Для запекания свиного карбонада в фольге в духовке смесь для натирания куска свинины можно взять из числа готовых смесей (сухая аджика, хмели-сунели, смесь перцев, смесь "для свинины" и т.д.), а также подобрать состав из перцев и ароматных трав на свой вкус, например приведенный в данном списке ингредиентов.

Для приготовления карбонада особенно подходит свиная корейка или свиная вырезка, т.е. нежирная часть свинины в форме цилиндра или близкой к тому. Поверхность мяса натирается и/или обкладывается специями, так маринуется, и затем остается её только запечь. Удобно это делать в фольге или же в рукаве.

Очень рекомендую не солить особо мясо, чтобы оно меньше выделяло сок, хотя сок всё равно будет. Предлагаю запекать карбонад на "подушке" из крупно нашинкованного лука, из которого потом можно сделать соус или просто сопроводить им подачу мяса.

С учетом свойств вашей духовки и размера куска свинины подберите время, небольшому куску до 1 кг вполне должно хватить 45 минут при температуре 180 градусов. Готовый карбонад лучше сразу не нарезать, а дать ему вылежаться примерно полчаса. Мясо будет сочнее, потому что сохранит в себе сок.

Для приготовления свиного карбонада в духовке в фольге подготовьте ингредиенты по списку.

Этот корявый букетец - не что иное, как сушеный тимьян из моего огородика, внешний вид на аромате не отразился и я им очень довольна как в чае, так и в мясных блюдах.

Перец душистый горошком либо измельчите в мельнице, либо потолките пестиком, особо мельчить не обязательно. С перцем черным нужно поступить так же, но у меня уже молотый... Кориандр предпочитаю оставлять целым, но это дело вкуса.

Натрите кусок свинины со всех сторон смесью специй.

Лук крупно нашинкуйте и уложите на фольгу так, чтобы получился слой площадью примерно как кусок мяса.

Уложите подготовленное мясо на лук и обложите веточками тимьяна. Если на мясе оставлен тоненький слой жира, то пусть он будет сверху и при запекании пропитает мясо. На этой стадии совсем чуть-чуть посолите мясо, иногда я даже пропускаю этот момент и ничего - бессоло не кажется, тем более, зачастую мясо подается с какими-либо соусами.

Запечатайте всё в фольгу и оставьте мариноваться на некоторое время, но не больше суток в холодильнике. Мой кусок мариновался всего один час, и я вполне им довольна в итоге.

Запекайте свиной карбонад в фольге в духовке при 180 градусах около 45 минут. Затем, повторюсь, готовому карбонаду дайте вылежаться полчаса. Лук используйте для соуса или сопроводите им подачу карбонада как основного блюда с гарниром или в качестве закуски.

Карбонад готов.

Приятного аппетита!

Полная версия сайта

Карбонат в фольге. блюдо для тех, кто сложно представляет себе праздничный стол без деликатесов. Одним из таких является правильно приготовленный карбонад. Карбонад представляет собой запеченное определенным образом свиное мясо. В большинстве случаев для приготовления данного блюда используется мясо молодой свиньи. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, которое отличается пикантным ароматом и непревзойденным вкусом. Способов приготовления карбоната существует достаточно много. Мы же остановимся на рецепте приготовления свинины в фольге.

Одним из главных достоинств данного блюда является отсутствие необходимости приобретать большое количество ингредиентов. Но при этом не стоит забывать о качестве продуктов, ведь от этого будет зависеть конечный вкус блюда. Итак, нам понадобится:
Килограмм охлажденного свиного карбоната
Два спелых яблока
Две столовых ложки зернистой горчицы
Специи и соль по вкусу

Как приготовить карбонат в фольге
В первую очередь необходимо промыть яблоки. Из каждого яблока стоит тщательно удалить сердцевину. После этого нужно приняться за нарезку яблока, причем сделать это необходимо достаточно тонкими пластинками. Теперь приступаем к подготовке мяса. В первую очередь необходимо его тщательно промыть под проточной водой. После этого при помощи бумажных салфеток просушиваем его. Подготовленную свинину необходимо тщательно натереть солью и специями со всех сторон. Натертое мясо нужно хорошенько обмазать горчицей.

