Прошедший, 2011 год, был ознаменован появлением и быстрым ростом популярности, о которой мы можем судить по упоминаниям в прессе, двух диет - диеты Иисуса, где худеющим приходится много молиться (и мало есть), и диеты Викингов, основой которой являются рыбные продукты северных морей.

Дабы не оскорблять наших верующих друзей и не привлекать к молитвенному процессу неверующих, а проще говоря не описывать, уж совсем бредовые диеты, мы не будем останавливаться на диете Иисуса (другой вариант "Диета от Иисуса"), а сосредоточимся на диете Викингов.

Рождение диеты Викингов

Мы уже как-то рассматривали, в предыдущих статьях, рождение, так называемой диеты (или питания) Средиземноморского типа . Диета же викингов была инициирована датскими специалистами, как ответ Севера на южную средиземноморскую диету, поэтому, иногда, диету викингов называют северной диетой. Особую роль в продвижении этого типа питания играет Университет Копенгагена и лично, ведущий эксперт по ожирению, профессор Аструп Арне из отдела питания вышеупомянутого заведения.

В 2011 году, ему удалось найти источники финансирования (порядка 12 200 евро) под свой проект "Северная диета". Обоснование полезности диеты викингов то же, что и у средиземноморской - среднестатистические данные по населению. То есть, если в 50-х годах прошлого века, страны Средиземноморья, по продолжительности жизни, намного опережали своих северных соседей по континенту, то к началу ХХI века, уже жители скандинавских стран, в среднем, были в 2 раза худее и жили дольше, чем жители Британских островов и Германии - двух наиболее экономически развитых стран континента.

Преимущества диеты Викингов

Вообще, сама работа группы профессора Арне, больше похожа на реваншизм по отношению к средиземноморской диете, чем попытку заявить о новом типе питания. В ней много говорится о противопоставлении обоих диет и мало по сути питания на диете викингов. Впрочем дадим слово самому профессору:

"Питайтесь, как викинги, придерживайтесь диеты викингов, и вы не только похудеете, но и забудете о лишних килограммах на всю жизнь! И верните хлеб в свой рацион! (странно, интересно, где викинги высаживали злаковые культуры, неужели на своих судах ) Вопреки Средиземноморской диете, вы сможете привычно питаться не ущемляя себя в одном из древнейших продуктов питания. Диета викингов разрешает съедать по утрам вашу любимую яичницу с беконом. Ее преимущество в несомненно большем наборе разрешенных продуктов, не создающем у людей чувства ущербности в питании."

"Диета Викингов послужит пищей для размышления для поклонников Средиземноморской Диеты."

Рацион питания диеты Викингов

Викинги доминировали на прибрежных землях Северной Атлантики в VIII - XI веках, поэтому имели доступ ко всем продуктам питания прибрежных зон. Но так как большую часть времени они все-таки проводили в плаваниях, то основу их рациона составляли продукты богатые белками - много рыбы, а также птица и мясо. Помимо этого в рацион входили хорошо выдерживающие длительное хранение зерновые (ячмень и овес) и овощи.

Животные белки

Диета викингов на 25% состоит из, типичной для северных рек и морей, рыбы - лосось, треска, камбала, пикша, корюшка, окунь, щука, а также мяса морских млекопитающих - китов, морских свиней и тюленей. Помимо этого в рацион питания входят: конина, баранина, козлятина и свинина. Не чужда она и традиционным мясо-молочным продуктам. Из птицы предпочтительны морские виды, а также гуси и утки. Впрочем и куриное мясо, как яйца не запрещены.

Диета викингов говорит и о способах приготовления животных белков: соление, сушка, маринование, замораживание, копчение, приготовление на открытом огне и варка в глиняной посуде.

Овощи и фрукты

Основой этого типа продуктов являются дары прибрежных лесов, то что викинги могли собирать высаживаясь на безлюдных берегах с целью пополнения продовольствия. В первую очередь это: грибы, свекла, лук-порей, обычный лук, пастернак, репа, морковь, дикий сельдерей, горох, редис, шпинат, капуста и съедобные водоросли. Все это, как готовится свежим, так и высушивается на зиму.

