Засолка икры щуки в домашних условиях рецепт. Как засолить икру щуки в домашних условиях: простые рецепты

Скоро весна. Засидевшиеся над лунками спиннингисты-щукари уже считают дни, когда появится возможность, до наступления , половить зубастую и вспомнить вкус свежей жареной щуки и засоленной по-домашнему икры. Вот о том, как посолить икру щуки речь сегодня и заведу.

Рецептов приготовления щучьей икры не один и не два. При более широком распространении, по сравнению с «красной» рыбой», у народа есть возможность экспериментировать, применяя различные специи, способы обработки, добавляя дополнительные компоненты.

Обычное дело, если есть плюсы, то непременно присутствуют и минусы.

Плюсы употребления икры в пищу

Согласно исследованиям биохимиков, икра щуки имеет сбалансированный состав и даже способна решать некоторые проблемы со здоровьем.

Она содержит белок, витамин А, Е, В9, жирные кислоты, аминокислоты и макроэлементы, легко усваиваемые организмом человека: калий, фосфор, кальций и йод. Положительно влияет на состояние кожи, благодаря наличию в ней белка.

Этот продукт также эффективен в повышении иммунитета, что помогает избежать простудных заболеваний. Регулярное употребление икры нормализует кровяное давление и увеличивает содержание гемоглобина в крови.

Витамин D, содержащийся в этом продукте, участвует в построении соединительной ткани.

Икра используется для снижения уровня «плохого» холестерина и при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Богатая железом, щучья икра улучшает состав крови и нормализует гемоглобин.

Фторид, который является частью этого продукта, оказывает усиливающее действие на эмаль зубов и предотвращает появление зубных заболеваний.

Икра икры также является дополнительным источником минералов, таких как медь, хром, кальций.

Есть мнение, что употребление икры увеличивает остроту зрения.

Афродизиаки - вещества, стимулирующие или усиливающие половое влечение или половую активность Продукт является эффективным средством защиты нервной системы и снятия стресса. Используя его, вы можете восстановить сексуальную дисфункцию, поскольку она является афродизиаком.

Когда нежелательно употреблять соленую икру

Не забывайте, что икра может быть некачественной, поэтому выбор обязан быть тщательным.

Икра может быть вредной для беременных женщин, так как она способствует сохранению избыточной жидкости в организме.

Противопоказанием для его потребления может быть обострение любого хронического заболевания. Употребление большого количества этого продукта может вызвать гипертонию.

А теперь, когда меры предосторожности приняты и все «полезности» оговорены пора переходить к самим рецептам засолки икры щуки. А любому соленью предшествует фаза освобождения икры от пленки, которую правильно называть ястык .

Как очистить икру от пленки

Есть народ, который процесс очистки икры от пленки совмещает с первичной дезинфекцией кипятком и началом соления. Мне же такой вариант никогда не нравился. Да и привык солить свежий продукт, сразу на берегу после поимки. Но случаи бывают разные, поэтому опишу два способа избавления от ястыка — походный и домашний.

Походный процесс очистки икры от пленки

У ближайшего не хвойного дерева вырезается побег, у которого из междоузлия выросли три веточки. Избавляемся острым ножом от коры. Примера под рукой нет, но, думаю, вы меня понимаете. В итоге получается роготулька на палочке.

Дальше процесс прост. Разместив в удобной емкости мешочки с икрой и зажав между ладоней сделанную рогатульку начинаем движения, напоминающие добывание огня методом трения.

Шибко усердствовать не стоит, чтобы икра не оказалась за бортом емкости, но и не нежно. В итоге на рогатке остается вся пленка с икры, а сами яйца щуки отдельно друг от друга.

Чистка щучьей икры в домашних условиях

Если еще будучи на рыбалке не позаботились об изготовлении выше описанного приспособления, то в домашних условиях при большом объеме икры пользуюсь крупной теркой.

Когда же продукта немного, грубо говоря на литровую баночку, то дуршлаг или обычная вилка.

Когда в 80 лет второй раз женюсь на молодухе лет 40, то обязательно прослежу, чтобы она так не делала.

Еще до завершения строительства БоГЭС и за щукой не надо было ездить далеко, для чистки икры применял специально сделанное сито. Как раз для больших объемов. Но не так давно отдал за ненадобностью.

Рецепты засолки щучьей икры

С солевым раствором

Перед тем, как солить икру щуки, необходимо приготовить солевой раствор. Для этого кипятим воду и добавляем соль. Количество ложек соли на объем воды указывать не буду, поскольку заметил, что соль разных производителей имеет различное качество. Просто скажу, что проверяем плотность раствора используя обычный картофель.