Берем фольгу и расстилаем на столе хороший лист. На средину листа необходимо поместить наше мясо. Сверху и по сторонам нужно выложить заранее нарезанное яблоко. Теперь необходимо завернуть мясо в фольгу, причем сделать это стоит достаточно плотно. Нужно убедиться, что в фольге нет никаких дырочек либо других отверстий. Полученный рулетик необходимо выложить на противень. Сколько запекать карбонат? Ответ: разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 90 минут! Это Вам не кусочек свиной вырезки в панировочных сухариках. его в разогретой готовят минут 15-20.

По окончанию этого промежутка времени стоит достать блюдо их духовки. Фольгу мы аккуратно разворачиваем. Это необходимо для того, чтобы карбонат немного остыл. После этого можно нарезать его на ломтики небольшой толщины. Ломтики перекладываем в отдельную тарелку и поливаем их соусом, который образовался на дне фольги. В таком виде карбонат можно подавать к столу. Дополнительно можно украсить зеленью, либо подавать уже вместе с гарниром.

Рецепт карбоната в фольге с фото

Как приготовить карбонат в духовке в фольге - изучено! Приятного аппетита!

Рецепт и фото прислала: Анна Полевая
annapolevaja@mail

Интересные статьи

Вкусно поесть – ни с чем не сравнимое удовольствие! У каждого человека найдётся своё любимое блюдо: одни предпочтут заморский деликатес из морепродуктов, другие – выберут сковородку ароматной картошечки с грибами, третьи готовы всё на свете отдать за сладкий десерт. Разные люди – разные вкусы. Но почти никто и никогда не откажется от сочного кусочка свиного карбонада!

Что такое карбонад

Карбонадом принято называть кусок свинины, вырезанный со спинной или поясничной части туши и запечённый целиком. Родиной блюда считается Франция – одна из старейших законодательниц моды в области кулинарии. В старину свиное филе принято было запекать на углях (отсюда и название – carbo в переводе означает «уголь»).

Сегодня этот мясной деликатес популярен во всём мире. Он с успехом украшает праздничные застолья и в нарезанном виде отлично подходит для утреннего бутерброда. Его подают в лучших ресторанах, отчего, вероятно, и утвердилось ошибочное мнение, что приготовить ароматный карбонад в домашних условиях практически невозможно.

Приготовить свиной карбонад на кости или целым куском можно быстро и вкусно, если учитывать все наши рекомендации. Достаточно популярным является вариант с сыром и помидорами, но стоит учитывать что калорийность такого блюда достаточно высокая.

Свойства карбонада

Филейные куски свинины по природе своей очень мягкие и сочные. При грамотном выборе мяса любая хозяйка справится с поставленной задачей и сможет побаловать своих родных и близких нежнейшим карбонадом, запечённым в духовке. Семья и гости дадут лакомству наивысшую оценку и непременно будут просить добавки.

Несложный подготовительный процесс окажется под силу даже начинающим кулинарам. Ещё одним огромным плюсом можно считать простые ингредиенты.

Подавать карбонад, приготовленный дома, можно с любым гарниром (свежие овощи, картофель, рис и т. д.) или в качестве закуски.

Выбор мяса

Правильное мясо – уже добрая половина успеха. Чтобы не попасть впросак при покупке, следует принять во внимание несколько простых советов.

• Вся поверхность куска свинины должна быть равномерного нежно-розового цвета. Пятна и подтёки инородного окраса говорят о недобросовестном хранении.
• Нотки кислинки в запахе тоже должны насторожить. Идеальный вариант, если аромат будет лёгким и ненавязчивым.
• Умеренная жировая прослойка влияет на сочность готового блюда. Желательно, чтобы объём жира не превышал 10% от общей массы филейного куска.
• Завершающий этап выбора – экспресс-тест на качество мясной структуры. При лёгком надавливании пальцем на мякоть не должно образовываться углублений.

