Существуют различные способы заготовки продуктов на зиму. В последнее время особой популярностью пользуется заморозка. Таким способом можно заготавливать продукты не только растительного происхождения, но и животного. Многие домохозяйки заготавливают на зиму замороженный картофель. Таким образом можно экономить немалое количество времени во время приготовления картофельных блюд, так как больше не придется покупать картошку и чистить ее.
Заморозить картофель в домашних условиях не так уж и сложно. Однако перед этим рекомендуется ознакомиться с тем, как заморозить картофель на зиму.
Подготовительные работы
Чтобы замораживать картофель в морозильной камере, необходимо тщательно подготовиться. Для начала следует разобраться с тем, какой инвентарь пригодится для заморозки продуктов в морозилке. Для этого понадобится:
- миска;
- кастрюля;
- поднос;
- дуршлаг;
- контейнеры или пакетики для хранения мороженного картофеля.
Также следует разобраться с наиболее подходящими сортами для заморозки. Довольно часто на зиму морозят картофель, который содержит небольшое количество крахмала и сахара. Если в ней будет слишком много крахмала, то при низких температурах он начнет преобразовываться в сахар и из-за этого картофель станет слишком сладким. Рекомендуется заготавливать на зиму Семиглазку и другие сорта, у которых розовая кожура.
Способы замораживания
Существует несколько способов, которые помогут заморозить молодую картошку .
Целиком
Многих домохозяек интересует вопрос, можно ли замораживать картошку в целом виде. Конечно можно и многие используют именно этот метод заготовки. Для этого рекомендуется выбирать сорта, которые отличаются небольшими клубнями.
Однако можно использовать и очень крупный картофель, но в данном случае его придется разрезать.
Для начала приготовленные клубни тщательно вымываем и очищаем. Затем, в несколько кастрюлек заливается вода. Одна из них ставится на газовую плиту, а во вторую добавляется немного льда. Картофель опускается в емкость с горячей водой и варится в течение 5 минут. Затем его следует достать и сразу же поместить в холодную воду.
После этого клубни высушиваются и разлаживаются в пакетики или контейнеры для заморозки. Очень часто во время заморозки овощи начинают слипаться. Чтобы этого избежать, в пакетики должна выкладываться не сырая картошка, а уже замороженная.
Для фри
Иногда картошку заготавливают, чтобы потом ее можно было приготовить во фритюре. Сначала клубни необходимо почистить и нарезать. Для этого картошка нарезается при помощи обыкновенного ножа на небольшие кусочки. Затем она высыпается в миску и посыпается небольшим количеством соли. В отдельную емкость высыпается пшеничная мука. После этого в нее добавляется картофель в очищенном и нарезанном виде, который следует хорошенько перемешать с мукой.
Это делается для того, чтобы при обжарке во фритюре картофель смог покрыться золотистой корочкой.
После этого подготовленный полуфабрикат раскладывается на поднос и помещается в морозильную камеру для дальнейшей заморозки. Спустя несколько часов поднос достается и картофель укладывается в специальные контейнеры для дальнейшего хранения в морозилке.
Пюре
Наиболее креативные домохозяйки замораживают в морозильной камере пюре. Сделать это довольно просто, так как процесс приготовления ничем не отличается от создания обычного пюре. Для начала все клубни следует почистить и отварить. Затем вареную картошку необходимо пересыпать в отдельную кастрюлю и истолочь его в пюре. После этого ее следует внимательно перемешать и при необходимости добавить немного молока или сливочного масла. Приготовленное блюдо должно полностью остыть и только после этого его можно переложить в пакетик и поместить в холодильни к.
Хрустящая снаружи и неимоверно нежная внутри… Именно такой получается запеченная картошка , приготовленная по этому рецепту. Именитые повара заметили одну потрясающую особенность: после заморозки клубни картофеля становятся гораздо вкуснее обычного. Я готовила это блюдо уже много раз, и хочу от себя добавить одну хитрость: чтобы запеченный картофель получился невероятно ароматным, стоит добавить в растительное масло немного свежего чеснока и розмарина.
Замороженный картофель
Ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 100 мл подсолнечного масла
- 1/2 ч. л. соли
Приготовление
После приготовления необходимо сразу же извлечь картофель из емкости с растительным маслом. Внутри клубни получаются нежными и рассыпчатыми, а снаружи хрустящими. Такой картофель идеально подойдет к мясным блюдам в качестве гарнира!
А какой необычный рецепт приготовления картофеля знаешь ты? Обязательно поделись своими кулинарными навыками с другими читателями!
С приходом осени бережливые хозяйки начинают заниматься заготовкой продуктов на зиму. Всем известные рецепты консервирования и маринования овощей, позволяют произвести вкусные заготовки в банках. Но фрукты и овощи можно не только закатывать в банки, а и замораживать в обычном домашнем холодильнике. Причем подвергать заморозке можно абсолютно любой овощ, включая картофель. Такой способ заготовки полуфабрикатов, сэкономит время на приготовление вкусных блюд для всей семьи. Но перед тем, как отправить овощ в морозильную камеру, необходимо его тщательно подготовить.
Для заморозки картофеля потребуется:
- Клубни картофеля.
- Терка.
- Миска, кастрюля, дуршлаг.
- Пластиковые контейнеры с крышкой или пакеты.
Приступаем к заморозке
Наполняем глубокую кастрюлю водой на половину емкости и ставим на огонь. Рядом ставим миску с холодной водой. Диаметр и глубина миски должны быть достаточными для того, чтобы в нее можно было опустить дуршлаг.
Картофель тщательно очищаем, натираем на терке с крупными отверстиями или измельчаем его на комбайне. В домашних условиях, можно приготовить полуфабрикат для приготовления картофеля фри. Для этого очищенный и вымытый картофель нарезаем брусочками. Измельченный овощ помещаем в холодную воду.
После этого, достаем дуршлаг и помещаем его в миску с холодной водой. Окунув картофель в воду, высыпаем его на бумажное полотенце для окончательной просушки.
Как только вся влага впитается в полотенце, овощ перемещаем в пластиковые контейнеры или пакеты, и отправляем в морозилку.
Несколько тонкостей заморозки
Картофель, замороженный на зиму в сыром, не проваренном до полуготовности виде, быстро становится сладким и непригодным к употреблению. Поэтому правильная подготовка очень важна в данном случае.
Даже, если процесс заморозки в домашних условиях, происходил верно, при необходимости картофель не размораживают, а сразу же отправляют на сковороду или в духовку.
Перед тем, как заморозить овощ, его можно не проваривать, а припустить в пароварке. Однако перед этим, очень важно очищенный и нарезанный картофель подержать в холодной воде на протяжении часа. Причем воду рекомендуется менять каждые 15-20 минут.
Если вы приготовили картофель фри из свежего овоща и оказалось, что его получилось очень много, можно приготовленное блюдо заморозить в морозилке. Для этого, овощ раскладываем на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Затем помещаем продукт в пакет или контейнер и отправляем в морозильный отсек.
Особо креативные хозяйки рекомендуют замораживать картофельное пюре. Для этого готовое блюдо помещаем в кондитерский мешок и создаем с его помощью красивые гнезда. Полученные заготовки помещаем в пакеты и отправляем в морозилку. При необходимости полуфабрикат отправляется в микроволновку или на сковородку, а середина его заполняется яйцом. В результате получается оригинальная закуска или блюдо на завтрак.
Таким образом, заморозка картофеля – отличный способ сохранить продукт на длительный срок и, не потеряв при этом все полезные свойства овоща. В данном вопросе очень важна предварительная подготовка продукта, которая заключается в приготовлении картофеля до полуготовности.
Картофель фри - это универсальное блюдо, которое подают в разных уголках земного шара, вне зависимости от статуса заведения. Замороженные картофельные брусочки станут отличной идеей на тот случай, когда у вас нет времени и сил на приготовление ужина. Заранее поместите подготовленный картофель в морозильную камеру, и в следующий раз вы заметно сэкономите время на приготовление своего любимого кушанья. Для заморозки вам потребуется соблюсти технологию, состоящую из четырех шагов.
О пользе полуфабрикатов собственного приготовления
Для начала поговорим о том, почему свой собственный картофель фри лучше покупного. Несмотря на то что в каждом продуктовом супермаркете имеется раздел с полуфабрикатами и замороженными овощами, рекомендуем вам обходить эти прилавки стороной. Производитель часто добавляет в упакованную продукцию консерванты и усилители вкуса химического происхождения. Замораживание картофеля в домашних условиях позволить вам контролировать качество ингредиентов, а также избавит вас от лишних трат. Также вы сможете варьировать толщину и длину брусков по своему усмотрению. Надеемся, наши доводы были убедительными. Переходим к технологии заморозки.
Очистка картофеля
Выберите один килограмм ровных клубней средней величины. Очистите картофель, подсушите и нарежьте ножом на бруски желаемой толщины.
Бланширование
Для того чтобы не портился товарный вид продукта, необходимо прибегнуть к шоковой заморозке. Суть процесса проста: сначала нарезанные ломтики овощей помещают на несколько минут в кипящую воду, а затем мгновенно охлаждают. Посолите воду в кастрюле и доведите на среднем огне до кипения. Подготовленные брусочки следует закладывать по партиям. Сначала поместите в кастрюлю с кипящей водой четверть картофеля. Бланшируйте в течение двух минут на умеренном огне. В то время как первая партия брусков будет заложена, приготовьте большую миску с ледяной водой. Для того чтобы мгновенно переместить картофель из кипящей воды в охлаждающую емкость, используйте кулинарные щипцы или шумовку. С оставшимися тремя партиями картофеля проведите аналогичные манипуляции.
Сушка
Теперь нам предстоит избавить бланшированные ломтики от излишней влаги. Слейте воду из миски с картофелем. Выложите его в один слой на бумажные или тряпичные кухонные полотенца. Накройте бруски тканью и обсушите. Вам понадобится еще одна большая миска. Перед тем как начать выкладывать обсушенный картофель, проследите за тем, чтобы посуда была сухая. Смешайте ломтики с небольшим количеством растительного масла (1 столовая ложка).
Замораживание
Замораживать картофель фри следует на противне, покрытом пергаментной бумагой. Для этих целей не подходят ни контейнеры, ни полиэтиленовые пакеты. Поместите бруски в один слой и уберите в морозилку минимум на 6 часов. Если вы производите процедуру заморозки вечером, оставьте содержимое противня в морозилке на ночь. Ну а для длительного хранения разложите подготовленный картофель по специальным пакетам. Желательно на них проставить дату, ведь через 6 месяцев у вашей заготовки истечет срок годности.
Как готовить?
Перед приготовлением картофель не нужно размораживать. Вы можете воспользоваться высокой сковородой, кастрюлей с толстыми стенками или решеткой, имеющейся в духовом шкафу. Для приготовления картофеля фри на газовой плите следите за тем, чтобы масло покрывало посуду минимум на 2,5 сантиметра. Нагревайте масло на среднем огне до 180 градусов. Следите за тем, чтобы оно не дымило. 
Жарьте картофель небольшими партиями по 3-4 минуты на каждой стороне. Оценивайте готовность по характерному коричневато-золотистому цвету. Приготовление блюда в духовке занимает несколько больше времени. Решетка с картофелем устанавливается в середине разогретого до 220 градусов духового шкафа. Через 20 минут каждый ломтик следует перевернуть на другую сторону.
Добрый день! Слышала, что можно заморозить картофель, как это делается, например, с ягодами. Но сразу вспоминаются неудачные покупки на рынке, когда принесенная картошка оказывалась подмороженной. Не придется ли при таком типе хранения есть характерно сладкую перемороженную картошку?
Добрый день! Да, можно заморозить картофель для хранения, и его вкус не будет иметь ничего общего с той перемороженной картошкой с рынка. Всем нам попадались клубни, которые оказались «прихвачены» морозом и оттаяли, но такую подмороженную картошку нельзя назвать хорошей заготовкой. Способ замораживания отличается от метода, что используют для ягод. Ягоды нужно замораживать свежими, а клубни для хранения в морозильной камере следует подготовить.
Во-первых, для замораживания пригодны сорта с низким содержанием крахмала и сахара. Сами клубни должны быть ровными, чистыми, без повреждений. Во-вторых, их следует предварительно замочить в холодной воде на некоторое время и затем хорошо промыть щеткой. В-третьих, перед помещением в морозилку в любом виде картофель следует недолго бланшировать.
Попробуйте сделать заготовку целых клубней (лучше взять мелкие). Возьмите очищенную картошку, подготовьте две кастрюли с ледяной и кипящей водой. Опустите их в кипяток на 5 минут, затем сразу в холодную с кусочками льда. Остывший овощ насухо вытирают полотенцами перед помещением в пакеты, которые отправляют в морозилку. Чтобы картошка не слиплась и хорошо заморозилась, ее можно предварительно охладить в пакете на разделочной доске, выложив в один слой в морозилке, а затем уже подмороженной фасовать.
Перед бланшировкой хорошенько промойте, чтобы удалить крахмал. Опустите в кипяток в дуршлаге на 3 минуты и остудите в холодной. Соломку нужно хорошо остудить и просушить, прежде чем отправить в морозилку.
Заготовить на зиму можно и готовый картофель фри. Для этого с готовой жареной соломки удаляют лишний жир и раскладывают по пакетам. Размороженную и разогретую картошку можно подавать на стол и есть.
Можно ли удачно заморозить картофель на зиму без предварительной тепловой обработки? Лучше этого не стоит делать, потому что в большинстве случаев вы достанете картошку такую, как описали: перемороженную, потемневшую, ставшую неприятно сладкой, и ее невозможно употреблять в пищу.
Как заморозить овощи на зиму (видео)
