Этим летом мне повезло впервые побывать в Италии, и мой восторг этой страной еще больше усилился после всего увиденного. Программа минимум на время путешествия была попробовать все знаменитые итальянские десерты, и панакота (итал. Panna cotta - «Варёные сливки») не стала исключением.

Я готовила этот десерт и ранее, но мне было интересно попробовать панакоту «в естественной среде обитания», приготовленную из местных продуктов.

Итальянская панакота оказалась немного не такой, как я готовила дома, в аннотации к меню на английском был состав: сливки, молоко, желатин. Желатина было совсем немного, потому что десерт «дрожал на тарелке» и натуральной ванили в палочках там не было.

Но сама консистенция панакоты была потрясающая, и по приезду домой, я первым делом взялась повторить знаменитый итальянский десерт. Панакоту в ресторане нам подавали с ягодным желе, поэтому его я тоже решила приготовить.

Насколько я поняла, в Италии рецепт панакоты, примерно как у нас рецепт борща – у каждой хозяйки свой единственный и неповторимый. Но все же во всех ресторанах мне она попадалась примерно одинаковая.

Выверенный до грамма рецепт

Получилось далеко не с первого раза, и даже не со второго. Весь секрет оказался в соотношении сливочного крема и желатина. Но результат того стоил!

В приготовлении панакоты очень важно использовать точное количество желатина. Измерять желатин нужно не пакетиками и не листами, а ложками или граммами.

Если собираетесь готовить панакоту, записывайте рецепт:

Потребуются ингредиенты

Для панакоты:

• Сливки с рынка 250 мл.
• Молоко 250 мл.
• Сахар 80 грамм
• Ваниль по желанию

Вместо сливок с рынка и молока можно использовать 10-15% сливки с магазина в количестве 500 мл.!

Для ягодного желе:

• Концентрированный компот из ягод (или сок) 500 мл.
• Желатин в порошке 3 чайные ложки (15 грамм)
• Сахар по вкусу

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом разводим желатин для панакоты в чашке теплой водой (примерно 50 мл.) и ставим на водяную баню. Таким способом желатин никогда не перегреется, и не потеряет своих желирующих свойств. Про желатин «можно забыть» и не переживать что смесь перегреется.

Для панакоты смешиваем в сотейнике сахар, молоко и сливки.

Ставим на средний огонь и прогреваем, чтобы сливки растворились в молоке. Смесь ни в коем случае нельзя кипятить. Достаточно нагреть до горячего состояния (попробовать пальцем) и снять с огня.

Если панакоту перегреть, получим десерт с «мучнистой структурой». У меня такое случалось пару раз, поэтому лучше недодержать, чем передержать на огне.

Ждем когда сливочно-молочная смесь остынет, и вливаем желатин.

Хорошо размешиваем ложкой, и разливаем по формочкам. Отправляем в холодильник минимум на 1 час до полного застывания десерта.

Готовим ягодное желе

Разводим желатин таким же способом как для панакоты. Заливаем желатин в чашке теплой водой, и ставим на водяную баню. Ждем когда желатин полностью растворится в воде.

Ягодный компот или сок немного прогреваем, и добавляем желатин.

Хорошо перемешиваем, и заливаем поверх уже застывшей панакоты.

Отправляем десерт в холодильник до полного застывания ягодного желе.

Панна котта – это итальянская интерпретация желе, но консистенция у этого десерта более нежная, текстура более мягкая и обязательно присутствует тонкий аромат ванили или других пряностей. Подают панна котту всегда охлажденной, дополняя протертыми ягодами, джемом, различными сладкими соусами или измельченным шоколадом.
Вкус десерта панна котты во многом будет зависеть от ингредиентов, которые вы выберете. Основой могут быть жирные сливки или сливки пониженной жирности, а в более легком варианте и обычное молоко. Во всех случаях результат будет совершенно другим. Чтобы вкус панна котты был более насыщенным, контрастным, ее нередко готовят с прослойками – шоколадной, кофейной, фруктово-ягодной. Мы предлагаем рецепт слоенной панна коты со сливками и шоколадом.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Средний

Порции: 4

Ингредиенты

• сливки (жирность 21%) – 200 мл;
• ванильный сахар – 3 г;
• молоко (жирность 3,5-4%) – 200 мл;
• сахар – половина стакана;
• желатин в порошке – 1 ст. л;
• вода - 3 ст. л;
• любые орехи или шоколад – для подачи.
• Для шоколадного соуса:
• какао в порошке – 2 ст. л;
• вода – 100 мл;
• сахар – 2-3 ст. ложки.