Зерновые

На диете викингов мало потребляются продукты из пшеницы, так как ее практически не выращивали в северных регионах, но зато обильно представлены ячмень, рожь и овес. В основном это ячменное пиво, которое не запрещено на диете, и всевозможные каши.

Напитки

Обычная вода и молоко, молочная сыворотка, пахта, некоторые вина, эль из ячменя и разнообразные медовые напитки.

Общие положения диеты викингов

Диета основана на местных и сезонных продуктах, а также на балансе белков, углеводов и жиров, с некоторым уклоном, по отношению к средиземноморской диете, в сторону белков и жиров. Из-за большого количества в рационе жирной рыбы, диета богата омега-3 жирными кислотами. А овощи, приветствуемые на диете викингов, богаты антиоксидантами.

Когда фантазируешь о рационе викинга, сразу представляешь страшного бородатого (причем, с рождения) дяденьку, вгрызающегося в ногу зажаренного кабана. Но ученые (и не британские!) откопали-доказали, что меню древних завоевателей было гораздо разнообразней.

Центр истории и культуры викингов в датском городе Рибе составил меню морских завоевателей, куда, по их мнению, входили даже персики. Рецептов на рунах, конечно, не сохранилось, самые ранние находки датируют 14 веком. Но археологи могут многое рассказать. Например, викинги использовали приправы. Причем, не только дикие травы, которые росли рядом, но и импортную корицу.

А вот ученый британского Даремского университета (а, нет, без британских ученых тоже не обошлось) Элеанор Розамунд Барраклоу, считает, что единого рациона викингов не существовало. Сильное влияние на него оказывало место проживания.

Питание викинга показывало его богатство. Важные персоны ели особые блюда, но все определяло географическое положение. Например, в Гренландии богатые ели оленину, а крестьяне – мясо тюленя. На родине в Скандинавии ели в основном рыбу – сельдь, лосось. Засаливали, сушили.

Странный способ приготовления – брожение мяса. Эту традиционную технологию викингов используют до сих пор. В Исландии – это «Хакарль» (забродившая акула) и забродившая сельдь «Сюрстрёмминг» на севере Швеции.

Акулу кладут в небольшое отверстие, покрытое песком с гравием. Сверху прижимают камнями, чтобы вышла жидкость. Бродит она от шести до двенадцати недель. После этого мясо разрезают на полосы и вывешивают на просушку на несколько месяцев. Корку, что образовалась сверху срезают и подают к столу.

Вообще, рыбы на побережье Скандинавии всегда было много. Треска, пикша, серебристая сайда, сельдь, креветка. На востоке ели пресноводную рыбу, лосося, угря, моллюсков, мидий, устриц, береговых улиток.

На севере Скандинавии из-за сухости и холода рыбу только вялили. Твердую вяленую рыбу отбивали, чтобы смягчить волокна и подавали с маслом.

В сагах часто говорится о конфликтах за китовое мясо, китовый жир и скелеты от выброшенных на берег животных. Очень редко китов гарпунили на кораблях в море. Обычно, китов загоняли в ловушки в узких заливах и убивали отравленными гарпунами.

По фильмам и сериалам, типа «Викинги», кажется, что все викинги только и делали, что ходили по морям, воевали и грабили. Но оказывается, что население Скандинавии тогда в основном было земледельцами.

На сайте шведского Музея викингов в деревне Футевикен указано, что викинги выращивали овес, ячмень, рожь и бобовые. Разводили кур, свиней, коров, овец. Из молока делали масло, сыр, исландский скир (что-то, похожее на йогурт) – сейчас его даже в финских магазинах продают.

Производили растительные масла: льняное масло, конопляное масло, подсолнечное масло. Из дальних стран привозили масло из грецких орехов и рецепты приготовления на нем.

В течение года викинги собирали ягоды, растили репу, капусту и другую зелень. Даже собирали морские водоросли. Из зерна варили каши и пекли хлеб. Пища простая, но не пресная. Согласно археологическим находкам, тогдашние кулинары использовали лук, чеснок, укроп и кинзу. Но простым людям в качестве приправ были доступны только соль и мед.