Нормальная концентрация соли в растворе не позволяет картофелю опуститься на дно и выталкивает его на поверхность. Охлажденным раствором заливаем приготовленную икру и осторожно перемешиваем.

Время травления составляет 10-20 минут, после чего раствор сливается. В икру добавляем растительное масло. Такой продукт можно хранить в холодильнике сроком до месяца.

Засолка щучьей икры с луком

Потребуется:

Икра.
1 луковица.
2 столовые ложки подсолнечного масла.
Уксус.
Соль добавляется по вкусу.
Черный молотый перец, количество на любителя.

Помещаем свежую икру щуки в дуршлаг, ошпариваем кипящей водой. Чистим и нарезаем колечками лук и добавляем его к икре. Подливаем подсолнечное масло и уксус.

Тщательно перемешиваем и по вкусу добавляем соль и перец. 5-10 минут оставляем при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. Через 7-8 часов закуска готова.

Хранить такого приготовления продукт нельзя из-за добавления лука. Но и это не страшно — съедается за раз.

Сухой посол икры щуки

Способ опасный, но до безумия вкусный. Ни чего лишнего, только соль и икра. После приготовления можно добавить лимончик или перец.

На 1 кг икры полная ложка соли. Засыпаем икорку и начинаем взбивать вилкой. Не стоит опасаться появления пены и помутнения. Все проходит. Минут 20-25 взбиваем. Влажность уходит. Зерна становятся прозрачными и плотными. Даем с полчасика настояться и подаем к столу.

Не так давно нашел свежий (для меня) способ как посолить икру щуки по-домашнему. Весной обязательно опробую. А сейчас предлагаю просто посмотреть видео.

Как вы успели заметить, я пользуюсь простыми рецептами. Не потому, что лень возиться. Просто по моим ощущениям, когда над икрой меньше «издеваются», то она вкуснее получается.

Кстати, следует добавить, что для посола беру только свежую икру. Лежалая в морозилке уже используется по иному. Например, жарится с луком, отварным рисом и приправами или как добавка в фарш котлет.

Приятного аппетита.

Ни хвоста, ни чешуи. С уважением, Олег

Соленая икра щуки – это ароматная и сытная закуска, которая еще в давние времена считалась настоящим царским лакомством. Для приготовления ее в домашних условиях вам потребуется: 500 г щучьей икры, 4 ст.л. соли.

Сначала выпотрошите рыбу, разрезав ее от головы до анального плавника. С жабр лучше не начинать, иначе можно легко повредить желчный пузырь. В таком случае икра будет безнадежно испорчена. Мешочки, в которых размещается щучья икра, называются ястыками. Вытащите их, промойте и аккуратно разрежьте пленку.

Для того чтобы полностью удалить пленки, потребуется ошпарить ястыки кипятком. Именно поэтому данный метод получил название горячей засолки. Залейте мешочки с икрой крутым кипятком и размешивайте примерно 5 минут. В результате икринки сильно разбухнут и приобретут светло-желтый оттенок. Кстати, размешивать ястыки следует вилкой. В результате обработки кипятком остатки пленки намотаются на вилку, и их будет легко снять.

Слейте горячую воду и промойте освободившуюся икру достаточным количеством прохладной воды. Свернувшиеся пленки будут постепенно всплывать на поверхность. Соберите их и выбросите. Слейте мутную воду и еще раз повторите процедуру. После того, как вода станет прозрачной, переложите икру в марлевый мешочек и положите его на дуршлаг. Аккуратно отцедите лишнюю жидкость, развяжите марлю и выложите икру на тарелку. Подождите, пока она немного просохнет, и приступайте к засолке. Под воздействием соли икра щуки должна постепенно становиться прозрачной. Не стоит волноваться по поводу образования пены на икре. Она сама пропадет через некоторое время.

В завершении разложите засоленную икру по заранее стерилизованным, стеклянным баночкам. Закрутите крышки и поставьте все баночки в холодильник на 8 часов. Обратите внимание на то, что сразу же после засолки икру есть нельзя.

Существует и другой метод приготовления соленой икры щуки. Кипяток в данном рецепте не нужен, зато потребуется 150 мл растительного масла. Ястыки извлеките из щуки и тщательно их промойте. Удалите чешую. После этого надрежьте мешочки и вытащите из них икру. Уберите пленочки и промойте икру в прохладной воде, как и в предыдущем рецепте. Всыпьте соль и перемешивайте икру примерно 20 минут. Не забудьте добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать икру. Вот собственно и все. Осталось только разложить лакомство по емкостям и еще раз залить маслом. При желании можно добавить измельченный зеленый лук для придания икре оригинального вкуса и аромата. Закрутите баночки и поставьте их в холодильник на 5 суток. Только после этого щучья икра будет готова к употреблению.

