Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мои самые любимые щи из квашенной капусты - это щи из серой капусты, реакцией обычно бывает удивление, недоумение, а иногда и передергивание плечами: "СЕРАЯ капуста? Брррр!!!" На самом деле серая капуста по цвету - вовсе не серая. Сейчас бы мы, вероятно, назвали этот цвет "хаки", а еще он очень похож на цвет самородных зеленых гранатов. Хотя, чего уж греха таить, и цвет, и вид блюда - не из самых красивых. Но по вкусовым оттенкам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.

Серая капуста - это квашенная капуста из внешних зеленых и грубых листьев самой обычной белокочанной капусты. Насколько мне известно, ни на что другое они не годятся, а вот щи из них - восхитительный деликатес, распространенный в некоторых регионах России. Не везде. Я - с Ярославщины, и у нас серую капусту можно купить у бабушек на рынках. Она не шинкуется на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как шинковать лист?), а рубится в корыте специальными тяпками и квасится с тертой или мелкорубленной морковью - в сущности по той же технологии, что и обычная капуста.

Серая капуста обладает другим вкусом и запахом, чем квашенная белая. Честно говоря, я не знаю, используется ли она для каких-то других блюд, кроме как эти самые щи из серой капусты. Ее удобно хранить в морозилке, разложенной по пакетикам на порции. 200 граммов - это привычная для меня расфасовка на четверых.

Щи из серой капусты - рецепт очень старый, рожденный, вероятно, голодом, а отнюдь не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете. Однако с точки зрения диетологии, считаю нужным отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белая (она делается из более грубых внешних листьев), при этом - меньше калорий, потому что в кочане более сладкими и высококалорийными являются листья центра. Если рассмотреть наш семейный рецепт, который мама, бабушка и прабабушка готовят (выходит уже около века), оказывается, что по нему очень легко варить щи из серой капусты в мультиварке, что использует моя сестра! Вот такая вот нестареющая классика.

Поскольку времена сейчас - не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 гр. супных частей свинины пожирнее. Еще нам нужно 200 гр. серой квашенной капусты и 1-2 картошки. Соль - по вкусу, досаливается в последнюю очередь. Из приправ - разве что, может, лаврушка (использовала бабушка, я не люблю).

Ход приготовления несколько зависит от того, много ли осколков костей содержит кусок мяса после рубки. Если мясо с большим количеством костного крошева, то лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только потом вводить овощи. Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и варку можно начинать сразу.

Картошка чистится, но не режется. Если ее порезать, то за 3 часа варки картошка распадается слишком сильно.

Свинина, вода (или бульон с мясом), серая капуста и картошка варятся в кастрюле минимум 3 часа. В идеале щам следует дать выстояться после трехчасовой варки целые сутки. Вкус действительно становится богаче!

Через 3 часа мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые удобно будет брать ложкой.

Картошка бывает разная. В большинстве случаев она за 3 часа разваривается сама по себе. У меня вон одна разварилась, а другая - нет, хотя обе были из одного мешка. Не разварившуюся картофелину нужно слегка размять картофельной толкушкой или вилкой.

Мы любим есть щи из серой капусты со сметаной.

Не нужно придумывать бренд Новгородчины, он давно существует

«Ой, да у нас такое скоту кормят! », – согласитесь, нередко подобные высказывания приходилось слышать о крошеве. Но, отведав щец серых, да из деревенской печки, томлёных, настоявшихся, многие из этих «животноводов» не только оставляют далеко в стороне свой скептицизм, а начинают выпытывать рецепт их приготовления, да и крошева баночку-другую не отказываются прихватить с собой.

Не от жизни хорошей

Щи из крошева до сих пор со времён незапамятных наиболее широко и разнообразно распространены именно в Новгородской области. Появились они, судя по всему, не от жизни хорошей – где-то встречал высказывание, что «придёт мужик домой с работы, а там и крошева чёрного нет». В деревнях новгородских никогда сытно не жили, а потому в ход шло всё, что только можно.