Фото: pixabay.com/TINTYPEPHOTOS

Скандинавская кухня. Чем питались древние викинги

Самые ранние поваренные скандинавские книги относятся приблизительно к 1300-1350 годам. Информацию о том, что ели викинги, предоставляют археологические исследования, некоторые данные можно почерпнуть из скандинавских саг и «Эдды», хотя, конечно, их совсем немного и чаще о пище викингов упоминается лишь мимоходом.

Климат, образ жизни, изолированность в значительной степени сформировали скандинавскую кухню. Долгая, темная и холодная зима была всегда. Выживание зимой в первую очередь зависело от запасов продовольствия, сохраненных в течение короткого сельскохозяйственного сезона.

Говядину, баранину, ягнятину, козлятину и свинину ели всюду на территориях, где проживали викинги. Потреблялась и конина, но в христианские времена эта практика прекратилась.

Останки ферм, принадлежащих к временам викингов, говорят о том, что в них содержались до 80-100 животных. Есть свидетельства, что многие коровы проживали весьма приличный возраст, что говорит о том, что они использовались как молочные животные. В Западной Ютландии славились своим вкусным, высококачественным мясом волы, которых выращивали, в том числе, и для продажи. Викинги держали домашнюю птицу, которая обеспечивала свежими яйцами и свежим мясом в течение всего года.

Сохраняли мясо различными методами, выключая высушивание, копчение, соление, брожение, соление в сыворотке, замораживание (на севере Скандинавии). Высушивание считалось самой общепринятой методикой, так как сушеное мясо могло сохраняться в течение многих лет.

Брожение мяса может показаться странным способом, но для некоторых традиционных скандинавских продуктов технологию, придуманную ещё викингами, используют и в современные времена. В Исландии – это хакарль (забродившая акула) и сюрстрёмминг (забродившая сельдь) на севере Швеции.

Хакарль непосвященные в тайны норвежского гурманства считают ужасной пищей. Сама акула является ядовитой, и её можно есть только после сложной обработки. Акулу помещают в маленькое отверстие, покрытое песком с гравием. Сверху размещают камни, которые прижимают, чтобы из акулы выходила жидкость. Ферментизируется она, таким образом, от шести до двенадцати недель. Затем мясо разрезают на полосы и подвешивают для высушивания в течение нескольких месяцев. Образовавшуюся корку, прежде чем подать акулье мясо, удаляют.

На далеком холодном севере Норвегии высушивание и копчение считались самыми лучшими способами сохранения мяса. В южных областях Скандинавии иногда солили мясо. Важную роль в пищевом рационе викингов играло и мясо диких животных (оленя, лося, зайца), но главным образом в северных областях Скандинавии. Иногда охотились на медведя, кабана и белку.

Если мужчины были ответственны за подготовку мясных продуктов, убой скота или охоту на животных, то женщины отвечали за весь остальной процесс - подготовку и сохранение продуктов на зиму, а также приготовление еды. Саги упоминают, что часто женщины не могли лечь во время спать, пока не закончат подготавливать мясо для хранения на зиму после забоя скота. Для приготовления пищи использовался очаг, огонь в котором называли «огнем еды».

Готовили еду на открытом огне над очагом либо в закрытых печах. Из саг известно, что в земле выкапывали яму и выкладывали ее стены досками или камнями и закладывали туда мясо или рыбу. Затем раскаляли на огне большие камни и бросали их на мясо, а саму яму при этом накрывали досками и присыпали землей, чтобы дольше сохранялось тепло.

Молочную пищу викинги любили и в некоторых областях она даже имела более высокий престиж, чем мясо. Молоко в чистом виде часто не пили, скорее из него готовили молочные продукты, которые сохраняли на зиму: масло, пахту, сыворотку, творог, сыр и скир, продукт, напоминающий йогурт, но более сгущенный. Скир и в современные дни продаётся в Исландии. Традиционно его подают холодным с сахаром. Сыворотка применялась как напиток и как консервант для мяса, рыбы или масла. Соленое масло могло храниться несколько лет. Молочная кислота замедляла или останавливала рост бактерий.

Важной частью диеты викингов была рыба. Рыбные ресурсы из атлантических вод, омывающих западное побережье Скандинавии, всегда были богаты, обеспечивая треской, пикшей, серебристой сайдой, сельдью, креветкой. На восточном побережье ели как пресноводную, так и эстуариевую рыбу, угрей, моллюсков, мидий, устриц, береговых улиток. Лосось, великий источник белка, являлся главной пресноводной рыбой. Даже норвежцы, проживающие во внутренней, далекой от морских просторов, области, наслаждались рыбой, обменивая её на древесину и другие необходимые товары. Рыбу сушили и коптили. На севере Скандинавии сухие и холодные погодные условия позволяли рыбу, главным образом треску, вялить. Твердую вяленую рыбу хорошо отбивали, чтобы разбить волокна, и подавали с маслом. Вяленая рыба (треска) стала важным компонентом в легендарном скандинавском блюде (уже после «завершения» века викингов) - лютефиск (рыба в щелочи).

Саги часто упоминают о сложных конфликтах, возникавших из-за споров о законных правах на китовое мясо, китовый жир и скелеты млекопитающих, выброшенных на берег. Чрезвычайно редко случалось, когда суда выходили в открытое море и гарпунили китов. Гарпуны использовали только в Исландии и на Фарерских островах. Китов загоняли в ловушки в узкие морские заливы и убивали при помощи отравленных гарпунов.

Охотились и на тюленей. Важнейшим продуктом был жир морских животных, который ели вместо масла и на нем готовили еду.

Норвежцы и в наши дни едят, предварительно маринованный, жаренный стейк из китового мяса. Но самое большое число традиций культуры питания викингов, конечно, сохранилось в Исландии.

Среди ягод и фруктов можно назвать терновую ягоду, сливы, яблоки, ежевику, чернику. Кроме того, малина, ягоды бузины, боярышник, вишня, земляника, рябина. Их ели свежими, сушеными, сохраненными в меду.

Викинги знали много грибов и овощей, которые собирали в дикой природе и выращивали на огородах. Морковь, пастернак, репа, сельдерей, шпинат, капуста, редька, бобы фава и горох. Свекла, лук-порей, репчатый лук, грибы и съедобные морские водоросли. Производили растительные масла: льняное масло, конопляное масло, подсолнечное масло. Среди зерновых - ячмень, овес, рожь. Зерно возили в житницы и там обмолачивали, потом мололи муку (исключительное занятие служанок) и сушили проращенное зерно для солода. Из муки варили кашу и пекли хлебы, из солода приготовляли пиво и, с прибавкой сотов, делали мед, пенный напиток, пользовавшийся особенным уважением на пирах. Упоминается в сагах род меда, приправленного разными травами: он так и назывался травный мед, был очень хмелен и крепок.

Лесные орехи - единственные орехи, найденные в Скандинавии, - являлись источником белка. Но уже во времена викингов импортировались греческие орехи из южных стран. Позже в средневековые времена известны были каштаны и миндаль.

В числе товаров, привозимых на Север, хотя и встречается иногда вино, и из жизнеописания святого Ансгария видно, что оно имелось в Бирке, однако его употребление было ограниченным.

Обедали и ужинали скандинавы в полдень и вечером. Опаздывать или вообще не приходить к общей трапезе считалось большим проступком.

За обедом пили мало, за ужином - неумеренно.

Женщины и мужчины ели за разными столами, за исключением свадеб.

Руки скандинавы мыли до и после еды - ведь ели они пальцами. Вилки в те времена были еще неизвестны, лишь жареное мясо накалывалось неким приспособлением, наподобие современного шампура, а суп ели ложками из дерева или кости.

Еду обычно запивали. Рецепты алкогольных напитков были не слишком замысловатыми. Пиво и эль варили из ячменя с добавлением трав. Медовуху делали из мёда, воды и дрожжей. Могли делать в весьма ограниченном количестве плодово-ягодное вино. Из фруктов делали и безалкогольные компоты и морсы. Из молока – что-то вроде питьевого йогурта или кефира. Часто пили сыворотку.

По материалам интернет-страниц: чем питались древние викинги

Уже стало привычным считать средиземноморскую кухню едва ли не самой здоровой кухней в мире. Кончено, все это обилие рыбы, оливкового масла, овощей и фруктов, бедных жирами и богатых антиоксидантами и клетчаткой, могут продлить жизнь любого человека.

Но мы живем гораздо севернее, и нам пристало питаться по-другому. Что ж, там, в краю викингов и нордической кухни мы найдем еще один источник настоящей мужской силы. А поможет нам разобраться в основных элементах северной диеты Трине Ханеманн, автор книги The Nordic Diet.

Жирная рыба Чаще всего используется сельдь, лосось или макрель. Низкокалорийная, богатая белком и прочими питательными элементами, рыба «поставляет» к столу много жиров омега-3, которые являются отличным антивоспалительным веществом. Подсчитано, что человек получает с пищей омега-6 в 15 раз больше, чем омега-3, в то время как в идеале этих жиров должно поступать в организм поровну.

Цельное зерно К зерновым, которые нормально растут в северном климате, в первую очередь относятся рожь, овес и ячмень. Включение в рацион зерновых, богатых клетчаткой, улучшает пищеварение и пополняет организм протеинами. Ржаной хлеб – это традиционный вид хлеба для скандинавской кухни. Исследования показали, что рожь полезна в борьбе с некоторыми видами рака, в том числе с раком простаты.

Ягодный микс Ягоды черники, ежевики, красной и черной смородины, плоды шиповника, а особенно брусника и морошка лучше, чем обычные фрукты. Они содержат натуральный сахар и таким образом удовлетворяют потребность человека в сладком. Черника, малина и ежевика богаты антиоксидантами, в том числе витамином С. Полезно есть их с утра, добавляя к йогурту и овсянке.

Корнеплоды Морковь, свекла, пастернак, корень петрушки, топинамбур и практически все, что растет в земле, включено в традиционную скандинавскую диету Ханеманна. Низкокалорийные, но богатые белком, они особенно хороши в осенне-зимний период.

Капуста Все виды капусты – белая, красная, савойская, брюссельская, кале – хорошо прижились в прохладном климате. Они богаты железом, витаминами и другими полезными веществами. Ученые из Университета Осло выяснили, что капуста является источником мощных антиоксидантов, в том числе омега-3 жирных кислот и витамина К. Отлично подходит как гарнир к тушеному мясу, пицце или просто в виде салата.

"Каша"

Основа рецепта: стакан зерен и два стакана жидкости (воды и/или молока) на человека. Можно добавить больше жидкости для того, чтобы компенсировать испарение, возникающее в случае приготовления каши на "открытом" огне. Можно использовать сечку и раздавленные зерна, наиболее крупные ядра необходимо замочить на ночь, иначе их придется готовить слишком долго.
Рецепт: каша для семейки викингов.
На 4-6 порций возьмите:
- 10-15 стаканов воды
- Два стакана "рубленых" зерен пшеницы. Предварительно замочите их на ночь, чтобы их не было так сложно жевать
- Два стакана ячменя
- Полную горсть пшеничной муки
- Горсть измельченных ядер орехов
- 3-4 столовых ложки меда
- Добрую порцию долек яблок, груш или...

1. Поместите пшеницу, муку и ячмень в котел. Залейте туда же 10 стаканов воды и поставьте котел на огонь.
2. Равномерно помешивайте кашу и снимайте котел, чтобы развеять жар. Если каша начинает чересчур густеть, добавьте в нее еще воды.
3. Примерно через полчаса добавьте мед, орехи и фрукты. Теперь кашу следует варить до тех пор, пока фрукты еще сочные, а каша уже достигла нужной консистенции. Это займет 15-30 минут.
4. Подавать кашу следует теплой, добавив холодных сливок при желании.

