барбарис, базилик, розмарин, петрушку. Главное, чтобы получилась ароматная корочка.
• Для придания мясу формы, его обматывают шпагатом, на раскаленной сковороде с двух сторон обжаривают по несколько минут, чтобы образовалась корочки и отправляют в духовку, где запекают до готовности.
• Другой способ приготовления - мясо сразу поставить в духовку при максимальной температуре на 10-15 минут, а после убавить жар до 180 градусов.
• При запекании мясо поливают вином или стекающим соком, что положительно влияет на нежность и сочность.
• Подают мясо холодным или слегка теплым.
• Хранится яство достаточно долго.

Ростбиф из говядины - высококлассное блюдо. Вышеописанные советы помогут на практике применить приобретенные знания. По данному рецепту говядина готовится щадящим способом при низкотемпературном режиме. А чтобы она таяла во рту, можете использовать филейную часть тушки.

• Калорийность на 100 г - 190 ккал.
• Количество порций - 1 кусок
• Время приготовления - 6 часов 20 минут

Ингредиенты:

• Филейная говядина - 800 г
• Перец - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Тимьян - щепотка
• Растительное масло - для жарки

Пошаговое приготовление:

1. С мяса срежьте пленку, посыпьте специями, поперчите и смажьте маслом, но не солите.
2. На сухой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте его со всех сторон до образования румяной корочки. Она запечатает мясо и не позволит при запекании вытекать соку.
3. Духовку нагрейте до 80 градусов.
4. Мясо положите на противень и посолите. Прикройте фольгой и готовьте 6 часов.
5. Готовый кусок должен стать равномерно окрашенным, розового цвета, без крови.

Перед вами классический рецепт ростбифа из говядины без лишних добавок. Сочное и аппетитное мясо, буквально тает во рту! Это невероятно вкусное лакомство, которое подходит и для обеда, и для ужина, и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Говядина - 800 г
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Розмарин - 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец - 1 ч.л.
• Соль - 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. За 1 час до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы внутри и снаружи оно приобрело одну температуру. После его вымойте, обсушите салфеткой и снимите пленку с жилами.
2. Со всех сторон говядину посолите и отставьте на 15 минут.
3. Розмарин измельчите, смешайте с оливковым маслом и молотым перцем. Эту пряность добавляйте по желанию.
4. Обмажьте мясо маслом и любимыми специями.
5. Переложите его в форму для запекания и запекайте в духовке 15 минут при 230°С.
6. Убавьте температуру до 150°С и продолжайте готовить 15-20 минут на каждые 500 г. То есть в среднем для прожарки вы потратите 40-45 минут.
7. При запекании поливайте его выделяющимся соком и следите внутри куска за температурой при помощи термометра. Если его нет, то в середину куска мяса воткните зубочистку. Цвет выделившегося сока говорит о готовности мяса: красный - с кровью, розовый - средней прожарки, прозрачный - полной прожарки.
8. Готовое мясо накройте фольгой и оставьте в выключенной духовке на 10-15 минут.
9. Готовый ростбиф сервируйте к столу, нарезав порционными кусочками.

Ростбиф из говядины: рецепт в духовке

Выберите свежий «мраморный» кусок говядины с тонкими жировыми прослойками и сделайте идеальный ростбиф в духовке. Но если не соблюдать хотя бы одно правило, то это уже будет не ростбиф.

Ингредиенты:

• Говядина - 2,5 кг
• Мозговые кости - 300 г
• Каменная соль - 1,5 ч.л.
• Черный молотый перец - 1,5 ч. л.
• Оливковое или растительное масло - 1/2 ст.
• Вода - 3 ст.
• Луковица - 2 шт.
• Красное вино - 1,5 ст.
• Любые специи - по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Мясо помойте и проколите в нескольких местах.
2. Смешайте специи, перец, соль и по поверхности куска их вотрите. Так же оботрите кости.
3. Сотейник, который можно ставить в духовку разогрейте с растительным маслом и обжарьте мясо 10 минут вместе с мозговыми костями, чтобы они со всех сторон зарумянились.
4. Со сковороды удалите кости, влейте вино и прогрейте говядину 10 минут, несколько раз ее переворачивая.
5. На дно чугунной формы уложите мозговые кости, используя ее, как решетку. Сверху положите мясо. Между поверхностью ростбифа должен остаться небольшой промежуток для воздуха.
6. Влейте воду с вином и поставьте в форму нагретую духовку до 200°C на 15 минут при закрытой дверце.
7. Через это время переверните мясо и снизьте температуру до 180°C. Продолжайте готовить говядину из расчета на 500 г мяса 15 минут, если нравится ростбиф с розовой серединкой. Если предпочитаете среднюю готовность - 20 минут, зажаренное мясо - 25 минут.
8. Несколько раз открывайте духовку, чтобы полить мясо образовавшимся под ним соусом.
9. Готовое мясо поместите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Ростбиф из говядины: простой рецепт