Правда, листая свои давние записи, нашёл, что старожилы нашего и Пестовского района «чёрным крошевом» называли то, которое и готовили как раз для домашнего скота, из самых верхних капустных листьев, которые у нас ещё именуют «хряпой». А вот для себя его рубили из 2–3 слоя и мелких «откочерыженных» (т. е. срезанных с кочерыги) кочанов. Обязательно должны присутствовать именно зелёные листья. Отсюда и пошло зелёное да серое крошево, как и щи из него.

Крошево «ленивое»

Понятно, что половина главного секрета этого простого, дешёвого, но удивительного блюда в его основном ингредиенте. Рецептов приготовления крошева великое множество, а вот в их основе лежат всего три метода.

Начнём с самого распространённого, причём не только в нашей области, но и в соседних, Псковской, Вологодской, Тверской и т. д. И воспользуемся рецептом наших коллег из газеты «Новгород », опубликованным 6 ноября 1997 года:

«Вкусны знаменитые новгородские «черные» щи. Их главным компонентом является крошево. Сейчас самое время заняться его заготовкой.

Для приготовления крошева используют темно-зеленые листья капусты, которые хозяйки, как правило, выбрасывают. Листья рубят сечкой. На 10 литров полученной массы добавляют 1–2 кочана нашинкованной белой капусты и морковь (1 кг). Полученную смесь укладывают в деревянную или эмалированную емкость, предварительно положив на дно целые темные листья. Внутрь крошева не забудьте положить ржаные сухари (3–4 шт.).

Утрамбовать все рукой и прикрыть капустными листьями. Оставить в тепле «перегорать» на два дня, по истечении которых проткнуть крошево в нескольких местах деревянной палочкой и выпустить газы. Затем емкость с содержимым залить рассолом (100 г соли на 2 л охлажденной кипяченой воды). Сверху вновь укладываются капустные листья, затем деревянный кружок и груз (чем тяжелее, тем лучше).

Крошево квасится в теплом помещении около недели. Каждый день не забывайте «протыкать» его и выпускать газы. Когда крошево будет готово, то полностью вберет в себя жидкость. Вот тогда из него и варят «черные» щи. Хранят крошево в холоде, обязательно оставив сверху груз».

Остаётся добавить, что вместо ржаных сухарей часто на дно тары поверх листьев насыпают небольшой слой ржаной муки. Делается это для улучшения и ускорения процесса брожения, а потому кое-где это крошево называют ещё «ленивым». Вкус у него поиначе, чем у обычного, жидкость отдаёт чем-то похожим на ржаной кисель, если кто пробовал.

Крошево «правильное»

Ещё один распространенный способ приготовления можно назвать правильным, поскольку именно так делали крошево во многих наших деревнях испокон веков. Но он требует большего внимания и забот.

Берутся не самые верхние листья, а те, что именно «серые», т. е. второй и третий слой, и рубятся сечкой. Рубить капусту обязательно нужно в деревянной таре – корытце, кадушке и т. п., причём, очень мелко. Полученная масса укладывается опять же в деревянную ёмкость (кадка, бочка, чан) и запаривается. Заливаются кипятком до верхнего слоя, чан плотно закрывается досками, а поверх одеялами, фуфайками (то бишь ватниками) и прочими толстыми тёплыми вещами.

Через два дня эта «теплоизоляция» снимается, всплывшая капуста очень аккуратно прижимается руками к дну. Повторяют прижимание и на следующий день, а потом крошево отжимают и перекладывают в заранее пропаренную, лучше всего с можжевельником, кадушку. Во время процесса перемещения «на зимнюю квартиру » оно как раз и солится – из расчёта примерно процента 2 соли от массы крошева.

Для чего все эти пропаривания-запаривания? А для того, чтобы ценная заготовка «не осклизла», как говорят в наших краях. То есть, чтоб лучше закисло, а вредная микрофлора не проникла и не свела все труды насмарку.
Кстати, «осклизнуть» крошево может ещё и из-за того, что на него использовали капусту не рассчитанного для этого сорта: их сейчас очень много, поэтому использовать нужно только поздние сорта, и годные для квашения. Информация эта обязательно размещается на пакетиках с семенами.