"Мясная и рыбная похлебки"

Конечно же, не стоит запихивать все известные овощи, травы и приправы в один котел. Вдохновившись многими широкодоступными книгами, которые посвящены съедобным растениям, не стоит использовать все, что вы найдете, побродив по окрестностям. Всегда убедитесь, что вы складываете в свою корзинку именно съедобные растения!
Рецепт: Мясная похлебка.
На 4-6 порций возьмите:
- 8-12 стаканов воды
- Полкило мяса (свинина, говядина, баранина, курятина, дичь)
- Соль
- 3-5 чашек растений: верхние листья крапивы, листья молодого одуванчика, дикорастущий кервель, кресс-салат, дикорастущий майоран, укроп, подорожник, дягиль, дикий лук, тмин, тимьян или что-то другое, что может предложить природа в данное время года

1. Положите мясо в котелок. Налейте туда воды до такого уровня, чтобы закрыть мясо, и поставьте котел на огонь. Чтобы развеять жар, необходимо каждые 5-10 минут снимать его с огня на короткие промежутки времени.
2. После того, как вода закипит необходимо готовить мясо еще в течение часа. Необходимо следить, чтобы мясо всегда было покрыто слоем воды.
3. В то время, когда мясо готовится, промойте и нарубите растения (зелень). Их нужно будет добавить в похлебку, когда она будет готова.
4. Когда мясо проварится (станет мягким), достаньте его из котла и порежьте на кусочки размером с ложку, которой планируете есть похлебку. После чего верните мясо в котелок.
5. Добавьте соли по желанию и можете подавать на стол.
6. Похлебку можно подавать вместе с хлебцами. Если хотите приготовить более сытную похлебку, можно добавить заранее замоченные зерна пшеницы, муку грубого помола, или похлебку можно сдобрить гороховой мукой

"Хлеб из муки грубого помола"

Этот хлеб называется "гончарным" потому, что он выпекался на кусках керамических изделий или, если поместье было побогаче, на 10-15 сантиметровых сковородках над углями. Рецепт: Хлебцы.
Все измерения даны в стаканах. Стакан в данном случае приравнивается примерно к 90 граммам муки:
- 7 стаканов пшеничной муки грубого помола или высшего сорта
- 3 стакана жидкости - это может быть молочная сыворотка или молоко
- 1 яйцо
- щепотку соли (по желанию)

1. Муку, жидкость, яйцо и соль необходимо смешивать долго и тщательно. Если необходимо - добавляйте муку или жидкость. В результате должно получиться однородное густое тесто.
2. Разделите тесто на небольшие шарики, и потом превратите их в лепешки. 3. Хлеб выпекается на сильном огне на обломках керамических изделий или сковороде по 2-3 минуты на каждую сторону.
Получившиеся хлебцы должны быть слегка коричневые, и, если по ним слегка стукнуть ногтем, должны производить впечатление пустотелости.
Для получения "осколков" можно использовать хорошо обожженный горшки из красной глины (по-видимому, типа тех, что использовались для печи) или, например, керамическую вазу японской школы Согэцу...
- Подслащенные хлебцы можно получить, добавив мед в тесто.
- Добавление обжаренной жгучей крапивы придаст пряный вкус.
- Еще можно добавить в тесто измельченных ядер орехов и вареных желудей.

Горячие питательные напитки.

"Восхитительный яблочный напиток"

Для приготовления нам понадобится:
- Вода
- Дольки яблок
- Листья яблони
- Мед

1. Наполните емкость водой, бросьте туда дольки неочищенных яблок, добавьте листьев яблони.
2. Напиток следует кипятить на огне. Когда он начнет закипать, добавить меда по вкусу.
3. Подавать горячим. Яблоки можно заменить грушами. Ягоды придадут вкуса. Если есть желание, попробуйте различные смеси из ягод и фруктов.

"Напиток из растений"

Напитки из растений могут быть получены из многих растений. Напиток приготовляется путем добавления в кипящую воду и кипячения в течение нескольких минут листьев или цветов растений.
Лучшие напитки можно получить из листьев:
- жгучей крапивы;
- мяты;
- боярышника;
- дикой малины;
- земляники; и цветов:
- бузины;
- липы;
- тысячелистника;
- ромашки.