Различных рецептов приготовления ростбифа, встречается много. Однако практически везде мясо предварительно обжаривают и запекают крупным куском. Некоторые авторы рекомендуют говядину обтягивать шпагатом для сохранения формы, кто-то советует использовать кусок с реберными костями для лучшей проводимости тепла. Открытый вопрос - добавлять соль с перцем или нет. Но все повара сходятся во мнении, что надо выбрать правильный кусок мяса, тогда кушанье получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 1 кг
• Растительное масло - 50 мл

Пошаговое приготовление:

1. С мяса срежьте жилы. Жирок оставьте для большей сочности.
2. На сковороде на большом огне разогрейте масло и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки.
3. Обжаренный кусок отправьте в горячую духовку нагретую до 220-250 градусов. Спустя 15 минут убавьте жар до 150 градусов и доведите мясо до готовности.
4. В процессе запекания мясо поливайте выделяющимся соком.
5. Готовьте мясо около 45 минут до полной прожарки.
6. Перед подачей оставьте его полежать, чтобы соки равномерно распределились.

Ростбиф из мраморной говядины - блюдо английской кухни, которое станет великолепным блюдом для праздничного меню. Получается угощенье сочным, ароматным и мягким.

Ингредиенты:

• Свежая вырезка говядины - 1 кг
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте прохладной водой, снимите пленку, выложите на разделочную доску и протрите от лишней влаги.
2. Натрите кусок солью и молотым перцем.
3. Заверните вырезку в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5 часа.
4. На плиту поставьте сковородку, налейте масло и нагрейте.
5. Говяжий кусок выложите на прогретое масло и со всех сторон зажарьте до появления темной корочки, периодически его переворачивая, чтобы оно покрылось темной корочкой.
   

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Берем 1 килограмм хорошей, свежей, желательно молодой говядины, и промываем мясо под холодной проточной водой от крови и загрязнений любого другого вида.


После сушим его бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и зачищаем от плевы, хрящей, а также мелких осколков костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши.


Затем натираем говядину по вкусу солью и черным молотым перцем, эти ингредиенты не жалеем, не стоит забывать что они пропитают кусок мяса только сверху, внутри оно останется не соленным.


Обработанное специями мясо заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 – 1,5 часа для пропитки.

Шаг 2: обжариваем мясо.

Через 1,5 часа разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия , застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги и устанавливаем на него металлическую решетку. Затем достаем кусок говядины из холодильника, удаляем с него пленку и укладываем мясо в глубокую тарелку. После включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла.


Когда жир разогреться аккуратно опускаем на дно сковороды пока еще сырой ростбиф.


Обжариваем его со всех сторон до темно - коричневой корочки, периодически переворачивая его с бока на бок при помощи кухонных щипцов.


На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо, оно просто должно покрыться плотной корочкой, чтобы после запекания говядина осталась сочной внутри.

Шаг 3: запекаем ростбиф.

Когда ростбиф покроется румянцем, перекладываем его на металлическую решетку, предварительно уложенную на подготовленный к запеканию противень.


Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее получившееся сооружение с мясом на 40 минут . Каждые 15 минут открываем дверцу духового шкафа и при помощи столовой ложки поливаем мясо соком, скапливающимся на дне противня.


По истечении нужного времени при помощи кухонных прихваток удаляем из духовки противень с готовым ростбифом и ставим его на деревянную разделочную доску. Перекладываем горячее мясо на чистую разделочную доску.


Используя нож для нарезки жареного или запеченного мяса, нарезаем говядину пластами. Кладем кусочки мяска на большое плоское блюдо, дополняем любимым гарниром и подаем к столу.

Шаг 4: подаем ростбиф классический.

Ростбиф классический подается в горячем виде как основное горячее блюдо. После запекания нарезанное мясо поливают соусом, скопившимся на дне емкости во время запекания.