Крошево «современное»

Хотя и говорят, что этот традиционный продукт уже уходит из нашей жизни, тем не менее многие хозяева (а на селе и почти повсеместно) его продолжают готовить на зиму. Правда, очень часто делается это по упрощённой технологии, но крошево получается не хуже, чем по традиционной. В качестве же рецепта можно использовать впечатления тогда ещё юного дачника, лет 15 назад гостившего в мошенской деревеньке у родственников, и ставшего с тех пор настоящим фанатиком серых щей:

«... На улицу вынесли деревянную кадку, древнюю, почерневшую от времени, стянутую не металлическими, а деревянными ободьями. Рядом поставили корыто с тёплой, почти горячей водой. Капуста, на корню прихваченная первыми морозцами (это почему-то обязательное условие для уборки урожая), уже лежала горкой во дворе под навесом, укрытая мешками. Тётя Галя брала клубень, большим ножом срубала самые верхние листья, которые здесь зовут хряпой, и откладывала их в сторонку. А вот следующие листья, 3–4 слоя, срезались, промывались в корыте и перекидывались в кадку. Как только их накопилось сантиметров на 15–20, к делу подключился дядя Володя: специальной сечкой в виде незамкнутой «восьмёрки», остро отточенной вечером, на длинной рукоятке, он стал быстро измельчать листья.

После того, как изрубленный продукт по оценке хозяев доходил до нужной стадии крошения (чем мельче порублено, тем лучше), добавлялся новый. Шли в дело и маленькие кочанчики, которые тётушка, не мудрствуя, срезала полностью с кочерыги. Как потом выяснилось, это делалось, чтоб убить сразу двух зайцев – и крошево получалось более светлое, и закваска (чем ближе к центру клубня, тем сахаристее листья) проходила качественнее и интенсивнее.

Доверили «порубить крошево» и мне. Хоть и парень я крепкий, спорта не чурался, но руки занемели очень скоро – так что, несмотря на всю простоту, процесс этот довольно трудоёмкий. Как только бабушки деревенские справлялись с этой работой?!

Всё это заняло полдня, а во второй его половине начался следующий этап. В заранее пропаренные, причём пропаренные обязательно с веточками можжевельника, две небольшие, литров на 20–25 кадушки, поставленные в тёплом месте, перекладывали порубленную капустную массу, пересыпая её слои каменной солью и некрупно нашинкованной морковью. Морковка, как сказала тётушка, не обязательно должна присутствовать в крошеве, но многие делают это для того, чтобы забродило получше: в верхних листьях капусты сахара содержится мало, а в морковке его хватает. Да и вкуснее с нею.

Заполненные, но не до конца кадушки дядя Володя отодвинул в сторонку, накрыл подутрамбованную при перекладке массу специальными деревянными кружками, а на кружки уложил солидные камни. «Сгнетённое » крошево вступило в последний этап – брожения.

В течение нескольких дней нужно было ждать, как это называла бабушка, когда «запрыгают зайчики», т. е. выступит пена и начнут выходить пузыри (эти самые «зайчики»). Тогда крошево начинают протыкать, выпуская газы, и обязательно деревянными палочками. Как закончится стадия брожения, кадушки отправляются в холодную кладовку, заменяется только груз на деревянных кружочках. Дядюшка использовал годами хранящиеся здесь более лёгкие камешки – нужно придавить крошево так, чтоб жидкость чуть-чуть покрывала поверхность крошева...»

Рецептов тысячи...

Как и у любого другого блюда, рецептов приготовления серых щей множество. Конечно, настоящие получаются только в русской печке, где они не столько варятся, сколько томятся – утром ранним ставили в протопленную печь, к обеду они были только-только готовы. А то и с вечера – всю ночь «спели», потом полдня настаивались: эти самые вкусные, постоявшие. Но многие любители умудряются сварить щи из крошева вообще без печки.

