Биточки по-селянски являются обычным блюдом украинской народной кухни.Грибной соус присваивает им уникальный вкус. Красивым гарниром к биточкам «по-селянски» является картофель

Ингредиенты:

1. Котлетный фарш ассорти либо говяжий– 400-500 гр

2. Грибы свежие-300 гр

3. Лук репчатый– 3 шт (1 луковка для фарша, а 2 –для соуса)

4. Соус краснодарский томатный-3 ст.ложки

5. Мука -4 ст.ложки

6. Темный перец горошек-5-6 шт.

7. Лавровый лист-2 шт

8. Чеснок-1 -2 зубчика

9. Соль по вкусу

Изготовление

1. В фарш добавляем воду, обрубленный лук, соль, перец и отлично перемешиваем. Влажными руками формируем биточки и панируем их в муке

2.Обжариваем биточки с обеих сторон на сливочном либо растительном масле до образования румя-ной корочки в течении нескольких минут

3. Лук порезать соломкой и поджарить пока лук не станет золотистого цвета. Уложить лук на дно сотей-ника либо формы для тушения

4. Отвариваем грибы, охлаждаем, а грибной отвар (1 литр) сливаем в емкость, отставляем 5.Грибы режем ломтиками и обжариваем на сковороде

6.На лук в один ряд выкладываем биточки

5. Сверху на биточки выкладываем грибы

6. Сейчас готовим соус:муку пассеруем до золотистого цвета, на другой сковороде пассеруем томат-ную пасту, вводим в нее грибной отвар, муку (всегда помешиваем), перец горошек, лавровый лист

7.Выливаем соус в сотейник поверх грибов и ставим в духовку тушиться в течение 15 минут

Биточки по-селянски

Ингредиенты

говядина, котлетное мясо	136.0 (грамм)
жир говяжий, сырец	5.0 (грамм)
лук репчатый	83.0 (грамм)
вода	65.0 (грамм)
пшеничная мука, высшего сорта	5.0 (грамм)
жир животный	24.0 (грамм)
белый гриб сушеный	5.0 (грамм)
томатная паста	17.0 (грамм)
картофель	173.0 (грамм)
морковь	16.0 (грамм)

Способ приготовления

Говядину вместе с жиром-сырцом измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки (по 1 шт. на порцию), панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томатным пюре. Обжаренные биточки перекладывают в посуду, добавляют поджаренные с луком и томатным пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10-15 мин. Картофель и морковь нарезают кубиками или дольками, обжаривают отдельно почти до готовности. Затем соединяют с мелко нарезанным луком, пассерованным томатным пюре, заливают бульоном или водой и тушат до готовности. В конце тушения добавляют перец и лавровый лист. Отпускают биточки с тушеными овощами и соусом, в котором они тушились.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении .

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	208.6 кКал	1684 кКал	12.4%	5.9%	807 г
Белки	9.8 г	76 г	12.9%	6.2%	776 г
Жиры	13.8 г	56 г	24.6%	11.8%	406 г
Углеводы	12 г	219 г	5.5%	2.6%	1825 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	2.1 г	20 г	10.5%	5%	952 г
Вода	93.1 г	2273 г	4.1%	2%	2441 г
Зола	1.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	400 мкг	900 мкг	44.4%	21.3%	225 г
Ретинол	0.4 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	3.2%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	2.7%	1800 г
Витамин В4, холин	27.9 мг	500 мг	5.6%	2.7%	1792 г
Витамин В5, пантотеновая	0.4 мг	5 мг	8%	3.8%	1250 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	7.2%	667 г
Витамин В9, фолаты	11.4 мкг	400 мкг	2.9%	1.4%	3509 г
Витамин В12, кобаламин	1 мкг	3 мкг	33.3%	16%	300 г
Витамин C, аскорбиновая	7.2 мг	90 мг	8%	3.8%	1250 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	1.3%	3750 г
Витамин Н, биотин	1.5 мкг	50 мкг	3%	1.4%	3333 г
Витамин РР, НЭ	4.7268 мг	20 мг	23.6%	11.3%	423 г
Ниацин	3.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	573 мг	2500 мг	22.9%	11%	436 г
Кальций, Ca	20.4 мг	1000 мг	2%	1%	4902 г
Кремний, Si	0.05 мг	30 мг	0.2%	0.1%	60000 г
Магний, Mg	29.4 мг	400 мг	7.4%	3.5%	1361 г
Натрий, Na	31.2 мг	1300 мг	2.4%	1.2%	4167 г
Сера, S	125.4 мг	1000 мг	12.5%	6%	797 г
Фосфор, Ph	132.5 мг	800 мг	16.6%	8%	604 г
Хлор, Cl	65.2 мг	2300 мг	2.8%	1.3%	3528 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	576.8 мкг	~
Бор, B	120 мкг	~
Ванадий, V	83.5 мкг	~
Железо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	5.3%	900 г
Йод, I	6.5 мкг	150 мкг	4.3%	2.1%	2308 г
Кобальт, Co	7.3 мкг	10 мкг	73%	35%	137 г
Литий, Li	40.4 мкг	~
Марганец, Mn	0.1767 мг	2 мг	8.8%	4.2%	1132 г
Медь, Cu	171.6 мкг	1000 мкг	17.2%	8.2%	583 г
Молибден, Mo	9.9 мкг	70 мкг	14.1%	6.8%	707 г
Никель, Ni	7.1 мкг	~
Олово, Sn	30.1 мкг	~
Рубидий, Rb	379.6 мкг	~
Селен, Se	0.07 мкг	55 мкг	0.1%		78571 г
Титан, Ti	0.1 мкг	~
Фтор, F	51.3 мкг	4000 мкг	1.3%	0.6%	7797 г
Хром, Cr	9.1 мкг	50 мкг	18.2%	8.7%	549 г
Цинк, Zn	1.7143 мг	12 мг	14.3%	6.9%	700 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	8.3 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.7 г	max 100 г

Энергетическая ценность Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо) составляет 208,6 кКал.

Основной источник: Интернет. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА БИТОЧКИ ПО-СЕЛЯНСКИ (УКРАИНСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 44,4 %, витамином B6 - 15 %, витамином B12 - 33,3 %, витамином PP - 23,6 %, калием - 22,9 %, фосфором - 16,6 %, железом - 11,1 %, кобальтом - 73 %, медью - 17,2 %, молибденом - 14,1 %, хромом - 18,2 %, цинком - 14,3 %

Чем полезен Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Биточки по селянски

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Биточки по селянски

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки по селянски вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Говядину вместе с жиром-сырцом измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют биточки (по 1 штуке на порцию), панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томатным пюре. Обжаренные биточки перекладывают в посуду, добавляют поджаренные с луком и томатным пюре грибы, заливают грибным товаром и тушат 10-15 минут. Картофель и морковь нарезают кубиками или дольками, обжаривают отдельно почти до готовности. Затем соединяют с мелко нарезанным луком, пассированным томатным пюре, заливают бульоном или водой и тушат до готовности.

В конце тушения добавляют перец и лавровый лист. Отпускают биточки с тушеными овощами и соусом, в котором они тушились.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)