Эту вкуснятину можно сервировать с любым гарниром, например с запеченным картофелем, овощными пюре, с салатами из свежих овощей, отварными крупами, макаронными изделиями, рисом или можно просто смаковать ростбиф с хлебом в виде бутерброда. Идеальные легкие аперитивы под это яство сладкие или полусладкие красные вина с тонким амбре муската. Сторонникам безалкогольных напитков можно предложить соки из грантов, красного или белого винограда, а также лимонад. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить такими пряностями как молотый сушеный чеснок, лист лавра, белый молотый перец, душистый молотый перец, куркума, карри, имбирь, чабер, шалфей и это только несколько вариантов из всех возможных.

По желанию можно обойтись без соли, просто мариновать мясо в течение 3 часов в смеси из черного молотого перца (по вкусу), соевого соуса (300 миллилитров), чеснока (100 грамм) и растительного масла (200 миллилитров). После обмакнуть его бумажными полотенцами и далее действовать по рецепту.

Для приготовления ростбифа подойдет любой большой кусок говяжьей туши, вырезка, толстый край – это первые 4 – 5 ребер, тонкий край – это следующие 4 – 5 ребер или оковалок – это последние 3 ребра.

Никто не станет спорить, что англичане знают толк в еде. Ярким подтверждением этому может служить ростбиф из говядины. Что же представляет собой это блюдо и как его готовить?

Описание блюда

Название «ростбиф», взятое из английского, всеми кулинарами мира используется в первоначальном виде. Оно представляет собой сочетание двух слов: «рост» (roast) - «жарить» и «биф» (beef) - «говядина». Отсюда понятно, что готовится ростбиф из говядины. Хотя некоторые знаменитости делали его по-своему. К примеру, готовил его из свинины и был очень доволен результатом. Вообще, говядина - достаточно сложный продукт, очень жесткий и трудно поддающийся обработке. Вдобавок в VIII веке, когда впервые ростбиф стал известен миру, она была дороже любого другого мяса. В Англии ее было принято делать тушеной или рубленой. Также большой популярностью тогда пользовались знаменитые английские пироги с начинкой из говядины. Следует отметить, что обычный ростбиф имеет 3 степени прожарки. Все зависит от температуры мяса в конце запекания:

1. 60 градусов - «с кровью».

2. 70 градусов - продукт средней прожаренности.

3. 80 градусов - мясо полностью прожарено.

Как выбрать мясо

Англичане, как известно, очень щепетильный народ. Особое внимание они уделяют выбору исходного продукта. Кусок должен быть достаточно объемным. Именно поэтому лучше использовать среднюю часть спины, примерно до четвертого ребра. Дальше к хвосту куски мяса становятся массивнее, но меньше в диаметре. Также стоит помнить самое главное правило: мясо непременно должно быть свежим. При этом после того, как животное забили, должно пройти минимум 3 дня. За это время в тканях образуются специальные вещества (энзимы), которые помогают в процессе приготовления размягчать мышечный белок, придавая готовому блюду неповторимый аромат и нежный вкус. Мясо только что убитого животного не содержит энзимов и при жарке станет жестким. Также ни в коем случае не стоит брать замороженный продукт. Лучше купить на рынке свежее мясо, завернуть его в пищевую бумагу и выдержать недельку в холодильнике при нуле градусов. Тогда можно быть уверенным, что ростбиф из говядины у вас получится.

Варианты приготовления

Готовить мясо можно тремя способами:

• запекать;
• тушить;
• зажаривать на решетке или на вертеле.

Ростбиф из говядины - уникальное блюдо. Его с одинаковым удовольствием можно кушать холодным и горячим, с гарниром или без. Как правило, гарнир к такому блюду не предусмотрен. Вместо него к мясу подаются соус и зелень. Но фантазия повара, как известно, не знает границ. К примеру, польские кулинары придумали свой вариант оформления блюда. Запеченное мясо разрезается на куски толщиной 1,5 сантиметра, выкладывается на тарелку и поливается заранее приготовленным грибным соусом. Сделать его не сложно. Для этого надо свежие, порезанные тонкими ломтиками шампиньоны обжарить на сливочном масле. Затем добавить измельченный чеснок, сушеный тимьян, соль и залить все сливками. Как только масса загустеет - соус готов. Вообще, ростбиф очень торжественно смотрится на обеденном столе и превращает обычную трапезу в праздник.

В лучших английских традициях

Чтобы оценить это блюдо по достоинству, нужно приготовить его так, как это делают английские повара. Классический рецепт ростбифа из говядины достаточно простой и требует совсем небольшого набора продуктов: это и растительное масло. Потребуется также небольшой кусок обычной пищевой веревки.