Издавна на Руси янтарная икра щуки считалась царским деликатесом, и стоила она гораздо дороже черной или красной. Питательная ценность этого лакомства сегодня подтверждена диетологами. Икринки содержат большое количество фосфора, йода, железа и других полезных веществ, при этом низкокалорийный продукт быстро усваивается организмом. Простой рецепт засолки щучьей икры поможет вам сделать настоящий деликатес и заготовить его впрок.

Фото Shutterstock

Готовим щучью икру к посолу

Если вы хотите приготовить по-настоящему нежную и свежую частиковую икру, постарайтесь приобрести живую рыбу. Промойте щуку, выпотрошите и аккуратно извлеките из брюшка ястык (пленку яичника) с его содержимым. Затем положите икру в дуршлаг и обдайте крутым кипятком. Замороженную тушку придется предварительно разморозить, икру достать, обработать кипящей водой и выдержать при комнатной температуре в течение 10 минут.

Теперь необходимо удалить пленки яичника. Проще всего вам будет сделать это, прокрутив мешочки через мясорубку. Можете также применить традиционный метод изготовления пробойной икры, если в хозяйстве имеется специальное нитяное решето-грохотка из натурального льна (хлопка) с отверстиями чуть крупнее икринок. Поставьте его на эмалированную посуду и протрите сырье через сито, придавливая мешочки руками.

Как солить щучью икру с лимоном

При засолке икры хозяйки часто добавляют соль по своему вкусу. Это оправдано при большом кулинарном опыте. Если вы не уверены в своих поварских способностях (тем более собираетесь заготовить продукт впрок), придерживайтесь традиционных пропорций. Отталкивайтесь от количества сырья: 5–8% поваренной соли крупного помола от веса икры для получения малосольного продукта; 10–12% – для среднесоленой икры.

Чтобы засолить щучью икру одним из самых простых способов, вам понадобится такой набор продуктов:

Икра щуки (банка 0,5 л);- крупнозернистая соль (2,5 столовые ложки);- оливковое масло (0,5 стакана для взбивания и немного для заливки банок);- лимон (1 шт.).

Поместите очищенную (пробойную) икру в эмалированную или стеклянную емкость, посолите и начинайте взбивать веничком до растворения всех кристаллов. При необходимости удаляйте попадающиеся кусочки пленки. Процесс взбивания продолжайте 15–20 мин., пока на поверхности соленой массы не появится белая пенка.

Влейте часть оливкового рафинированного масла, затем при постоянном помешивании введите его вторую порцию и сок 1 лимона. Положите икру в стерилизованные стеклянные банки и залейте растительным маслом так, чтобы оно покрыло продукт примерно на 1 см. Закройте емкости крышками и поставьте в холодильник (оптимальная температура от 0 до +5°С) на 3–5 суток.

Щучья икра издавна считается желанным угощением, не уступает даже изысканным деликатесам. Она очень вкусна и полезна для организма.

Щучья икра, при относительно низкой калорийности – 87 ккал на 100 грамм продукта, является источником микроэлементов, в том числе и редчайших. Содержащиеся в икре микроэлементы – органического происхождения и человеческий организм их легко усваивает без энергозатрат на расщепление и усвоение веществ. Икра щучья может похвастать содержанием витамина А и Омега-3. В икре много витамина Е, который выводит токсины, и витамина D, который защищает и укрепляет кости.

Щучья икра содержит в себе изобилие микроэлементов, таких как:

сера, хлор, хром, фтор, цинк, медь, марганец, натрий, никель, калий.

Правильно приготовленная в домашних условиях икра – полезный и целебный продукт. Навредить им можно, только если потреблять его в немереном количестве. А детям до трех лет нежелательно давать икру, поскольку они все еще на молочной диете. И детский организм в этом возрасте еще не со всеми элементами знаком, не научился переваривать и расщеплять их, поэтому могут быть неоднозначные проявления. А так её потребление показано всем – уж очень она вкусна и питательна. Но икра – продукт скоропортящийся и чтобы сохранить это лакомство, следует икру засолить. Справиться с этой задачей можно самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка икры

Приступая к этому занятию нужно убрать волосы, и лучше надеть халат или фартук. Щуку промывают под проточной водой. Икру нужно подготавливать правильно, нельзя взять и ложкой выгрести её. Нужно промытую щуку обсушить салфеткой. Затем аккуратно надрезать рыбу и извлечь мешочки с икрой. Затем промыть мешочки и, надрезав с краю, вынуть из них икру. Нужно внимательно следить за тем, чтобы в икринки не попали кусочки пленки. Мастера засолки рекомендуют протереть икру через эмалированный дуршлаг с крупным диаметром отверстий. Годится только эмалированный, не алюминиевый или пластиковый – их острые срезы краев отверстий порежут и испортят икринки. Следующий шаг – требуется промыть икру кипятком. Для этого есть два способа. Первый – очищенную от пленки икру кладем в дуршлаг с мелкими отверстиями и промываем кипятком. Второй способ – в кастрюлю или тазик наливают воды, подсыпают соли и доводят до кипения. Затем огонь выключают, а в кипяток опускают очищенную от мешочков икру. Перемешиваем и промываем, чтобы не было комочков, откидываем на сито или мелкозернистый дуршлаг и ополаскиваем холодной водой.

Соление кипятком

Быстрый способ засолки икры экономит время и силы. В эмалированную кастрюлю, желательно без сколов, заливают воду. Воды нужно брать в три раза больше, чем само количество обрабатываемой икры. Добавляем в воду душистый черный перец, лавровый лист, кориандр, соль. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 20 минут. Очищенную от плевы и промытую икру заливаем отваром, пока он еще горячий и через ситечко, чтобы без горошин и прочих специй. Размешиваем и оставляем минут 15-20. Далее нужно откинуть икру на дуршлаг и дать стечь всей жидкости, икру попробовать на соль и если не хватает, то подсыпаем мелкозернистую качественного помола. Если дополнительно посолили, то не поленитесь еще раз перемешать и полностью растворить соль. Остывшую икру складывают в стеклянные банки и закрывают плотной поролоновой крышкой. Хранится такая икра месяц.

Заметка: если передержали икру или она вам показалось суховатой, то не помешает немного растительного масла – несколько капель. Это сделает её рассыпчатой, блестящей, и предохранит от потери влажности и слипания.

Быстрая засолка

Иногда на семейном празднике или встрече с друзьями, так хочешь удивить икрой домашнего посола. Но что делать тем, кто пару месяцев назад не успел засолить икру?

Щучью икру можно приготовить в домашних условиях без хлопот и главное – быстро.

Рецепт первый

Тщательно промыть предварительно очищенную от плевы икру. Дать стечь лишней воде и выложить икринки в эмалированную (без сколов) или в стеклянную тару. Посуду выбирайте с широким горлом, будет нужно тщательно взбивать икринки. Добавляем соль мелкого помола, приблизительно две столовые ложки на 600гр. икры. Капаем семь-десять капель растительного масла и минут 20 взбиваем лопаточкой или вилкой. Нужно смотреть, чтобы не выдавить икринки о бортики посуды. Далее убираем икру в стеклянную тару с крышкой и ставим в холодное место на 4-5 дней, по-прошествии которых она будет готова к употреблению.

Второй вариант рецепта

Если времени в обрез, и желательно поднести икру к столу уже сегодня или завтра, то этот способ спасет ситуацию. На готовку уйдет больше времени, но сама икра будет готова к столу уже через несколько часов. Икру в мешочках опускаем в глубокую миску и заливаем кипятком, минут 10-15 мешаем на медленном огне, затем сливаем на дуршлаг и заливаем икру холодной водой. Снимаем пленки. Сливаем воду и заливаем новой, чистой водой. Вооружаемся вилкой и тщательно взбиваем икру под водой – цель избавиться от остатков плевы и саму икру сделать рассыпчатой, очищенной от слизи. Промываем еще раза три-четыре или можно под проточной водой, главное чтобы не осталось пленки и плевы. Теперь даем стечь воде, ждем полчаса, пока икра подсохнет на дуршлаге, и выкладываем в миску, солим, добавляем три капли растительного масла, размешиваем аккуратно и тщательно – полностью нужно растворить соль. Убираем в холодильник на 4-6 часов, после этого лакомство готово к употреблению.

📌 Читайте еще тут 👉

Помните, для засолки потребуется икра рыбы, пойманной сегодня или вчера, икра, которой не понятно сколько времени, не подойдет.
Перед засолкой икру следует сперва отделить от рыбы, а потом от ястыков и других пленок, не повредив саму икру. Можно икру пробить через сито для мойки овощей, с крупными щелями или ячейками, наподобие такого:

Через такой импровизированный дуршлаг следует протирать ястыки до тех пор, пока в них не останется икры.

Есть второй способ, изобретенный рыбаками. Икру щуки пропускают через мясорубку, чтобы икра вышла беспрепятственно, а пленки остались на ноже и валу.

Есть и третий способ, когда икру протирают сквозь мелкое сито, оставляя в нем только пленку.

Итак, икра готова к засолке, пора приступать к самому приготовлению. Есть несколько способов засолить икру: быстрый и горячий . Единственный минус быстрого в том, что икра портится так же быстро как солится и дольше недели без холодильника не продержится, тогда как икра при горячей засолке готова к употреблению всегда.