Карбонад классический

Ингредиенты:

• 2 кг свиной корейки;
• 7 ложек оливкового масла;
• 50 г горчицы;
• 1,5 столовых ложки соли;
• лимонный сок;
• пара щепоток молотого лаврового листа;
• перец и специи по вкусу.

Традиционный рецепт представляет собой базовый вариант приготовления карбонада в духовке.

1. Подготовить мясо, тщательно промыв и обсушив его одноразовыми салфетками.
2. Пока филе обсыхает, можно заняться маринадом. В одной чашке соединить масло, сок лимона и соль. В другой – горчицу и оставшиеся сыпучие ингредиенты. После смешать всё в одной ёмкости.
3. Для лучшей пропитки в приготовленном мясе сделать несколько неглубоких надрезов. Интенсивно натереть мякоть маринадом и оставить в покое на 3 часа.
4. Настоявшийся кусок как можно туже обвязать бечёвкой и выложить на смазанный маслом противень.
5. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение часа при температуре 190°С.
6. Перед подачей аккуратно срезать верёвку. Блюдо украсить зеленью.

Карбонад в фольге

Свинина, запечённая в фольге, не пересушивается, сохраняя нежность структуры.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вырезки;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• головка чеснока;
• чайная ложка перца чили;
• соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления займёт 3 часа.

1. Промыть и обсушить мясо. Удалить плёнки и жировые излишки.
2. Очистить чеснок, каждую дольку разрезать продольно напополам.
3. Смешать масло, соль, перец и специи и натереть мясо получившейся смесью.
4. Плотно нашпиговать вырезку чесночными дольками и дать мясу отдохнуть пару часов.
5. Промариновавшийся кусок обернуть двойным слоем фольги (блестящей стороной внутрь) и выложить в форму для запекания.
6. Готовить в течение 50 минут при температуре 200°С.
7. После извлечения из духового шкафа дать мясу остыть прямо в фольге.
8. Охладившийся карбонад аккуратно развернуть, переложить на праздничное блюдо и подавать к столу.

Карбонад в рукаве

Кулинарный рукав – палочка-выручалочка для хозяек. Он избавляет от утомительного мытья противня в финале процесса готовки. К тому же мясо для этого способа можно брать практически без жировых прослоек, на вкус оно будет сочным и, в придачу ко всему, диетическим!

Ингредиенты:

• 2 кг маложирной свинины без косточки;
• соль по вкусу;
• молотый перец разных видов;
• несколько штук лаврового листа;
• щепотка хмели-сунели;
• 2-3 щепотки карри.

Процесс приготовления займёт не больше часа.

1. Обмыть и обсушить мясо, промокнув его со всех сторон салфетками.
2. Соединить соль, перец и обе приправы.
3. Натереть смесью подготовленную свинину.
4. Заложить мясо и лавровые листья в рукав и завязать края с обеих сторон. Сверху для выхода горячего пара проколоть или надрезать поверхность рукава в нескольких местах.
5. Запекать в течение часа на 200°С. (лучше, если форма для запекания будет иметь толстые края).
6. Через час извлечь мясо из духовки, осторожно разорвать пакет, нарезать дольками и подавать блюдо к столу.

Карбонад с предварительной прожаркой на сковороде

Ингредиенты:

• свиное филе не больше 1 кг;
• головка чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 2/3 стакана оливкового масла.

Приготовление.

1. Подготовить свинину, промыв, обсушив на бумажном полотенце в течение получаса и удалив плёнки.
2. Нагреть сковороду на среднем огне и без масла обжарить мясо с двух сторон до образования золотистой корочки.
3. Остудить свинину на блюде.
4. Пока мясо приходит в себя после предварительной прожарки, раздавить чеснок и смешать чесночную массу с оливковым маслом и солью.
5. Натереть смесью остывшее мясо.
6. Завернуть пропитанное филе в фольгу и отправить его на противне в нагретую до 200°С духовку на один час.
7. Приготовленное мясо освободить от упаковки, нарезать и, выложив на листья салата, подавать к столу.