Вот один только из вариантов, который без лишних телодвижений удалось найти на безбрежных просторах Интернета:

Как пояснили в Управлении Роспотребнадзора по Новгородской области, по состоянию на 5 апреля в Новгородской области зарегистрировано три подтвержденных случая COVID-19 среди жителей Великого Новгорода.
Новгородские Ведомости
05.04.2020 Впервые диагноз поставлен в Камчатском крае. За сутки по России полностью выздоровели 22 человека Фото: yandex.ru За последние сутки в России подтверждено 658 новых случаев коронавируса в 14 регионах,
Новгородские Ведомости
05.04.2020 Сегодня в полицию поступило сообщение о гибели ребёнка в одном из водоёмов в посёлке Крестцы.
ИА Великий Новгород.ру
04.04.2020

Администрация Великого Новгорода разъясняла условия и порядок работы предприятий и организаций с 6 апреля.
Газета Новгород
05.04.2020 Глава Чудовского района Николай Хатунцев принял участие в челлендже #сказкананочь.
53news.Ru
03.04.2020 Сегодня в 7.11 в экстренные службы поступило сообщение о пожаре на ул. Комсомольской в Малой Вишере.
МЧС Новгородской области
05.04.2020

Фото: телеграм-канал Коронавирус.Оперштаб. Новгородская область В Новгородской области уже семь проб на коронавирус находятся в стадии подтверждения.
Новгородские Ведомости
04.04.2020

Главная особенность и основной ингредиент такого супа - квашеные нижние листья капусты, зеленые, те, на которых лежит кочан. Кроме как для этого блюда, они практически не используются в пищу. Однако именно они придают этому традиционному супу свой неповторимый вкус. Эти листья плотнее и жестче тех, из которых состоит кочан, в готовом блюде они острее и насыщеннее на вкус, и даже после процесса квашения и длительного томления пикантно похрустывают на зубах.

Серые щи - наиболее распространенное и исторически обусловленное название блюда. Так оно называлось в противовес белым - барским щам, приготовляемым из кочана капусты. Это традиционный крестьянский суп, который занял свое отражение даже в классике русской литературы. Например, в произведениях Чехова, Салтыкова-Щедрина, Лескова можно найти упоминания об этом блюде.

Ингредиенты

Для крошева:

• зеленые листья капусты - не менее 1 кг,
• соль - столовая ложка (30 г),
• сахар - столовая ложка (30 г),
• вода - 0,5 стакана,
• ржаная мука - столовая ложка (30 г).

Для щей:

• готовое крошево - 500 г,
• свинина или говядина - 1 кг,
• 3-4 средних картофелины,
• 1 средняя луковица,
• лавровый лист - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу.
• Время приготовления: 5-7 суток и 3-4 часа, на 5 порций.

Приготовление крошева

Этот процесс сходен с обычным квашением капусты, только шинковать зеленые листья нужно мельче.

1. От кроющих капустных листьев (лучше брать не те, что у самой земли, а вторые или третьи) отделяем жесткие серединные жилы и как можно более мелко шинкуем саму зелень с помощью острого ножа, специальной терки или сечки.
2. Накрошенную капусту складываем в эмалированную емкость, перетирая в руках, чтобы стимулировать соковыделение.
3. Готовим рассол: растворяем соль и сахар в холодной кипяченой воде.
4. Выливаем рассол на листья, перемешиваем.
5. Накрываем крошево плоской тарелкой или специальной деревянной крышкой, придавив сверху грузом.
6. Оставляем кваситься на 5-7 суток. Квасящееся крошево рекомендуется протыкать каждый день до самого дна: при брожении образуются газы, и так вы дадите им выход, а готовая капуста не будет иметь горьковатого привкуса.
7. Раскладываем готовую капусту в банки или пакеты, присыпав дно ржаной мукой и плотно уминая пестиком, убираем в холодильник. Низкая температура остановит дальнейшее брожение, готовое крошево может храниться в холоде очень долго.

Обычно крошево готовят впрок в конце августа-сентябре, пока капустные листья не успели стать слишком жесткими.