Странный набор, не правда ли? Кого-то удивит отсутствие приправ, но только так можно ощутить настоящий аромат мяса. Делается все следующим образом:

1. Кусок мяса очистить от лишних пленок, а затем аккуратно перевязать веревкой, чтобы он получился овальной формы. Так его удобнее будет нарезать после приготовления.
2. После этого мясо необходимо обжарить со всех сторон на сковороде в кипящем масле до образования характерной корочки. Лучше взять сковородку с керамическим или антипригарным покрытием, чтобы не испортить продукт.
3. Обжаренный кусок смазать растительным маслом, уложить в глубокий противень и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 240-250 градусов, на 15 минут.
4. Затем огонь надо убавить примерно до 150 градусов, не вынимая продукта из духовки. При такой температуре мясо должно постоять еще минут 20. Готовность, как правило, проверяется при помощи зубочистки. На месте прокола должен выделиться сок бледно-розового цвета. Если цвет жидкости ярко-красный, значит, мясо еще не готово, а светлый свидетельствует о том, что оно уже пересушено.
5. Далее еще горячее мясо нужно плотно обернуть фольгой и оставить минут на 15-20, чтобы оно окончательно дошло.

После этого ростбиф нужно развернуть, уложить на широкое блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Классический рецепт ростбифа из говядины не терпит никаких приправ в виде перца или соли. Англичане, как правило, едят его с различными соусами, содержащими в своем составе горчицу и хрен. А в качестве гарнира прекрасно подойдет зеленый горошек.

Современный вариант приготовления

Некоторые считают, что мясо обязательно должно готовиться со специями. Возможно, они правы. Конечно, вкусовые и ароматические добавки придают изюминку продукту. Вдобавок, современные технологии позволяют максимально упростить труд хозяйки. Есть рецепт, по которому можно приготовить ростбиф из Способ необычный, но простой и удобный. Потребуется кусок говядины массой 600 грамм, по 2 столовые ложки растительного масла и горчицы, четверть стакана сухого белого вина, перец молотый, розмарин и соль - по вкусу.

Блюдо готовится в 4 приема:

1. Мясо поперчить, посыпать солью и хорошо обмазать горчицей.
2. Залить вином и оставить мариноваться на 40 минут.
3. Переложить продукт вместе с маринадом в мультиварку, добавить розмарин и растительное масло.
4. Закрыть крышку и установить режим «тушение». Через 1 час готовое мясо можно смело подавать на стол.

Гарнир можно выбрать любой, а мясо обязательно полить горячим маринадом.

Вариант со специями

Существует мнение, что нет нужды предварительно обжаривать мясо. Ведь оно и так после этого отправляется в духовку. А вот хорошие специи еще никогда не вредили ни одному мясному блюду. Есть еще один неплохой способ того, как приготовить ростбиф из говядины. Потребуется следующий набор исходных компонентов: на 2 килограмма филе говядины - чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла и по половинке чайной ложки молотого черного перца, сушеного розмарина, сушеных чеснока и лука в виде мелкого порошка.

Процесс приготовления:

1. В отдельной посуде смешать все компоненты за исключением соли.
2. Приготовленной смесью обмазать кусок мяса со всех сторон.
3. Мясо уложить на противень, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для маринования на 2,5-3 часа.
4. Приблизительно за час-полтора до начала готовки достать противень, чтобы продукт чуть прогрелся до комнатной температуры.
5. Нагреть духовой шкаф до 230 градусов и отправить в него мясо на полчаса.
6. Снизить температуру до 180 градусов и подождать еще час. Время берется из расчета: на каждые полкило мяса - 15 минут. В течение этого времени мясо обязательно нужно поливать соком, который собирается на противне.
7. Готовый кусок достать из духовки и посолить.
8. Затем переложить его в чистое, немного подогретое блюдо, обернуть фольгой и оставить в таком положении на полчаса.

После всех этих процедур мясо можно подавать к столу. Специи сделают свое дело, и такой ростбиф никого не оставит равнодушным.

Чудо из духовки

Ростбиф из можно приготовить и по-другому. Набор ингредиентов стандартный: 2 килограмма подготовленной говядины, крупная соль, 3 столовые ложки специи (чеснок, розмарин и перец).

Способ приготовления немного другой:

1. Кусок говядины прочно перевязать шпагатом. Предварительно мясо надо выдержать в холодильнике 7 дней, завернув его в пищевую бумагу.
2. Зубчики чеснока измельчить и при помощи ножа Это добавит специфического аромата готовому продукту.
3. Листики розмарина мелко нарезать, смешать с солью, перцем и немного размять.
4. Говядину аккуратно смазать горчицей, а поверх облепить слоем толченых специй.
5. Дальше все как обычно. Уложить мясо на противень и отправить в духовку. Затем дать готовому продукту немного остыть под слоем фольги - и можно звать гостей.

Мясо очень эффектно смотрится на блюде, поэтому его не принято дополнять гарниром. Хотя каждый поступает так, как ему нравится.

Нестандартный температурный режим

Совсем не обязательно запекать мясо при высокой температуре. Если время позволяет, то можно поступить несколько иначе. Есть один нестандартный рецепт ростбифа из говядины, когда время запекания увеличено в разы, а результат по-прежнему превосходный. Продуктов потребуется минимум: на полтора килограмма говядины - пара столовых ложек топленого масла, немного соли и перец.

Процесс готовки начинается как обычно:

1. Мясо, тщательно натертое перцем и солью, обжарить на топленом масле.
2. Еще горячим выложить его на решетку в духовку и выпекать при температуре не выше 90 градусов 2,5 часа.
3. Вынуть запеченную говядину из духового шкафа, завернуть в фольгу и дать слегка остыть.

Как ни странно, но мясо получается очень мягкое, нежное и сочное. А главное, что в середине оно ярко-розового цвета, при этом в нем нет ни капельки крови. За то время, пока мясо готовится, можно сделать какой-нибудь соус на выбор или запечь овощи в качестве гарнира. Здесь хозяйка может проявить свою фантазию, а гости потом ее оценят.

Одним из лучших изобретений британской традиционной кухни по праву считается ростбиф из говядины. Классический рецепт в приличных домах всегда готовился из толстого края вырезки. Для блюда использовали самое свежее мясо, которое только предлагали в мясных лавках. Иначе невозможно достичь должной мягкости, характерной эталонному ростбифу. Это первое важное условие, без которого классическое блюдо невозможно. Второй – соблюдение температурного режима. Но об этом расскажем поподробнее.

Бескомпромиссно готовят ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке запекают с учетом вида мяса, его веса и предпочтительной степени прожарки. Что касается вида мяса, то зачастую это вырезка, в том числе на кости. Также это может быть оковалок (околотазная часть говядины с тонкими жировыми прослойками) или кострец (верхняя часть задней ляжки). Кусок выбирайте ровный и крупный. Так он равномерно пропечется. Наличие жировых прослоек благоприятно сказывается на мягкости и сочности готового блюда.

То, сколько готовить ростбиф из говядины, классический рецепт строго не декларирует. Все потому, что у каждого любителя мяса есть свои предпочтения относительно степени его прожарки. Также имеет значение вид мяса: вырезка имеет более рыхлую структуру мясных волокон, поэтому готовится быстрее. Оковалок отличается большей плотностью, поэтому для приготовления потребуется чуть больше времени.

Условия приготовления сочного мяса: после предварительной обжарки ростбиф из говядины по классическому рецепту в духовке запекают 30-40 минут при температуре 160 градусов на 1 кг. Затем вынимают, оборачивают мясо фольгой и оставляют еще на 30-40 минут. В процессе медленного остывания соки равномерно распределятся внутри и ростбиф получится мягким.

Для более точного определения степени прожарки используйте кулинарный термометр. В конце запекания отследите значение результатов замера температуры внутри куска:

• 80 градусов – полная прожарка;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 60 градусов – «мясо с кровью».

Если предпочитаете низкотемпературное приготовление ростбифа из говядины, классический рецепт в духовке готовьте с учетом следующего правила из расчета на 1 кг. мяса: 2-3 часа при температуре 90 градусов. Ну и не забывайте учитывать вид используемого мяса.

Несмотря на королевское величие запеченного мяса, выложенного на красивое блюдо, готовится довольно просто ростбиф из говядины. Классический рецепт предлагаем повторить из филея верхней части или наружной части бедра. Для маринования используйте качественные натуральные специи.

Потребуется:

• 3,5-4 кг. филейной части;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1-1,5 ст. л. крупной соли;
• 1-1,5 ст. л. черного перца свежесмолотого;
• 1-1,5 ст. л. прованских трав.

Как готовить:

1. Ополосните мясо, зачистите от каких-либо дефектов, обсушите бумажным полотенцем.
2. Натрите специями, солью и оливковым маслом ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке разогретой стоит готовить. Поэтому самое время включить нагрев на 75 градусов.
3. Натертое мясо оставьте на 20 минут.
4. Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. оливкового масла. Лучше для приготовления мяса использовать чугунную сковороду. Она имеет толстые стенки и отлично поддерживает температуру, равномерно распределяет нагрев.
5. Обжарьте мясо на горячей поверхности буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Здесь важно использовать большой огонь, чтобы быстро образовалась корочка на мясе. Таким образом мы запечатаем соки внутри куска.
6. Выложите на решетку с поддоном или просто противень обжаренный ростбиф из говядины. Классический рецепт запекайте при температуре 75 градусов около 3-4 часов или пока внутри температура мякоти не достигнет желаемого уровня прожарки – 60-80 градусов.

Минимально необходимый набор специй для ростбифа включает соль, перец и подсолнечное масло. Это сочетание подчеркивает самодостаточный вкус натурального мяса. Если же хочется несколько оттенить классический результат, используйте розмарин, горчицу, лук и чеснок в виде порошков. Предлагаем приготовить именно такой, ароматный ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке будем готовить на основе оковалка.

Потребуется:

• 4 кг. боковой части бедра;
• 1 ст. л. сушеного измельченного розмарина;
• 4 ст. л. дижонской горчицы;
• 3 ч. л. морской соли;
• 3 ч. л. молотого черного перца;
• 2-3 крупных моркови;
• 0,5 кг. картофеля;
• 180 мл. говяжьего бульона.

Как готовить:

1. Мясной отруб ополосните под водой, промокните излишки влаги.
2. Натрите кусок горчицей со всех сторон.
3. В мисочке соедините розмарин, перец.
4. Натрите мясо набором приготовленных специй.
5. Обмотайте пищевой пленкой, затем положите в вакуумный пакет заготовку на ростбиф из говядины. Классический рецепт рекомендует оставить для маринования на протяжении 6 -12 часов. Этого времени достаточно, чтобы горчица размягчила волокна, а специи пропитали их своими ароматами.
6. Перед приготовлением разогрейте духовку до 220 градусов.
7. Подготовьте овощи: очистите, помойте.
8. Картофель нарежьте дольками на 6-8 штук.
9. Морковь порежьте кольцами, полукольцами или крупной соломкой.
10. Сложите овощи в миску, посыпьте слегка солью и перцем, перемешайте.
11. Снимите пленки с замаринованного мяса, посолите его, выложите кусок на противень.
12. Поставьте запекаться на 15 минут ростбиф из говядины. Классический рецепт с овощами гармонирует безупречно. Через 15 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
13. Извлеките противень из духовки. К мясу выложите овощи, залейте бульоном.
14. Запекайте все ингредиенты вместе 40 минут.
15. Накройте противень фольгой, запекайте еще полчаса.
16. Перед извлечением проверьте степень готовности мяса термометром кухонным. Если температура вас устраивает, извлеките противень.
17. Накройте опять фольгой и оставьте на 15 минут.
18. Подавайте мясо на большом блюде с овощами.

Приготовить ростбиф из говядины по классическому рецепту предлагаем с изысканным соусом из голубого сыра. Следуя рекомендациям, у вас получится поистине шедевр кулинарного мастерства. Такое блюдо станет настоящим достоянием праздничного меню. Поэтому не стоит выдумывать сложностей, попросту запеките мясо и сразите всех гостей наповал!

Потребуется:

• 2 кг. вырезки;
• 1 ч. л. соли;
• 100 гр. жирных сливок;
• 1,5 ч. л. перца молотого;
• 100 гр. сыра Дорблю или другого голубого;
• 1 ч. л. сухого орегано;
• 1 ч. л. сухой горчицы;
• 1 ч. л. сухого молотого розмарина;
• 1 ч. л. сухого тимьяна.

Как готовить:

1. Чтобы приготовить рецепт классического ростбифа из говядины в духовке, правильно рассчитайте время на маринование и запекание. Оптимально мариновать мясо на ночь. Если такого запаса нет, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре кусок, натертый специями.
2. Специи используйте высокого качества и свежесмолотые (по возможности). Перед длительным маринованием соль не добавляйте. Используйте ее непосредственно перед запеканием.
3. Если мясо парное, выдержите кусок в холодильнике сутки. Если оно выдержанное, достаточно мариновать по возможности.
4. Учтите эти нюансы, чтобы приготовить вкусный ростбиф из говядины. Классический рецепт готовится с солью, перцем и маслом. Но мы в этом варианте хотим достичь изумительного аромата. Поэтому смешайте специи, указанные в рецепте в пиалке. На этом этапе соль добавлять не стоит.
5. Натрите мясо смесью из специй, оберните пищевой пленкой.
6. Поставьте в холодильник мариноваться на ночь. Если нет запаса времени, маринуйте 2 часа при комнатной температуре.
7. По прошествии времени разогрейте заранее духовку до 160 градусов.
8. Выложите без пленки на противень ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке до средней прожарки выпекайте 1,5 часа.
9. Перед подачей приготовьте соус: взбейте в блендере сыр и сливки со щепоткой перца.
10. Готовый ростбиф оставьте на 20 минут под накрытием из фольги. Затем нарежьте на пласты и подайте с соусом.

Винный соус отлично оттеняет вкус запеченной говядины. Не стоит переживать относительно содержания алкоголя. Под действием высоких температур он выпаривается, оставляя приятное послевкусие винограда.

Потребуется:

• 3 кг. говяжьего края на кости;
• 56 гр. соли;
• 3 гр. молотого черного перца;
• 440 гр. мирпуа (овощной заправки из лука, моркови и сельдерея);
• 0,5 л. телячьего бульона;
• 50 мл. вина сухого;
• 30 гр. масла сливочного.

Как готовить:

1. Посолите, поперчите подготовленный край на ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке запекайте при температуре 170 градусов. Доведите духовку до нужной температуры заранее.
2. Выложите мясо на решетку в емкости для запекания. Поставьте запекаться до достижения внутренней температуры 55 градусов.
3. Пока готовится мясо, подготовьте мирпуа. Очистите и нарежьте небольшими кубиками 230 гр. лука, 113 гр. моркови и 113 гр. сельдерея.
4. Достаньте противень примерно за 30 минут до достижения мясом нужной внутренней температуры. Добавьте измельченные овощи (мирпуа), поставьте противень обратно в духовку.

• 800 гр. говядины (вырезка);
• 1 ч.л. черного свежемолотого перчика;
• 1-2 веточки розмарина;
• 2 ст.л. оливкового маслица.

• Время на подготовку: 01:20
• Время приготовления: 00:30
• Количество порций: 4
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Английский ростбиф по классическому рецепту готовится только из вырезки или куска толстого или тонкого края. При минимуме ингредиентов блюдо получается сочным, вкусным, мягким с приятным ароматом розмарина.Чтобы ростбиф получился вкусным, необходимо ответственно подойти к выбору мяса. По-особенному сочный ростбиф получается не из свежего, а из выдержанного мяса.

1. Чтобы ростбиф одинаково прожарился по всему объему, его необходимо за час до начала готовки достать из холодильника. За это время температура наружных слоев сравняется с внутренними. Вырезку тщательно промываем, обсушиваем по всей поверхности. Острым ножом зачищаем филе от всех прожилок, плевы.
2. Мяско солим со всех бочков, оставляем на четверть часа отдохнуть.
3. С веточек розмарина обрываем листочки, измельчаем их, смешиваем с оливковым маслом. Добавляем также молотый черный перчик.
4. Говядину обмазываем при помощи кисточки ароматным маслом, перекладываем в огнеупорную форму, в которой будем запекать.
5. Разогреваем духовочку до 230 градусов, ставим туда ростбиф на четверть часа. После уменьшаем нагрев до 150 градусов, доводим блюдо до готового состояния. В зависимости от желаемой степени прожарки на каждые 500 гр. говядинки понадобится от 20 до 45 минуток.
6. Во время запекания, периодически форму достаем, поливаем весь кусочек выделяющимся соком.
   

   Готовность ростбифа можно определить с помощью кулинарного щупа с термометром. Если же такого приспособления нет, то можно просто проткнуть кусочек мяса деревянной шпажки и посмотреть на цвет выделяющегося мясного сока.

7. Когда добьемся нужной степени прожарки говядины, нагрев духовки отключаем. Мяско прикрыв фольгой, оставляем в закрытой духовке на четверть часа.
8. При подаче на стол говядинку выкладываем на блюдо, нарезаем тонкими порционными ломтиками. Традиционно ростбиф подают с каким-либо соусом к мясу и свежими овощами.