Приготовление

Даже если вы используете в приготовлении сливок пастеризованное молоко, обязательно его закипятите – это убережет от неприятных сюрпризов и не совсем ожидаемого результата.


Как только молоко закипит, добавьте белый сахар, смешанный с ванильным сахаром.
Дождитесь растворения сахара и снимите молоко с огня. Влейте сливки. Вновь поставьте на огонь, прогрейте, но только не кипятите – сливки могут свернуться.
Пока сливочно-молочная смесь остывает, приготовьте все необходимое для шоколадного слоя. Вы можете сделать его из растопленного шоколада или приготовить густой шоколадный соус. Для соуса смешайте какао (порошок) и 2-3 ст. ложки сахара. 100 мл. теплой воды добавляйте не сразу, а по столовой ложке, каждый раз размешивая шоколадную массу. Она будет густой. На тихом огне прогрейте соус до растворения крупинок сахара и немного остудите.


В рецепте используется быстрорастворимый желатин, которому для набухания требуется всего несколько минут. Влейте в желатин 3 ст. л. теплой воды, оставьте на 3-5 минут до разбухания кристалликов. Затем прогрейте желатин на водяной бане. По мере нагревания желатин вновь станет жидким.


В сливочно-молочную смесь влейте 2/3 растопленного желатина и сразу же венчиком взбейте смесь.

Остальной желатин добавьте в шоколадный соус. Быстро перемешайте, не давая желатину собираться комочками.


На дно фужеров или стаканов налейте сливочно-молочный слой и уберите панна котту в холодильник на 45-60 минут. Слой должен стать плотным.


На застывший сливочный слой налейте шоколадный соус. Этот слой тоже должен полностью застыть. Чередуйте слои пока фужеры не заполнятся до верха. Если получилось так, что шоколадный соус, который вы добавляете в фужеры застыл, поставьте его на водяную баню и прогрейте. Соус станет жидким, его легко можно будет разлить по фужерам. Точно так же поступайте и со сливочно-молочной смесью.


Панна котту нужно выдержать еще 3-4 часа в холодильнике. Готовый десерт можно дополнить тертым шоколадом, орехами или шоколадным соусом.

Панна котта – это нежный сливочный десерт родом из Северной Италии, название которого переводится как «вареные сливки». Это блюдо представляет собой желе, приготовленное из молока и сливок с добавлением ванили, которое подается в натуральном виде или вместе с фруктами, орехами и сладкими соусами. Классическая панна котта готовится настолько просто и быстро, что даже ребенок или самый неопытный кулинар без труда справятся с его приготовлением и получат великолепный результат, достойный лучших кондитерских мира.

Попробовав однажды этот восхитительный десерт с мягкой и упругой кремовой текстурой, мало кто останется к нему равнодушным. Правильная панна котта имеет очень нежную бархатную консистенцию и буквально тает во рту. Ее освежающий сливочный вкус с ярко выраженной ноткой ванили, безусловно, понравится любителям классических рецептов. А тем, кто предпочитает более сложные и многогранные вкусовые комбинации, я предлагаю попробовать .

Классическая панна котта готовится только из самых жирных сливок, которые могут разбавляться молоком в разных соотношениях, позволяя получать десерты различной жирности. Чем выше жирность этого десерта, тем более нежной и сливочной получается его структура и вкус, но и калорий в нем содержится гораздо больше. Добавление большего количества молока при приготовлении панна котты позволяет снизить ее калорийность и превратить это итальянское лакомство в по-настоящему полезное и диетическое блюдо.

Попробуйте сделать нежнейший сливочный десерт панна котта по этому классическому рецепту, и вас приятно удивит необыкновенная простота приготовления, а также его изысканный и благородный ванильный вкус!

Полезная информация Как приготовить панна котту — классический рецепт итальянского десерта из молока и сливок с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 мл сливок 33%
• 300 мл молока
• 70 г сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 10 г листового желатина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить десерт панна котта в домашних условиях по классическому рецепту, листовой желатин замочить в холодной воде на 10 минут.

Совет! Кладите соседние листы желатина под углом 90° друг к другу, это поможет им не слипнуться в один комок и набухнуть равномерно по всей поверхности.

2. В небольшой кастрюльке смешать сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и нагреть почти до кипения. Тщательно перемешать, чтобы растворился весь сахар.

Вместо ванильного экстракта можно взять пакетик ванильного сахара или целый стручок ванили, который нужно разрезать вдоль пополам и выскрести семена в кастрюлю.

3. Замоченные листы желатина вынуть руками из воды, слегка отжать и промокнуть бумажным полотенцем. Положить желатин в горячую сливочную смесь и перемешать ложкой или венчиком до полного растворения.

Листовой желатин, как правило, очень легко расходится в горячей жидкости и не оставляет комочков, так что пользоваться им одно удовольствие.

4. Разлить смесь для панна котты по креманкам и поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Классическая панна котта в креманках — это самый простой и быстрый вариант приготовления и подачи этого сливочного десерта. Можно также разлить горячую смесь для панна котты по формам – керамическим, металлическим или силиконовым, а после ее застывания опустить формочки на несколько секунд в миску с горячей водой, затем накрыть сверху тарелкой и быстро перевернуть десерт на тарелку. Получившийся «куличик» можно полить фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, а также украсить ягодами, фруктами, орехами или шоколадной крошкой.

Нежнейшая классическая панна котта с мягким сливочно-ванильным вкусом готова!

Я вот очень люблю творить на кухне. Не слепо следовать рецепту, а вносить в него свои правки, корректировать, исходя из текущего настроения, пристрастий семьи и имеющихся продуктов. Это удобно, это интересно, это разнообразно и не скучно. Однако, есть рецепты, которые я всегда реализовываю, четко соблюдая пропорции и маниакально следуя инструкциям. Их не много, но они есть. Один из них - панна котта, рецепт классический . Благодаря такому подходу гарантированно получается идеальный результат, который меня устраивает. Мне не нужны в данном случае новые вкусы и я не стремлюсь к удешевлению блюда. Когда возникает настроение творить, просто готовлю что-то другое - фантазирую на тему желе или муссов, или вообще пеку пироги. А вот когда запланирована ванильная классическая панна котта, я достаю кулинарный блокнот со шпаргалкой и делаю панна котту по классическому рецепту. На этом можно было бы поставить жирную многозначительную точку, но, так уж и быть, я расскажу вам еще немного о том, что получается. Волшебно! Классическая панна котта - нежнейший десерт с потрясающим ванильно-сливочным вкусом. В нем нет ничего лишнего, просто две ведущие ноты, но их союз - он идеален. Панна котта - это не желе, как многие думают. Она мягче, когда набираешь ее в ложку, должен быть бархатистый срез - структура не плотная и не упругая, скорее, тающая. Не взбитая ни в коем случае, не воздушно-пузырчатая, но все равно мягкая и нежная.

Я вам приведу классический рецепт панна котты , которая может быть основой для чего угодно. Мне нравится именно ее чистый вкус, но к этому варианту десерта можно добавлять самые различные сиропы, фруктовые компоте, соусы из свежих ягод и просто варенья. Выбор за вами.

Жизнь слишком коротка, поэтому начинайте с десерта.
Барбара Стрейзанд

Готовую массу для ванильной панна котты я уже давно просто разливаю по малюсеньким стаканчикам - грамм по 50-60, не больше. Мне нравится такой формат - в них и подаю. Однако, панна котта красиво смотрится на тарелке в перевернутом виде - для этого варианта ее надо разливать по силиконовым формам, а потом опускать готовый десерт на пару секунд в горячую воду и выкладывать на блюдо. Красиво, но мне лень играться. Еще один классный вариант - просто замораживать панна котту (кроме всего прочего, это еще отличный дежурный вариант десерта на случай визита внезапных гостей). В таком виде он хранится в морозилке до месяца без каких-либо проблем, легко достается из формы, а спустя полчаса оттаивает до оптимальной для подачи консистенции. Пробуйте.