Приготовление щей

Традиционно суп готовится в русской печи, причем очень просто: утром в чугунок закладываются все ингредиенты, заливаются водой и ставятся томиться в печь до полудня. В обед чугунок вынимают из печи, картошку разминают, мясо разбирают по волокнам - все, суп готов.

В условиях квартиры процесс чуть усложняется, но не становится особенно трудоемким.

1. Мясо заливаем холодной водой, добавляем очищенную луковицу (добавляем целиком - мы ее потом выловим, а сваренное с луком мясо будет сочнее и мягче), варим в течение часа.
2. Добавляем очищенные картофелины, целиком или разрезав на половинки.
3. Когда картофель разварится, закладываем крошево и томим на самом маленьком огне в течение 2-2,5 часов.
4. В конце добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу.
5. Из готовых щей вылавливаем лавровый лист и луковицу.
6. Достаем картошку, разминаем пестиком или вилкой (без фанатизма - должно получиться пюре с кусочками).
7. Вынимаем и разбираем на волокна мясо.
8. Закладываем картофель и мясо обратно в суп, перемешиваем.

Серые щи подаются на стол с «забелкой» - сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой. Но и без добавок они очень вкусные.

Ценность этого блюда состоит не только в его замечательных вкусовых качествах. Дело в том, что серые щи - очень питательное блюдо, которое обеспечивает организм практически всеми необходимыми в холода витаминами. Именно в крошеве из кроющих листьев эти ценные вещества сохраняются лучше всего. Недаром наши предки так ценили серые щи.

Вконтакте

Итак, вначале надо приготовить капусту, чтоб сделать "крошево". Для этого берутся зеленые покровные листья капусты, те, что мы обычно отбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листиков можно взять и потемнее. И для вкуса ложат 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Поскольку зеленые листья грубее, чем обычная капуста, их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка (отсюда и "крошево"). Рубят в мелкой кадке, а затем вываливают в большую кадушку, которую заранее вымачивают и пропаривают кипятком с ветками можжевельника, который, как известно, дезинфицирует и обеззараживает.

Пропорции зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависят от личных предпочтений. Кто-то любит темно-зеленые щи, кто-то посветлее. Темные щи будут потяжелее для переваривания, поэтому, если есть проблемы с ЖКТ, лучше темные листья не добавлять или только чуть-чуть.

Ингредиенты:
На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. А далее в разных районах делают по-своему. Я знаю 4 способа, рассмотрим их:

1-й способ. Запаривание без перекладки. Больше подходит для светлых щей.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли, и так далее, пока не заполнится нужное количество. Заливают все кипящей водой (примерно 5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой марлей или полотном, а сверху одеяло. Так должно простоять ночь или, по крайней мере, не менее 3-х часов. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту надо каждый день 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выход скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху ложат деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

2-й способ. Запаривание с перекладкой. Для темных щей.

Крошево высыпают в подготовленную кадушку, заливают кипящей водой (муку и соль не кладут) и тут же вываливают в кадушку 2-3 предварительно раскаленных в печке камня. Это нужно для пропарки грубых листьев (чтобы при варке щи не были жесткими). Закрыть кадушку одеялом.
На следующий день, когда остынет, крошево отжимают и перекладывают в другую кадушку, пересыпая ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить рассол, который остался от запарки, некоторые добавляют холодную чистую воду. Процесс брожения 3-5 дней, не забываем протыкать палкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Далее кладем кружок и гнет.

3-й способ. Без запаривания.

На дно подготовленной кадушки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаной сухарик. Высыпать крошево (ведро), пересыпать ржаной мукой (горсть) и солью (также горсть). Положить гнет. Если собственного сока выделится мало, добавить холодной кипяченой воды.

4-й способ. C геркулесом и морковью.

На дно подготовленной емкости положить ржаной сухарик в марлечке. Высыпать крошево (ведро) и соль (горсть). Залить кипящей водой. Укрыть. На следующий день в остывшую массу добавить горсть геркулеса и 2-3 горсти тертой моркови. Дать постоять в тепле 3-5 дней. Затем вынести на холод, либо разложить в банки и в погреб. Как вариант, разложить порционно в пакеты и положить в морозильную камеру.

P.S. Мне больше нравится 1-й способ, когда заваривается все вместе, по-моему так щи получаются вкуснее. Четвертый способ тоже хорош!
Да, а зимой, в морозы, в середину кадушки до дна втыкают палку, это нужно для того, чтоб не выдавило дно у кадушки.

Варить такие щи лучше всего в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо лучше брать пожирнее - свинину, баранину, жирную говядину. Обычно закладывают все одновременно - мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец. И ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и вернуть обратно.
Хорошо есть горячие зеленые щи с чесночком и вприкуску с холодной вареной картошкой (картошка естественно сварена в мундире отдельно).

Приятного аппетита!

Как известно, щи – это блюдо, которое готовится с использованием квашеной капусты. Все знают этот традиционный многовековой рецепт. Однако не каждый из нас знает о том, что щи готовят не только из белой, всем нам привычной, квашеной капусты, но и из серой.

Щи из серой капусты намного ароматнее и полезней. Что такое серая капуста и откуда она берётся?

Издавна на Руси квасили не только белую капусту (кочаны), но и серую, которая получалась из нижних зелёных капустных листьев. Как правило, такие листья не резали ножом, а секли в ящиках до образования крошки. Отсюда серая капуста и получила название “крошево”.

Такое крошево обладало невероятным вкусом. К тому же в нём содержался особый кислотный фермент, дающий ему особый аромат.

Серые щи из крошева были вкусными, ароматными и особо полезными. Они пользовались большой популярностью.

Однако для того, чтобы приготовить серые щи, необходимо для начала заквасить крошево. Как это делается? Данный процесс аналогичен квашению капусты. Берём крошево, засыпаем солью, ставим под пресс и ждём 2 – 3 недели.

Подготовительный этап завершён. Теперь мы хотим узнать, как варить серые щи?

Наверняка, каждая хозяйка имеет свой рецепт и свои секреты приготовления данного блюда. К примеру, кто-то кладёт в щи картофель и варит на плите, а кто-то томит этот суп в духовке или готовит . Мы рассмотрим традиционный рецепт серых щей из крошева. А уж как его видоизменить, решайте сами.

Ингредиенты

• Крошево – пол-литровая банка
• Вода – 2 литра
• Растительное или льняное масло – 1 ст.л.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Говядина – 500 гр.

Приготовление серых щей

Рассмотрим рецепт серых щей, приготовленных в духовке. Этот рецепт наиболее близок к традиционному русскому рецепту, поскольку настоящие серые щи всегда готовились в печи.

Берём крошево, промываем его водой. Складываем в кастрюлю. Лучше всего использовать чугунный котелок.

Заливаем водой, добавляем масло и ставим в заранее разогретую до 100 градусов по Цельсию духовку. Томим 4 часа. По мере надобности добавляем немного воды.

Пока крошево томится в духовке, займёмся подготовкой овощей. Морковь и репчатый лук чистим, моем и измельчаем. По истечении 4 часов добавляем заранее подготовленные овощи в чугунный котелок. Оставляем томиться ещё на 60 минут.

В это время варим говяжий бульон. Говядина варится приблизительно 1 – 1,5 часа. После этого достаём мясо, режем его на мелкие кусочки.

Складываем нарезанное мясо в наш котелок, всё заливаем бульоном. Томим ещё 40 минут. По вкусу можете посолить щи.

Мы рассмотрели приготовление щей в духовке. Однако для облегчения процесса вы можете приготовить серые щи в мультиварке.

Подавать щи следует горячими. Обязательно положите в каждую тарелку ложку сметаны. При желании можете посыпать измельчённым чесноком.

Если вам понравилось данное блюдо, вы можете законсервировать его на зиму. Рецепт серых щей на зиму аналогичен вышеприведённому, с одной лишь разницей: мы не добавляем мясо и мясной бульон. Также вам стоит добавить в приготовленные щи уксус и разложить их по заранее простериллизованным банкам.