Карбонад в «чехле» из брюшины

Ингредиенты:

• корейка без косточки – 1,5 кг;
• полкилограмма брюшины со свиной шкуркой;
• средний пучок свежей петрушки;
• листья базилика;
• 5 зубков чеснока;
• соль;
• смесь молотых перцев;
• измельчённый пажитник.

Приготовление.

1. Подготовить мясо, но не удалять жировую прослойку. Она не даст мякоти пересохнуть.
2. Снять шкурку с брюшины и разрезать её на длинные «ленты» (количества полос должно хватить на полное обёртывание свиной мякоти).
3. Натереть мясо солью и специями.
4. Мелко нарубить чеснок и зелень и положить смесь под каждый оборот брюшины.
5. Плотно обернуть филе свиными полосками и для большей крепости обмотать рулет кулинарной ниткой.
6. Выдержать подготовленное мясо в холоде в форме для запекания не менее 4 часов.
7. Запекать в духовке 2 часа при температуре 180°С.
8. Дать готовому блюду немного остыть и подавать его к столу.

Карбонад с майонезом, горчицей и соевым соусом

Ингредиенты:

• килограмм свинины;
• треть стакана майонеза;
• горчица;
• немного соевого соуса;
• соль и перец по вкусу;
• всевозможные специи (кориандр, тимьян, розмарин).

Приготовление.

1. Промыть свинину и оставить её обсыхать.
2. До однородности перемешать все прочие ингредиенты.
3. Натереть мясо полученной смесью и оставить мариноваться на ночь в глубокой ёмкости.
4. Плотно завернуть кусок замаринованной свинины в фольгу.
5. Запекать в духовом шкафу около 50 мин при температуре 190°С. (если мяса изначально было больше килограмма, то необходимо увеличить время приготовления).
6. За десять минут до готовности аккуратно удалить фольгу и дать мясу подрумяниться.
7. Выключив духовку, дать мясу потомиться в приоткрытом духовом шкафу не менее получаса.
8. Нарезать готовый продукт ломтиками средней величины и подавать к обеду.

Карбонат - нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились готовить свиной карбонат не хуже знаменитых кулинаров.

Свиной карбонат в духовке: традиционный рецепт

Состав:

1. Свинина - 1,5 кг
2. Лимонный сок - ½ ст.
3. Оливковое масло - 5 ст. л.
4. Горчица - 2 ст. л.
5. Любимые специи и соль - по вкусу
6. Лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

• Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д.
• Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее.
• Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль - в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей.
• Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 - 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой.
• Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра.
• Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 - 60 мин.
• После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Свиной карбонат, запеченный в фольге

Состав:

1. Свиное мясо - 2 кг
2. Томатная паста или натуральный кетчуп - 200 г
3. Чеснок - 7 зубчиков
4. Сухие французские травы - по вкусу
5. Помидоры - 3 шт.
6. Сушеная черемша - 3 ст. л.
7. Оливковое масло - ¼ ст.
8. Смесь перцев и соль - по вкусу

Приготовление:

• Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий. Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого.
• Сначала нужно подготовить мясо - тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло - в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 - 30 мин.
• Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус.
• Помидоры нарежьте колечками.
• Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите.
• Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования.
• Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа.
• Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник.
• Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.

Свиной карбонат с медом: рецепт

Состав:

1. Свинина - 2 кг
2. Прованские травы - 3 ст. л.
3. Чеснок - 5 зубчиков
4. Красное сухое вино - 250 мл
5. Оливковое масло - 200 мл
6. Репчатый лук - 2 шт.
7. Винный уксус - 150 г
8. Мед - 5 ст. л.
9. Соль и смесь перцев - по вкусу

Приготовление:

• Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом.
• Подготовьте мясо - промойте его под проточной водой и тщательно обсушите.
• Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут.
• Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч.
• Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.

Карбонат свиной - блюдо, которое идеально подойдет к завтраку, для приготовления закусочных бутербродов и в качестве горячего на праздничном столе. Рецептов приготовления карбоната достаточно много, поэтому каждый может выбрать подходящий. Если Вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в каком-то способе готовки, можете заменить их на другие. Результат получится не хуже!