Ростбиф – старинное мясное блюдо английской кухни, звучащее в переводе на русский язык, как «жареная говядина». По сути, это очень простое основательное мясное блюдо для настоящих мужчин. Оно представляет собой большой цельный кусок говяжьей вырезки. Перед обжариванием мяско обязательно маринуют, что улучшает качество и вкус блюда. Далее рассмотрим рецепт с фото, как готовить ростбиф из говядины — классический рецепт и ростбиф из мраморной говядины.

Ростбиф из мраморной говядины станет настоящим достоянием любого застолья. Для этого мяска очень важен правильный маринад. Тогда оно выходит необычайно сочным и просто тает на языке.

Кол-во порций: 4-6.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг говяжьей выдержанной вырезки;
• 1-2 головки лука;
• 2 ст.л. оливкового маслица;
• 2-3 зубка чесночка;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• по 2-3 щепоточки соли и черного перчика;
• 2-3 лаврушки;
• 0,5 ч.л. базилика (сушеного);
• 1 ст.л. сушеного барбариса.

Процесс приготовления:

1. Мясо хорошенько моем под проточной водой, тщательно обсушиваем от лишней влаги. Весь кусочек зачищаем от плевы и жил. Говядину заранее достаем из холодильника, чтобы она прогрелась.
2. Чтобы форма куска не деформировалась при термической обработке, туго обвязываем весь отрез кулинарным шпагатом.
3. Разогреваем большую сковородку, обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон. После такого «запечатывания» мясные соки не выбегут, оставаясь внутри куска, поэтому блюдо получится сочным и мягким.
4. Теперь готовим маринад. Для этого снимаем шелуху и пропускаем через пресс чесночные зубочки. Споласкиваем, обрываем листочки с веточек розмарина. Растираем в руках ягоды барбариса. Соединяем в емкости соль, черный перчик, измельченный чесночок, розмарин, сушеный базилик, лаврушку, ягоды барбариса. Луковицы очищаем, разрезаем пополам.
5. Полученным маринадом щедро обтираем весь кусок мяса, даем немного постоять промариноваться.
6. Потом маринованный ростбиф из мраморной говядины перекладываем на противень с бортиками. Рядышком раскладываем луковые половинки для аромата. Сверху поливаем мясо смесью соевого соуса и оливкового маслица.
7. Запекаем ростбиф из говядины при температуре 200 градусов 70-90 минут из расчета 45 минут на каждый килограмм говядины.
8. После приготовления ростбиф оставляем в покое, чтобы соки внутри равномерно распределились по всему куску. Только поле этого говядину освобождаем от шпагата, выкладываем на блюдо, нарезаем порционными кусочками.

Мясо с соусом всегда получается очень вкусным. А если его еще и обжарить в панировке, то оно получается внутри очень сочным. Поэтому ростбиф в медово-горчичном соусе станет прекрасным основным блюдом для всей семьи.

Кол-во порций: 3.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 292 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 0,5 кг вырезки говядины;
• 1 ст. л. столовой горчички;
• 3 ст.л. пшеничной муки;
• 3 ст.л. натурального меда;
• 1 ч.л. базилика (сушеного);
• 3 ст.л. постного маслица;
• По 2 щепотки соли и черного перчика.

Процесс приготовления:

1. Кусочек говядинки хорошенько промываем, обсушиваем, зачищаем от плевы. Полностью панируем мяско в муке.
2. На сковородку наливаем постное масло. Когда оно раскалится, выкладываем говядинку, обжариваем до яркого румяного цвета со всех сторон при среднем нагреве.
3. Готовим соус. Смешиваем в пиале до однородности горчичку, мед с сухим базиликом.
4. На столе расстилаем фольгу, выкладываем по центру обжаренное мясо, кисточкой щедро смазываем его приготовленным соусом. Говядинку обворачиваем кулинарной фольгой.
5. Ставим форму в жарочный шкаф, раскаленный до 200-т градусов, на 60 минуток.
6. Готовый ростбиф из говядины держим в духовочке при выключенном нагреве еще 15-20 минут.
7. Потом блюдо изымаем, снимаем фольгу, перекладываем на красивое сервировочное блюдо. Нарезаем на порционные кусочки, подаем на стол. В качестве гарнира предлагаем вареную кусочками картошку, свежие овощи или салат из них, отварной рис.
8. Холодный вчерашний ростбиф отлично подойдет для приготовления бутербродов, канапе или мясной нарезки. Приятного всем аппетита!

Видео: