Родина мускатной Изабеллы - Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла - столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты :

• виноград – 10 кг;
• сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
• *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство - рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива - медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре - пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

Важно помнить, что вино следует употреблять в пределах разумного. Только в таком случае терпкий напиток поможет расщепить жиры и наладить работу сердца. Вино из винограда "изабелла" в домашних условиях, видео изготовления которого представлено в этой статье, делается очень просто. В результате получится вкуснейший напиток, по качеству выше многих дорогущих магазинных вин. Существует большое многообразие способов создания напитка из винограда собственного приготовления.

Обычно для создания терпкого напитка собственного приготовления выбирают виноград сорта «Изабелла». Он приятный на вкус и отличается особым ароматом. Очень важно правильно отобрать ягоды перед готовкой. Не нужно мыть виноград, чтобы не смыть защитную пленку. Она необходима для брожения.

Для готовки необходимы плотные свежие ягодки. По ходу отбирайте вялый или недозревший виноград. Заранее подготовьте чистую емкость, куда будете складывать виноград.

Там же будет происходить давка.

Давить ягодки можно руками или любым приспособлением. После давки сок пропустите через марлю. Многим удобнее процеживать сок через сито. Емкость с отфильтрованным напитком необходимо накрыть тканью и оставить на неделю. Не забывайте два раза в день помешивать. Перелейте сок в баллоны и добавьте сахарок с учетом 3 кг на 10 кг ягод. Сахарить можно меньше, по своему вкусу.

Натяните резиновые перчатки и проколите несколько дырок. Основание зафиксируйте резинкой. В период всего месяца перчатка будет надуваться. Когда она сдуется, вино будет готово. Останется процедить вино и разлить по банкам.

Читайте также:

Преимущества сорта «Изабелла»

Данный сорт относят к столовым и техническим сортам. То есть виноград можно обрабатывать или употреблять в свежем виде. Изабелла обладает массой достоинств:

• отличная приживаемость;
• устойчивость огромного кустарника;
• красивые большие грозди;
• высокая процентность содержания сока;
• при переработке получается отличное вино и сок.

Изабеллу очень легко выращивать. С одного куста выходит обильный урожай. Это позволит приготовить больше вина. Напитки из винограда «Изабелла» позволяют вылечивать различные простудные заболевания. Приготовленные продукты являются прекрасным отхаркивающим средством.

Но не забывайте, что в приготовлении вина есть свои особенности. Необходимо учитывать все пропорции. Это поможет получить продукт высокого качества. Есть одно очень важное правило, о котором многие даже не знают. Нельзя промывать ягоды перед готовкой. Если плоды сильно загрязненные, то лучше протереть их тряпкой. В вино не попадет ничего лишнего. Все бактерии перебродят и станут полезными.

Лучшие способы приготовления домашнего вина из винограда «Изабелла»

Без домашнего вина не проходит ни один праздник. Стоимость магазинной продукции высока, да и качество не такое, какое хотелось бы. Очень просто готовится вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях. Простой рецепт с фото сейчас будет представлен. Для приготовления не потребуется много ингредиентов.

Способ создания терпкого домашнего напитка №1

Необходимые продукты:

• вода;
• сахар;
• виноград.

Готовка:

Первым делом необходимо тщательно перебрать ягоды. Затем поместите их в подготовленную емкость и приступайте к давке. Полученную кашицу переложите в большую тару и залейте водой. Расчет проводится 1:3.

Сверху насыпьте сахарок, примерно 40 грамм песка на литр воды.

После чего подготовленная смесь отправляется в темное место на 4 дня. За это время она начнет бродить. На это будет указывать белая пленка. Ее следует размешать и ждать образование ново пленки. Такие действия повторяйте до тех пор, пока время между образованием пленки не уменьшится в конец.

В самом конце пленку нужно будет снять, а кашицу процедить через плотную марлю.

Оставшуюся жидкость следует разбавить водой и разлить по баллонам. Все горлышки забивайте ватой. Это нужно, чтобы удержать пену.

Через несколько дней брожение закончится. Нужно будет снять вату и натянуть резиновые перчатки. В них проткните несколько дырочек для выхода газов.

Затем на литр сока добавляется 200 грамм сахарка. После очередного брожения напиток должен постоять около месяца. Готово вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях. Простой рецепт с фото помог сделать насыщенный и ароматный напиток.

Способ создания терпкого домашнего напитка №2

Приготовьте самостоятельно вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях, простой рецепт с фото, которого будет представлен ниже.

Ингредиенты:

• виноград (10 кг);
• сахар (до 200 грамм сладкого песка на литр сока);
• вода.
• емкости:
• бочонки;
• бутылки;
• кастрюля.

Готовка вина:

Сначала проконтролируйте, чтобы все было подготовлено. Промойте и почистите все емкости. Для этих целей подойдет кипяченая вода. Бочки и бутыли лучше всего обработать серой.

Теперь нужно тщательно отобрать виноград. Для приготовления вина подходит зрелый виноград. Переспелые ягоды брать нельзя, так как они провоцируют уксусное брожение. Все мелкие веточки и листья необходимо удалить.

Очищенные ягоды помещаем в кастрюлю и начинаем давить. Емкость наполняйте ягодами не до конца.

Полученную кашицу накрываем марлей и оставляем на 4 дня. Буквально на следующий день начнется брожение. На всей поверхности образуется пленка. Берете деревянную лопатку и помешиваете кашицу несколько раз в день. Это важное правило, иначе все прокиснет.

Через несколько дней вы увидите, как посветлеет верхушка. По шипению можно понять, что брожение уже в процессе. Теперь снимаем пену и проводим давку руками. Полученный сок необходимо пропустить через марлю. Переливаем обработанный напиток в бутыли. Если сок получился сильнокислый, добавьте немного воды.

Теперь на горлышко бутыля нужно установить специальное оборудование для выпуска углекислого газа. Если нет возможности приобрести гидрозатвор, воспользуйтесь резиновой перчаткой. Только там нужно будет проколоть несколько маленьких дырочек.

Домашнее вино должно стоять при температуре в 28 градусов. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже предельной нормы.

Затем добавляйте понемногу сахарка. Каждый раз пробуйте напиток на вкус. Обычно домашний виноградный напиток бродит около месяца.

Теперь смотрите внимательно, чтобы на дне баллона не образовался осадок. Если такое произошло, то перелейте вино в другую емкость. По окончании срока осадок должен исчезнуть, тогда вино нужно будет разлить по баллонам и закрыть крышками. Вот и готово вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях, простой рецепт с фото которого оказался простым.

Способ создания терпкого домашнего напитка №3

Приготовить терпкий напиток собственного приготовления сможет даже неопытный винодел. Этот рецепт проще, чем два предыдущих. Для готовки потребуется специальное оборудование, емкости и виноград. Воспользуйтесь пошаговым рецептом и порадуйте своих близких натуральным вином с непревзойденным ароматом и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 10 килограмм винограда;
• сахарок (до 150 грамм на литр жидкости).

Готовка:

Для готовки потребуются не мытые ягоды. Обязательно очистите плоды от зеленых веточек. Переложите виноград в емкость. Хорошенько подавите ягоды, чтобы получилась кашица.

Полученную массу поместите в кастрюлю и накройте марлей. В таком состоянии виноградная кашица должна простоять около 4 дней. Не забывайте несколько раз в день мешать смесь.

Теперь предстоит отжать кашицу. Для этого подготовьте пустую емкость. Установите сверху дуршлаг и накройте марлей. Потихоньку выкладывайте виноградную массу.

Полученный сок необходимо разлить по баллонам. Теперь устанавливается гидразатвор. Перед применением прочтите инструкцию по эксплуатации прибора. Это позволит газам постоянно выходить наружу.

После брожения добавляется сахар. Но обязательно попробуйте вино на вкус. Тем самым вы будете самостоятельно регулировать уровень сладости. Когда газы прекратят выходить, домашний напиток можно будет разливать по баллонам.

Каждый сможет сделать домашнее вино и поставить его на праздничный стол, чтобы другие смогли оценить великолепный вкус и аромат напитка.

Теперь вы знаете, как готовить Вино из винограда Изабелла в домашних условиях, простой рецепт с фото и видео помогут вам не ошибиться в процессе.

В качестве основного ингредиента для домашнего вина достаточно часто используется виноград сорта «Изабелла», что объясняется его прекрасными вкусовыми показателями. Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях получается терпким и в меру сладким. Более того, сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозостоек, что делает его привлекательным для культивирования.

Особенности винограда «Изабелла»

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются в качестве столовых и технических. Его с успехом культивируют не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

• высокий уровень приживаемости саженцев и адаптация в короткие сроки;
• сильнорослые кусты с высокими показателями урожайности;
• формирование привлекательных, достаточно крупных гроздьев с выравненными по форме и размерам ягодами;
• возможность получить большое количество сока, который легко добывается из спелых ягод;
• полученный из ягод сок обладает достаточными показателями кислоты и сахаристости для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив и хорошо приживается на новом месте культивирования. Кроме того, у виноградарей есть прекрасная возможность получать обильный урожай с незначительного по площади виноградника.

Многим ягоды винограда «Изабелла» известны своими лечебными и оздоравливающими свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от токсинов, выступать в качестве природного энергетика, а также устранять усталость и увеличивать работоспособность, улучшая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила подготовки ягод

В условиях Подмосковья ягоды винограда «Изабелла» приобретают полную зрелость в последней декаде октября. Однако чтобы ягоды набрали сладость и аромат, их следует собирать не ранее чем через неделю после наступления технической зрелости.

Главным условием является отбраковка всех недозревших, а также загнивших ягод . Кроме того, собранный виноград не нужно промывать, так как содержащиеся на поверхности его кожицы бактерии являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Виноделие наряду с виноградарством насчитывает много тысячелетий своей истории. Чтобы изготовить вкусный и натуральный напиток самостоятельно, следует знать технологию, которая является основой любого рецепта приготовления домашнего вина. Она включает следующие этапы:

• Сбор ягод и процесс отбраковки некачественного сырья.
• Получение , который достаточно легко отделяется от раздавленных при помощи обычной кухонной «толкушки» ягод. Полученную мезгу следует отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
• Брожение процеженного виноградного сока в стеклянных бутылях любого объема. Емкости следует тщательно подготовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, а наполнить соком их следует на две трети объема.
• Сливание вина без взбалтывания в одну емкость таким образом, чтобы образовавшийся винный камень и естественный ягодный осадок остались в первой емкости.
• Добавление сахара из расчета 100 или 150 граммов на каждый литр вина с размешиванием до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно осуществлять розлив готового напитка по бутылям. На этом этапе крепость напиткане превышает 13%. Такое домашнее вино принято называть молодым.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Популярные рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла»

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции. Секреты принято передавать от одного поколения к другому.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Изготовить вино по данному рецепту можно достаточно легко даже при отсутствии навыков виноделия. Последовательность приготовления такова:

• Приготовить виноградный сок или сусло из собранных и отсортированных ягод.
• С целью увеличения сахаристости до уровня 25% добавить на каждый литр виноградного сока примерно 150 граммов сахара.
• Оставить сок до брожения, которое можно ускорить добавлением на каждый литр сока двух граммов винных дрожжей.
• Оставить сок на брожение примерно на десять дней или две недели в прохладном темном месте.

После того как сок посветлеет, а весь ягодный осадок уляжется на дне емкости, следует слить алкоголь при помощи трубочки или шланга и, плотно закупорив бутыли пробками, оставить их на хранение в прохладном месте.

Простой рецепт классического красного вина «Изабелла»

Делается оно так:

• Собрать виноград (примерно 10 килограммов) и тщательно удалить все веточки с листочками и мусором.
• Пересыпать отсортированные ягоды в чистую и сухую тару, а затем тщательно выдавить руками сок.
• Накрыть ягоды с соком марлей и настаивать их в течение пяти дней при комнатной температуре, перемешивая деревянной лопаткой пару раз в день.
• Чистую стеклянную емкость наполнить на две трети полученным суслом, а затем добавить сахар в количестве 3 килограммов и тщательно перемешать.
• Надеть на горлышко емкости резиновую перчатку, проделав в ней несколько небольших отверстий, через которые будет выходить углекислый газ.
• Дать вину бродить в течение трех недель при комнатной температуре.

Как только резиновая перчатка перестанет раздуваться, это будет свидетельствовать о готовности напитка. Вино необходимо процедить и разлить по чистым бутылям. На этапе хранения потребуется несколько раз сливать вино с образовавшегося осадка.

Рецепт праздничного вина из винограда «Изабелла»

Для праздничного вина необходимо подготовить отборные ягоды в количестве 5 килограммов. Дальнейшее приготовление осуществляется по следующей инструкции:

• Перебрать ягоды винограда «Изабелла» и тщательно размять их до кашицеобразного состояния.
• Поместить размятые ягоды в чистую емкость и дать настояться в течение трех дней.
• Добавить в настоянную смесь 0,6 кг сахара, а затем плотно закрыть емкость крышкой и настоять в течение двух недель.
• Добавить в смесь 100 граммов сахара на каждый литр и оставить на дополнительное брожение в течение двух недель.

В конце брожения домашнее вино подлежит фильтрации через марлю, которую нужно сложить в несколько раз. Затем вино выстаивается в прохладном месте в течение двух месяцев, после чего напиток можно разливать по бутылкам и размещать для хранения в горизонтальном положении.

Распространенные ошибки при изготовлении

Начинающие виноделы достаточно часто допускают ошибки, которые могут не только негативно отразиться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и древний напиток.

1. Если домашнее вино обладает слишком кислым вкусом, то основной ошибкой является нарушение герметизации бутыли после разлива или недостаточное количество сахара.
2. Наличие неприятного или затхлого вкуса может говорить как о недостаточном осветлении вина с остатком осадка, так и о неправильном хранении или слишком малом количестве кислоты в сусле. Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
3. Недостаточное по крепости вино называется малоспиртуозным и является результатом неполноценного брожения по причине добавления недостаточного количества дрожжей.

От ошибок при изготовлении домашнего вина не застрахованы не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других плодов можно .

Виноград «Изабелла»: описание сорта (видео)

Чтобы постичь все секреты профессиональных виноделов, следует изучить основы их интересного и древнего искусства. Виноделие не терпит суеты и безразличия. Следует помнить, что огромное влияние на качество получаемого домашнего вина оказывает не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда «Изабелла», погодные условия во время сбора винограда и даже время суток.

Безусловно, для получения уникального по вкусу напитка следует не бояться экспериментировать и вносить собственные коррективы в уже готовые рецепты.

Вина, приготовленные дома, в отличие от большей части магазинной продукции не просто ароматны, они еще вкусны и полезны.

Особой популярностью у домашних виноделов пользуется «Изабелла». Это вкусное вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда.

При соблюдении всех тонкостей его приготовления можно получить действительно натуральный вкусный, а главное полезный для организма алкогольный напиток средней крепости, приготовленный своими руками.

Виноград сорта Изабелла отлично подходит как раз для использования в переработанном виде . Из него получается не только отменное столовое вино, но и замечательные соки, а также компоты.

Приготовление же любого алкогольного продукта начинается с подготовки сырья, в данном случае со сбора и подготовки самого винограда.

Сбор урожая

Для того чтобы готовое вино получилось действительно вкусным и полезным, ягоды необходимо собирать в соответствии с определенными правилами.

Важно! На вкус готового виноградного алкоголя влияет не столько размер и окраска самих ягод, сколько степень их целостности и спелости.

Правила сбора урожая:

1. Сбор урожая следует осуществлять как можно позднее. При этом важно успеть сделать это до первых заморозков и до сильных дождей. Стоит помнить и о том, что переспелый виноград, а также ягоды со следами гнили использовать нельзя.
2. Лучше всего собирать ягоды с сухую безветренную погоду, после того как роса просохнет.
3. Очень внимательно нужно следить за тем, чтобы налет на винограде был сохранен. Именно он в дальнейшем и запустит естественный процесс брожения.
4. Мыть ягоды перед дальнейшей переработкой категорически запрещено!

Собранный урожай необходимо снять с кисточек, удалить все поврежденные и гнилые ягоды, а если они сильно грязные, то их следует протереть сухой мягкой ветошью.

Для хранения и сбора ягод лучше всего использовать деревянные , стеклянные или пластмассовые емкости . Эти же рекомендации касаются и других этапов приготовления.

Данный рецепт рассчитан на получение 15 л готовой алкогольной продукции.

Поэтому в дальнейшем потребуется:

• ягоды винограда – 20 кг;
• фильтрованная вода до 700 мл;
• сахарный песок – около 4 кг.

Получение виноградного сока

Именно этот этап считается ключевым при приготовлении. Чтобы отжать сок, следует использовать деревянные приспособления, хотя можно и просто хорошо сжимать виноград руками.

После того, как весь сок будет получен, необходимо выполнит следующие действия:

1. Жидкость вместе с жмыхом и косточками помещается в широкую тару и накрывается сложенной в несколько раз марлей.
2. На протяжении последующих пяти суток смесь тщательно перемешивается пару раз в день. Обязательно следует опускать всплывающую мезгу на дно.
3. Как только процесс брожения начнет активно проявляться через марлю жидкость следует процедить, мезга при этом отжимается и удаляется.

Теперь необходимо оценить вкус полученного сусла, чем оно кислее, тем больше воды нужно добавлять в среднем ее объем колеблется в диапазоне от 20 до 120 мл на каждый литр забродившего сока.

После этого в жидкость добавляют 50% всего объема сахара.

Справка! Можно добавить весь объем сахарного песка сразу, однако опытные виноделы, советуют вносить его по частям, так как в этом случае легче контролировать сладость сусла.

Брожение

После того, как все ингредиенты были добавлены в сок, полученное сусло разливают по бутылкам подходящего объема. Заполнять их стоит не более чем на две трети.

Очень важно установить на бутылки гидрозатвор , именно он позволит не допустить преобразования сусла в уксус.

Заполненную тару помещают в темное место, оптимальная температура должна быть не выше 30 градусов.

• Спустя несколько дней после установки гидрозатвор в емкость можно внести еще половину от оставшегося объема сахарного песка.
• При этом после его добавления сусло следует вновь перемешать и опять установить гидрозатвор.
• Спустя еще около 5 – 7суток следует внести оставшийся сахар в бутыль и снова установить гидрозатвор для окончательного сбраживания.
• В целом этот процесс занимает около 45 – 60 суток.

Справка! Вносить сахар нужно следующим образом: из бутыли следует отлить 500 мл сусла, разбавить в нем песок и затем уже выливать обратно в емкость. Если же просто насыпать сахар в емкость, то он будет растворяться долго и процесс брожения может сильно затянутся.

Стабилизация вкуса и выдержка

После окончания активного брожения полученное молодое следует попробовать и при необходимости можно внести еще небольшой объем сахара, из расчета 30 г на литр жидкости.

Если такая операция необходима, то вино вновь ставят под гидрозатвор на 10 или 15 дней.

После того, как этот виноградный алкогольный напиток приобретет нужный вкус, его необходимо отправить на выдержку, чтобы осветлить готовый продукт и улучшить его вкус.

Для этого вино разливают по емкостям и ставят в темное и прохладное место на три месяца. Каждые две недели его аккуратно следует сливать с осадка. Когда он перестанет выпадать на дне тары, вино «Изабелла» считается готовым.

Розлив по бутылкам

А чтобы получить еще более вкусный, ароматный и полезный виноградный алкоголь, следует:

1. Вино процеживают через марлю.
2. Полученный напиток разливают по бутылкам, желательно стеклянным и плотно закупоривают. Заполнять тару следует полностью, не оставляя в ней свободного пространства.
3. Убирают бутылки в темное и прохладное место на еще три месяца, после чего вино готово к употреблению.

Храниться оно может на протяжении 60 месяцев.

И чем дольше домашнее вино «Изабелла» настаивается, тем вкуснее оно становится.

Видео инструкция

Изабелла — это прекрасный сорт винограда, из которого можно приготовить изысканное вино. Самое главное использовать рецепт, проверенный временем и соблюсти все нюансы приготовления.

Посмотрите видео, в котором мастер домашнего виноделия раскрывает все секреты приготовления этого удивительного напитка: